“NUTRIMIXES IMPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS CIA. LTDA.”

CONTROL DE PLAGAS
OBJETIVO:
Dar a conocer al personal de la empresa los tipos de plagas que pueden infestar el área de
trabajo y producto terminado con la finalidad de tomar medidas de prevención.
CONTENIDO DE LA CAPACITACIÓN
1. TIPOS DE PLAGAS
Las empresas que se dedican a la producción, almacenamiento o comercialización
de alimentos están más propensas a generar plagas en sus instalaciones sin importar
las buenas prácticas de limpieza que tengan. La razón es simple, lo primero que
cualquier plaga buscará para sobrevivir ya dentro del inmueble será su alimento y en
la industria alimentaria lo que más abunda es la comida, por lo cual, primero se debe
conocer las plagas más comunes que pueden aparecer para posteriormente saber
cómo actuar y lo más importante cómo controlarlas.
Características de las plagas
Plagas potenciales: No afectan la cantidad ni la calidad del producto, suelen
constituir la mayor parte de especies y se presentan en poblaciones bajas o muy
bajas, pasando desapercibidas con mucha frecuencia.
Plagas ocasionales: Se presentan perjudiciales solamente en ciertas épocas del año,
mientras que en otros periodos carecen de importancia económica.
Plagas clave: Están de forma persistente, son pocas las especies y por lo general
con nativas o su adaptación fue favorable o a nuevas variedades de productos que
resultan así particularmente susceptibles.
Clasificación de acuerdo al tipo de daño que causan
Tipo primario: Cuando atacan directamente al producto (gorgojos).
Tipo secundario: Generalmente por condiciones de descuido, atacan causan daño a
los alimentos e insumos en sus empaques.
Tipo terciario: Por razones remotas se presentan ataques a los productos, debido a
pésimas BPM e higiene.
Plagas más comunes en industrias
Roedores: Estos pueden infectar los alimentos a través del contacto directo con
partes del cuerpo portadoras de microorganismos causantes de enfermedades, o por
la contaminación del alimento mediante sus excrementos u orina.
Las enfermedades que pueden ocasionar los roedores son:
 Leptospirosis
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 Tularemia
 Enfermedades por bacterias
 Listeriosis
 Enfermedades por parásitos
 Capilariasis
Cucarachas: Plaga causante de la transmisión de enfermedades alimentarias debido
a que tienen tendencia a alimentarse de excrementos y basura de todo tipo. En
consecuencia, pueden funcionar como vectores de distintas enfermedades causadas
por microorganismos presentes en las heces.
Entre las enfermedades que pueden transmitir destacan:
 Salmonelosis
 Shigeliosis
 Campilobacteriosis
 Escherichia coli (puede causar infecciones intestinales graves)
 Klebsiella pneumoniae (causante de infecciones urinarias y neumonías)
Moscas: Son otro factor de transmisión de enfermedades alimentarias, ya que está
demostrado que son vectores de numerosas afecciones. La contaminación de los
alimentos se produce por simple contacto de las patas, por las heces que producen
mientras comen, o por un líquido que vomitan antes de alimentarse y que sirve para
disolver los sólidos y poder digerirlos.
Se ha visto que estas especies son efectivos vectores de Salmonella y Escherichia
coli, ambas bacterias causantes de infecciones intestinales que pueden llegar a ser
graves.
Hormigas: Se ha demostrado que pueden llegar a funcionar como vectores de
numerosos patógenos como Salmonella, Escherichia coli o Staphylococcus aureus,
todos ellos causantes de enfermedades alimentarias, su presencia en locales o
establecimientos alimentarios es todo un peligro para la salud pública.
Palomas: Suponen un riesgo para la salud humana importante. Sus desechos
pueden provocar más de 40 enfermedades y son portadoras de más de 50
ectoparásitos externos que pueden transmitir tanto a las personas como a los
animales: garrapatas, piojos, ácaros, chinches, sarnilla.
Estas aves utilizan el propio nido para depositar sus excrementos, lo que provoca un
deterioro en las instalaciones.
Debido a la acumulación de excrementos puede llegar a desarrollarse la salmonella.
La inhalación de excrementos secos o plumas puede provocar la psitacosis e
infecciones fúngicas (enrojecimiento, exfoliación, ampollas, descamación de la piel,
picor)
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En conclusión, las plagas suponen un gran riesgo para la industria alimentaria

debido a su gran capacidad para funcionar como vectores de numerosas
enfermedades alimentarias. La mejor forma de prevenir dicha contaminación y, por
tanto, garantizar la seguridad alimentaria, es disponer de una empresa de control de
plagas certificada que prevenga su aparición eran cualquier parte de la cadena de
producción.