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DV TRAITEUR VOUS PRESENTE

Votre Mariage
Date le 07 septembre 2024

COCKTAIL APERITIF
HEURE : (soir à préciser)
NOMBRE : 70 personnes
LIEU : Mas des Costes ORGON

DINER
HEURE : (soir à préciser)
NOMBRE : 70 personnes
LIEU : Mas des Costes ORGON

SOIREE DANSANTE
HEURE : (soir à préciser)
NOMBRE : 70 personnes
LIEU : Mas des Costes ORGON

Votre chef de projet : Valérie GIANNINI

Mail :valeriegiannini@dvtraiteur.com
Cell : + 33 603 178 717
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COCKTAIL APERITIF

JARDINIRE DE LEGUMES
Pour accompagner nos ancho ades et tapenades,
Petits pains grillés au thym

LES FANTAISIES SALEES FROIDES

Fine tartelette, St Jacques, choux fleurs curry
Macarons parmesan, tomate confite, feta et pesto
B uf Gravlax, crème parmesan et truffe, huile fumée
Croustillant de pain au levain, purée artichaut, fleurs du potager, et coques

LES CASSOLETTES FROIDES

Tartare de thon : radis noir courgette carotte, oignons rouge sauce soja huile de sésames grillées
Tomate Verdino r tie, huile de basilic, Stracciatella fleur ail sauvage

LES FANTAISIES SALEES CHAUDES

La Foccaccia, confits d’oignons grelots, tomate confite
Le croque, truffe tomme de brebis
Cube de panisse à l’infusion d’ail

MINI PLAT CHAUD

Risotto au parmesan, crème légère aux cèpes
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LES ATELIERS CULINAIRES

- PLANCHA VIANDE
Magret mariné miel – agrumes, B uf à la sarriette,
Volaille au piment d’Espelette
A la convenance des invités : Sauce marie rose et béarnaise

- LA DECOUPE DE JAMBON

Le jambon de Parme affiné présenté sur socle découpe devant vous

accompagné de gressins, artisanaux, Pain à foccaccia et tartare de tomate

- BAR A MOZZARELLA

Dégustation de tomates anciennes : c ur de b uf, green zébra, tomate

ananas… et de mozzarella di Buffala, Burrata, tressée, fumée et truffée
Assaisonnée d’huile d’olive et pesto, Fleur de sel pain à focaccia

- FOIE GRAS POELE

Escalope de foie gras poêlée à la demande pomme r ti au sirop d’érable

Pain de campagne à la farine de blé ancien
 LES ATELIERS CULINAIRES

- PLANCHA POISSON
Belles gambas marinées aux sésames et soja,
Noix de St Jacques au Yuzu,
Seiche en persillade

L’ECAILLER
tal d’Hu tres Normandes sur Lit d’Algues
Citron, Vinaigre à l’ chalote, Pain de Seigle et Beurre d’Echiré

LE SAUMON GRAVLAX

Le filet de saumon en marinade maison

Citron, blinis et pain de campagne aux graines

ATELIER CEVICHE & TARTARE (+ 3€TTC par personne)

Ceviche et tartare de poissons selon la pèche du jour (pagre, denti,
daurade) Huile d’olive, citron caviar
 LE DINER
NOS ENTREES
SERVIES A L’ASSIETTE

Thon confit, bavarois fenouil,

fenouil r ti et confit, Purée de citron confit,
SERVIES A L’ASSIETTE Copeaux de fenouil

Carpaccio de Saint Jacques, Bavarois de choux fleurs, Salade folle aux copeaux de choux fleur, huile
curry

Sphère de mozzarella, tartare de tomate, écume à la truffe, huile de basilic, Jeunes pousses

Pomme de terre, espuma de brouillade à la truffe, mouillette truffé, jus corsé et truffé

Fraicheur d’été chair de crabe de tourteau, pomme granit, émulsion menthe coriandre, huile de coriandre

Le homard, haricot coco, sauge, écume de fumé de homard + 5€TTC par personne

Option : service de 2 entrées différents : + 6 € / pers. après sélection au préalable par vos convives
 LE DINER suite 1

NOS PLATS CHAUDS
SERVIS A L’ASSIETTE

Suprême de pintade farci aux champignons, polenta artisanale, mais grillé, Pois gourmands,
Jus de volaille soja

Veau cuit rosé en croute d’ail des ours ,Concassé de tomates

Sur un lit de gnocchis à la romaine, carottes violettes, et courgettes , jus de veau à ail noir

Filet de b uf charolais, compressé de pomme de terre à la crème de romarin,

Roulé de blette au Parmesan, Jus de b uf au poivre pensa fumé

La daurade r tie, mousseline de topinambour et mini légumes r tis ,vierge de tomates au parfum de basilic

Pavé de Loup de la méditerranée r ti, fine purée d’artichaut, risotto poêlé, carottes, fermentées,
Fumé de poisson
+ 5€TTC

Trilogie d’agneau en 3 cuissons, courgette farcie à l’épaule confite,

Petit poupeton sur une panisse frite, et mini carré d’agneau en croute, petits légumes, jus d’agneaux+
7€TTC par personne

Option : service de 2 plats différents : + 6 € / pers. après sélection au préalable par vos convives
 LE DINER suite 2
NOS PLATS CHAUDS
SUR PLANCHE A PARTAGER

GIGOTS D'AGNEAUX DE PROVENCE CONFIT

Ou,
COCHON DE LAIT fa on Porchetta,

Servies avec Pommes de terre grenaille rissolées aux oignons confits

Tian de légumes proven aux

NOS PLATS CHAUDS
(BBQ+PLANCHA) Animation culinaire + 12€TTC / pers

VIANDE
Les cotes de b uf présentées et détaillées

POISSON
Gambas au beurre pescadou

DEUX ACCOMPAGNEMENTS A CHOISIR

crasé de pomme de terre à l’huile d’olive,
Lingot de polenta à l’infusion d’ail
Poêlée de pomme de terre aux oignons confits
Gratin Dauphinois à l’ancienne
Délices d’aubergines à la parmesane
 LE DINER SUITE 3

LE FROMAGE

A L’ASSIETTE
Mesclun, chèvre frais, Tomme de Savoie, Bleu de Queyras

Petit chèvre frais de la ferme de Taradeau,

Lit de mesclun à l’huile d’olive vierge

PLATEAU DE FROMAGES FRAIS ET AFFIN S

Posé directement sur chaque table

LE GRAND BUFFET DES FROMAGES

G teau de fromages (60 g par personne) (+4 € TTC / pers)

Pain au levain liquide nourri par nos soins, farine de blé ancienne
 LE DINER SUITE 4

DESSERT BUFFET OPTION

7 PIECES PAR PERSONNES A COMPOSER ENSEMBLE
DESSERT SERVI A TABLE & BUFFET DE NUIT
POUR LA TRADITION : Pièce montée : 2 choux/ personne
Le Croc’ bouche crème de marron & chantilly caramel
Présentation avec scintillants et fusées lumineuses ( quivalent à 2 pièces)

Panacota, brunoise de kiwi ananas, marinés au citron vert et tonka

NOS PATISSERIES A PARTAGER PAR NOTRE CHEF PATISSIER
Tarte fraise, la nouvelle version de la tarte citron, Sur un sablé, sorbet mangue

La feuillantine chocolat, Le fraisier,.( quivalent à 3 pièces)

La Nouvelle version du Vacherin : Meringue italienne, réductions de framboise,

ASSORTIMENT DE GATEAUX DE SOIREES Glace aux fruits rouges, chantilly pistache

Tarte fruits, tarte citron meringuée, orange fleur d’oranger, chocolat
noisette, Tarte fraise rhubarbe, compotée de rhubarbe, quenelle de ganache montée
Paris Brest. ( quivalent à 2 pièces) ((selon saison)

NOS CREATIONS
D me chocolat (Sabayon chocolat au lait, avec un crémeux à la vanille,
Crème br lée, pana cotta fruits rouges, tiramisu café
Feuillantine pralinée avec biscuit au chocolat)
( quivalent à 2 pièces)



FRUITS FRAIS DE SAISON
ET PLUS TARD LE BUFFET DE NUIT
Fraises, melon, kiwi, ananas, pastèque, raisins, abricots
Tarte fruits rouges, éclair café, mille feuilles, opéra.
( quivalent à 2 pièces) Crème br lée, pana cotta fruits rouges, tiramisu citron spéculoos
Fraises, melon, kiwi, ananas, pastèque, raisins, abricots
:

+ 7.00€TTC par personne

PRESTATIONS INCLUSES

LES BOISSONS SOFTS

Citronnade, Thé glacé, Jus de fruits, Sodas, Eaux Minérales plates & gazeuses
Le café, Thé, toute la soirée

NOTRE MATERIEL
Buffets nappes en coton blanc, Ateliers de 2 mètres nappés blancs
Verrerie complète, Rehausse de buffet en bois Serviettes cocktail, Vasques, et gla ons
- Service aux buffets et passage aux plateaux
Nappes et Serviettes blanches en coton
Nappes de couleurs (sur devis)
Assiette porcelaine blanche, couverts inox 18/10
Verrerie complète
Porcelaine (tasses à café)

LE PERSONNEL DE SERVICE
Un service prévu à partir de 19h00, fin de service 04H00
1 Maitre d’h tel qui assure le suivi et la qualité de la réception
(Base 1 employé pour 18 convives,

Cuisiniers nécessaires
Tenue des serveurs : Chemise noire pantalon tablier et n ud papillon, noirs.

TRANSPORTS INCLUS
Transports matériels en camions PL 9T. L
Transports alimentaires en camion réfrigéré
 AUTRES TARIFS
- MENU "BOUTCH’OU" Recommandé pour les enfants de 3 à 11 ans

Filet de poulet pané maison, pomme de terre sautées, sauce mayo- ketchup, moelleux chocolat
20.00€TTC

- MENU DE VOS PRESTATAIRES (DJ, photographe...)45.00€TTC (plat chaud et

dessert identique aux invités)

- PERSONNES SUPPLEMENTAIRES A L’APERITIF UNIQUEMENT

Apéritif 12 pièces : 18.00 € TTC par personne
Apéritif 16 pièces : 25.00 € TTC par personne
Apéritif 18 pièces : 29.00 € TTC par personne

- SNACKING DE NUIT SALES (sur une base de 50 personnes

- PANINI : Saveurs : tomate mozzarella, jambon cru Tomate, chèvre miel : 375.00€TTC

- CROQUE MONSIEUR : jambon fromage 375.00€TTC

- BURGERS : steak haché frais, tomate, oignions, salade, cheddar, pain aux sésames
450.00€TTC

- LE PLATEAU DE CHARCUTERIE ET PAIN DE CAMPAGNE : 250.00€TTC

 LES BOISSONS
A L’APERITIF
SOUPE CHAMPENOISE (Grand Marnier, citron vert, Méthode champenoise) 4,00 € TTC/pers (1 verre/ pers)

COCKTAIL SPRITZ :(Apérol, Prosseco, Eau gazeuse, orange fraiche) 5.00 €TTC/ pers (1 verre/ pers)

FORFAIT ALCOOLS Whisky, Ricard, Martini 3.50€ TTC/ pers (1 verre/ pers)

SOIREE DANSANTE (MINIMUM 50 PERS.)

BAR A MOJITO (1 cocktail par pers.) : 6€ TTC/ pers (barman compris)

FORFAIT ALCOOLS
Vodka, Gin, Whisky, Get 27 et Rhum (1 verre par personne) 4€ TTC / pers barman compris)

FORFAIT TRANQUILLIT ILLIMIT DE 00H00 3H30

Gin, Whiskey, Get 27, Rhum et Mojito 10 € TTC/pers

LES BIERES : Notre Bassine en zinc de bières glacées : 3.50€ TTC la bte en 25cl

LA TIREUSE A BIERE : Forfait 1 tireuse + 30 litres de bière Artisanale :380 € TTC

(f t supplémentaire : 220 € TTC)

LE FORFAIT BOISSONS TRANQUILLIT A VOLONT

APERITIF : Cocktail Spritz : (Apérol, Prosseco, Eau gazeuse, orange fraiche) Sangria Rosé

(Vin rosé, Rhum, fruits rouges, citrons verts)

AU DESSERT : CHAMPAGNE EN SOIREE : Whisky, Get, Gin, Rhum Vodka

FORMULE 25, €TTC/ pers

 RECAPITULATIF DES PRESTATIONS INCLUSES

1. LE COCKTAIL APERITIF
2. LES ANIMATIONS CULINAIRES A SELECTIONNER
3. LE DINER MENU UNIQUE
4. L’ART DE LA TABLE
5. LE PERSONNEL DE SERVICE
6 LES BOISSONS SOFTS
7 LIVRAISON ET DEPLACEMENT INCLUS

80 à 99 personnes 100 à 199 personnes De + 200 pers

FORMULE : Apéritif 14 pièces 2 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 1h45 -2h00 Et diner en 4 services 133€TTC 123€TTC 120€TTC
FORMULE : Apéritif 16 pièces 3 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 2h00 -2h15 Et diner en 4 services 138€TTC 128€TTC 125€ TTC
FORMULE : Apéritif 18 pièces 4 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 2h00 -2h15 Et diner en 4 services 143€TTC 133€TTC 130€TTC

80 à 99 personnes 100 à 199 personnes De + 200 pers

FORMULE : Apéritif 14 pièces 2 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 1h45 -2h00 Et diner sans entrée 125€TTC 115€TTC 112€TTC
FORMULE : Apéritif 16 pièces 3 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 2h00 -2h15 Et diner sans entrée 130€TTC 120€TTC 117€ TTC
FORMULE : Apéritif 18 pièces 4 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 2h00 -2h15 Et diner sans entrée 135€TTC 125€TTC 122€TTC

80 à 99 personnes 100 à 199 personnes + 200 pers

FORMULE : Apéritif 14 pièces2 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 1h45 -2h00 Et diner sans fromage 128€TTC 118€TTC 115€TTC
FORMULE : Apéritif 16 pièces3 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 2h00 -2h15 Et diner sans fromage 133€TTC 123€TTC 120€ TTC
FORMULE : Apéritif 18 pièces 4 ateliers inclus Apéritif d’une durée de 2h00 -2h15 Et diner sans fromage 138€TTC 128€TTC 125€TTC
 VOS BRUNCHS DE LENDEMAIN

VOTRE BUFFET CONTINENTAL VOTRE BUFFET BARBECUE

LE BUFFET DE VIENNOISERIE POSTE CHAUD (BBQ+PLANCHA) ANIMATION CULINAIRE

Corbeille de mini viennoiseries,
Saucisses, Merguez, Brochettes d’Agneau
LES ENTREES
BUFFETS DES ACCOMPAGNEMENTS
Taboulé de nos régions à la menthe fraiche
Fricassée de grenailles aux oignons
Pissaladière aux oignons confits
La véritable ratatouille
Tarte aux légumes d’été
Salade de p tes, mozzarella et pesto
A LA CONVENANCE DES INVITES : Sauce béarnaise, poivre
UFS BROUILLES,
Chipolatas aux herbes, PLANCHE DE FROMAGE

Bacon grillé, Pomme de terre rosties Assortiment de fromages AOC

LE C T SUCRE LE C T SUCRE
La tropézienne La tropézienne

Salade de fruits frais Salade de fruits frais

Assortiment de pains Le café, Assortiment de pains Le café,

Jus de fruits servis en, jolies fontaines (Pamplemousse orange,) Jus de fruits servis en, jolies fontaines (Pamplemousse orange,)
Eaux minérales Eaux minérales

BRUNCH CONTINENTAL BRUNCH BARBECUE

Entre 100 et 139 pers : 35€TTC / pers Entre 100 et 139 pers : 45€TTC / pers

Entre 80 et 99 pers : 39€TTC / pers Entre 80 et 99 pers : 49€TTC / pers

PRESTATIONS INCLUS
LE PERSONNEL DE SERVICE
Il assure sur place une prestation de 4h00.
EXEMPLE : (11H00 –15H00)
Celle-ci commence à l'heure du début de la réception indiquée par le client
sur le contrat. Toutes les heures de transport, mise en place
Sont incluses dans le cout de cette vacation.

Service uniquement au buffet

1 serveur pour 35 personnes

NOTRE MATERIEL
Tables & chaises sur le même espace de la veille

- 1 buffet de 4 mètres pour service boissons

Buffets nappes en coton blanc, Ateliers de 2 mètres nappés blancs

Nappes vichy
Serviettes non tissées,
Assiettes, Couverts, Verre en éco responsable

OPTION VAISSELLE traditionnelle (assiette, couverts verres à pied)

+ 5€TTC / pers
 BRUNCH POUR LE DIMANCHE 25TTC /pers
SANS SERVICE
4 Entrées aux choix, 1 viande froide avec sa garniture, le dessert

LES ENTREES
Taboulé de nos régions à la menthe fraiche
Pissaladière aux oignons confits
Tarte aux légumes d’été
Salade de p tes, mozzarella et pesto
Salade de riz à la ni oise
Pomme de terre en salade de fines herbes
Assortiment de trois charcuteries
Terrine de campagne, champignons à l’huile

LES VIANDES
Effeuillé de b uf et ses pois-chiches en salade, oignons rouges et feuilles de menthe, salade d’herbes

mincé de volaille et ses pommes de terre au curry et roquette

Roti de porc, sauce moutarde à l’ancienne - Mille feuilles d’aubergines fa on parmesane

LES DESSERTS
Assortiment de Tartes

NON INCLUS DANS LE TARIFS

Le matériel, le service, le nappage, eaux minérales, jus de fruits et café
NOS CONDITIONS G N RALES DE VENTE
Obligation du client : Les présentes conditions générales de vente CGV s'appliquent à toutes commandes de prestations de traiteur-réception.
Toute commande implique de la part du client l'acceptation entière et sans réserve des présentes CGV.

Prise de commande : La commande n'est définitivement enregistrée par DV TRAITEUR qu'après réception du devis signé par le client et
accompagné d'un acompte correspondant à un montant de 3000€. Ce versement rendra effectif l’enregistrement de la commande sur le planning.

Modification et annulation de commande :

- a/ La résiliation à l’initiative du client Les commandes sont fermes, définitives et non susceptibles d'annulation. En cas d'indisponibilité d'un
produit, objet de la commande, DV TRAITEUR peut le remplacer par un produit de même nature, de même qualité et de valeur
équivalente. L'annulation de la commande par le client ne donne lieu à aucune restitution de l'acompte versé, qui est conservé à titre
d'indemnité forfaitaire.
Annulation entre 30 et 90 jours avant la date de la réception :
50% du montant total TTC du devis
- Annulation entre 7 et 30 jours avant la date de la réception
80% du montant total TTC du devis
- Annulation à moins de 7 jours avant la date de la réception
100 % du montant total du devis TTC
b/ La résiliation à l’initiative de DV TRAITEUR
Sauf le cas de résiliation en cas de retard ou non-paiement des acomptes (article 5), la résiliation du contrat à l’initiative de DV TRAITEUR
entrainera la perception par le client d’une indemnité déterminée de la même fa on et selon le même calendrier qu’aux alinéas précédents
Le nombre : Le client s’engage dès la signature du présent contrat à nous préciser le nombre approximatif de repas qui devront être fournis. Le
nombre définitif de repas devra nous être annoncé par écrit à la date prévue (J-12) avant midi. Ce chiffre sera la base minimale de facturation.
Même en cas de défections importantes. Si le nombre définitif devait augmenter dans les huit jours précédant la réception, nous ne pourrions
assurer les repas supplémentaires qu'en fonction de notre approvisionnement. En cas d’indisponibilité d’un produit, nous nous réservons la possibilité
de modifier une recette ou préparation tout en conservant la qualité.
NOS CONDITIONS G N RALES DE VENTE (SUITE 1)
La facturation. : Outre le versement du premier acompte (voir plus haut), un 2ème versement de 50 % de la somme globale devra nous être versé
avant les deux mois qui précèdent le mariage. Le dernier versement devra nous parvenir au plus tard 4 jours avant la réception, toutefois, le
chèque sera encaissé J +3 Vous avez également la possibilité de régler par virement, auquel cas, le virement devra nous parvenir au plus tard 6
jours avant la réception Pas de droit de bouchon sur les boissons fournies par vos soins. Dans le cas où le lieu de réception possède une chambre
froide, les boissons à rafraichir doivent y être stockées. Notre service ne peut être responsable de sa température au moment du service au
moment du service Nous appliquons un forfait gestion du tri du verre au tarif de 350 € TTC .

Responsabilité : Les frais de remise en état des dommages causés au matériel et aux installations mis à la disposition du client seront à la charge
de ce dernier. La Société DV TRAITEUR engage sa responsabilité en ce qui concerne des prestations qu’elle facture et qui sont prévues au contrat.
Une caution de 500.00 € vous sera réclamée avec le règlement final pour couvrir d’éventuelles heures supplémentaires de service ou des
détériorations de matériel. Ce chèque ne sera restitué qu’après vérification du matériel par nos soins. Par contre, elle dégage totalement sa
responsabilité de toutes les prestations facturées directement au client par le fournisseur et pour lesquelles elle ne serait qu’un intermédiaire. Il
est expressément entendu que le client ne pourra en aucun cas rechercher la responsabilité de La Société DV TRAITEUR pour ce type de
prestation. Les nouveaux textes communautaires régissant La profession de la Société DV TRAITEUR oblige, sous le contr le de la DGSV à détruire
et à jeter, à l’issue de chaque réception, tous les produits présentés aux consommateurs ou réchauffés. De même que nous ne pourrons gérer la
consommation d’alcool de vos invités majeurs et surtout mineurs. Les mineurs étant sous la responsabilité de leurs parents. Pas de responsabilité
sur la qualité des plats en cas de retard important du timing de la réception. Possibilité de demander un contr le visuel des mets avant le début
du service.

Base de facturation : + 80 personnes adultes minimum. Toute modification du nombre de convive entra nera une révision des prix Les tarifs ont
été spécifiquement établis pour un nombre de personnes tel que souhaité par le Client. Nous nous réservons la possibilité de modifier le prix de
vente à la hausse en fonction d’une baisse du nombre de couverts, car les charges fixes devront être nouvellement reparties et car nos marges
tiennent compte également de nos co ts d’achats, lesquels sont fonction des volumes commandes
NOS CONDITIONS G N RALES DE VENTE (SUITE 2)

Durée de la réception : Les tarifs sont établis pour une prestation débutant à 19H00 Fin de service 04H00 au-delà il vous sera facturé (heure de
nuit) 45€TTC par employé et par heure restant jusqu’au départ des dernier invités à régler directement au M h tel le soir même sous présentation
de la facture

Les prix : Les tarifs pourront être modifiés en cas de changement législatif et/ou réglementaire susceptibles d’entra ner des variations de prix tels
que : modification du taux de TVA applicable, instauration de nouvelles taxes sans que cela puisse donner lieu à négociation du tarif hors Taxes
(HT) qui demeurera celui mentionné sur les devis et facturations établies par DV TRAITEUR
Les tarifs ont été prévus et fixés pour des sites ne présentant pas de contraintes particulières (difficultés d’accès, telles que marches, pentes,
éloignement entre l’office, les camions et le lieu de réception, etc.…).

Ne sont pas compris dans les tarifs et seront fournis et/ou payés par le Client en supplément :
- La mise à disposition d'un office traiteur couvert et suffisant pour le bon déroulement de la Réception, avec arrivée d'eau et puissance
électrique compatible avec la réalisation de la Réception (minimum 18Kw)

Force majeure : DV TRAITEUR peut se dégager de ses obligations ou en suspendre l'exécution, si elle se trouve dans l'impossibilité de les assumer
par suite d'un cas de force majeure guerre, émeute, manifestation, grève, blocage ou difficulté de circulation, sinistre affectant les installations de
la société DV TRAITEUR

Nettoyage - Le nettoyage de la salle de réception n’est pas inclus dans nos tarifs. Le nettoyage de l’office traiteur est à notre charge.
Recommandations Bougies de couleurs et cierges magiques sont interdits (les fontaines lumineuses pour le buffet de dessert sont fournies par nos
soins)