Professional Documents
Culture Documents
банан
банан
Размер, цвет и форма могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта,
но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму,
выпрямленную либо закруглённую. Длина плода варьирует в пределах от 3 до 40 см,
толщина — от 2 до 8 см. Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным или даже
серебристым. Мякоть белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она
твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной[6].
Содержание
1 Культивирование
1.1 История
1.2 Выращивание
1.3 Индустрия
2 Применение
2.1 Употребление в пищу
2.1.1 Сорта
2.1.2 Пищевая ценность
2.1.3 Блюда
2.2 В альтернативной медицине и косметологии
2.3 Корм для скота
2.4 Другие применения
3 Болезни и вредители
3.1 Болезни
3.2 Вредители
4 Банан в искусстве
5 Факты
6 См. также
7 Примечания
8 Ссылки
Культивирование
История
Некоторые учёные полагают, что бананы были также известны и в Южной Америке до
прихода европейцев. Утверждения обосновываются тем, что остатки банановых листьев
находили в перуанских индейских гробницах. Кроме того, некоторые считают, что под
«райским фруктом», в Ветхом Завете искушавшим Адама и Еву в раю, подразумевался
именно банан[19][20]. Последнее утверждение крайне спорно, поскольку ни древние
египтяне, ни древние евреи о бананах ничего не знали.
После 650 года бананы были завезены из Индии в Палестину и на восточное побережье
Африки — на этот раз благодаря арабам, активно торговавшим рабами и слоновой костью
(до Мухаммеда арабам о бананах известно не было). В исламском мире банан был
известен под именем муз (араб. موز, перс. موز, тур. Muz). Ко времени активного
исследования Западной Африки европейцами, которое пришлось на XV век, бананы там
уже были хорошо известны. После 1402 года португальцы привезли бананы из Гвинеи на
Канарские острова, где занялись их выращиванием, а в 1516 году — спустя лишь 24
года после открытия Америки Колумбом — завезли его на остров Гаити. Последнее
путешествие возглавлял испанский миссионер монах Томас де Берланга (исп. Tomas de
Berlanga)[21]. Об активном выращивании бананов в Южной Америке уже в середине XVI
века писал в своей «Хронике Перу» Педро де Сьеса де Леон (1553)[22], а именно, что
в районе экватора возле Пуэрто-Вьехо «есть также много испанских и местных дынь;
множество овощей и бобов повсюду приносит урожай, и есть много апельсиновых
деревьев и лаймов и немало бананов. В некоторых местах выращиваются необыкновенные
ананасы».
Вот как описывает плод капитан Дампир, посетивший в 1686 году Филиппины
Небольшой, в половину длины пизанга, но более сладкий и мягкий, менее сочный, ещё
более тонкого вкуса… Банан, я берусь утверждать, король среди всех плодов, не
исключая и самого кокоса… Он так превосходен, что испанцы дают ему преимущество в
сравнении со всеми другими плодами как самому полезному для жизни. Он вырастает
длиною в 6 или 7 дюймов, толщиной в руку человека. Кожура мягкая и желтеет при
созревании плода… Плод не твёрже, чем масло зимой, и такого же жёлтого цвета, как
оно. Вкус у него тонкий, и он тает во рту, как мармелад.
Выращивание
Банановая плантация
Как продукты питания бананы культивируются в тропиках — приблизительно между 30° с.
ш. и 30° ю. ш.[1], на высоте до 2000 м над уровнем моря. Наиболее благоприятными
условиями для роста растений считаются температуры от 26 до 35 °C днём и от 22 до
28 °C ночью[25]. При температуре ниже 16 °C рост значительно замедляется, а при 10
°C — прекращается вовсе. Лишь единичные сорта, такие как «Раджапури», способны
выдерживать низкие температуры около 0 °C. Высота над уровнем моря, на которой
растения приживаются, зависит от широты — обычно она не превышает 920 м, хотя на
гавайском острове Мауи они растут на высоте до 1000 м, а в Новой Гвинее — до 2000 м
над уровнем моря[6]. Большое значение для культивирования этих фруктов также имеет
определённый режим влажности — засушливый сезон не должен длиться более 3 месяцев в
году, а средняя норма осадков должна составлять не менее 100 мм в месяц. Поэтому,
выращивание бананов исключено в условиях климата пустынь[1].
Транспортировка плодов
В случае непродолжительного похолодания банановые плантации пытаются обогреть — их
затопляют водой либо окуривают дымом. Многие культуры восприимчивы к сильному ветру
— неглубокая корневая система неспособна удержать растение на месте, и только
рвущиеся вдоль прожилок листья уменьшают давление на него. Для выращивания в
промышленных масштабах требуется хорошо дренированная, желательно кислая почва. В
почве, небогатой минеральными веществами, растения при хорошем уходе также будут
расти, однако в этом случае их культивация может стать экономически невыгодной.
Урожайность плодов может достигать до 400 цга площади ежегодно[6].
Период полного созревания плодов, начиная с посадки, обычно занимает 10—12 месяцев,
а для некоторых сортов — 17—19 месяцев. Под плантации выбирают как плодородные
земли в речных долинах, так и равнинные участки и склоны холмов. Если земля не
подвержена эрозии, перед посадкой её хорошо вспахивают. Размножение в основном
вегетативное, реже семенами. Как правило, посадка производится перед или в начале
сезона дождей — в этом случае саженцы получают необходимое им количество влаги.
Плотность насаждений различается в широких пределах и зависит от многих факторов —
например, при более густой посадке улучшается сопротивляемость ветру, однако
увеличивается восприимчивость к заболеваниям. В целом, на одном гектаре может
помещаться от 600 до 4400 растений[1].
Цветение банана
Цветение банана
Индустрия
Однако уже к началу XX века бизнес стал быстро развиваться, и с лёгкой руки
американского писателя О. Генри (серия рассказов «Короли и капуста») даже появился
термин «банановая республика», относящийся к экономически слабым государствам,
полностью зависящим от экспорта этих фруктов. Бурный рост индустрии продолжился и в
XX веке — только с 1961 по 2001 годы производство товара увеличилось более чем в
3,5 раза[27].
Экспорт бананов в 2019 году составил 20 млн т стоимостью 10—15 млрд долл, что
превышает ранее достигнутые показатели[28].
1965 26 395
1970 31 342
1975 31 350
1980 36 687
1985 39 736
1990 46 809
1995 56 610
2000 65 124
2005 78 873
2006 85 373
2007 89 822
2008 93 813
2009 97 378
2012 101 993
Крупнейшие страны-производители бананов (тысяч тонн)
[29]
Страна 1985 1995 2005 2012 2017 2020
Индия 5389 10182 18887 24869 30500 31504
Китай 829 3297 6666 10845 11200 11513
Индонезия 1908 3805 5177 6189 7162 8182
Бразилия 5007 5801 6703 6902 6700 6637
Эквадор 1969 5403 6118 7012 6300 6023
Филиппины 3704 4236 6298 9225 6100 5955
Гватемала 484 780 1231 2700 3900 4476
Флаг Анголы Ангола 960 2991 3916 4115
Танзания 155 130 2007 2524 3500 3419
Коста-Рика 1007 2122 1875 2136 2600 2529
Мексика 1995 2032 2250 2204 2200 2464
Колумбия 1200 1631 1798 1982 3800 2435
Флаг Перу Перу -- 2082 1981 2314
Вьетнам 1080 1282 1344 1560 2100 2191
Флаг Кении Кения 1255 1207 1434 1856
Египет 203 498 880 1129 1365 1382
Таиланд 1580 1750 2000 1650 1114 1360
Флаг Бурунди Бурунди 1624 1184 831 1280
Папуа — Новая Гвинея 470 710 900 1180 1271 1261
Флаг Доминиканской Республики Доминиканская Республика 543 968
1145 1232
Флаг Камеруна Камерун 929 1471 1246 1209
Флаг Руанды Руанда 2593 2550 1739 1118
Флаг Судана Судан 589 750 928 924
Флаг Эфиопии Эфиопия 211 302 493 898
Флаг Венесуэлы Венесуэла 529 424 551 884
Флаг Республики Конго Конго 313 364 814 822
Флаг Бангладеш Бангладеш 898 745 807 818
Флаг Мозамбика Мозамбик 142 470 643 775
Флаг Турции Турция 150 207 369 728
Флаг Лаоса Лаос 148 365 946 706
Объём продукции, 2007
Объём продукции, 2007
Созреванию бананов, как и других плодов, способствует газ этилен[30]. Поэтому перед
розничной продажей привезённые издалека зелёные бананы подвергаются газации смесью
азота и этилена[31]76. В продажу бананы часто поступают неспелые, дозревая на полке
магазина или непосредственно перед употреблением в пищу[32].
Применение
Употребление в пищу
Жареный плантан
Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания — например,
только в Эквадоре годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу
населения (для сравнения, в России этот показатель равен 7,29 кг). Существенную
долю потребления бананы также составляют в Бурунди (189,4 кг), Самоа (85,0 кг),
Коморских Островах (77,8 кг) и на Филиппинах (40,6 кг)[7]. Среднестатистический
американец съедает в год (2020-е) до 150 кг бананов.
Почти все выращиваемые в настоящее время бананы (как десертные сорта, так и
платано) являются вариациями (или сортами) одного культигена (искусственного вида,
созданного человеком) Musa × paradisiaca, который является гибридом банана
заострённого (Musa acuminata), банана Бальбиса (Musa balbisiana) и реже банана
Маклая (Musa maclayi)[9][34].
Сорта
Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало
известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями. Самая большая
в мире коллекция бананов, включающая в себя более 470 сортов и около 100 видов,
находится в муниципалитете Ла-Лима в Гондурасе[1].
Банановые чипсы
В Полинезии и на других островах Тихого океана незрелые плоды целиком запекают на
камнях. Когда бананы поспевают, их плоды разрезают на дольки, добавляют кокосы или
кокосовый крем, заворачивают в банановые листья и пекут в печи. У полинезийцев
существует традиция приготовления блюда маси (masi) — своеобразных консервов из
бананов или плодов хлебного дерева, заготавливаемых на случай голода. Вначале на
дно ямы стелют банановые листья. Затем в яму слоями складываются плоды,
предварительно завёрнутые в листья геликонии. Яма укрывается ещё одним слоем
банановых листьев и сверху придавливается гнётом. Перебродившая масса готова к
употреблению уже через месяц и сохраняется в течение года. Перед употреблением её
формуют в виде печенья или лепёшек и запекают в печи[1][2].
Банановый сплит
На Филиппинах популярен т. н. банановый кетчуп (англ.)рус., который появился во
Вторую мировую войну, во время японской оккупации, когда обычный томатный кетчуп
был дефицитом. Он изготавливается из бананового пюре с сахаром, уксусом, специями и
красным пищевым красителем.
В США популярно блюдо «разделанный банан». Блюдо представляет собой дольки банана,
уложенные на тарелку с мороженым, и взбитыми сливками сверху. Такой десерт часто
употребляется после «формального» обеда в ресторане.
Другие применения
На юге Мексики банановые листья часто служат для приготовления традиционного блюда
«тамале» вместо более типичного для этого листа кукурузы (в лист заворачивают
начинку из мяса или бобов, и этот «пирожок» затем варят в кастрюле). Банановые
листья часто служат обёрточным и упаковочным материалом для продуктов и как
своеобразный «зонтик» или «плащ» от дождя[43]. В странах Латинской Америки бананами
Fe'i banana[en] покрывают крыши и даже применяют как обёрточную бумагу при
изготовлении сигарет[43]. Помимо этого, банановый лист также используется
некоторыми индийцами в качестве туалетной бумаги. Некоторые фермеры выращивают
бананы исключительно для сбора урожая листьев.
Болезни и вредители
За долгие годы разведения бананов люди смогли вывести сорта, обладающие наилучшими
вкусовыми качествами, однако при этом в значительной степени снизили их
разнообразие — остальные просто не выдерживали конкуренции. В результате широкое
распространение получили заболевания и паразиты, поражающие лишь эти сорта. В
отличие от дикорастущих видов, культурные растения способны размножаться лишь
вегетативным способом, так как их плоды почти не содержат семян. Тем самым
выведение новых сортов, устойчивых к болезням и паразитам, оказалось довольно
проблематичным — для селективного отбора требуются семена, а на триста плодов
приходится только одно семечко. В результате культивирование этих фруктов оказалось
под угрозой прекращения[47].
Болезни
Одной из самых больших угроз для банановой индустрии в целом является так
называемая «Панамская болезнь»[en] — заболевание, вызываемое грибком Fusarium
oxysporum f.sp. cubense[en]. Впервые этот грибок был обнаружен в Суринаме, и к
1920-м годам им были заражены практически все банановые плантации Центральной
Америки, включая и Гондурас — самого крупного экспортёра в те годы. Грибок обитает
в земле, однако через повреждённые корни проникает в листья и окрашивает их в
жёлтый цвет, после чего те отмирают. В 1950-е годы один из самых популярных сортов
бананов «Гро-Мишель» практически полностью исчез под действием этой болезни[48]
[49]. По словам директора Тайваньского исследовательского института бананов Хуана
Синь-чуань, «панамская болезнь — это как рак. Неизвестно в точности, отчего она
начинается, и против неё нет эффективных средств»[50]. Единственный способ избежать
распространения этой болезни — это изолировать заражённые растения или использовать
новые необработанные участки. В результате борьба с грибком привела к уничтожению
миллионов акров влажных тропических лесов[49].
Вредители
Среди вредителей наиболее опасны для бананов круглые черви, или нематоды
(Nematodes) — эти обитающие в почве паразиты проникают в корневища растений, чем
способствуют распространению в них грибка Fusarium oxysporum и последующему
гниению. Наибольший ущерб плантациям приносят следующие виды нематод Pratylenchus
coffaea, Meliodogyne incognita, Scutellonema brachyurum, Helicotylenchus
multicinctus, Helicotylenchus nannus, Radopholus similis[1].
Банан в искусстве
Танцовщица Жозефин Бейкер одета для «бананового танца» (Danse banane). Париж, 1927
год
Банан получил широкое распространение в искусстве. В начале XX века банан
воспринимался публикой как экзотический фрукт из тропических стран, где туземцы
ходят практически нагими. Американская танцовщица-мулатка Жозефин Бейкер (англ.
Josephine Baker), подыгрывая таким настроениям, выступала в костюме, сделанном из
бананов, в результате чего стала одной из самых популярных актрис во Франции[52].
17-й студийный альбом группы Deep Purple 2003 года называется «Bananas»[54].
Факты
Слово «банан», созвучное во всех современных европейских языках, было по всей
видимости заимствовано португальцами либо испанцами в 1590—1600 годах из
западноафриканских языков волоф, мандинка («banana») либо ваи («bana»)[56].
Бананы, как и многие другие продукты (картофель, бобы, семечки подсолнечника,
орехи) имеют природный уровень радиоактивности выше среднего из-за повышенного
содержания калия-40 (см. Банановый эквивалент). Съеденный банан не повышает уровня
радиации в организме, поскольку избыточный калий, полученный из банана, приводит к
выводу из организма эквивалентного количества изотопа в процессе метаболизма.
[источник не указан 1902 дня]