西 式 早 餐 一 般 可 分 为 三 种 ， 一 是 美 式 早 餐 （ American Breakfast ） ； 一 是 欧 式 早 餐

（Continental Breakfast）；一是英式早餐（English Breakfast）。

欧美人非常重视早餐，他们认为早餐若吃得舒服，即表示今天一天会有愉快、满意的时光
有些人甚至利用早餐时间，边吃边谈生意。
星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，而美式早餐相对项目繁多，因此也被称
为“复杂式早餐”和“全早餐”。
欧陆早餐（Continental Breakfast）比较简单，类别较少，主要包括面包、黄油或果酱、咖
啡或茶、果汁。
英式早餐（English Breakfast）通常包括主食、副食、饮料。另外值得一提的是，英国还有
专门的“早餐茶”，这是一种拼配红茶，喝的时候加牛奶和糖，或者柠檬片.
美式早餐（American Breakfast）是个大杂烩，汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，项
目繁复。除了欧陆和英式早餐的内容，还有一种大包蛋（Omelet）
1、欧陆早餐（Continental Breakfast）
面包 bread 、黄油 butter 或果酱 jam 、咖啡 coffee 或茶 tea 、果汁 fruit juice
2.英式早餐（English Breakfast）
英式早餐是英国饮食文化的重要部分。不同于欧陆早餐麵包加咖啡的简单搭配，英式早餐
以菜点丰富著名。 
说到英式早餐，不得不说的是英式早餐茶。英式早餐茶是一种醇厚的饮料，带有淡淡的花
香，适合配牛奶或柠檬，但牛奶和柠檬不能同时使用，柠檬富含柠檬酸，会使牛奶中的蛋
白质产生絮状凝固，不利肠胃消化。早餐茶加入牛奶后，舒心的香味有点像热热的吐司加
蜂蜜。适量的咖啡因含量可以使人以清醒的头脑开始一天。
英式早餐通常包括：
¨主食（staple food）:
烤番茄 bake tomato 、煎鸡蛋 omelets、香肠 sausage 、咸肉 bacon 、蘑菇 mushroom、炸
薯块 chips、茄汁黄豆 Baked beans
¨面包（bread）
吐司 toast、可颂 Croissant 、丹麦卷 Danish 、烤面包 toast
¨副食（non-staple food）
麦片粥 oatmeal 、麦片
¨饮料（drink）
咖啡 coffee 、牛奶 milk 、果汁 juice、茶 tea
3. 美式早餐（American Breakfast）
美式早餐相对于欧陆式早餐和英式早餐，其内容更加丰富，包括下列五种：
¨水果或果汁
这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(canned juice)及新鲜果汁(fresh juice)两种。另有
一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮
边舀着吃。
常见的果汁如下：
新鲜果汁——Grapefruit Juice 葡萄柚汁、Tomato Juice 蕃茄汁、Orange Juice 柳橙汁、
Pineapple Juice 凤梨汁、Grape Juice 葡萄汁、Apple Juice 苹果汁、Guava Juice 蕃石榴汁、
Papaya Juice 木瓜汁、V-8 Juice 罐头综合菜汁、Fresh Garrote Juice 新鲜胡萝卜汁、
Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁
罐头果汁——Peaches in Syrup 蜜汁桃子、Apricots in Syrup 蜜汁杏子、Figs in Syrup 蜜
汁无花果、Pears in Syrup 蜜汁梨子、Loquats in Syrup 蜜汁枇杷、Chilled Fruit cup 什
锦果盅、炖水果干——Stewed Figs 炖无花果、Stewed Prunes 炖李子、Stewed Peaches
炖桃干、Stewed Apricots 炖杏干
¨谷类 Cereals
主要是玉米、燕麦等制成的谷类食品，如 corn flakes (玉米片), rice crispiness (脆爆米),
rye crispiness (脆麦), puff rice (炮芙), wearies (小麦干), cheerios (保健麦片)乖，通常加
砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。
此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃地加牛奶和糖调味
¨蛋 eggs－早餐的主食
这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：
fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为 sunny-side up,两面煎半熟叫 over easy,两面全熟
的叫 over hard 或 over well-done）。
boiled eggs 水煮蛋(煮三分钟熟的叫 soft boiled,煮五分钟熟的叫 hard boiled)。
Poached eggs 荷包蛋、scrambled eggs 炒蛋、omelet 蛋卷　　
煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人自由选择，可以火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配
料，以盐、胡椒(pepper)调味。
蛋卷则有下列各种形式：
Plain Omelet 普通蛋卷 Ham Omelet 火腿蛋卷
Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷
Spanish Omelet 西班牙式蛋卷
Scuffled Omelet with Strawberries 草莓蛋卷
Jelly Omelet 果酱蛋卷
Cheese Omelet 乳酪蛋卷
Mushroom Omelet 香菇蛋卷
蛋卷通常用盐与辣酱调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。
¨吐司和面包
吐司分两种。Toast with butter 是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Buttered toast 是
指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的 coffee shop 大都提供这种 buttered
toast。
此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，抹
上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃，常见的有：
Corn Bread 玉米面包 Plain Muffin 松饼 Corn Muffin 玉米松饼
English Muffin 英国松饼 Miniature Danish Rolls 丹麦小花卷 Croissant 牛角面包
Hot Danish Rolls 牛油热烘丹麦花卷 Glazed Doughnut 糖衣煎圈饼
Chocolate Doughnut 巧克力油煎圈 Jelly Doughnut 果酱油煎圈饼
Plain Doughnut 素油煎圈饼 Buckwheat Pancakes 荞麦煎饼
French Toast 法式煎蛋衣面包片 Cinnamon Rolls 肉桂卷
Powdered Sugar Doughnut 糖粉油煎圈饼 Biscuit 饼干
Hot Cakes with Maple Syrup 枫树蜜汁煎饼 Waffles 压花蛋饼
¨饮料 Beverages
指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓 white coffee 是指加奶精(cream)的咖啡，不伤胃。不
加奶精的咖啡就称为 black coffee。在国外，tea（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则
须指明 green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。