LAPORAN PEMBUATAN

BIOTEKNOLOGI TAPE

NAMA : I GUSTI NGURAH WISNU JAYA (5)

IDA BAGUS MADE PUTRA ARIAWAN (21)

SMA NEGERI 1 ABIANSEMAL

TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Terimakasih kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas
perkenan beliaulah kami bisa menyelesaikan Laporan ini dengan baik dan tepat waktunya.
Semua itu hanya karena berkat serta tuntunan Tuhan dalam kehidupan kami. Dalam Laporan
yang kami susun ini berisi tentang Laporan Pembuatan Tape. Laporan ini tentunya jauh dari
kata sempurna tapi kami tentunya bertujuan untuk menjelaskan atau memaparkan point –
point di Laporan ini, sesuai dengan pengetahuan yang kami peroleh baik dari buku maupun
sumber yang lain.
Semoga semuanya memberikan manfaat bagi kita semua. Bila ada kesalahan
tulisan atau kata – kata di dalam Laporan ini, kami mohon maaf sebesar – besarnya. Kami
juga mengharapkan segala bentuk saran serta masukan bahkan kritik yang membangun dari
berbagai pihak. Akhirnya kami berharap semoga Laporan ini dapat memberikan manfaat
bagi perkembangan dunia pendidikan.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..............................................................................................................i

DAFTAR ISI ........................................................................................................................ii
A. Pendahuluan ……….........................................................................................................1
1.1 Latar Belakang ...........................................................................................................
1
1.2 Tujuan ………….............................................................................................................. 1
1.3 Manfaat ……….............................................................................................................. 1
1.4 Alat & Bahan …............................................................................................................ 2
1.5 Proses Pembuatan ……………………………………………………………………………………………………. 2
B. Landasan Teori …………………………………………………………………………………………………………….3
C. Saran & Kesimpulan ….…………………………………………………………………………………………………4
D. Daftar Pustaka …………………………………………………………………………………………………………….5
 A. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tape singkong adalah makanan yang berasal dari hasil fermentasi
singkong menggunakan ragi. Singkong yang belum dilakukan fermentasi
memiliki tekstur yang keras dan rasa yang manis, sedangkan singkong yang telah
dilakukan fermentasi menggunakan ragi memiliki tekstur yang lembut dan rasa
manis keasaman. Tape singkong umumnya memiliki umur simpan yang relatif tidak lama
kurang lebih hanya 2-3 hari, oleh karena itu mulai banyak dilakukan upaya
diversifikasi untuk memberikan nilai tambah dan nilai jual tape singkong.

1.2 Tujuan
Untuk mengetahui proses pembuatan tape singkong, untuk mengetahui proses
terjadinya fermentasi, untuk mengetahui manfaat mikroorganisme dalam pembuatan
produk bioteknologi tradisional.

1.3 Manfaat
Manfaat yang diharapkan dari Laporan ini antara lain :
1. Dapat menambah pengetahuan dan wawasan tentang peningkatan nilai tambah dan
Nilai jual tape singkong.
2. Dapat dijadikan motivasi bagi mahasiswa lain dalam berwirausaha.
3. Menambah informasi tentang produk innovasi baru sebagai peluang usaha.
1.4 ALAT DAN BAHAN
1. Baskom
2. Panci
3. Pisau
4. Kompor
5. Singkong
6. Ragi Tape
7. Daun Pisang

1.5 PROSES PEMBUATAN :

cuci singkong dengan air bersih/mengalir.

Langkah Kedua, potong singkong sesuai selera.

 Langkah ketiga, kukus singkong hingga matang, lalu didiamkan biar
singkong benar benar dingin.

Langkah keempat, setelah tape dingin, hancurkan ragi sampai benar

benar halus, lalu taburi ke singkong sampai merata, dan ditaruh di wadah plastik yang sudah
disiapkan lalu tutup rapat rapat agar tidak kemasukan udara.
 Langkah terakhir, diamkan kurang lebih 2 hari agar benar benar
masak/matang, setelah itu tape siap untuk disajikan.

B. LANDASAN TEORI
Tape singkong merupakan bentuk makanan olahan dengan proses fermentasi.
Prinsip dasar proses fermentasi adalah degradasi komponen pati menjadi dekstrin dan
glukosa, selanjutnya glukosa diubah menjadi alkohol atau asam sehingga hasil dari proses
fermentasi terasa sedikit asam atau sedikit manis dan asam alkoholik.

C. SARAN
Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar
singkong dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Ragi
adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil
dengan baik alat alat dan bahan bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak
atau minyak. Alat alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa
menyebabkan kegagalan fermentasi, dan air yang digunakan juga harus bersih.

KESIMPULAN :
 Pembuatan tape termasuk ke dalam BIOTEKNOLOGI Tradisional, karena masih
menggunakan cara cara yang terbatas. Pada proses pembuatan tape singkong jamur ragi
memakan glukosa yang ada didalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya,
sehingga singkong akan menjadi lunak jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi
alkohol. Jamur tersebut akan mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat dari
singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu tape terasa manis setelah
matang.
 D. DAFTAR PUSTAKA

https://www.ruangguru.com/blog/pengertian-penggolongan-dan-penerapan-bioteknologi
https://www.merdeka.com/jatim/cara-membuat-tape-singkong-ala-rumahan-lezat-dan-
mudah-dipraktikkan-kln.html