BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Prakerin atau Praktik Kerja Industri dilaksanakan untuk melatih dan
memberikan pengajaran kepada siswa dalam Dunia Industri atau Dunia Usaha
yang relevan terkait kompetensi keahlian masing masing. Selain itu prakerin juga
bertujuan untuk memberikan bekal ilmu dalam dunia kerja agar dimasa
mendatang para siswa dapat bersaing dalam dunia industri yang semakin ketat
seperti saat ini, untuk mempersiapkan siswa agar memiliki kemampuan teknis
dengan wawasan yang luas dan fleksibel di era kemajuan teknologi dan ilmu
pengetahuan, meningkatkan mutu dalam Sekolah Menengah Kejuruan (SMK),
serta mengasah dan mengimplementasikan materi yang diperoleh siswa dari
sekolah masing masing terkait jurusannya.
Bolu pisang atau Banana Cake merupakan sebuah produk cake yang
dikombinasikan dengan pisang sehingga diperoleh rasa yang bervariasi. Produk
ini memiliki tekstur yang empuk dan rasa yang manis ditambah aroma khas
pisang.
Keunikan Produk ini adalah produk dari segi bahan dasarnya yaitu  pisang
ambon dibuat dengan tepung terigu berkualitas tinggi yang mudah di dapatkan.
Pisang merupakan buah yang sangat mudah ditemukan, pisang juga mempunyai
banyak sekali mangaat bagi tubuh. Nilai energi pisang sekitar 136 kalori untuk
setiap 100 gram. Kadar pisang mencapai 2 mg per 100 gramdan seng 0,8 mg.
Kanfungan vitamin pisang sangat tinggi, terutama pro vitamin A, yaitu
betakaroten sebesar 45mg / 100 gram berat kering, pisang  juga mengandung
vitamin B yaitu tiamin, fiboflavin, niasin, dan vitamin B6 (piridoxin ) pisang juga
kaya akan mineral yaitu kalium, magnesium, fosfe, besi dan kalsium.
Oleh karena itu, pada penyusunan makalah ini kami akan membahas tentang
cara membuat Bolu Pisang, serta bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat
bolu pisang tersebut.

1
B. Tujuan Praktik Industri
Penyelenggaraan prakerin dan pembuatan bolu pisang bertujuan untuk:
1. Tujuan prakerin bagi siswa yang pertama adalah para siswa/siswi dapat
mengimplementasikan materi yang selama ini didapatkan di  Sekolah. Buka
hanya materi yang harus dikuasai tetapi juga praktek saat terjun ke dunia
usaha atau dunia industri.
2. Tujuan prakerin bagi siswa yang kedua adalah dapat membentuk pola pikir
yang konstruktif pola pikir bagi siswa/siswi prakerin. Sehingga dapat melihat
peluang untuk masa depan.
3. Tujuan prakerin bagi siswa yang ketiga adalah bisa melatih siswa untuk
berkomunikasi atau berinteraksi secara profesional di dunia kerja yang
sebenarnya. Sehingga todak merasa takut atau canggung lagi saat harus
berkomunikasi secara profesional dengan banyak orang atau publik.
4. Tujuan prakerin bagi siswa yang keempat adalah  bisa membentuk etos kerja
yang baik bagi siswa dan siswi prakerin. Sehingga kedepannya siswa dapat
menjadi seorang lulusan yang berkualitas, dengan skill dan kemampuan siswa
yang sangat dibutuhkan ketika sudah terjun ke dunia kerja yang
sesungguhnya
5. Tujuan prakerin bagi siswa yang kelima adalah dapat menambah dan
mengembangkan ilmu pengetahuan dasar yang dimiliki oleh siswa/siswi
prakerin sesuai bidang masing-masing

C. Manfaat Praktik Prakerin

1. Menambah Keterampilan, pengetahuan, gagasan-gagasan seputar dunia usaha
atau dunia industri yang profesional dan handal.
2. Menghasilkan sumber daya manusia yang memiliki keahlian profesional,
dengan keterampilan, pengetahuan, serta etos kerja yang sesuai dengan
tuntutan jaman.
3. Membentuk pola pikir siswa-siswi agar terkonstruktif baik serta memberikan
pengalaman dalam dunia industri maupun dunia kerja.

2
4. Menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dan perusahaan terkait, baik
dalam dunia usaha maupun dunia industri.
5. Mengenal siswa-siswi pada pekerjaan lapangan di dunia usaha atau dunia
industri, sehingga ketika mereka terjun ke lapangan pekerjaan sesungguhnya
dapat beradaptasi dengan cepat.

3
 BAB II
SEJARAH DAN TEMPAT PELAKSANAAN

A. Sejarah Aroma Bakery

Lokasi Aroma Bakery And Cake Shop Berada di Jalan. Soebrantas panam
Pekanbaru, pendiri perusahaan Aroma Bakery And Cake Shop adalah Bapak H.
Suhardi. Mempunyai empat usaha yaitu :

1. Aroma Bakery And Cake Shop

2. Travel
3. Butik
4. Restoran

Aroma Bakery And Cake Shop berdiri pada tahun 2007, unit pertama nya
berdiri di medan jl. Karya Jaya. Aroma Bakery & Cake saat ini terus tumbuh
kembang dan berinovasi menjadi sebuah industri pengelolaan roti dan kue yang
telah memiliki 81 outlet, tersebar di tiga Provinsi Aceh, Sumut dan Riau. ”Dan
terkhususnya di Pekanbaru Aroma mempunyai 7 cabang yaitu:

1. Panam
2. Delima
3. Paus
4. Durian
5. Hangtuah
6. K.H Nasution

4
7. Harapan raya

5
B. Struktur Organisasi Aroma Bakery

Admin manager :
Azdomo Putra Yadi, SH

Spvp :
Sumarno

admin wilayah :
Pku 1 margareta
Pku 2 Khairunnisa admin produksi dan finnice :
Susan

admin gudang :
Sp unit : Rio
Kasir senior :Dini
Kasir junior : Tasya

SPG:
Bagian produksi :
Tari (senior) Risky Lina
Intan Taufik Triono
Fifi Zul Hanafi
Amran Indra
Nika

Gambar 1.1 Struktur Organisasi

6
C. Kedudukan dan Letak Aroma Bakery
Aroma Bakery And Cake Shop berlokasi di Jalan. HR.Soebrantas, Sidomulyo
Baru, Kec. Tampan, Kota Pekanbaru, Riau 28293.

D. Prosedur pelayanan Aroma Bakery

1. Bagian produksi masuk kerja pukul 06.30 wib s.d 16.00 wib dan waktu
istirahatnya pukul 12.00-13.00 wib.
2. Bagian SPG, perusahaan menetapkan 2 shift,untuk shif pertama masuk
pukul 07.00 s.d 17.15 wib,untuk shif kedua masuk pukul 13.30 s.d 22.45
wib.
3. Setiap karyawan mendapatkan jatah libur 3 hari dalam sebulan.

7
 BAB III
LAPORAN PELAKSANAAN PPRAKERIN

A. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan Prakerin

Pelaksanaan prakerin dimulai pada tanggal 20 Juli s.d 20 Oktober 2022.
Kegiatan dimulai pukul 08.00 s.d 16.10 wib di Aroma Bakery And Cake Shop.

B. Bahan, Alat Dan Prosedur Pembuatan

Proses pembuatan produk dilakukan di toko di mulai dari memproduksi
Sampai bagian pemasaran .
1. Bahan-Bahan Pembuatan Bolu pisang
 Pisang 2 kg Fermentasi
 Tepung cakra/segitiga biru 2 kg
 Gula pasir 1,8 Kg
 Telur utuh 55 butir
 Soda kue 100 gram
 Pengembang (spantra) 70 gram
 Susu Bubuk 200 gram
 Pasta 100 gram
 Glaze jelly secukupnya
 Kertas roti
 Minyak sayur 1,5 liter
 Mentega cair 500 ml

2. Toping
 Buah Pisang raja potong kecil
 Glaze jelly

8
 3. Alat -alat pembuatan bolu pisang
 Mixer
 Loyang 15x18 cm
 Oven listrik
 Kertas roti
 Wadah atau ember

4. Prosedur pembuatan
 Telur , gula dan pisang di mixer sampai agak mengembang
 Kemudian masukan tepung, susu bubuk dan soda aduk sampai merata
dengan spit mixer tinggi
 Jika sudah tercampur masukan pasta
 Setelah mengembang masukan minyak makan dan mentega cair
 Apabila sudah tercampur semua bahan letakan ke atas loyang yang
sudah di kasih mentega dan dialas kertas roti kemudian kasih pisang
yang sudah dipotong potong
 Kemudian masukan ke dalam oven dengan suhu api atas 160 OC dan
api bawah 180 OC selama 45 menit
 Jika sudah matang olesi toping glaze jelly barulah bolu pisang
dipasarkan

C. Faktor Pendukung Dan Penghambat

1. Faktor pendukung :
 Produk mudah di inovasi
 Harga bahan baku yang terjangkau dan mudah dicari
 Diminati semua kalangan
2. Faktor penghambat :
 Bolu pisang bertahan hanya selama 3 hari
 Minat pelanggan yang sering berubah

9
D. Ruang Lingkup Pekerjaan Teknis
Aroma bakery an cake shop memiliki 2 ( dua ) divisi yg terdiri dari bagian
produksi roti dan Bagian produksi Bolu. Selama penulis mengikuti Praktik Kerja
Industri ( Prakerin ) kurang lebih 3 bulan pada Toko Aroma bakery an cake shop,
penulis ditempatkan di divisi bagian produksi roti. dalam satu pabrik tersebut
terdapat 8 orang karyawan bagian produksi dan 2 orang karyawan di bagian dekor
dan 5 orang karyawan SPG.

10
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah saya melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri) di Aroma

Bakery Cake & Shop, saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu
pengalaman, pengetahuan, dan semua yang terkait dalam dunia kerja.
Sehingga saya dapat menambah wawasan yang saya dapatkan selama ini,
karena hanya dengan praktek saya bisa mengetahui seberapa jauh
kemampuan yang sudah saya dapat di sekolah. Sehingga suatu saat nanti
jika saya memasuki dunia kerja tidak akan ragu melakukannya, karena
sebelumnya sudah mempunyai pengalaman yang baik. Selain itu, untuk
mengikuti ujian nasional, sangat penting bagi seorang siswa untuk
melakukan prakerin. Dengan mengikuti kegiatan tersebut maka mereka
akan lebih mudah dalam mendapatkan pembelajaran serta pengalaman
yang lebih banyak khususnya dalam dunia kerja secara langsung.

Kue yang mempunyai rasa legit dan manis. Kue ini salahsatu bahan
dasarnya adalah pisang ditambah bahan dasar lainnya, sepertigula,tepung
terigu dan telur ayam. Jenis pisang yang digunakan biasanya pisang
ambon atau raja.Bahan dasar dalam membuat resep bolu pisang ini sangat
mudahmendapatkannya di supermarket ataupun pasar tradisional.Cara
membuat bolu pisangsederhana pembuatannya, hanya perlusedikit telaten
dan cermat dalam menimbang atau menakar masing-masing bahan
dasarnya. Cara memasak kuedengan teknik yang benar
sangatlahdibutuhkan. Karena teknik yang tepat dapat menghasilkan kue
yangmengembang dan tidak bantat. Betapa sedihnya saat mengetahui kue
yangsudah susah payah dibuat justru gagal

11
B. Saran

Bagi siswa atau siswi yang melakukan kegiatan Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN) saran yang paling penting adalah menjaga nama baik
sekolah di mana perusahaan tempat di laksanakan kegiatan Praktek Kerja
Industri (PRAKERIN) dan mematuhi peraturan yang ada di perusahaan.
Bagi sekolah sebaiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke
perusahaan untuk mengikuti PRAKERIN dibekali terlebih dahulu
mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam perusahaan, sehingga
siswa atau siswi merasa siap baik secara mental maupun fisiknya.

12
 LAMPIRAN

Gambar 1. Prosess pemasukan bahan ke dalam mixer

Gambar 2. Prosess pemasukan bahan ke dalam mixer

13
Gambar 3. Proses pemasukan adonan ke dalam loyang

Gambar 4. Bolu siap untuk dipasarkan

14