El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgnica y de los desperdicios de los alimentos del hombre...

O con alimentos selectos, cuando se trata de la cra industrializada.

La marrana puede tener dos camadas al ao; cada una de unos 10 a 12 lechones. Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican cepillos; de la grasa se hace el tocino o la manteca; y su carne se consume fresca o en conserva, como en el caso del jamn, la morcilla, las butifarras y los chorizos. Su domesticacin El cerdo se domestic en el Medio Oriente alrededor del ao 7000 a. de C. Probablemente todo empez porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y stos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando as su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos. De animal sagrado a plato suculento Como por siglos los antiguos creyeron que el pan diario era un regalo de los dioses, el sacrificio pas a formar parte de un ritual religioso. As los egipcios no coman ni ciertos peces ni el cerdo, porque eran sagrados para ellos. Solamente en ciertas fechas, en que los dioses lo permitan, podan comer las carnes prohibidas. Organos sexuales para los dioses En la Roma Imperial ya haba carniceras, pero pocos romanos consuman carne debido a tabes religiosos. Por ejemplo, no se coma carne de vaca ni de caballo. Y la matanza de un novillo poda conllevar la muerte. Cuando se sacrificaba un animal se le ofrecan sus rganos sexuales a los dioses. Lo dems se distribua entre los sacerdotes y el que ofreca el sacrificio. El resto se venda o regalaba. Pero una vez que se establecieron las carniceras, la carne ms apetecida fue la del cerdo. La calidad de la carne dependa de la dieta del animal. Los haba que se alimentaban solamente de frijoles, bellotas, etc. Prohibido matar vrgenes Los campesinos mataban sus propios animales, como chivos, ovejas y puercos, pero su favorito era el ltimo, porque tena ms posibilidades ya que de l se extraa manteca, se salaba, etc.. Bajo el Imperio Romano uno de los platos favoritos era el lechoncito de slo un mes (una luna) de nacido. A tal extremo se extendi su consumo que se emiti un edicto prohibiendo la matanza de los lechones vrgenes.

Del siglo XV al XVIII Entre 1400 y 1800 d. de C. el hombre se alimentaba de vegetales, sobre todo en frica, Asia y en la Amrica precolombina. Pero en Europa se empez a comer carne desde la Edad Media, debido a que disponan de grandes pastizales. En los siglos XVII y XVIII, una buena parte de las caloras que consuma el hombre provena de la carne. A medida que sta se convirti en un lujo, las clases pobres se vieron obligadas a depender de carnes y pescados salados. Todo cambi en el siglo XIX pues el desarrollo de la ciencia influy en la cra de animales. En Estados Unidos, por ejemplo, se venda en esa poca mucho cerdo salado que se embarcaba en barriles. Matanza y valores nutritivos El corte normal de carne de cerdo tiene un 42% de agua, un 12% de protena y un 45% de grasa. Los cerdos ricos en carne se matan a los 6 o 7 meses de nacidos. Si lo que se pretende es obtener manteca, se sacrifican mucho ms tarde. El cerdo y la dieta El cerdo es un alimento muy popular en todo el mundo debido a que su carne se combina muy bien con casi todos los adobos, especies y frutas. Aunque el pollo sigue siendo un favorito, siete de cada diez expertos en alimentos creen que el cerdo est ganando en popularidad, porque tiene ms sabor que el pollo y porque su carne magra puede compararse (en cuanto a la cantidad de grasa, caloras y colesterol) a una pechuga de pollo sin piel. Maneras de prepararlo Uno de los platos ms apreciados de la cocina espaola es el lechazo, cuyo componente principal es un cochinillo o lechoncito nonato (extrado el vientre de la madre antes de nacer). En Cuba se preparaba el cerdo (de unas 40 a 70 libras) con cerveza o mojo de naranja agria y ajo, asndose en una improvisada parrilla hecha de palo de guayaba. En Inglaterra se adorna colocndole una manzana en la boca. Y en frica acostumbran a asarlo relleno de maz verde.

Despiece

Representacin esquemtica de las partes de un cerdo.

cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc. papada. cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vrtebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa. magro de cuello. pecho./Users/alexandroeguiarte/Documents/puerco.jpg costillar. chuleta. solomillo. Se sita a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequea que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios. panceta. falda. paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras. jamn. codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa. manos. Se considera una de las partes ms gelatinosas. rabo. gnadas. lardeo chicharros