PROGRAMA DE

ALIMENTACIÓN
ESCOLAR - PAE
 CONTAMINACIÓN
Alimento Contaminado:

NO CUMPLE con los Requisitos

exigidos por la LEY, porque tiene
problemas higiénicos, por eso
es NOCIVO para la salud del
consumidor.
CONTAMINANTES
EN LOS ALIMENTOS
❖ BIOLOGICOS:
Plagas: roedores, cucarachas, insectos…
Microrganismos: Virus y Bacterias.

❖ FISICOS:
Objetos, accesorios, plástico, escombro,
residuos…

❖ QUÍMICOS:
Productos de limpieza, esmalte, cremas…
 CLASES DE CONTAMINACIÓN

1. DIRECTA
• Cuando una o varios de los tipos
de contaminación
mencionados entra en contacto
con el alimento, afectándolo
directamente.

2. CRUZADA
• Cuando un alimento SANO se
mezcla con uno CONTAMINADO.
• Cuando un alimento CRUDO se
mezcla con uno COCIDO.
 QUE SON LOS
MICROORGANISMOS MO

▪ Son seres VIVOS tan

pequeños que solo
podemos observarlos
utilizando un microscopio.

▪ Están en todas partes:

agua, suelo, aire,
hombre, animales,
plantas… EN TODO
REPRODUCCIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS MO
ENFERMEDAD
TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS.
Enfermedad Transmitida por Alimentos
▪ Se origina por la ingestión de alimentos
(incluidos el agua) que contiene agentes
patógenos, principalmente bacterias y virus

▪ En la mayoría de los casos, se desencadenan

por falta de higiene y descuido en la
manipulación de los alimentos.

GRUPOS VULNERABLES:
Todas las personas son susceptibles de
adquirir una ETA, pero los grupos más
sensibles son los niños, las mujeres
embarazadas, las personas
inmunosuprimidas y los ancianos.
Enfermedad Transmitida por Alimentos

TIPOS DE ETAS:
❖ INFECCIÓN
Bacterias o Virus que ingresan al organismo
• Salmonella
• Listeria
• Escherichia
• Clostridium botulinum

❖ INTOXICACIÓN
• Toxinas producidas por Microorganismos
• Mercurio

❖ TOXI-NFECCIÓN
• Clostridium perfringens
• Staphylococcus aureus
• bacilo Vibrio cholerae
COMO PREVENIMOS LAS ETAS?
HABITOS HIGIENICOS

La higiene personal de
todo aquel que trabajan
con el alimento influye
sobre el producto y la
salud de los consumidores.
Es por esto que se le debe
de dar mucha importancia
a la misma.
LAVADO DE MANOS
✔ IMPORTANCIA

✔ TIEMPO

✔ FRECUENCIA
- Por protocolo de bioseguridad debemos lavarnos las manos mínimo
cada tres horas
- Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo
- Antes y después de usar el baño
- Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados
- Después de peinarse
- Después de comer, fumar o sonarse la nariz
- Despues de toser o estornudar
- Después de manipular alimentos desechados, desperdicios o basuras
- Cada vez que sea evidente