RECETTES CULINAIRES AVEC

KOMBUCHA
Il existe de nombreuses façons d'intégrer le kombucha dans la cuisine. L'un d'eux est d'ajouter
des fruits, des légumes ou des épices pendant le processus de maturation du thé kombucha,
pour lui donner des saveurs très pittoresques. Mais un autre est d'utiliser du thé et du vinaigre
de kombucha comme autre ingrédient dans nos plats.

Le goût caractéristique du kombucha donnera à nos recettes une touche très particulière, tout
en nous offrant d'autres façons d'apprécier ce probiotique sain.

Voici quelques suggestions, mais la limite est votre imagination.

GRAINES DE KOMBUCHA ET DE CHIA

Avec cette recette, vous pouvez faire une boisson étrange et merveilleuse fermentée avec des
graines de chia. Il y a deux façons d'incorporer les graines de chia - soit avec des graines séchées,
soit avec des graines déjà gélifiées.
RECETTE DE KOMBUCHA AUX GRAINES DE CHIA SÉCHÉES

Cette recette prend un peu plus de temps que l'utilisation des graines de chia déjà gélifiées.

INGRÉDIENTS :

3 cuillères à soupe de graines de chia

1 tasse de kombucha à température ambiante

INSTRUCTIONS :

1. Mélanger les graines de chia et le kombucha dans un pot, bien mélanger.

2. Remuer doucement toutes les 10 minutes.
3. Lorsqu'elles sont gélifiées à la consistance désirée, savourez immédiatement la boisson
ou conservez-la au réfrigérateur.

RECETTE DE KOMBUCHA AUX GRAINES DE CHIA GÉLIFIÉES

Avant de commencer la recette, il est nécessaire de gélifier le chia (en le gardant immergé dans
un peu d'eau tiède), et de le conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d'eau chaude

¼ tasse de graines de chia
1 tasse de kombucha

INSTRUCTIONS :

1. Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

2. Ajouter les graines de chia en remuant bien.
3. Agiter doucement toutes les 5 minutes pendant 10-15 minutes.
4. Une fois complètement gélifiées, les graines de chia seraient prêtes (à ce stade, elles
pourraient déjà être utilisées pour la recette, ou conservées au réfrigérateur pour une
utilisation ultérieure).
5. Mélangez les graines de chia, déjà gélifiées, avec une tasse de thé kombucha (assurez-
vous que la température du gel ne dépasse pas 30ºC).
6. Boire immédiatement ou réfrigérer
 BONBONS AU KOMBUCHA
Avec cette recette, vous pouvez profiter des "enfants" du kombucha pour faire des bonbons
probiotiques riches, délicieux et sains. Sa consistance est similaire à celle des bonbons à la
gelée.

MÉTHODE 1

INGRÉDIENTS :

SCOBYs de kombucha
Sucre

INSTRUCTIONS :

1. À l'aide d'un couteau aiguisé, couper le kombucha SCOBYs en morceaux de 2,5 cm.
2. Mélanger les morceaux coupés avec le sucre, en utilisant à peu près la même quantité
de sucre qu'il y a de morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts.
3. Mettre les morceaux enrobés de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser
bouillir pendant 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
4. Verser le sirop supplémentaire et étaler sur du papier parchemin pour refroidir
complètement.

MÉTHODE 2

INSTRUCTIONS :

1. À l'aide d'un couteau aiguisé, couper le kombucha SCOBYs en morceaux de 2,5 cm.
2. Placez les morceaux dans un bol et couvrez-les de miel. Continuez comme ça pendant
24 heures.
3. Égoutter et répartir sur un plateau.
4. Déshydrater à 40ºC pendant un maximum de 48 heures ou jusqu'à l'obtention de la
consistance désirée. Cette étape peut être effectuée dans un four, au minimum (il
restera pratiquement éteint 90% du temps).
 1.

THÉ KOMBUCHA AUX FRAISES

Les fraises, fraîches et sucrées, donnent une touche légère au thé kombucha. Il pourrait
également
tout autre type de fruit rouge, comme le cassis ou les baies, peut être utilisé.

INGRÉDIENTS :

4 - 6 fraises moyennes
½ c. à thé de sucre ou de sirop d'érable ou de miel (facultatif)
Assez de thé kombucha pour remplir un récipient d'un demi-litre

INSTRUCTIONS :

1. Ajouter les fraises dans un bol d'un demi-litre.

2. Remplir de thé kombucha en laissant environ 1 cm d'espace libre.
3. Couvrez le récipient et gardez-le ainsi pendant 3 à 7 jours, ou jusqu'à ce que le thé
kombucha soit devenu gazeux à votre goût (période de maturation).
4. Après ce temps, il peut être conservé au réfrigérateur.
5. Une fois froid, il sera prêt à boire : égouttez les fraises au moment de servir, si désiré.
 THÉ KOMBUCHA AUX ÉPICES DE L'ÉPOQUE
TARTE POMPINE
Les saveurs de cannelle, de clou de girofle et de gingembre nous rappellent la tarte à la citrouille.
En fait, c'est le mélange d'épices qui est utilisé pour faire ce délicieux gâteau. Heureusement,
ces épices sont douces à utiliser pendant la maturation du thé kombucha. Cette recette combine
un mélange d'épices communes - celles de la tarte à la citrouille - avec un peu plus de gingembre
frais pour lui donner un goût légèrement épicé.

INGRÉDIENTS :

¼ cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille (cannelle, girofle et

gingembre)
¼ cuillère à café de gingembre frais
1 cuillère à café de sucre
2 tasses de kombucha

INSTRUCTIONS :

1. Ajouter les épices, le gingembre et le sucre dans un bol d'un demi-litre.

2. Remplir de kombucha en laissant environ 1 cm d'espace libre.
3. Couvrez le récipient et gardez-le ainsi pendant 3 à 7 jours, ou jusqu'à ce que le thé
kombucha soit devenu gazeux à votre goût (période de maturation).
4. Après ce temps, il peut être conservé au réfrigérateur.
5. Filtrer le thé kombucha dans une petite passoire afin d'éliminer le gingembre et les
épices restantes. Servir froid.
 VINAIGRETTE AUX AGRUMES KOMBUCHA
Légère et rafraîchissante, cette vinaigrette aux agrumes égayera toute salade.

Ajoutez des noix grillées ou confites comme garniture, pour donner plus de saveur et de texture.

INGRÉDIENTS :

Jus de fruits frais de ½ citron

Jus frais de ½ orange
Jus de citron vert frais ¼
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
½ tasse de vinaigre de Kombucha
½ tasse d'huile d'olive
Citron râpé
zeste d'orange râpé
zeste de citron râpé
Sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS :

1. Mélanger les jus, le vinaigre, le kombucha et la moutarde dans un mélangeur ou un

robot culinaire.
2. Vaporisez l'huile d'olive très lentement, pendant que le mélangeur ou le robot culinaire
travaille.
3. A la fin du processus, ajouter les zestes d'orange et de citron râpés, puis assaisonner (sel
et poivre) au goût.
4. Servir immédiatement.
 SALADE DE CHOU AU KOMBUCHA

Les ingrédients classiques de la salade de chou ne sont pas toujours attrayants, mais cette
recette utilise le miel comme édulcorant et contient des ingrédients riches en probiotiques
naturels. Ainsi, il se termine par une touche crémeuse, épicée et sucrée, avec l'ajout de
probiotiques et d'enzymes.

Cette recette est une excellente façon d'utiliser le vinaigre de kombucha.

INGRÉDIENTS :

½ kilo de chou vert, râpé

2 carottes de grosseur moyenne, râpées
1 tasse de mayonnaise
¼ tasse de vinaigre de kombucha
1 ou 2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de graines de céleri

INSTRUCTIONS :

1. Combiner le chou et les carottes dans un grand bol.

2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le kombucha, le miel et les graines de céleri
jusqu'à tendreté.
3. Combiner le mélange de chou avec la vinaigrette et réfrigérer au moins 4 heures avant
de servir.