Prăjitură cu cafea și frișcă - rețeta de Boema de pe vremuri

 
Autor: Savori Urbane
Blat pufos cu cacao
 4 ouă
 100 g zahăr
 75 g făină
 25 g cacao
 1 praf de sare
 1 plic zahăr vanilat
Mousse de cafea:
 3 ouă
 150 g zahăr
 200 ml cafea espresso concentrată (naturală)
 1 plic zahăr vanilat
 un praf de sare
 10 g gelatină foi sau granule
 500 ml smântână dulce pentru frișcă cu min. 30% grăsime (naturală)
Decor:
 500 ml smântână dulce pentru frișcă cu min. 30% grăsime (naturală)
 25 g zahăr pudră
 1 plic zahăr vanilat
 50 g fulgi de ciocolată rasă
În plus:
 75 ml lichior de ciocolată sau cafea pentru stropit blatul (opțional)

Deoarece blatul prăjiturii Boema se răcorește mai repede decât crema tip mousse de cafea
este indicat să începem cu cea din urmă.

CUM SE FACE CREMA DE CAFEA SAU MOUSSE CU ESPRESSO ȘI

FRIȘCĂ NATURALĂ?

ce cafea folosim pentru prăjitura boema?

Pentru reușita acestei creme vă recomand să folosiți o cafea tare și concentrată tip espresso
(ristretto). Eu am ales espressorul Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk care prepară mai multe
tipuri de cafea și dispune de sistemul AES (Aroma Extraction System) ce adaugă un pas
important procesului de extracție a cafelei: acesta distribuie o cantitate mică de apă peste
cafeaua presată pentru a îmbogăți aroma cafelei. Astfel, cafeaua simplă devine extraordinară!
Are râșniță de cafea incorporată precum și un sistem (Cappuccinatore) cu 3
funcții: realizează o spumă densă de lapte, distribuie apă fierbinte și încălzește
laptele. Mai multe despre espressorul Melitta puteți citi aici.

Mi-a plăcut foarte mult deoarece este compact, nu ocupă mult spațiu (are doar 20 cm lățime)
și se folosește foarte ușor. Imediat după despachetare am pus cafea boabe în compartimentul
special, am umplut rezervorul cu apă și am trecut la treabă. Poți alege unul dintre cele 3 nivele
de intensitate a cafelei, setezi cantitatea de apă (între 30 și 220 ml) în funcție de cana pe care
dorești să o folosești și apeși butonul pentru o ceașcă sau cel pentru două cești dacă dorești
să prepari două cafele simultan.

Eu am ales să prepar de 3 ori câte 2 ceșcuțe de cafea ristretto (espresso concentrat). Puteți
folosi și boabe de cafea decofeinizată în cazul în care doriți să oferiți această prăjitură cu cafea
și frișcă și celor mici.

Ce cafea grozavă! Nu vă pot descrie aromele care mi-au invadat bucătăria și pofta de cafea
care m-a apucat instantaneu 🙂 M-a suprins foarte plăcut și faptul că espressorul Melitta
Caffeo Solo & Perfect Milk este silențios și nu produce zgomot deranjant în timpul măcinarii
sau preparării cafelei. Despre brandul Melitta pot să vă spun că are origine germană iar
numele lui este chiar cel al inventatoarei hârtiei de filtru pentru cafea: Melitta Bentz din
Dresda. În anul 1908 Melitta Bentz a patentat această invenție care a a revoluționat
prepararea cafelei. Am fost de nenumărate ori la Dresda și, pe lângă vizitele la Muzeul
Zwinger sau la manufactura de porțelan de la Meissen, am admirat opulenta vilă-palat a
familiei Bentz de pe malul Elbei.

Am folosit această cafea espresso pentru a prepara crema prăjiturii Boema. Pentru început
am pus foile de gelatină la hidratat într-un vas cu multă apă rece. Dacă folosiți gelatină
granule atunci aveți nevoie de cca. 200 ml de apă rece. Gelatina este un produs natural
obținut din piele, oase și cartilaje de vită sau porc.

Într-un castron metalic am pus 3 ouă întregi, un praf de sare, 150 g zahăr și un plic de zahăr
vanilat. Am turnat cafeaua espresso răcorită și am amestecat totul cu un tel. Am creat o Bain
Marie (baie pe abur) așezând castronul metalic peste o oală în care fierbe puțină apă (cam 2-3
degete de apă). Am amestecat cu telul constant până ce amestecul a atins 74 C (verificate cu
termometrul). Aceasta este temperatura de siguranță pentru ouă. Dacă nu aveți termometru
atunci vă orientați după timp: 9-10 minute. Aveți grijă să nu faceți omletă!
Am dat jos castronul de pe abur. Am stors foile hidratate de gelatină și le-am pus în crema
fierbinte. Dacă folosiți gelatină granule atunci o puneți cu totul deoarece apa s-a absorbit în
ea. Am amestecat bine cu telul și am lăsat crema la răcorit – durează cca. 45-60 de minute
până ce ajunge la temperatura camerei (cca. 25 C). În acest răstimp m-am ocupat de blatul
pufos cu cacao pentru prăjitura cu cafea și frișcă dar am mai și amestecat ocazional în
castronul cu crema de cafea pentru a verifica stadiul ei de răcire și gelificare.

blat pufos cu cacao pentru boema cu cafea și frișcă

Am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele
cu gaz. Pentru blat am separat ouăle. Am pus abușurile cu un praf de sare într-un castron
curat și le-am bătut albușurile spumă tare (cu mixerul). Am adăugat zahărul și vanilia și am
continuat baterea până ce am obținut o spumă densă și lucioasă (ca la bezea). Am turnat și
gălbenușurile și am mai mixat 1 minut. Apoi am cernut deasupra făina și cacaoa și le-am
incorporat cu spatula (nu cu mixerul) prin mișcări largi de sus în jos. Nu este nevoie de praf de
copt deoarece aerul acumulat în spumă este cel mai bun agent de creștere.
Așa arată compoziția de pandișpan cu cacao: aerată și cu ținută. Am ales o tavă de 20 x 30 cm
(adâncă de 4 cm) pe care am tapetat-o cu hârtie de copt. Am turnat aluatul în ea și l-am nivelat
cu spatula.

Am dat tava la cuptor (preîncins) și am copt blatul 20 de minute la 170 C. Imediat după
coacere am răsturnat pandișpanul pe un grilaj de bucătărie și i-am îndepărtat hârtie de copt.
L-am lăsat la ventilat și răcorit cca. 20-30 de minute. Puteți prepara acest blat și cu o zi în
avans.

După răcirea completă am întors blatul cu fața în sus și am tăiat un strat subțire de câțiva
milimetri de la suprafața lui ca să-l îndrept (nu este obligatoriu să faceți asta). Apoi am tapetat
tava cu hârtie curată de copt (mototolită și desfăcută) având grijă ca aceasta să îmbrace bine și
pereții. Puteți folosi și un cadru metalic reglabil cu înălțime de măcar 7 cm. Am așezat blatul în
tavă și l-am stropit cu puțin lichior de ciocolată sau de cafea. Puteți sări peste acest pas
deoarece blatul este foarte moale și fraged și nu necesită însiropare propriu zisă.

Este important să pregătim tava cu blatul înainte de a ne apuca să montăm crema de cafea cu
frișcă deoarece aceasta se încheagă rapid și riscăm să nu o mai putem turna.

cum se amestecă crema de cafea cu gelatină cu frișca naturală bătută?

Smântâna dulce trebuie să fie foarte rece, scoasă direct din frigider. Folosim doar smântână
naturală cu min. 30% grăsime. Am bătut frișca doar pe 3 sferturi (adică nu foarte tare) așa
cum am arătat aici. Nu este nevoie de zahăr deoarece crema de cafea este dulce.
Multe gospodine sunt stresate de momentul amestecării cremelor cu gelatină cu frișca bătută.
De ce? Deoarece frișca este foarte rece iar gelatina se întărește aproape instantaneu la
contactul cu ea. Este greșit să turnăm baza de cremă în frișcă! Observație: dacă crema de
cafea s-a răcit prea tare și s-a închegat puteți să o reîncălziți un pic pe baia de abur și o lăsați
din nou la răcit.

V-am arătat și la Tortul Diplomat sau la Trio Chocolate cum se procedează: pun 1/3 din
frișcă în castronul cu cremă și amestec bine cu un tel.

Astfel obțin o bază de cremă aerată și temperată. Apoi pun restul de frișcă și trec la
omogenizarea acesteia cu mișcări largi de sus în jos (nu amestecăm energic!).

În final folosesc o spatulă de silicon pentru a fi sigură că am incorporat bine toată frișca în
cremă (tot cu mișcări largi de sus în jos). Gata!
De-acum ne mișcăm repede pentru că acest mousse de cafea cu frișcă va începe să facă priză
(să se închege). Am turnat crema de cafea cu frișcă peste blatul din tavă și am nivelat totul cu
o spatulă.

Am tras o folie alimentară de plastic peste tavă fără a atinge suprafața cremei. Această
prăjitură cu cafea și frișcă sau Boema trebuie dată la frigider pentru măcar 6 ore, cel mai bine
peste noapte.

A doua zi am scos-o de la rece și arăta exact cum trebuie: bine închegată. Nu vă stresați dacă
suprafața nu este perfect netedă sau dacă vi s-a lipit folia de ea deoarece oricum prăjitura
Boema cu cafea va fi ornată cu frișcă. Vedeți în poză că și hârtia de copt se desprinde cu
ușurință iar marginile prăjiturii pot fi îndreptate ușor cu cuțitul.

cum se ornează prăjitura boema cu cafea și frișcă?

După ce am îndreptat marginile prăjiturii am decis să o tai în pătrate cu latura de cca. 5-6 cm.
Ies cca. 15-20 de bucăți, în funcție de dimensiunea la care le tăiați.

Am bătut 500 ml de smântână dulce pentru frișcă (rece, scoasă direct din frigider) pe care am
îndulcit-o cu puțin zahăr pudră și am aromatizat-o cu zahăr vanilat. Am pus frișca într-un poș
cu dui mare stelat (pungă cu șpriț) și am decorat bucățile de prăjitură cu cafea modelând
aveline mari („moațe”). Sfatul meu este să le decorați cu frișcă chiar înainte de servire
deoarece este mai ușor să păstrăm la frigider prăjitura Boema nedecorată (acoperită cu folie
de plastic) și poșul cu frișcă bătută și îndulcită. În plus, frișca naturală nu stă „încremenită” ca
cea artificială (zisă vegetală) și se lasă după 2-3 ore dacă este pusă pe torturi sau prăjituri.

SERVIRE PRĂJITURĂ CU CAFEA ȘI FRIȘCĂ – BOEMA

Această prăjitură cu cafea și frișcă sau Boema arată grozav! Am decorat-o cu câțiva fulgi de
ciocolată rasă.
Este delicată și elegantă. O prăjitură cu cafea și frișcă ca pe vremuri. Aroma și gustul intens de
cafea naturală sunt asigurate de performanța espressorului Melitta Caffeo Solo & Perfect
Milk.