tel 2014 _2Yo\ Ane a ott * M G E N Centre Médica] Benaive st Sociate la Menaudiére EQUILIBRE ALIMENTAIRE ET RECETTES HYPOCALORIQUES Quod ¢ at pas & hh ALD bee |le plore calerde Les dalyurs of XL ontomac, DY OL CRU uM Ironage de sa BeaB op danveryyank Rfunone 1a Grelro - f Equilibre alimentaire C'est un équilibre entre : Wacker 3 20% de calrisoen les apports et les dépenses Cnergétiques * les 3 principaux nutriments = lipides, glucides, protéines + vitae + i Respecter la pyramide 421 (cf documents) : hads, Awnings 4 parts de glucides. (Légumes et fruits, pain, féculents..) 2 parts de protéines. (Viande ou équivalent et laitage..) | part de lipides. (Peu de matiéres grasses) Lipides = 9 Keal/g Glucides = Protéines = 4 Kcal/g Alcool = 7 Keal/g. Ex : 1 suere = 5 g = 5x4 = 20 Kcal Les aliments Ils sont classés en 6 groupes : hy céréales, féculents, pain, Sv fruits et legumes, VERT | ZY viande, ceuf, poisson, ROUGE ! A ¥ \ait et produits laitiers, GLE i 5 ¥ matiéres grasses, SAUNE © V sweses, boissons ctoondiments. Ec,- E nor, gelique i - Wc had ‘lesser MARRON 3x/4 Céréales et féculents Source A’ Ener que donc on fondsin : RM dupe = Ils contribuent de facon importante, avec les fruits et légumes a Péquilibre nutritionnel. Q g Nutriment principal : GLUCIDES, mais aussi un peu de tudes , [Protides} (absence de lipides). ayfi Arminges pea: dg [ ersour : + Rewkomenk UPSD Ex Teas protéines 7%, glucides 55%, 250 Keal/100g, Peu de difference avec le pain aux céréales, le pain complet... W Les biscottes, Wasa, céréales apportent généralement 400 IReavi00g. = - ae : 4 60 gde pain =4biscottes Adqere + rapr Aaemetk ® 40 g de céréales 4 petits pains suédois Consommation minimum conseillée : 120 g de pain/jour. ~~*P ate’, riz, pommes de terre, ebly, semoule : apportent 20% de glucides environ aprés cuisson = 100 Keal/100g.—5/, égumineuses (lenti its pois...) : Apportent 78% — Les légumineuses (lentilles, petits pois...) : porter 1 le protéines. Aprés cuisson une portion de 200 g de légumineuses ’ { équivaut a 100 g de viande. —_f ae abaides = |© ver : - 3] | = og Sx/4 Légumes et Fruit Principal nutriment : GLUCIDES OK Mais aussi vibamene sels minéraux, oligoéléments, 14 Ils sont intéressants pour leur faible densi est done importante aux principaux repas. Entre 15 et 20% : banane, cerise, raisin. Entre 30 et 60% : pruneaux, fruits secs(90/,) ; ee O° Oléagineux (noix, cacahuétes, ...) : ils contiennent des glucides ET DES LIPIDES = 1 paquet de 90 g= 400.4 500 Keal Les légumes\ sont généralement composés de 4 47% de glucides. raroties, betteraves = 7-8% de glucides .\ dom pel Sof J24% dr Avkamines (C) dtyraas ?| dows Qo Arar’ i Ac witPfs ye 3 A 14 &xfiviande fs son duit mere ad paw Aemaing + ik + mineroux [4x Ils apportent principalement des PROTID! LIPIDES. ae La composition en lipides des viandes (espéce et catégoric) est tres variable. Bu Varier # Lpiwa ce oon de. Px2 -100 g de filet de pore : protéines=18% lipides =3% soit 100 keal -100 g d’échine de porc : protéines = 18% lipides = 30% soit 340 kcal Ttmdown bee prt= AS25/ lipides 37. Equivalence : 100 g de viande = 2 ceufs = 120 a 150g de poisson = 200 g de légumineuses (pesées cuites) Lessons ont une composition en lipides équivalente & une viande moyenne> 2x /Aenaine (at J grad) C3, 156 . Por de mews (ut D) Patt. Jami - dito%o Mp de _ OUF, 2 : ‘ “PORC| Phen Banc Coeur - (Mvmouy /ewrur nae eeea Moe ~*~ 3x/4 Lait et Dérivés ‘ys Constituants princi AUX ; protides et lipides i \ + vitamines A et Dit tala ee? ia o i. Y Il faut environ 1000- rainy 1200 mg de calcium/jour (soit 3 laitages Bs Log, UnDarkurng Neh aires # ~~ Laitentier : ~ Matiéres Basses (MG) = 3,5% ~ Protéines (P) = 3,5% ~ Glucides (G) = 5%, > Lacie itué d'eau, 100g de lait entie MG = 1,5% i pap toes) Keal. Yo \ii ka nine =0% pour 100 g : 35 Keal, ~~ O Sitawine Sila consommation de laites, odérée, du lait Satisfaisant. _f Aitention le lait est un aliment = 1 brique de 1 litre 1/2 écrémé = 500 Viel ~ lactose = Suir. lh Le reste est 65 Keal. Lait écrémé : crémé est + Fromages : Ax Plus un fromage est égoutté, affiné c'est-a-dire déshydraté, plus il est énergétique. 4 Aec = + Aa « - | portion de 30g de fromage (camembert, gruyére) : 100 a 130 keal - | portion de 100g de fromage frais : 100 a 120 kcal - | portion de 30g de fromage allégé : 50 4 70 kcal - 1 portion de fromage frais 20% ou 1 yaourt : 60 keal coloumm = Ag, | pow beta5 = 50 col, (la différence entre yaourt 0% € yaourt nature) est négligeable) ee ae Respecter les portions conseillées (30g et 100g), varier les ae in Jaitag ke légé e wore Me, fois moins énergétique’ niu -un oe normal. ee de viande équivalent a 60-70g de fromage (en protides et énergie) Rai Corvea ~~ oka Ciéres rasses (0M J Goo 7D) ~ Les huiles contiennent fo0% he lipides mais let compositions en acides gras sont différentes. Rog )Beuve ablige hiy, Le beurre et les margarines contiennent| 82% de lipides. CRme rice 327 (3-157) Ce sont les aliments a: la surconsommation participe le plus ~ au déséquilibre aliment, ae ole de = Acad gus ph caudaoy ee Consommation minimum : 20 a 30g en les variant. (olive, colza, noix) a an 0 ecesinee Po $i Getic ae = dt Jo tian ee aude = avvcoh, prune Gro |<< Boissons et Condiments la boisson de base, une bonne hydratation est ir oisson ndispensable, S=sout lors d’ activités physiques, On choisit €ventuellement une eau en fonction de ses besoins nutritionnels Spécifiques. Elles sont minéralisées différemment. & Contrex, Hépar sont Tiches en Magnésium et Calcium Vichy Célestin, St Yorre sont riches Na Cl (sel) et en bicarbonates. Les boissons a base de jus de fruits : 10% (jus orange) & 15% Gus de Taisim) de sucre. pi Toca: ae oe Les sodas 110% (Ice tea) a }5% (Coca) de sucre} 1 bouteille de 2 litres Les boissons alcoolisées 7 Keal/g d’aleool O Awa 1 verre de vin 13° de 15 cl= 1 biere de 25 cl = 25 al de cidre = 100 kal ete stbodion do gars > lequide =e Re a pas satict L’équilibre alimentaire consiste done a respecter le rapport GLUCIDES/PROTIDES/LIPIDES (pyramide). Il consiste aussi 4 consommer les aliments de chaque groupe en les variant pour amener une bonne couverture nutritionnelle ( vitamines, oligo-élément, sels minéraux) => Fart menA500 woh. _s A800 /20co @ xed /LYCO E> BATEAU ALIMENTAT RE 2 421 ‘une formule simple qui permet d’éviter les erreurs Ahygiéne alimentaire les plus fréquentes ; G ; représente la famille des GLUCIDES(4 calories/g) P : représente la famille des PROTIDES(4 calories/g) L représent la famille des LIPIDES(9 calories/g) q > poe lPoints a retenir pour les viandes et les Poissons : " Importance des protéines dans une alimentation hypocalorique : il faut les préserver. * Notion de portion ; 100 a 130g. = Importance de la qualité gustative ; pour durer, goat et variété sont incontournables. " Les matiéres grasses de composition ou d’assaisonnement sont a maitriser. " Essayer d’éliminer les parties les plus grasses des morceaux, surtout si vous utilisez du pore ou du mouton. = La poéle peut étre graissée avec un peu d’huile, essuyée au papier absorbant. * Ce type de préparation peut étre congelé. = De nombreuses variantes sont envisageables.