La base de todo asado siempre es x Un buen fuego Es uno de los inventos mas importantes de la his- toria y uno de los cuatro elementos que forma la naturaleza. Por otra parte es algo que nos genera placer verlo, contemplarto, hasta inclusive amarto, Lo primero que debe aprender cualquier asa- dor principiante es a armar un buen fuego. Es el pilar mas importante a la hora de asar. Parece facil de manejar, pero los principales problemas siempre vienen por este lado: quedarse sin bra- sa, no saber calcular la temperatura y arrebatar el asado, cocinar con carbén a medio prender, que se prenda fuego la brasa y queme el asado y demas problemas que pueden suceder. Por lo tanto para aspirar a ser un buen asador hay que manejar la técnica del fuego a la perfeccién. A continuacién les daremos algunos consejos uti- les para facilitarles esta tarea tan dificil. ~Cémo arrancar? Antes de prender el fuego, se debe tener en cuenta qué se utilizard: si lefia y de qué tipo, o carbén. Si tienen la oportunidad de conseguir lefia tienen que asegurarse que este bien seca y que sea madera dura ya que tiene una larga con- sistencia y duracién, y les permitira tener brasa por horas y con un alto poder calorifico que les facilitard la coccién del asado. El quebracho, el algarrobo o el olivo son algunos que pueden uti- lizar. Los beneficios de asar con lefia no solo son los previamente mencionados, sino que ademés le dan un sabor sin igual a la carne que no se obtiene con el carbén. Los principales beneficios de utilizar carbén para asar es la poca cantidad que se necesita (aproxi- madamente la mitad que se necesitaria de lefial Con una bolsa de 5 kilos de carbén podriamos cocinar un asado para 15 personas. Ademés el carbén es mucho mas facil de conseguir y mas simple a la hora de encender, al ser mas peque- fio lleva menos tiempo y su brasa es duradera.ig m= eComo prender? DRT RC RR UME An RM ge fet sire) Ci BSR La ec eee Re Cat) eo NTT Le TORR Cee CL gel BCR Mu Ruma (ie-LioC CRlCe IB ECs ot Pie am ae lade Se (oa ag eee ee PCS at ule Cece MAACO Tity eel tela Lee eee etm ice cele an Tod irecg cet ote cn Taco eee Ghee tis enue UE Ce ROR Lele elena te terete ka tel Te Tele CER eee Cree CAC ec ere ea a ett te MC COCO Can tee eee aC) Se CeCe amet OCMC RCC Rs Me} URC) M (Mc meme tele Rel Meola Mets coe Belo) Tm eel eo Orel Lorena Cae eh eRe tea Tay SoTL oe Iso me cel CO Lee TC Te) ame enacts ED ae Re Roan cate ome e (ke PAT MC) dispersar el fuego y agregar més lefia o carbén, dependien- CP RO ee eC cL (oh elm relazCémo calcular la temperatura? La base para obtener un buen resultado a la hora de asar es saber calcular la temperatura en que colocamos nuestra carne. Para eso hay una forma muy simple de hacerlo, sin la necesidad de ningin artefacto de Ultima tecnologia, simplemente con nuestra palma de la mano, Para calcular la temperatura debemos colocar la palma de la mano sobre a brasa a la altura en donde pensamos colocar el asado [sea la altura de la parrilla, la distancia de la cruz a la llama, etc.] Luego contaremos en segundos hasta el punto en que nuestra mano no aguante mas el calor, nos queme, y debamos retirarla. Ese tiempo equivale a la temperatura en que se encuentra la parrilla. Para tener una mejor guia, aca les dejamos un aproximado de las temperaturas: 4-5 segundos Fuego Fuerte 7-8 segundos Fuego Mediano 10-12 segundos Fuego Lento Consejo: Mas importante que la altura de la parrilla es la cantidad de brasa que le pongan por debajo. Una altura promedio de 20 cm es lo que se recomienda y luego deben controlar la temperatura con la cantidad de brasa y utilizando sus manos como un termémetro. Se me prende fuego: Si notan que se les prende fuego por de- bajo de la parrilla significa que la brasa no estaba lista ya que los jugos o la grasa de la carne hicieron que produzca llama. Si esto su- cede que no se les ocurra tirar agua, lo que deben hacer es sacar ese lefio 0 carbén y volver a ponerlo en el fuego para obtener brasa util.