FASE 2 - APLICACIÓN LA LEY DE FOURIER DE TRANSFERENCIA DE CALOR

PRESENTADO POR:
JULIET KATERINE URUEÑA TÉLLEZ
ANNY LISETH MARTINEZ SEGURA
CLAUDIA YISELA PEREZ SALAZAR
JHON JAIRO NARVAEZ

GRUPO: 211611_25

PRESENTADO A:
RONALD MIGUEL MARSIGLIA

CURSO:
TRANSFERENCIA DE CALOR (ING ALIMENTOS - N)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2022
INTRODUCCION
Las leyes físicas que describen su comportamiento son simples y fácilmente
comprensibles, pero la descripción analítica es compleja. Trataremos, además, de
resaltar las diferencias entre los mecanismos básicos que explican ambos fenómenos, y
cómo afectan las condiciones de contorno a su evolución temporal. Así, en el problema
de la conducción del calor a lo largo de una barra metálica se establecerán temperaturas
fijas en los extremos de la barra, mientras que en el problema de la difusión se
establecerá una masa de soluto en el origen de un medio unidimensional infinito en
extensión.
Los fenómenos de transporte son aquellos procesos en los que hay una transferencia neta
o transporte de materia, energía o momento lineal en cantidades grandes o
macroscópicas. Estos fenómenos físicos tienen rasgos comunes que pueden ser descritos
mediante la ecuación diferencial para la propagación unidimensional.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los mecanismos de transmisión de calor, a través del análisis y solución

de problemas reales que se presentan en la industria alimentaria con el fin de
establecer el tipo de transmisión de calor que está ocurriendo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la transmisión del calor a lo largo de una barra metálica.

Determinar la velocidad del flujo de transferencia de calor para la conducción
radial.

1. Elaborar un mapa conceptual sobre la Ley de Fourier y sus aplicaciones en la

industria de alimentos. Definición de conducción radial, axial y definir la resistencia
en la transferencia de calor, utilizando alguna herramienta digital como: Canva,
genial.ly, Lucidchart.
Link https://view.genial.ly/632b6ffc4ea71b0018287605/interactive-
content-genially-sin-titulo

2. presentación en Power point sobre los métodos de transmisión de calor (convección,

conducción y radiación).

Lin https://www.canva.com/design/DAFOTt0h7-0/0DqX6zWYG7ZsGvBxU2wxUQ/
k view?utm_content=DAFOTt0h7-
0&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_source=publishsharelin
k

3. SOLUCIONAR PROBLEMAS DONDE SE APLICA LA LEY DE FOURIER

QUE SE PRESENTAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

A. En una industria elaboración de conservas, se tiene dos depósitos de calor con

las siguientes temperaturas: deposito 1 de 426 °C y deposito 2 de 265 °C, se
ponen en contacto mediante una barra de hierro de 300 cm de longitud y
 34cm2 de sección transversal. Realizar el esquema que representa el
ejercicio. Calcular el flujo de calor entre los depósitos cuando el sistema
alcanza su estado estacionario. La conductividad térmica del hierro a 25ºC es
0.804 J/Kcms.

DEPOSITO 1 DEPOSITO 2
426°C 34cm2 265°C
300 cm

el sistema se encuentra en estado estacionario y tiene una

temperatura constante que viene dada por:

426 ° C=699,15 K
265 °C=538,16 K
dt ∆ T 538,16 K−699,15 K K
= = =−0,536
dz ∆ Z 300 cm cm

El flujo de calor que atraviesa una sección transversal del conductor viene dado
por la ley de Fourier:

dq
dt
dt
=−KA =−0,804
dz
J
Kcms
∗34 c m2∗ −0,536 (
K
cm
=14,65
J
s )

B. Un tubo horizontal que conduce vapor para el proceso de pasteurización de la

leche, tiene 5 m de altura y 8,5 cm de diámetro exterior y su superficie
exterior tiene una temperatura de 85 ºC. El aire que lo rodea el tubo se
encuentra a presión atmosférica y a temperatura de 15 ºC. Realizar el
esquema que representa el ejercicio. Calcular: a) Cuánto calor es cedido al
aire por convección natural en una hora hc aire 8,33x10-6 cal / seg.cm2 ºC; b)
la temperatura del vapor si el espesor del tubo es de 26 mm y su coeficiente
de conductividad es: 0,92cal / seg. cmºC.
 T i= 15°C Te= 85°C

Calcular:
a) Cuánto calor es cedido al aire por convección natural en una hora hc aire 8,33x10-6 cal /
seg.cm2 ºC.
Entendemos que,
Q=hc∗A∗∆ T (ecuación a emplear)

Determinamos A,
A=2 πrL

A=2 π∗ ( 8,52cm )∗500 cm

A=13351,768 cm2

Ya despejada A podemos determinamos Q

Q=hc∗A∗∆ T
cal
Q=8,33∗10−6 2
∗13351,768 cm 2∗( 85 ° C−15° C )
seg∗cm ∗°C
−6 cal 2
Q=8,33∗10 2
∗13351,768 cm ∗70 ° C
seg∗cm ∗° C
cal
∗3600 seg
seg cal
Q=7,785 =28027,49
1h h
cal
El calor cedido al aire por convección natural en una hora hc es de 28027,49
h
b) La temperatura del vapor si el espesor del tubo es de 26 mm y su coeficiente de
conductividad es: 0,92cal / seg.cmºC.
Entendemos que,
T i−T e
Q= (ecuación a emplear)
R
 Se despeja Ti y R de la siguiente forma
T i=Q∗R∗T e
1 R
R= ∗ln
2 πλ ri
1 4,25 cm
R= ∗ln
cal 1,25 cm
2 π∗0,92 ∗50 cm
seg∗cm∗°C
−4 seg∗° C
R=3,27∗10
cal
−4 seg∗° C
La temperatura del vapor si el espesor del tubo es de 26 mm es de 3,27∗10
cal

4. SOLUCIONAR PROBLEMAS DONDE SE APLICA LA TRANSMISIÓN DE

CALOR (CONVECCIÓN, CONDUCCIÓN Y RADIACIÓN) EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

A. Calcular las pérdidas de calor de 1m de una tubería de acero utilizada para el

transporte de agua, no aislada con diámetro d1/d2 = 140/160 mm. Cuando por el
interior de ésta corre agua con una temperatura media T1 = 80°C y la temperatura
ambiente Ta = - 25°C. El coeficiente de conductividad térmica del material del tubo
es k = 60 W/m°C. El coeficiente de transferencia de calor para el agua y el tubo es
2000 W/m2°C y el del tubo y el ambiente es 12 W/m2°C. Realizar el esquema que
representa el ejercicio. Calcular las temperaturas en las superficies interior y
exterior del tubo.
Datos:
140 mm
M=1M

D1=140mm
T2=80°C D2=160mm
T2=-25°C
Corriente T ∞ 1=80°C
de agua
T ∞ 2=-25°C
2 2
H2=12w/m °C H1=2000w/m °C
K= 60w/m°C

H1=2000w/m2°C

H2=12w/m2°C

A=

K=60w/m°C
 T 1−T 2
´ Q=h1 ∙ A ( T ∞ 1−T 1 ) =K ∙ A =h2 ∙ A ( T 2−T ∞ 2 )

( )
D
ln 2
D1

( T 1−T ∞ 1 ) T 2−T 1 ( T ∞ 2 −T 2 )
´ Q= = =

( )
1 D2 1
h1 ∙ A ln h2 ∙ A
D1
K∙A

T ∞ 1−T ∞ 2
´ Q=

1
+ +
ln
1 ( )
D2
D1
h1 ∙ A K ∙ A h2 ∙ A

80 ° C−(−25 ° C )
´ Q=

1
+
ln
160 mm
140 mm ( +
) 1
w w w
2000 2 ∙ π ∙140 mm ∙ 1 M 60 ∙ 2 π ∙ 1 M 12 2 ∙ π ∙ 160 mm∙ 1 M
m °C m° C m °C
105 ° C
´ Q=
1 0,13 1
+ +
879,64 376,99 6,0318

105 ° C
´ Q=
0,00113683+0,00034484+ 0,16578799
105 °C
´ Q=
0,1673
w
´ Q=627,61
m
Ahora podemos Calcular las temperaturas en las superficies interior y exterior del tubo.
Despejamos temperatura 2
 T ∞ 2−T 2
´ Q=
1
h1 ∙ A
Q∙ 1
T 2=T ∞ 2+
h1 ∙ A
w
627,61 ∙1
m
T 2=80 ° C +
w
2000 2
∙ π ∙140 mm ∙ 1 M
m °C
T 2=80 ° C

Despejamos temperatura 1

T ∞ 1−T 1
´ Q=
1
h2 ∙ A
Q∙ 1
T 1=T ∞ 1+
h2 ∙ A
w
627,61 ∙1
m
T 1=−25 ° C +
w
12 2
∙ π ∙ 160 mm ∙1 M
m °C
T 1=79,05 ° C

B. Una barra cilíndrica de 20 mm de largo y 3 cm de diámetro, es calentada a través de

electricidad y se coloca en un horno de vacío como parte del proceso de secado de
rodajas de piña. La superficie de la barra cilíndrica se mantiene a una temperatura
de 2000°C y tiene una emisividad de 0,8. Las paredes internas del horno de vacío
están a una temperatura 700°C y son negras. Realizar el esquema que representa el
ejercicio. Calcular el flujo calorífico neto de la barra emitido por radiación y el
coeficiente de transferencia de calor por radiación.
 HORNO Talred=700°C

L= 20mm

D= 3cm

Ts=2000°C

Por medio de la ley de Stefan-Boltzmann se determina el flujo calorífico

Qrad =εσ A s ( T s 4−T alred 4 )

ε =0,8
w
σ =5,67 ∙10−8
m K4
2

A s= perimerto x largo ( 0,2 m∙ 2∙ π ∙ 0,015 )

w
∙ ( 0,2 m∙ 2∙ π ∙ 0,015 ) ( 2273,15 K −973,15 K )
−8 4 4
Qrad =0,8∙ 5,67 ∙10 2 4
m K
w
Qrad =0,8∙ 5,67 ∙10−8 2 4
∙ 0,02∙ 1300
m K
Qrad =22062,1623 w

Para determinar el flujo de calor por medio de la red térmica, se utiliza la siguiente
ecuación:

4 4
T s −T alred
Q ´ rad =
R rad
1
Rrad =
h rad ∙ A s
 4 4
T s −T alred
Q ´ rad =
1
h rad ∙ A s
Q ´ rad ∙1
hrad =
A s ∙ T s−T alred
22062,1623 w
hrad =
( 0,2 m∙ 2 ∙ π ∙ 0,015 ) ( 2273,15 K 4−973,15 K 4 )
w
hrad =900,3
m2 K
C. Por un tubo de plástico con conductividad térmica igual = 0.7 W/mK circula agua
de modo que el coeficiente de transferencia de calor por convección es 450 W/m2K.
La temperatura media del fluido es 110°C. El tubo tiene un diámetro externo de 6
cm y un diámetro interno de 4 cm. Teniendo en cuenta que la cantidad de calor que
se transfiere a través de la unidad de longitud de tubería por unidad de tiempo es
500 W/m. Realizar el esquema que representa el ejercicio. Calcular la temperatura
de la superficie exterior de la tubería y el coeficiente de transferencia térmica global
U basado en el área de la superficie exterior de la misma.

Datos:
R1=4cm R2

R2=6cm
Fluido
T1=110°C
T2=? H1 T1
K=0,7 w/mK T2
R1
H1=450 w/m2K
T=500 w/m
T 1−T 2
Q=

1
+
ln
( ) r2
r1
h1 ∙ 2 π ∙ r 1 ∙ M K ∙2 π ∙ M
 q T 1−T 2
Q= =

( )
M r2
ln
1 r1
+
h1 ∙2 π ∙r 1 ∙ M K ∙ 2 π ∙ M

w 110 ° C−T 2
500 =
m
1
+
ln ( 64 cmcm )
w w
450 2 ∙ 2 π ∙ 4 cm 0,7 ∙2 π
m K mk

w 110 °C−T 2
500 =
m 1 0,41
+
11309,73 4,4

w 110 ° C−T 2
500 =
m 0,0353732+0,0923569

w 110 ° C−T 2
500 =
m 0,1277301

w
T 2=500 ∙ (−1 ) ∙0,1277301−110 ° C
m
T 2=170 ° C
T 2=443,15 K

∆T
U0 AO ∆ T =

1
+
ln
( )
r2
r1
hO ∙2 π ∙ r 1 ∙ M K ∙2 π ∙ M

Donde AO =2 π ∙ r 2 ∙ M
 1
U0=

r2
+
r 2 ∙ ln
()
r2
r1
r 1 ∙ h1 K
1
U0=

6 cm
+
6 cm∙ ln ( 64 cm
cm )
w w
4 cm∙ 450 0,7
m2 K mK

U 0 =0,29 w/m2 K

CONCLUSIONES

El análisis Fourier resulta ser una importante herramienta para la resolución de problemas
para muchas ramas de la ingeniería (transferencia de calor, masa etc.). en este trabajo se
estudió la aplicación de la ley de Fourier para encontrar la temperatura no estacionaria de
una barra sometida a condiciones iniciales. Queda mostrado que las herramientas
matemáticas estudiadas en esta asignatura son de aplicación directa para la solución de
problemas reales, y así aplicarlas en la vida cotidiana.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS CON NORMAS APA

 Gök, Veli, Uzun, Tamer, Tomar, Oktay, Çağlar, Muhammed Yusuf, & Çağlar,
Abdullah. (2019). The effect of cooking methods on some quality characteristics of
gluteus medius. Food Science and Technology, 39(4), 999-1004. Epub November
29, 2018. https://doi.org/10.1590/fst.13018
 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería
de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp. 25-41). Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857?page=1
 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería
de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp. 339-349) Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857?page=1