CISTEÍNA

¿Dónde se encuentra bioquímicamente?

La cisteína es un aminoá cido que se encuentra en el cuerpo cuya funció n es la de ser
un compuesto importante para los agentes antioxidantes
La cisteína es una molé cula precursora de numerosos metabolitos azufrados
necesarios para el desarrollo de la vida. La síntesis de cisteína por las plantas se
considera un proceso bioló gico clave. Las investigaciones en plantas de nuestro grupo
han demostrado que cisteína ejerce un papel esencial en las respuestas de las plantas
a situaciones de estré s, influyente en la senescencia y en la funció n de los cloroplastos.
Precursor de que las cé lulas se oxiden para la limpieza del organismo
La cisteína principalmente como enantiomero L, es un precursor utilizado en la
industria alimenticia, farmacé utica y cuidado personal. Una de sus mayores
aplicaciones es la producció n de sabores. Ejemplo, la reacció n de Cisteína con azú cares
en la reacció n de Maillard (carne) produce sabores de la carne. En el campo de
productos para el cuidado personal.
¿Dónde encontramos la Cisteína?
Esta se encuentra en la mayoría de alimentos altamente proteicos como son las fuentes
anímales (cerdo, pollo, huevos, leche, etc.). tambié n se puede encontrar en las
plantas del genero Allium como ajo, cebolla o puerro.
Tambié n puede ser usado por vía oral, tomá ndolo como suplemento, normalmente
para é pocas de caída capilar o debilidad del cabello.
Estructura de Geometría Molecular

Tetraé drica con á ngulos de 109.5•

refirié ndonos al carbono quiral y
carbono unido a Azufre

Plana trigonal con á ngulo de 120

carbono unido al á cido

Tipo de Hibridación

Carbono quiral y azufre: Sp3

Carbono de azufre: Sp2
Sentido Óptico
Izquierda: tiene el sentido Ó ptico de
(L) Levó giro o (S).

Derecha: tiene el sentido Ó ptico de

(D) Dextró giro o (R).
Carbono Quiral

2do carbono, es un carbono Quiral, conectado con un

Nitró geno, un Hidrogeno, un carbono con vecino a Azufre y un
carbono con vecino a dos Oxígenos.
Nombre de todo el compuesto: Acido 3-azufre-2-nitrogeno
propanoico

Coenzima A
La cisteína participa en la biosíntesis de la coenzima A, reacciona con pantotenato
para formar 4-fosfopantoteboil-cisteína. El á cido pantoté nico tiene un papel central en
el metabolismo del grupo acilo cuando actú a como la fracció n funcional de la
panteteína de la coenzima A (CoA , coenzyme A) o la proteína transportadora del
acilo (ACP, acyl carrier protein)

Enlaces disulfuro
La formació n de enlaces disulfuro implica oxidació n de los grupos cisteinil
sulfhidrilo y requiere oxígeno, los enlaces disulfuro intrapolipé ptido mejoran aú n
má s la estabilidad de la conformació n plegada de un pé ptido, mientras que los
enlaces disulfuro interpolipé ptido estabilizan la estructura cuaternaria de ciertas
proteínas oligoméricas.
Queratinas
Las queratinas son uno de los tipos má s abundantes de proteínas estructurales, son
ricas en residuos de cisteína. Por ejemplo, las ovejas contienen mas de 4% de azufre
proveniente de este aminoá cido. Esta muy presente en pelo, uñ as, garras, pezuñ as,
plumas, cuernos y en la capa externa de la piel. La queratina tiene características que
le dan gran eficiencia mecá nica en cuanto a tensió n y compresió n.

Otras funciones
Tambié n, proporciona el azufre reducido para la metionina. En condiciones de
excesiva cantidad de aminoá cidos sulfurados, é stos pueden ser utilizados para la
producció n de piruvato y azufre inorgá nico, sirviendo para la producció n de glucosa.
Al reaccionar con la glucosa, este aminoá cido genere productos de reacció n que
introducen gustos y aromas atractivos a algunos alimentos.