Mémoire de Projet de Fin d’Etudes

Licence Sciences et Techniques

Spécialité : Analyses Biologiques & Contrôle Qualité
LST «ABIOCQ»

Production d’un biofertilisant par

méthanisation des déchets
agroalimentaires

Présenté par : - EZZINE Safaa

Encadré par : - Pr BOUTALEB Nadia (FSTM)

- Mr FOUGHAL Tarik (LBEA)

Soutenu le 30 Juin 2022 devant les membres du jury :

- Pr A. AMINE FST de Mohammedia Examinateur

- Pr S. EL ANTRI FST de Mohammedia Examinateur

- Pr N. BOUTALEB FST de Mohammedia Encadrante

Année universitaire : 2021-2022

 Dédicaces

Je dédie humblement ce travail à

Mon cher père EZZINE AHMED, pour ces sacrifices et pour le goût à l’effort
qu’il m’a suscité en moi, de par sa rigueur.

La femme qui a souffert sans me laisser souffrir, qui n’a jamais dit non à mes
exigences, ma mère NAIM SAIDA.

Mes chères sœurs MARWA, FADOUA, IKHLASSE et mon frère REDA qui
n’ont pas cessé de me conseiller, m’encourager et me soutenir tout au long de
mes études.

Tous mes amis et mes collègues avec lesquelles je partage les moments forts de
ma vie.

Tous ceux qui m’ont aidé à la réalisation de mon projet.

I
 Remerciements

J’adresse mes vifs et chaleureux remerciements à tous ceux qui m’ont aidé à
réaliser ce projet et en particulier :

Mr le doyen de la Faculté des sciences et Techniques de Mohammedia de

m’avoir permis de suivre mes études au sein de son établissement

Pr ABOUAKIL Nezha, chef de filière et à tous mes professeurs qui ont fait
beaucoup d’efforts durant toute l’année pour nous mettre sur la bonne voie.

Pr BOUTALEB Nadia, mon encadrante qui a suivi ce travail dans tous les
détails avec une rigueur scientifique exceptionnelle. Je tiens à vous remercier de
votre accompagnement et votre soutien le long de ma période de stage.

Les Membres du jury : Pr EL ANTRI Said et Pr AMINE Abdessamad, je vous

remercie pour l’honneur que vous me faites en siégeant dans ce jury, votre
jugement sera d’une grande valeur dans l’appréciation de ce travail

Les doctorants : FOUGHAL Tarik, DOUBLANI Fatima zahra, CHAREF

Ikram et RADI BENJELLOUN Ghita de m’avoir co-encadré et soutenu le long
de mon stage afin de réaliser ce projet, je vous remercie pour votre
disponibilité, vos conseils et vos précieuses remarques qui m’étaient
extrêmement utiles.

MOUAKKAR Anas, mon cher ami, merci de votre confiance, positivité,

disponibilité et de m’avoir aidé et encouragé tout au long de ma préparation de
ce projet. Et là j’en profite pour te remercier infiniment pour tous tes efforts.

II
 Table des matières

Dédicaces ............................................................................................................................... I
Remerciements ................................................................................................................... II
Liste des figures ................................................................................................................. III
Liste des tableaux .............................................................................................................. IV
Liste des abréviations .......................................................................................................... V
Résumé ............................................................................................................................... VI
Introduction ..........................................................................................................................1
Etude bibliographique ..........................................................................................................2
I-Environnements et déchets ................................................................................................3
1-Les déchets solides au monde : ......................................................................................3
2-Les déchets solides au Maroc : ......................................................................................3
2-1-Sardine : ...............................................................................................................................4
2-2-Pomme de terre : ...................................................................................................................5
3-3-Volaille :...............................................................................................................................6
II- Procédé de traitement des déchets solides par biotransformation : ..............................7
La méthanisation : ...............................................................................................................7
III- Fertilisation du sol .........................................................................................................7
1- Types de fertilisants : ................................................................................................8
2- Impact environnemental des engrais chimiques : .......................................................9
Matériaux et méthodes ....................................................................................................... 10
I-Préparation du mélange de fermentation : ..................................................................... 11
II- Production de biogaz :................................................................................................... 11
III- Analyses physico-chimiques et nutritionnelles : ........................................................ 12
1-Mesure de pH : .............................................................................................................. 12
2-Mesure de la conductivité : ............................................................................................ 12
3-Matière sèche :............................................................................................................... 12
4-Dosage du phosphore : ................................................................................................... 13
5-Dosage du potassium : ................................................................................................... 13
6-Carbone total et Azote total :.......................................................................................... 13
IV- Analyse microbiologique : ........................................................................................... 13
V- Tests de fertilisation : ................................................................................................... 14
Résultats et discussion ........................................................................................................ 15
I-Résultats :......................................................................................................................... 16
1-Evolution de la production de biogaz : ...........................................................................16
2- Evolution des paramètres physico-chimiques : .............................................................. 17
3- Evolution des paramètres nutritionnelles : ..................................................................... 18
4- Evolution du rapport carbone/azote : ............................................................................. 19
5- Analyses microbiologiques : ......................................................................................... 20
6-Test de fertilisation : ......................................................................................................20
II- Discussion : .................................................................................................................... 21
Conclusion .......................................................................................................................... 23
Revues bibliographiques .................................................................................................... 24
 Liste des figures

Figure 1 : Représentation des quantités des déchets produits au monde………………....…3

Figure 2 : Représentation de la composition biochimique des déchets de sardine.................5

Figure 3 : Représentation de la composition nutritionnelle des pelures de pomme de

terre ............................................................................................................................................6

Figure 4 : Représentation de la composition des déchets de volaille……………………..…6

Figure 5 : Photographie du réacteur de digestion anaérobie……………………………….11

Figure 6 : Photographie d’un pH-mètre mesurant le pH d’un mélange……………………12

Figure 7 : Cinétique de la production cumulative de biogaz…………………………….…16

Figure 8 : Evolution des paramètres physico-chimiques du mélange étudié………………17

Figure 9 : Evolution des paramètres nutritionnels du mélange étudié……………………..18

Figure 10: Evolution du rapport C/N du mélange étudié………………..............................19

III
 Liste des tableaux

Tableau I : Composition initiale du mélange..................................................................11

Tableau II : Résultat du test microbiologique...................................................................20

Tableau III : Résultat du test de fertilisation……………………………………...………21

Tableau IV : Comparaison des résultats des deux études…………………………………22

IV
 Liste des abréviations

C : Carbone

Cm : Centimètre

DO : Densité optique

FD : Facteur de dilution

K : Potassium

Kg : Kilogrammes

Lm : Longueur moyenne

MCT : Millions de tonnes cubes

mL : Millilitre

N : Azote

nm : nanomètre

P : Phosphore

Ph : Potentiel d’hydrogène

TOC : Carbone organique total

UFC : Unité formant colonie

V
 Résumé

L’accumulation des déchets agroalimentaires atteint des niveaux critiques au Maroc, ce qui
pose un grand problème d’où la nécessité de trouver des solutions pour les gérer afin de
minimiser les risques pour la santé humaine, de réduire les impacts environnementaux et de
maintenir un certain équilibre dans l’écosystème.

Cette étude propose un processus de digestion anaérobie qui a duré 18 jours pour trois types
de déchets alimentaires qui sont les épluchures de pomme de terre, les déchets de sardine et
les déchets de volaille combinés dans un seul mélange à des proportions variables pour
obtenir un biofertilisant qui peut être utilisé à la place des engrais chimiques ou minéraux
issues de sources épuisables.

Des analyses physico-chimiques, nutritionnelles, microbiologiques et un test de fertilisation

ont été effectués soit au début et ou à la fin du processus. Les résultats confirment qu’il est
possible de générer un produit intéressant après méthanisation pour une application dans la
fertilisation des sols agricoles, hygiénique par l’absence de microorganismes d’altération,
riche en azote, phosphore, potassium, caractérisé par un pH idéal pour la culture de poivrons
d’où il peut remplacer les engrais commerciales.

La performance du biofertilisant obtenu a été confirmée par une simple comparaison avec une
autre étude qui a montré la nécessité de combiner différents types de déchets pour obtenir un
engrais plus stable et plus efficace.

Mots clés : Déchets de sardine, épluchures de pommes de terre, déchets de volaille,

digestion anaérobie, méthanisation, biofertilisant.

VI
 ‫ملخص‬
‫‪ٚ‬صم رزاكى انُفب‪ٚ‬بد انغذائ‪ٛ‬خ انشراػ‪ٛ‬خ إنٗ يسزٕ‪ٚ‬بد حزجخ ف‪ ٙ‬انًغزة‪ ،‬يًب ‪ٚ‬شكم يشكهخ كج‪ٛ‬زح ٔثبنزبن‪ ٙ‬انحبجخ إنٗ إ‪ٚ‬جبد‬
‫حهٕل إلداررٓب يٍ أجم رقه‪ٛ‬م انًخبطز ػهٗ صحخ اإلَسبٌ ٔانحذ يٍ ا‪ٜ‬ثبر انج‪ٛ‬ئ‪ٛ‬خ ٔانحفبظ ػهٗ رٕاسٌ يؼ‪ ٍٛ‬ف‪ ٙ‬انُظبو‬
‫انج‪ٛ‬ئ‪ٙ‬‬

‫رقززح ْذِ انذراسخ ػًه‪ٛ‬خ ْضى الْٕائ‪ٛ‬خ اسزًزد ‪ٕٚ 81‬يب نثالثخ إَٔاع يٍ َفب‪ٚ‬بد انطؼبو ْٔ‪ ٙ‬رقش‪ٛ‬ز انجطبطس َٔفب‪ٚ‬بد‬
‫انسزد‪َٔ ٍٚ‬فب‪ٚ‬بد انذٔاجٍ يجزً ؼخ ف‪ ٙ‬خه‪ٛ‬ظ ٔاحذ ثُست يزفبٔرخ نهحصٕل ػهٗ سًبد ح‪ًٚ ٕ٘ٛ‬كٍ اسزخذايّ ثذال يٍ‬
‫األسًذح انك‪ًٛ‬بٔ‪ٚ‬خ أٔ انًؼذَ‪ٛ‬خ يٍ يصبدر قبثهخ نهُضٕة‬

‫ٔأجز‪ٚ‬ذ رحه‪ٛ‬الد ف‪ٛ‬ش‪ٚ‬بئ‪ٛ‬خ ك‪ًٛٛ‬بئ‪ٛ‬خ ٔرغذٔ‪ٚ‬خ ٔي‪ٛ‬كزٔث‪ٕٛ‬نٕج‪ٛ‬خ ٔاخزجبر إخصبة ف‪ ٙ‬ثذا‪ٚ‬خ انؼًه‪ٛ‬خ ٔف‪َٓ ٙ‬ب‪ٚ‬زٓب‪ .‬رؤكذ انُزبئج‬
‫أَّ يٍ انًًكٍ رٕن‪ٛ‬ذ يُزج يث‪ٛ‬ز نالْزًبو ثؼذ انً‪ٛ‬ثبٌ نهزطج‪ٛ‬ق ف‪ ٙ‬رسً‪ٛ‬ذ انززثخ انشراػ‪ٛ‬خ ‪ ،‬صح‪ ٙ‬يٍ خالل ػذو ٔجٕد‬
‫كبئُبد دق‪ٛ‬قخ فبسذح ‪ ،‬غُ‪ٛ‬خ ثبنُ‪ٛ‬ززٔج‪ٔ ٍٛ‬انفٕسفٕر ٔانجٕربس‪ٕٛ‬و ‪ ،‬رزً‪ٛ‬ش ثذرجخ حًٕضخ يثبن‪ٛ‬خ نشراػخ انفهفم ح‪ٛ‬ث ‪ًٚ‬كٍ أٌ‬
‫رحم يحم األسًذح انزجبر‪ٚ‬خ‬

‫رى رأك‪ٛ‬ذ أداء األسًذح ا نح‪ٕٚٛ‬خ انز‪ ٙ‬رى انحصٕل ػه‪ٓٛ‬ب يٍ خالل يقبرَخ ثس‪ٛ‬طخ يغ دراسخ أخزٖ أظٓزد انحبجخ إنٗ انجًغ‬
‫ث‪ ٍٛ‬إَٔاع يخزهفخ يٍ انُفب‪ٚ‬بد نهحصٕل ػهٗ سًبد أكثز اسزقزارا ٔفؼبن‪ٛ‬خ‬

‫الكلمات المفتاحية‪َ :‬فب‪ٚ‬بد انسزد‪ ،ٍٚ‬رقش‪ٛ‬ز انجطبطب‪َ ،‬فب‪ٚ‬بد انذٔاجٍ‪ ،‬انٓضى انالْٕائ‪ ،ٙ‬انً‪ٛ‬ثبٌ‪ ،‬األسًذح انح‪ٕٚٛ‬خ‬

‫‪VII‬‬
 Abstract

The accumulation of agri-food waste is reaching critical levels in Morocco, which poses a
great problem hence the need to find solutions to manage them in order to minimize the risks
to human health, reduce environmental burdens and maintain a certain balance in the
ecosystem.

This study proposes an 18-day anaerobic digestion process for three types of food wastes
which are potato peeling, sardine wastes and poultry wastes combined in a single mixture at
variable proportions to obtain a biofeltilizer that can be used instead of chemical fertilizers.

Physico-chemical, nutritional, microbiological analyses and a fertilization test were carried

out at the beginning and at the end of the process, whose results confirm that it is possible to
generate an interesting product after methanization for application in the fertilization of
agricultural soils, hygienic thanks to the absence of alteration microorganisms, rich in
nitrogen, phosphorus, potassium, characterized by an idea pH for the cultivation of tomatoes
from which it can replace commercial fertilizers.

The performance of the biofertilizer obtained was confirmed by a simple comparison with
another study that showed the need to combine different types of waste to obtain a more
stable and effective fertilizer.

Key words : Sardine waste, potato peelings, poultry waste, anaerobic digestion,
methanization, biofertilizer.

VIII
 Introduction

Une évaluation de la quantification des déchets solides générés par l’activité industrielle au
Maroc a été établie par l’étude PROGNOS (2000) qui montre que les industries
agroalimentaires produisent 55% du volume total des déchets par région dont 532 000 T/an de
déchets solides parmi lesquels 9 630 T/an des déchets dangereux [1].

En raison de leur forte teneur en eau et de leur facilité de dégradation, les déchets alimentaires
présentent des graves problèmes environnementaux tels que les mauvaises odeurs, la
contamination du sol, de l’eau et de l’air ce qui a conduit le pays à mettre en place des
méthodes pour traiter ces biodéchets au lieu de les déverser directement dans les décharges
sans traitement [ 2].

Par conséquent, afin de protéger l’environnement, de promouvoir la durabilité et d’améliorer

la situation du marché agricole, le développement et la mise en œuvre d’une technologie de
recyclage et de réutilisation de ces déchets agroalimentaires est l’objectif principal de ce
travail [3].

Cette étude porte sur la valorisation des déchets alimentaires comprenant les déchets de
sardines, de pommes de terre et de volailles par un procédé de digestion anaérobie appelé la
méthanisation.
Ce travail a pour but de produire un substrat à haute valeur ajoutée pouvant être utilisé comme
fertilisant et de protéger l’environnement et prévenir de la pollution en diminuant la quantité
des déchets organiques.

Afin de mener à bien ce travail, nous adopterons l’approche suivante :

 Présenter les différents déchets utilisés dans le mélange préparé.

 Présenter les différents matériaux et méthodes utilisés pour évaluer le mélange étudié.
 Présenter et discuter les résultats obtenus.

1
Etude bibliographique

2
I-Environnements et déchets

1-Les déchets solides au monde :

Sous l’effet de la croissance démographique liée à l’augmentation de la consommation
humaine, la quantité des déchets solides au monde est élevée.

Selon l'étude de la banque mondiale, le monde produit plus de 2,1 milliards de tonnes de
déchets solides chaque année [4], environ la moitié de ces déchets (44%) sont des produits
alimentaires [5]

Les quantités de déchets sont réparties dans le monde entier, les plus faibles se trouvant en
Afrique du Nord, notamment au Maroc, qui est également un important pays producteur de
déchets.

Production des déchets par région

500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Asie de l'EST Asie de SUD Europe et Amérique Amérique Afrique sub Afrique du
Asie du nord latine saharienne nord
centrale

Figure 1 : Représentation des quantités des déchets produits au monde

2-Les déchets solides au Maroc :

L’accroissement de la population et l’activité économique au Maroc sont associées à une
consommation accrue qui produit de plus en plus des déchets solides [5].

Des études récentes montrent que le Maroc génère plus de 6,8 millions de tonnes cubes
(MCT) de déchets solides, y inclus les déchets industriels (1,6 MCT/an) [5] dont 289,385 sont
des déchets dangereux.

3
Les industries agroalimentaires au Maroc génèrent 67 % de ces déchets [6] résultants des
sous-produits lors du processus de la transformation des aliments de la matière première au
produit fini qui sont généralement évacués dans des décharges publiques sans traitement, et
comme les déchets produits par ces entreprises sont pour la plupart d'origine organique, leur
composition permet une biodégradation microbienne [7].

Dans cette étude nous allons s’intéresser sur trois sous-produits : Sardine, pomme de terre et
volaille.

2-1-Sardine :
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) classe le Maroc
parmi les principaux producteurs et exportateurs de sardine avec des captures estimées à plus
d’un million de tonnes pendant la période de pointe entre juillet et décembre [8] et occupe le
17éme rang mondial en termes de richesse halieutique grâce à ces 2 façades maritimes
atlantique et méditerranéenne qui totalisent plus de 3500km de côte [9].

La sardine (Sardina pilchardus) est une espèce de poissons de la famille des clupéidés, elle
a un corps effilé recouvert d’énormes écailles qui se détachent facilement, elle possède une
bouche peu visible ainsi qu’un ventre blanc [10], sa longueur oscille entre 15 et 20cm et son
poids peut dépasser les 60 grammes. Elle peut être différenciée de la Sardinelle par les stries
apparentes de l’opercule.

Des grandes quantités de déchets de poissons sont générées lors des captures maritimes au
Maroc, la sardine étant l’espèce la plus importante dont la quantité totale de ces déchets de
poissons disponibles ainsi que les poissons inutilisables et non transformé est estimée à
411200 tonnes. Cette taxe est particulièrement lourde dans les grandes villes, car elle cause
non seulement des problèmes de transport mais aussi de pollution résultante de la
décomposition des grandes quantités de matières organiques présentes dans ces déchets [11].

4
 Composition biochimique des déchets de
Sardine (%)

Protéines (52,2%)
Lipides (25,6%)
Cendres (16,6%)
Sucre (2,9%)
Humidité (5,9%)

Figure 2 : Représentation de la composition biochimique des déchets de Sardine (%)

Et Donc pour éviter le gaspillage de cette biomasse, plusieurs études ont été nécessaires pour
évaluer ce problème parmi eux le recyclage de ces déchets.

2-2-Pomme de terre :
Le Maroc est le troisième pays producteur de pommes de terre au Maghreb devant la Tunisie
et derrière l’Algérie et l’Egypte [12], et en termes de production alimentaires, la pomme de
terre occupe le 3éme rang après la betterave sucrière et le blé avec une valeur moyenne
annuelle d’environ 138 millions DH ce qui l’a rend une source importante de devises pour le
pays [13].

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est classée parmi les légumes féculents en raison
de sa forte teneur en amidon, elle contient une bonne quantité de vitamine C et de minéraux,
tout en étant une source riche en glucides complexes d’où elle est considérée comme un
aliment de base pour la santé [14].

Les épluchures de pommes de terre sont les déchets les plus courants dans le secteur de la
transformation de la pomme de terre, ils sont une source riche en nutriments dont des
antioxydants, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux [15].

5
 Composition nutritionnelle des pelures de
pommes de terre (%)
Eau (84,2%)
Protéines (1,8%)
Lipides( 0,3%)
Carbohydrates (10,6%)
Sucre (7,8%)
Fibres alimentaires (2,5%)

Figure 3 : Représentation de la composition nutritionnelle des pelures de pomme de terre [16]

Grâce à ces atouts nutritionnels que possèdent les épluchures de pommes de terre, ces derniers
ont la capacité d’être recyclées pour leur utilisation à des fins industrielles.

3-3-Volaille :
Le Maroc génère annuellement 500.000 tonnes de viande de volailles et comprend une
progression de la consommation des produits avicoles pour se situer en 2020 à 25kg par
habitant par an [17], ce qui contribue à la production d’une quantité importante de déchets qui
connait une mauvaise gestion en se déposant anarchiquement dans les décharges publiques
malgré leur richesse par des composants spécifiques ce qui fait l’objet de certains études
concernant l’environnement du secteur industriel avicole visant à diminuer la quantité de ces
déchets.

Composition des déchets de volaille (%)

Potassium total (56,40%)

Matière organique (43,30%)
Protéines brutes (15,3%)
Phosphore total (10,00%)
Azote total (2,2%)

Figure 4 : Représentation de la composition des déchets de volailles (%) [18]

6
De nombreuses études ont mené à la diminution de ces déchets parmi eux la valorisation des
déchets que nous aborderons dans notre étude en les transformant en un biofertilisant par une
méthode de biotransformation en anaérobiose c’est la méthanisation.

II- Procédé de traitement des déchets solides par biotransformation :

La méthanisation :
La méthanisation est un processus biochimique de transformation en absence d’oxygène de la
matière organique en biogaz composé principalement de méthane à 60% et de gaz carbonique
à 40% [19]. Cette biotransformation se décompose en 4 grandes étapes :

l’hydrolyse : le déchet solide est liquéfié, les macromolécules organiques sont décomposées
en éléments plus simple.

l’acidogenèse : les bactéries transforment les molécules simples en acides et alcools de faible
poids moléculaire.

l’acétogenèse : les produits non transformés lors de l’étape précédente subissent une
transformation avant de pouvoir produire de méthane.

la méthanogénèse : les bactéries méthanogènes réduisent les composés en méthane [20].

Ce bioprocédé aussi nommé digestion anaérobie présente plusieurs avantages comme la

valorisation des déchets, la production d’une énergie renouvelable, l’amélioration de la qualité
de l’air et des sols et le plus important c’est la production d’un engrais naturel qui peut
remplacer les engrais chimiques [21].

III- Fertilisation du sol

La fertilisation est un processus consistant à apporter au sol les éléments nutritifs qui seront
utilisés pour produire la matière organique nécessaire au fonctionnement et au développement
de la plante par le mécanisme de la photosynthèse [22].

Afin de réaliser ce procédé, trois types d’engrais ont été utilisés selon des besoins spécifiques
de la plante pour l’aider dans sa croissance : engrais organiques, engrais minéraux, engrais
organo-minéraux [23].

7
III-1- Types de fertilisants :
a) Les engrais organiques :

Les engrais organiques peuvent d’être d’origine végétale ou animale et parfois les deux.
Ceux d’origine animale sont souvent des déchets industriels alors que les engrais
d’origine végétale sont des déchets compostés de plantes, d’algues ou des préparations
telles que des purins ou autres.

Les fertilisants organiques ne sont pas immédiatement assimilés par la plante car ils
doivent d’abord être transformés en ions minéraux par les micro-organismes du sol en
favorisant rapidement la multiplication de la microflore du sol.

b) Les engrais minéraux :

Les engrais minéraux sont constitués de composés dérivés de minéraux qui sont obtenus
par l’exploitation de réserves naturelles de diverses roches. Cependant la plupart des
engrais minéraux sont fabriqués chimiquement, ces engrais chimiques contiennent les
principaux nutriments, NPK, qui sont l’azote (N), le phosphore (P) et le potassium (K).

Les engrais inorganiques sont de deux types différents : les engrais simples qui sont des
molécules chimiques bien définies ne contenant qu’un seul des trois éléments nutritifs N
ou P ou K. Tandis que les engrais composés contiennent plus qu’un seul de ces éléments
nutritifs [24].

c) Les engrais organo-minéraux :

Les engrais organo-minéraux sont obtenus par un mélange d’engrais minéraux et

d’engrais organique soit d’origine animale ou végétale, le tout en complémentarité. Les
éléments minéraux vont apporter aux plantes des éléments nutritifs rapidement
disponibles, et les éléments organiques vont enrichir le sol pour restituer les nutriments
dans un certain temps [25].

Ce type d’engrais est un excellent exemple de fertilisation rationnelle puisqu’il permet une
minéralisation organique progressive de l’azote, une réduction des pertes d’azote par
lessivage, et une nutrition complète et adaptée [26].

8
III-2- Impact environnemental des engrais chimiques :
En agriculture, les engrais chimiques sont utilisés en vue d’augmenter le rendement des
cultures mais leurs dangers sont bien concrets tant sur la qualité de l’environnement et la
biodiversité que sur la santé humaine.

Plus précisément, l’un des principaux inconvénients des engrais chimiques est que certains
d’entre eux présentent des niveaux élevés d’acide comme l’acide sulfurique, cela entraine la
destruction des bactéries fixatrices d’azote qui contribuent à fournir de l’azote à une plante en
croissance [27]. Et puis la principale conséquence d’utilisation des engrais chimiques est
l’appauvrissement du sol par les matières chimiques dangereuses présentes dans ces engrais
ainsi ils sont responsables d’une pollution massive des sols mais surtout la cause majeure de
pollution des eaux souterrains, principaux réservoirs d’eau potable [28].

En effet, les engrais chimiques jouent un rôle important dans la favorisation du bon
développement de la plante mais par conséquent ils présentent des risques pour notre
environnement.

9
Matériaux et méthodes

10
I-Préparation du mélange de fermentation :
Les déchets de sardine contenant les arêtes, les viscères, les peaux et les têtes ont été coupés et
broyés dans un broyeur, la même chose pour les déchets de volaille qui contiennent les
viscères, les peaux, les têtes et les pâtes récupérés après l’abattage et aussi pour le déchet
végétal qui est les épluchures de la pomme de terre qui sont également broyés.

Les pourcentages de chaque composant utilisé dans le mélange sont indiqués dans le tableau
ci-dessous.

Tableau I : Composition initiale du mélange

Déchets de sardine Déchets de pomme Déchets de volaille

de terre
Quantité dans le 66.67% 16.67% 16.67%
mélange

II- Production de biogaz :

Le volume du biogaz formé durant le processus a été mesuré chaque jour par la méthode du
liquide déplacé jusqu’à sa stabilité, ce volume représente le niveau de biodégradabilité de la
matière organique.

Figure 5 : Photographie du réacteur de digestion anaérobie

11
III- Analyses physico-chimiques et nutritionnelles :
Les analyses physico-chimiques du pH, de la conductivité et de la matière sèche ont été
réalisées quotidiennement au début et à la fin du processus pour pouvoir suivre l’évolution et
l’amélioration du mélange préparé.

1- Mesure de pH :
Un pH-mètre a été utilisé pour mesurer le pH au début et à la fin de la biotransformation
anaérobie. Il est composé d’un boitier électronique qui affiche la valeur numérique et d’une
électrode en verre qui est versée dans la solution à mesurer, laquelle contient 4 g de
l’échantillon dans 20 ml d’eau après avoir été agitée pendant 5 minutes et reposée au
minimum deux heures.

Figure 6 : Photographie d’un pH-mètre mesurant le pH du mélange

2- Mesure de la conductivité :
La conductivité a été déterminée par un conductimètre après avoir préparé une solution qui
contient 4 g de l’échantillon dissout dans 20 ml d’eau qui a été agitée pendant 30 minutes
avant être filtrée.

3- Matière sèche :
Après avoir pesé des boîtes de pétri vides, 3 g de l’échantillon sont ajoutés et placés dans une
étuve à 60°C pendant 24 heures. Les boîtes étalées sont également pesées après séchage pour
déterminer la différence de masse par rapport aux boîtes vides afin de calculer la teneur en
matière sèche par la formule suivante :

𝑩𝒐î𝒕𝒆 é𝒕𝒂𝒍é𝒆 − 𝑩𝒐î𝒕𝒆 𝒗𝒊𝒅𝒆 × 𝟏𝟎𝟎

𝑴𝑺 % =
𝟑

12
 4- Dosage du phosphore :
Le phosphore a été mesuré par spectrophotométrie en utilisant le colorant phosphomolybdique
qui à la présence des ions phosphates forme un complexe jaune. L’absorbance est déterminée
à une longueur d’onde de 470 nm, ce qui permet de calculer le taux de phosphore à l’aide de
la formule suivante :

𝟎. 𝟏𝟑𝟔𝟕 × 𝑫𝑶 × 𝑭𝑫 × 𝟏𝟎𝟎
𝑷 % =
𝑸𝒖𝒂𝒏𝒕𝒊𝒕é 𝒅𝒆 𝒍′ é𝒄𝒉𝒂𝒏𝒕𝒊𝒍𝒍𝒐𝒏 𝒈

5- Dosage du potassium :
Après minéralisation de l’échantillon dans une solution d’eau régale qui contient un mélange
d’acide nitrique et d’acide chlorhydrique à un rapport de 1/3, le potassium a été mesuré par
absorption atomique après filtration de la minéralisation et donc élimination de la matière
organique.

6- Carbone total et Azote total :

Un analyseur de carbone organique total (TOC) a été utilisé pour déterminer le taux de
carbone total et d’azote total. La préparation contient 2 g du mélange avec 100 ml d’eau
distillée agitée pendant une heure et laissée à décanter pendant 30minutes avant l’analyse.

IV- Analyse microbiologique :

Des analyses microbiologiques ont été réalisées après la biotransformation anaérobie des
déchets. Trois bactéries importantes ont été recherchées pour évaluer la qualité hygiénique et
marchande de notre biofertilisant :

La présence d’Escherichia Coli qui est considéré comme un indicateur d’hygiène a été
déterminé sur un milieu de Mac Conkey, la présence de Salmonella a été déterminée sur un
milieu SS et pour le milieu Champan a été utilisé pour déterminer la présence de
Staphylococcus Aureus.

13
La méthode consiste à identifier la présence des bactéries par un dénombrement des colonies
qui apparaissent après inoculation du mélange dans des boites de pétri de différentes géloses
placées dans une étuve à 37°C pendant 24h.

V- Tests de fertilisation :
Pour l’étude de la toxicité du biofertilisant sur la germination de la culture de poivrons, les
graines ont été placées dans des étuis à une profondeur de 3cm, puis elles sont recouvertes de
terre. Le sol mélangé avec le compost est irrigué chaque jour.

Les graines ont été réparties dans tous les pots du support qui est constitué de quatre colonnes,
la première contient notre biofertilisant en fraction liquide et une autre en fraction solide, la
troisième contient le fertilisant commercial et la dernière contient le sol témoin sans aucun
fertilisant.

14
Résultats et discussions

15
I-Résultats :

1-Evolution de la production de biogaz :

La figure ci-dessous présente l’évolution de la production de biogaz pendant les 18 jours de
biotransformation en anaérobie :

Evolution du biogaz par jour

900
800
700
600
Biogaz (mL)

500
400
300
200
100
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Jours

Figure 7 : Cinétique de la production cumulative de biogaz (mL)

Selon les résultats présentés, le processus de méthanisation peut être divisé en trois phases :

-Avant le 5éme jour, la première phase implique un rendement lent et une faible production
de biogaz.

-La deuxième phase, entre le 5éme et le 12éme jour montre une production significative et
exponentielle de biogaz dans des proportions variables vers des valeurs croissantes.

-Après le 12éme jour la troisième phase commence, ce qui aboutit à une saturation et une
stabilisation de la production de biogaz jusqu’à la fin du bioprocédé.

Ainsi la production optimale de biogaz est de 856ml, ce qui peut être dû à l’épuisement des
éléments nutritifs nécessaires à la croissance des bactéries productrices de méthane.

16
2- Evolution des paramètres physico-chimiques :
L’évolution des paramètres physico-chimiques du mélange étudié au début et à la fin du
processus est présentée dans la figure suivante.

50

45

40

35

30

25 initiale
20 finale
15

10

0
pH Conductivité Matière séche (%)
(mS/cm)

Figure 8 : Evolution des paramètres physico-chimiques du mélange étudié

 Evolution du pH :

On remarque d’après la figure précédente que le pH a légèrement diminué, ce qui peut

s’expliquer par l’hydrolyse des substrats glucidiques sous l’effet des enzymes endogènes
présentes dans les bactéries responsables de la méthanisation ou encore par la précipitation du
fer présent dans les déchets de pommes de terre et également dans de sardine qui contribue à
la diminution de pH et on remarque également que le pH est égal à 7 comme valeur optimale
puisque les bactéries impliquées dans la digestion anaérobie supportent un pH entre 6 et 8
[29].

 Evolution de la conductivité :

D’après la figure ci-dessus, on constate que la conductivité a connu une augmentation à la fin
du processus ce qui peut nous informer de la richesse du mélange étudié par les minéraux qui
sont libérés par la décomposition des matières organiques présents dans les déchets.

17
 Evolution de la matière sèche :

On remarque une diminution importante pour la matière sèche qui peut être expliqué par la
nature et la composition des déchets utilisés qui peuvent contenir des glucides qui sont
dégradés par les bactéries ou par le dégagement des substances volatiles [30].

3- Evolution des paramètres nutritionnelles :

L’évolution des paramètres nutritionnels au début et à la fin du processus du mélange étudié
est présentée dans la figure ci-dessous.

1,6

1,4

1,2

0,8 Initial
final
0,6

0,4

0,2

0
N (%) P (%) K (%)

Figure 9 : Evolution des paramètres nutritionnels du mélange étudié

 Evolution de l’azote total (N) :

On remarque une diminution dans la teneur d’azote qui est généralement des protéines
présentes en grande quantité dans les déchets utilisés ce qui témoigne une faible activité des
micro-organismes réalisant la conversion de l’azote organique en azote minéral (ammonium,
ammoniac) par minéralisation qui sera présent dans le digestat dont il est facilement utilisable
par les plantes [31].

18
 Evolution du phosphore (P) :

D’après la figure précédente, on constate que le phosphore a connu une diminution qui peut
être expliqué par l’affaiblissement de l’activité des bactéries responsables de la transformation
du phosphore organique au phosphore minéral sous forme d’ions d’orthophosphate qui sont
facilement assimilés par les plantes [32].

 Evolution du potassium (K) :

La figure ci-dessus montre une faible augmentation du potassium qui peut être dû à la
minéralisation de la matière organique [33], ainsi cette transformation sous forme liquide a
permis une meilleure biodisponibilité de cet élément.

4- Evolution du rapport carbone/azote :

La relation entre la teneur en carbone et en azote de la matière organique est représentée par le
rapport C/N dans la figure ci-dessous.

Titre du graphique
25

20

15
initial
10 final

0
C/N (%)

Figure 10 : Evolution du rapport C/N du mélange étudié

La figure ci-dessous montre une diminution importante du rapport C/N et ce changement peut
être dû à la diminution de la teneur en carbone pendant le processus de méthanisation, cela se
produit en raison de la dégradation de la matière organique de l’échantillon résultant de
l’activité microbienne [34].

19
5- Analyses microbiologiques :
Des tests microbiologiques ont été réalisés à la fin du processus pour évaluer l’échantillon
traité en détectant des indicateurs d’hygiène et d’altération. En ce qui concerne
Escherichia coli ne doit pas dépasser 100 UFC par gramme d’essai, pour Staphylococcus
aureus ne doit pas dépasser 10 UFC par gramme d’essai alors que pour Salmonella on doit
détecter aucune colonie [35].

Le tableau ci-dessous présente les résultats du test microbiologique effectué à la fin du

processus pour le mélange étudié.

Tableau II : Résultat du test microbiologique

E. Coli Staphylocoque Salmonelle

Mélange Non détecté Non détecté Non détecté

Selon le résultat présenté dans le tableau ci-dessus, on constate que le mélange étudié présente
une conformité microbiologique par rapport aux critères contrôlés, il peut donc être considérer
en bonne qualité hygiénique [36].

6-Test de fertilisation :
Les résultats du test de fertilisation sur les graines de poivrons sont représentés dans le tableau
ci-dessous.

Tableau III : Résultat du test de fertilisation

Lm des racines (cm) Lm des tiges (cm) Lm des feuilles (cm)

Témoin 5,0 2,9 2,6

Fertilisant commercial 7,4 4,8 2,2

Biofertilisant 10,20 10,1 3,8

(Fraction solide)
Biofertilisant 11,0 9,8 4,5
(Fraction liquide)

20
On remarque d’après le tableau ci-dessus que notre biofertilisant s’est montré plus performant
que le témoin et même que l’engrais commercial pour favoriser la croissance des plantes,
surtout la fraction liquide qui semble être plus adaptée et efficace que la fraction solide, très
probablement en raison de la présence élevée de nutriments bioassimilables dans cette partie
du produit, mais en général on peut qualifier notre biofertilisant de bonne qualité.

II- Discussion :
Selon les résultats obtenus dans notre étude, nous avons qualifié notre produit fini de bonne
qualité en ce qui concerne presque tous les paramètres suivis durant le processus chose qui
peut être confirmé par une simple comparaison avec une autre étude de valorisation des
déchets organiques y compris les déchets de viscères de volailles, d’animalerie, de poissons et
des fientes de poulet par aussi digestion anaérobie réalisée par M.E.Afilal, O.Elasri,
Z.Merzak au sein de laboratoire de biologie des plantes et microorganismes de l’universié
Mohamed Premier de Oujda,Maroc [37].

Ci-dessous un tableau comparatif des résultats de biogaz et rapport C/N.

Tableau IV : Comparaison des résultats des deux études

Production de biogaz (ml) Rapport C/N (%)

Mélange de notre étude 856 13,78

Déchets des viscères 226 2,42

Déchets d’animalerie 189 8,21

Fientes de poulet 165 3,68

Déchets de poissons 150 1,23

21
On remarque d’après le tableau ci-dessus que pour la production de biogaz de notre mélange
qui contient les trois déchets : volailles, sardines et pommes de terre est plus élevée par
rapport aux autres différents déchets, ce qui peut s’expliquer par le fait que notre mélange
contient différents types de déchets qui peuvent aider les bactéries endogènes à avoir toutes
les sources nutritives responsables de leur croissance et leur développement afin de bien
fonctionner durant leur processus de méthanisation.

En ce qui concerne le rapport C/N qui varie selon les composts, on remarque aussi que notre
mélange a un ratio plus important par comparaison aux autres rapports de déchets de l’autre
étude qui ont des ratios plus faibles ce qui peut être dû à la richesse de notre déchet initial en
carbone et en azote, qui sont des éléments importants pour la dégradation et la minéralisation
de la matière organique qui se traduit par l’élimination du carbone sous forme de CO2 et par
la concentration apparente des éléments minéraux (N, P, K…) [38] . Ainsi le rapport C/N est
un indicateur de maturité et de stabilité du substrat évalué qui nous permet de qualifier notre
mélange stable ce qui est conforme à la norme AFNOR qui indique que plus le rapport C/N
est proche de 15 à 20 plus l’engrais est fiable [39].

En se basant sur cette simple comparaison, on peut conclure que le fait de combiner plusieurs
types de déchets pour produire un biofertilisant est beaucoup mieux que travailler avec un
seul type, car cette association offre aux bactéries responsables du processus de digestion
anaérobie presque tous les éléments nécessaires pour leur bon fonctionnement et pour cette
raison notre produit peut être considéré comme plus performant.

22
 Conclusion

La quantité des déchets au Maroc augmente de plus en plus en fonction de la croissance

démographique liée à la consommation humaine, chose qui pose un grand problème dans le
monde entier y compris le Maroc. D’où la nécessité de trouver des solutions de gestion de ces
déchets, or parmi ces solutions c’est la valorisation des déchets. Cette dernière qui peut être
considérée comme efficace étant donné qu’elle diminue la quantité des déchets et permet
d’obtenir un produit utilisable à des fins spécifiques.

Cette étude a montré que la valorisation de trois différents types de déchets alimentaires
combinés en un seul mélange par méthanisation, permet d’obtenir un biofertilisant qui est
qualifié de bonne qualité d’après les résultats des analyses physico-chimiques, nutritionnelles
et microbiologiques obtenus. De plus, son efficacité et sa fiabilité a été confirmée par un test
de fertilisation qui a été effectué sur une culture de poivron. Notre biofertilisant est apparu
plus conforme que l’engrais commercial chose qui peut témoigner que ce processus permet de
produire une source importante riche en éléments nutritives pour les cultures végétales.

Par conséquent ce travail montre que la digestion anaérobie est l’un des procédés les plus
efficaces pour traiter une grande variété de déchets agroalimentaires en termes de coût et aussi
dans le but de produire un engrais biologique sans effets néfastes, et donc cela permet de
réduire la quantité de déchets et d’améliorer la qualité du sol tout en protégeant notre
environnement.

23
 Revues bibliographiques

[1]http://uest.ntua.gr/archive/Morocomp/1ST%20PROGRESS%20REPORT_MOROCOMP_
all_pdf_ENG/DELIVERABLE_1/ANNEXES/ANNEX_3.pdf (17/06/2022)

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[7]Majbar, Z., Rais, Z., El Haji, M., Ben Abbou, M., Bouka, H., Nawdali, M. (2017).
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[8] https://lemonde-arabe.fr/23/11/2020/richesses-et-popularite-de-la-sardine-du-maroc/

[9]http://agripeche.com/3225-fao-le-maroc-premier-producteurexportateur-mondial-de-la-
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[12] https://www.bladi.net/maroc-pomme-de-terre,81286.html la production de pomme de

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[13]https://www.inra.org.ma/sites/default/files/publications/Document%20technique%20et%2
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[14]https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/pomme-terre/que-contient-ellela
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[15] Amado. I.R, et al., (2014) "Optimization of antioxidant extraction from Solanum
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[17] https://www.fellah-trade.com/fr/filiere-animale/chiffres-cles-aviculture la quantité de

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|[18]file:///C:/Users/hp/Downloads/61141-Article%20Text-114222-1-10-20101020.pdf
Caractérisation, transformation et valorisation de déchets d’éviscération de volaille de
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[19] https://naskeo.com/la-methanisation/description-processus-
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