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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SÉPTIMO SEMESTRE “A”
MATERIA:
PROCESAMIENTOS AGROINDUSTRIALES-INNOVACIÓN Y
DESARROLLO DE PRODUCTOS
TEMA:
IMPORTANCIA DE LA INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE
ALIMENTOS
INTEGRANTES:
GLENSON AVILÉS
MICHAEL NIVELA
DOCENTE:
ING. ALEX CASTRO, MSC
PERIODO ACADÉMICO
2023-2024
MILAGRO-GUAYAS
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Índice
1.- Introducción.....................................................................................................................3

2.- Objetivos...........................................................................................................................4

3.- Marco teórico...................................................................................................................4

3.1.- Importancia de la innovación......................................................................................4

3.2.- La importancia de la innovación y el desarrollo de alimento...................................9

4.- Conclusión......................................................................................................................10

5.- Bibliografias...................................................................................................................11
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1.- Introducción

La importancia de la innovación y desarrollo de alimentos en nuestra sociedad actual no

puede ser subestimada. En un mundo cada vez más globalizado y con una población en
constante crecimiento, se requiere una producción de alimentos eficiente y sostenible para
satisfacer las necesidades de todos. La innovación en el sector alimentario es crucial para
mejorar la calidad de vida de las personas y abordar los desafíos que enfrentamos en
términos de seguridad alimentaria, nutrición, salud y medio ambiente. A través de la
investigación y el desarrollo de nuevos alimentos y tecnologías, podemos encontrar
soluciones para alimentar a una población mundial en constante expansión, al tiempo que
se promueve la sustentabilidad y la protección de los recursos naturales. La innovación en
la industria alimentaria nos permite desarrollar alimentos más nutritivos y saludables,
adaptados a las necesidades y preferencias de los consumidores. Esto incluye la creación de
alimentos funcionales, enriquecidos con vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales,
que pueden ayudar a prevenir enfermedades y promover el bienestar general. Además, la
innovación también juega un papel fundamental en la mejora de la seguridad alimentaria.
La implementación de tecnologías avanzadas de procesamiento y conservación de
alimentos nos permite prolongar su vida útil, reducir el desperdicio y minimizar los riesgos
asociados con la contaminación y la propagación de enfermedades transmitidas por los
alimentos. Otro aspecto importante es la sostenibilidad ambiental. La innovación en la
producción de alimentos nos brinda la oportunidad de desarrollar prácticas agrícolas más
eficientes y respetuosas con el medio ambiente. Esto incluye el uso de técnicas de
agricultura de precisión, la reducción del uso de pesticidas y fertilizantes, y la adopción de
sistemas de producción más sostenibles, como la agricultura vertical o la acuicultura. la
innovación y el desarrollo de alimentos desempeñan un papel crucial en nuestra sociedad
moderna. A través de la búsqueda constante de nuevas soluciones y tecnologías, podemos
mejorar la calidad de los alimentos que consumimos, garantizar la seguridad alimentaria,
promover la salud y el bienestar, y preservar nuestro entorno natural para las generaciones
futuras (Salazar, 2012).
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2.- Objetivos

2.1.- Objetivo general

 Conocer la importancia de la innovación y el desarrollo de alimento.

2.2.- Objetivos específicos

 Conocer la importancia de la innovación.

 Identificar la importancia de la innovación y el desarrollo de alimento.

3.- Marco teórico

3.1.- Importancia de la innovación
La importancia de la innovación y el desarrollo de alimentos en nuestra sociedad actual es
fundamental para abordar los desafíos que enfrentamos en términos de seguridad
alimentaria, nutrición, salud y sostenibilidad. A medida que la población mundial sigue
creciendo y el panorama global se vuelve más complejo, es necesario encontrar soluciones
innovadoras que nos permitan producir alimentos de manera eficiente y sostenible,
satisfaciendo las necesidades de todos (Vicedo, 2015).

La innovación en el sector alimentario desempeña un papel clave en la mejora de la calidad

de vida de las personas. A través de la investigación y el desarrollo de nuevos alimentos y
tecnologías, podemos ofrecer productos más nutritivos y saludables, adaptados a las
necesidades y preferencias de los consumidores. Esto implica la creación de alimentos
funcionales, enriquecidos con vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales, que
pueden ayudar a prevenir enfermedades y promover el bienestar general.

Además, la innovación en la industria alimentaria también tiene un impacto significativo en

la seguridad alimentaria. Con el uso de tecnologías avanzadas de procesamiento y
conservación de alimentos, podemos prolongar la vida útil de los productos, reducir el
desperdicio y minimizar los riesgos asociados con la contaminación y la propagación de
enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto garantiza que los alimentos lleguen a los
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consumidores en condiciones óptimas, evitando problemas de salud y asegurando su

disponibilidad a largo plazo.

La sostenibilidad ambiental es otro aspecto clave que aborda la innovación en el desarrollo

de alimentos. Con prácticas agrícolas tradicionales, la producción de alimentos a menudo
ha tenido un impacto negativo en el medio ambiente, como el agotamiento de los recursos
naturales, la deforestación y la contaminación del suelo y el agua. Sin embargo, la
innovación nos permite adoptar sistemas de producción más sostenibles, como la
agricultura vertical, la acuicultura y la agricultura regenerativa, que reducen el consumo de
agua, minimizan el uso de pesticidas y fertilizantes, y preservan los ecosistemas.

La innovación y el desarrollo de alimentos también impulsan la economía y fomentan el

crecimiento y el empleo. Al promover la investigación y el desarrollo, se generan nuevas
oportunidades de negocio y se estimula la creación de empresas en el sector alimentario.
Además, la innovación crea empleos en áreas como la ciencia de los alimentos, la
tecnología alimentaria, la ingeniería de alimentos y la nutrición, generando una cadena de
valor que impulsa la economía local y global.

Es importante destacar que la innovación en el desarrollo de alimentos no se limita solo a la

ciencia y la tecnología, sino que también implica aspectos sociales y culturales. La
diversidad cultural y la apreciación de las tradiciones culinarias son fundamentales en la
innovación alimentaria, ya que se pueden fusionar con técnicas y conocimientos modernos
para crear productos únicos y diferenciados. La innovación también puede estar relacionada
con la creación de nuevos modelos de negocio, como la venta directa de productos
agrícolas a través de plataformas en línea o la implementación de sistemas de distribución
más eficientes y sostenibles (Cristhian, 2020).

La innovación de productos de alimentación puede lograrse aplicando cambios tanto en

la formulación del producto en sí (ingredientes, composición, preparación…) como en
el envase y embalaje.

En lo que respecta la formulación, para que los cambios que finalmente se apliquen a un

alimento o bebida sean efectivos, deben estar enfocados en: 

 Mejorar la funcionalidad del product

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 Hacer más atractivos su sabor, olor, color o textura (lo que se conoce como perfil
organoléptico)
 Mejorar sus características nutricionales

Todo esto puede lograrse usando ingredientes saludables, sostenibles y orgánicos,

intentando minimizar todo lo posible los elementos químicos y aditivos artificiales. Otro
aspecto fundamental de un producto, puesto que muchas veces es lo primero o lo único que
ve el cliente antes de poder probar el producto en sí, es el envase o embalaje. Aquí
las posibilidades de innovación también son numerosas: mejorar la practicidad del envase,
facilitar el reconocimiento del producto, hacerlo más atractivo, ofrecer información
nutricional al consumidor de la forma más completa y clara posible y usar materiales
biodegradables que sean respetuosos con el medioambiente y reduzcan la contaminación.

Optimización de procesos

La innovación en los procesos relacionados con la industria de la alimentación tiene mucho

que ver con la innovación tecnológica a nivel de procesos logísticos: reducción del espacio
de almacenaje, mejoras en el transporte y tramitación de pedidos, nuevos métodos de
conservación de los alimentos manteniendo intacto su aspecto, sabor y valor nutricional,
etc.

La innovación en el área de procesos va encaminada a mejorar el funcionamiento interno de

las marcas, fábricas e industrias alimentarias con el fin de mejorar la distribución y atención
al cliente, tratando al mismo tiempo de reducir costes en materiales, infraestructura y
personal (Cristhian, 2020).

El proceso de innovación: del concepto al lineal

La mejor forma de garantizar el éxito de un nuevo producto alimentario es dividir el

proceso en 4 etapas o fases:

Concepto: En función de las necesidades concretas detectadas en los consumidores, se

desarrollan varias ideas que dan lugar a uno o varios conceptos.

Desarrollo: En esta fase se desarrollan los conceptos seleccionados en prototipos,

eligiéndose finalmente el más idóneo.
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Producción: Se ejecuta la primera producción y distribución del proyecto ganador a los

lineales.

Evaluación: Análisis del funcionamiento del producto, correcciones y puesta en marcha de

innovaciones y mejoras cada cierto tiempo.

En definitiva, todas las acciones y el proceso de innovación deben estar enfocados en

dos objetivos distintos pero estrechamente interrelacionados: por un lado, lograr la mejor
experiencia y satisfacción de los consumidores y, por otro, situar a nuestra marca en
situación de ventaja frente nuestros competidores.

El enfoque al cliente es, hoy en día, un factor fundamental y clave, ya que sus gustos,
necesidades y tendencias son las que, en definitiva, hacen avanzar la innovación y los
nuevos desarrollos en la industria de la alimentación (Cristhian, 2020).

¿Es la industria la que se adapta al consumidor o bien lo educa en nuevos hábitos

alimentarios? 

El eterno debate a nivel de marketing es si las marcas se adaptan a las nuevas necesidades
de los clientes o, por el contrario, son las marcas las que fomentan las tendencias, creando
nuevas necesidades en el consumidor. 

Planteado de otra forma, ¿existen unas necesidades de consumo reales y otras creadas por
las marcas? Esta pregunta seguramente no tenga una respuesta única y rotunda. No
obstante, en la industria alimentaria sí se observa una tendencia de adaptación de los
fabricantes a los gustos actuales de los consumidores. 

Es evidente que la preocupación por las marcas por ofrecer alimentos compuestos de
ingredientes cada vez más naturales, nutritivos, saludables y sostenibles se debe a que en el
ranking de valores imperantes en la sociedad actual, la alimentación saludable y la
concienciación medio ambiental se encuentran en los primeros puestos. Si bien, no puede
obviarse que muchos fabricantes de artículos de todo tipo se han encargado también de
potenciar estas ideas y asociarlas con su marca (Vicedo, 2015).   
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Las innovaciones alimentarias más disruptivas

Fabricar proteínas a base de algas, crear postres con formas e ingredientes bajo demanda
con una impresora 3D, fabricar códigos de barras comestibles que permiten identificar el
origen de los alimentos o crear un ecosistema artificial, monitoreado con un software
especial para que las plantas y cultivos se encuentren en una entorno lo más parecido a su
hábitat natural. 

Las citadas en el párrafo anterior son algunas de las innovaciones alimentarias más

disruptivas que ya se están comercializando. ¿Pero gustan verdaderamente a los
consumidores y resultan rentables?  Lo cierto es que estas propuestas tan originales no
siempre funcionan. 

La realidad de la innovación alimentaria es que, si bien los lanzamientos realmente

innovadores son los que tienen mayores probabilidades de éxito comercial, éstos siempre
tienen que satisfacer una necesidad o demanda del consumidor. De no ser así, pueden no
funcionar en el mercado o tener que esperar su momento, con suerte en un futuro próximo.

Revolucionando la industria del sabor

La innovación en productos alimentarios ha llegado también a los sabores. En el ámbito de

los saborizantes se sigue también la tendencia imperante en la sociedad de llevar una
alimentación sana, variada, nutritiva y de calidad, elaborado con productos e ingredientes
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naturales. En definitiva, se trata de una vuelta a lo tradicional desde el prisma de la

innovación, la tecnología y el desarrollo (Vicedo, 2015).

Las tendencias en saborizantes es que sean naturales, bajos en grasas y azúcar. Por ejemplo,
que el sabor dulce provenga de un sabor que estimule los sentidos hacia el sabor natural de
las frutas.

3.2.- La importancia de la innovación y el desarrollo de alimento.

La importancia de la innovación y el desarrollo de alimentos es crucial en la actualidad, ya
que es necesario encontrar soluciones para satisfacer las necesidades de la creciente
población mundial en términos de seguridad alimentaria, nutrición, salud y sostenibilidad.

En primer lugar, la innovación en el sector alimentario es fundamental para mejorar la

calidad de vida de las personas. Mediante la investigación y el desarrollo de nuevos
alimentos y tecnologías, se pueden crear productos más nutritivos y saludables, adaptados a
las necesidades y preferencias de los consumidores. Esto implica la creación de alimentos
funcionales, enriquecidos con vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales, que
pueden ayudar a prevenir enfermedades y promover el bienestar general (Vicedo, 2015).

Además, la innovación en la industria alimentaria también tiene un impacto significativo en

la seguridad alimentaria. Con el uso de tecnologías avanzadas de procesamiento y
conservación de alimentos, se puede prolongar la vida útil de los productos, reducir el
desperdicio y minimizar los riesgos asociados con la contaminación y la propagación de
enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto garantiza que los alimentos lleguen a los
consumidores en condiciones óptimas, evitando problemas de salud y asegurando su
disponibilidad a largo plazo.

La sostenibilidad ambiental es otro aspecto clave que aborda la innovación en el desarrollo

de alimentos. La producción de alimentos a menudo tiene un impacto negativo en el medio
ambiente, como el agotamiento de los recursos naturales, la deforestación y la
contaminación del suelo y el agua. Sin embargo, la innovación nos permite adoptar
sistemas de producción más sostenibles, como la agricultura vertical, la acuicultura y la
agricultura regenerativa, que reducen el consumo de agua, minimizan el uso de pesticidas y
fertilizantes, y preservan los ecosistemas.
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La innovación y el desarrollo de alimentos también impulsan la economía y fomentan el

crecimiento y el empleo. Al promover la investigación y el desarrollo, se generan nuevas
oportunidades de negocio y se estimula la creación de empresas en el sector alimentario.
Además, la innovación crea empleos en áreas como la ciencia de los alimentos, la
tecnología alimentaria, la ingeniería de alimentos y la nutrición, generando una cadena de
valor que impulsa la economía local y global.

Es importante destacar que la innovación en el desarrollo de alimentos no se limita solo a la

ciencia y la tecnología, sino que también implica aspectos sociales y culturales. La
diversidad cultural y la apreciación de las tradiciones culinarias son fundamentales en la
innovación alimentaria, ya que se pueden fusionar con técnicas y conocimientos modernos
para crear productos únicos y diferenciados. La innovación también puede estar relacionada
con la creación de nuevos modelos de negocio, como la venta directa de productos
agrícolas a través de plataformas en línea o la implementación de sistemas de distribución
más eficientes y sostenibles (Vicedo, 2015).

La importancia de la innovación y el desarrollo de alimentos es crucial para satisfacer las

necesidades de la población mundial en términos de seguridad alimentaria, nutrición, salud
y sostenibilidad. La innovación en la industria alimentaria permite crear productos más
saludables y nutritivos, mejorar la seguridad alimentaria, preservar el medio ambiente.

4.- Conclusión
la innovación y el desarrollo de alimentos desempeñan un papel fundamental en nuestra
sociedad. La capacidad de innovar en la producción de alimentos nos permite abordar
desafíos como la seguridad alimentaria, la nutrición, la salud y la sostenibilidad. Al crear
alimentos más nutritivos, seguros y sostenibles, mejoramos la calidad de vida de las
personas, promovemos la salud y protegemos el medio ambiente. Además, la innovación en
el sector alimentario impulsa la economía y genera empleo en diversas áreas. En definitiva,
reconocer la importancia de la innovación y el desarrollo de alimentos nos motiva a seguir
buscando soluciones innovadoras para satisfacer las necesidades cambiantes de la sociedad
y construir un futuro alimentario más saludable y sostenible.
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5.- Bibliografias
 Christian. (2020, marzo 23). Innovación en la industria alimentaria, tendencias
actuales. Pilarica; Productos Pilarica S.A. https://www.pilarica.es/innovacion-
industria-alimentaria/
 Importancia de la innovación en industria de alimentos y bebidas. (2019, marzo
20). Sofoscorp.com. https://sofoscorp.com/2019/03/innovacion-industria-alimentos-
bebidas/
 Vicedo, J. M. (2015, noviembre 18). Los 7 pasos para la innovación en el
desarrollo de nuevos productos de alimentación. AINIA.
https://www.ainia.es/ainia-news/7-pasos-innovacion-desarrollo-nuevos-productos-
alimentacion/
 Salazar, C., & Andrés, J. (2012). La innovación en alimentos. Revista lasallista de
investigación, 9(2), 9–10. http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1794-44492012000200002