Sweet 
Mochi With Red Bean Filling
By Tejal Rao YIELD 20 pieces
INGREDIENT S
FOR THE RED BEAN PASTE FILLING
(ANKO):
1 cup/200 grams dried azuki beans
¾ cup/150 grams sugar
¼ teaspoon salt
FOR THE MOCHI DOUGH:
Potato starch, for dusting
1 cup/150 grams mochiko flour (also
known as sweet rice flour or
glutinous rice flour)
¾ cup/150 grams sugar
TIME About 3 hours
P REP ARAT ION
Step 1
Make the filling: Rinse the beans and transfer to a large pot. Cover the
beans with water and bring to a boil; drain. Cover the beans again with
water and this time simmer until they are completely tender, about an
hour to an hour and a half, adding more water if necessary to keep the
beans submerged. Drain.
Step 2
Purée the drained beans in a food processor or blender to make a
smooth paste. If the beans are too dry to catch the blades, add a few
tablespoons of water. Return the bean purée to the same pot and stir in
the sugar and salt. Cook over medium­low heat, stirring occasionally,
until most of the water has evaporated and the purée is very thick, 10
to 15 minutes. Spread bean paste in a wide, shallow container and
refrigerate until firm and cool.
Step 3
Meanwhile, make the mochi dough: Line a sheet pan with a piece of
parchment paper and spread a generous heap of potato starch in a
large circle; set aside. In a bowl, whisk together the mochiko flour and
1 1/3 cup/300 milliliters water until smooth. Pour mixture through a
mesh strainer into a saucepan, using the whisk to help push it
through if necessary. Add the sugar and mix well. Switch to a
heatproof spatula and cook the mixture over medium heat, stirring
constantly, until it thickens and comes together as one big, smooth,
shiny mass that can hold its shape, 5 to 7 minutes.
Step 4
Using a starch­dusted knife, cut the dough into 20 even pieces. (If
eating plain, or as an ice cream topping, cut into 40 to 50 smaller
pieces.) One at a time, use a rolling pin to roll a piece of mochi dough
into a thick, flat disk about 2 inches by 2 inches. Use potato starch
liberally to keep the dough from sticking to your work surface, the
rolling pin or your fingers. Roll a scant tablespoon of bean paste
between your hands to form a ball and place it in the center of the
rolled­out dough piece. Use your fingers to evenly stretch the mochi
dough up and around the filling without squishing it, pinching the
dough shut at the top to seal it, and then gently rolling the mochi
between your hands to form a rounded shape. Set on the parchment­
lined baking sheet with the seam on the bottom. Eat the filled mochi
the day they’re made, or cover and store in the refrigerator for 1 day.
 PRI VATE   NO TE S

Leave a Private Note on this recipe and see it here.

Adapted from Tomoko Kato, Patisserie Tomoko, Williamsburg, Brooklyn