LÍPIDOS O GRASAS

LIC. PAOLA GABRIELA UDAETA SUÁREZ

 ¿QUÉ ES?
SON MACROMOLÉCULAS O MACRONUTRIENTES ORGÁNICOS COMPUESTOS
PRINCIPALMENTE POR CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO.
SON SOLUBLES EN SOLVENTES ORGÁNICOS E INSOLUBLES EN AGUA (HIDRÓFOBOS).
NOS APORTA POR CADA GRAMO DE LÍPIDO O GRASA 9 KCAL.
FORMAN PARTE DE LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS.
 ALIMENTOS FUENTE
TENEMOS:
ORIGEN ANIMAL:
CARNES ROJAS, VÍSCERAS, CARNES BLANCAS, MANTEQUILLA, LÁCTEOS Y DERIVADOS
ENTEROS.
ORIGEN VEGETAL:
ACEITES (OLIVA, COCO, GIRASOL, ALMENDRA, ETC), FRUTOS SECOS (ALMENDRAS, NUECES,
PISTACHOS, ETC), PALTA, MARGARINA, MANTECAS, VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A,D,E,K).
 CLASIFICACIÓN
SE CLASIFICAN EN 3 GRUPOS:
LÍPIDOS SIMPLES:
CONTIENEN SÓLO CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA.
TRIGLICÉRIDOS: 3 ÁCIDOS GRASOS UNIDOS A UNA MOLÉCULA DE GLICEROL
CERAS: ABEJA (ORIGEN ANIMAL)
LÍPIDOS COMPUESTOS:
CONTIENEN ADEMÁS DE CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO, NITRÓGENO O FÓSFORO O
AMBOS A LA VEZ. ADEMÁS DE AZUFRE
FOSFOLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
 CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS DERIVADOS:
ESTEROIDES: COLESTEROL (FORMA PARTE DE LAS SALES BILIARES)

ÁCIDOS GRASOS:
CON ÁTOMOS DE CARBONO DE 4 A 26.
SATURADOS:
LOS QUE NO PRESENTA DOBLES ENLACES EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA. (COCO)
INSATURADOS
MONOINSATURADOS:
LOS QUE PRESENTAN UN DOBLE ENLACE DENTRO DE SU ESTRUCTURA QÚIMICA.
POLIINSATURADOS:
LOS QUE PRESENTAN DOS O MÁS DOBLES ENLACES EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA.
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
TENEMOS 3 IMPORTANTES:
ÁCIDO LINOLÉNICO:
OMEGA 3

ÁCIDO LINOLEICO:
OMEGA 6

ÁCIDO OLEICO:
OMEGA 9
 FUNCIONES
CUMPLE 4 PRINCIPALES:
ENERGÉTICA:
POR CADA GRAMO DE LÍPIDO NOS APORTA 9 KCAL.
ESTRUCTURAL:
FORMA PARTE DE LA MEMBRANA CELULAR Y REFUERZA OTRAS ESTRUCTURAS CORPORALES.
TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
AYUDA A LA ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LAS VITAMINAS A, D, E Y K.
SABOR Y TEXTURA DE PREPARACIONES DE ALIMENTOS:
POTENCIA EL SABOR Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LAS PREPARACIONES
CULINARIAS.
GRACIAS!!!!