GASTRONOMÍA DE PANDO, BENI Y

SANTA CRUZ
DOCENTE: MONICA ADRIANA MENDEZ AGUILA
MATERIA: COCINA NACIONAL II
ESTUDIANTE: JOAQUIN VARGAS QUISPE
AÑO: 2023
1.INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo explorar la gastronomía de Bolivia,

enfocándose en las bebidas y platos tradicionales de tres de sus departamentos:
Pando, Beni y Santa Cruz. En Bolivia, la comida es una parte esencial de la
cultura y la identidad nacional, y cada región cuenta con sus propias
especialidades y técnicas culinarias. A lo largo de este trabajo, se presentará
información detallada sobre los ingredientes, técnicas de cocina y curiosidades
sobre la gastronomía de cada uno de estos departamentos, así como también
se dará a conocer algunos datos interesantes acerca de la comida boliviana en
genera

2.OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar y describir la gastronomía de Bolivia, haciendo énfasis en las

características y particularidades de las regiones de Pando, Beni y Santa Cruz,
así como en los ingredientes y técnicas culinarias más representativas de cada
una de ellas. Además, se busca destacar la importancia de la gastronomía como
parte del patrimonio cultural de Bolivia y su potencial como atractivo turístico.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar una investigación exhaustiva sobre la historia de la gastronomía

en Santa Cruz, Pando y Beni.
• Identificar y describir los ingredientes y platos más representativos de
cada región, así como su origen y preparación.
• Investigar y analizar las técnicas culinarias y utensilios típicos utilizados
en la preparación de los platos tradicionales de Santa Cruz, Pando y Beni.
• Identificar las bebidas y postres más representativos de cada región y
describir su preparación.
3. MARCO TEÓRICO

3.1 COMO ERA LA ALIMENTACIÓN ANTES DE LA COLONIZACIÓN

PANDO:

Antes de la colonización, la alimentación de las comunidades indígenas en

Pando se basaba en la caza, pesca y recolección de frutos y plantas silvestres.
Los pueblos indígenas de la región se alimentaban principalmente de animales
como monos, pecaríes, venados, armadillos y aves, así como de peces y otros
animales acuáticos. También recolectaban frutos silvestres como castañas,
cacao, açaí y frutas de la palma de aguaje. La agricultura también era practicada
en pequeña escala, con cultivos como yuca, plátanos, maíz y frijoles.

BENI:

Antes de la colonización, la alimentación en el departamento de Beni estaba

basada principalmente en la caza, la pesca y la recolección. Los grupos
indígenas que habitaban la región, como los mojeños, los baures y los chimanes,
cazaban animales como venados, pecaríes, armadillos y tapires, y pescaban en
los ríos y lagunas cercanas. También recolectaban frutas, raíces y plantas
silvestres como el caihua, el camote, la yuca, el maíz y el ají.

Además, los indígenas de Beni también cultivaban pequeñas parcelas de tierra

utilizando técnicas de agricultura de roza y quema, donde quemaban un pedazo
de selva para luego sembrar en la tierra quemada. Entre los cultivos más
comunes se encontraban el maíz, la yuca, la quinua, el maní, la batata y el
algodón. La alimentación también incluía la ingesta de bebidas fermentadas
como la chicha, preparada con maíz o yuca.

SANTA CRUZ:

Antes de la colonización, la alimentación en Santa Cruz estaba basada en la

agricultura, la caza y la pesca. Los habitantes originarios de la región, como los
guaraníes, utilizaban técnicas agrícolas como la roza, tumba y quema para
cultivar maíz, yuca, frijoles, algodón, entre otros productos. También consumían
frutos silvestres como la palma, el cuchi, la cubiu y el mbocaya.
En cuanto a la caza y la pesca, los habitantes originarios utilizaban técnicas
como la caza con arco y flecha y la pesca con trampas y anzuelos. Algunos de
los animales que cazaban eran el tapir, el venado, el puma y el armadillo,
mientras que en los ríos pescaban bagres, surubíes y dorados.

3.2 INGREDIENTES PRINCIPALES

PANDO:

• Yuca: es un tubérculo muy común en la región y se utiliza para hacer

platos como el "mocotó" y el "maito de yuca".
• Pescado: los ríos de la región son ricos en diversas especies de peces
como el surubí, el pacú y el dorado, entre otros. Se utilizan en platos como
el "caldo de pescado" y el "maito de pescado".
• Carne de monte: la caza es una actividad común en Pando y se utilizan
animales como el jabalí, el venado y el sajino en platos como el "picante
de jabalí" y el "chicharrón de sajino".
• Plátano: es un ingrediente muy versátil que se utiliza tanto en platos
dulces como salados. Se puede encontrar en platos como el "majadito de
plátano" y el "buñuelo de plátano".
• Arroz: se utiliza como base en muchos platos de la región, como el "tacu-
tacu de arroz" y el "arroz con pato".
• Maíz: se utiliza para hacer platos como el "locro de maíz" y el "pastel de
choclo".
• Frutas exóticas: la región es rica en frutas como el copoazú, el aguaje y
el camu camu, que se utilizan en jugos, postres y otros platos.

BENI:

• Carne de res: Debido a la gran cantidad de ganado en la región, la carne

de res es un ingrediente muy común en la comida del Beni.
• Pescado: El departamento también cuenta con una gran cantidad de ríos
y lagunas, lo que hace que el pescado sea un ingrediente muy importante
en la gastronomía local.
 • Yuca: La yuca es un ingrediente muy utilizado en la cocina del Beni. Se
utiliza para hacer pan, como acompañamiento de platos principales y
también se utiliza para preparar bebidas como la chicha de yuca.
• Plátano: Al igual que la yuca, el plátano es otro ingrediente muy utilizado
en la cocina del Beni. Se utiliza para hacer platos como el majadito de
plátano y también se utiliza para hacer postres.
• Frutas tropicales: El Beni es conocido por su gran variedad de frutas
tropicales como la guayaba, el mango, el maracuyá, el aguaje y el
copoazú, entre otros, que se utilizan para hacer jugos, postres y
mermeladas.
• Arroz: El arroz es un ingrediente básico en la mayoría de las comidas del
Beni y se utiliza como base para muchos platos como el arroz con pollo y
el arroz con charque.
• Charque: El charque es carne de res deshidratada y salada, que se utiliza
para hacer platos como el arroz con charque, las empanadas y los
sándwiches.

SANTA CRUZ:

• Carne: especialmente de res, cerdo y pollo, que se utilizan en guisos,

asados, estofados y otros platos.
• Yuca: se utiliza en diferentes formas, como frita, cocida, en puré o como
ingrediente principal en el churrasco.
• Arroz: se utiliza en varios platos como arroz con pollo, arroz con charque
y otros.
• Plátano: en Santa Cruz, el plátano es un ingrediente muy versátil y se
utiliza tanto en platos salados como en postres.
• Maíz: se utiliza para hacer diferentes tipos de comida, como el pastel de
choclo o el mote.
• Frutas tropicales: en Santa Cruz se pueden encontrar una gran variedad
de frutas tropicales como la papaya, el mango, el maracuyá y la piña, que
se utilizan en diferentes postres, bebidas y ensaladas.
• Aceite: el aceite es un ingrediente muy importante en la cocina de Santa
Cruz, ya que se utiliza para freír y dorar muchos platos.
 • Hierbas y especias: se utilizan muchas hierbas y especias en la cocina
de Santa Cruz para dar sabor y aroma a los platos, como el comino, la
pimienta, el ajo, la cebolla, el cilantro y el culantro.

3.3 TÉCNICAS TÍPICAS DE LA REGIÓN

PANDO:

Ahumado: Es una técnica utilizada para cocinar carnes y pescados en la región

de Pando. Consiste en exponer el alimento al humo generado por la quema de
madera, generalmente de árboles frutales como el mango, para darle un sabor
ahumado característico.

Cocción en hojas de bijao: Las hojas de bijao son muy utilizadas en la región
amazónica para cocinar alimentos. Se utilizan para envolver alimentos como
carnes, pescados, arroz y plátanos y cocinarlos al vapor. Esto permite que los
alimentos se cocinen lentamente y absorban el sabor y aroma de las hojas.

Cocción en olla de barro: Las ollas de barro son muy comunes en la cocina de
Pando, ya que permiten una cocción lenta y uniforme de los alimentos. Se utilizan
para cocinar platos como el picante de pollo y el picante de pescado.

Maceración: Es una técnica utilizada para preparar bebidas como el

chuchuhuasi y el somó. Consiste en dejar las hierbas y raíces en agua durante
varias horas para que liberen sus sabores y propiedades medicinales.

Fermentación: La fermentación es una técnica utilizada para preparar bebidas

como la chicha de yuca y la chicha de maíz. Consiste en dejar fermentar los
ingredientes durante varios días para que se conviertan en una bebida alcohólica
natural.

BENI:

Ahumado: El ahumado se utiliza para preservar y dar sabor a la carne y el

pescado. La carne y el pescado se cuelgan en una estructura de madera y se
ahúman con leña durante varias horas.

Parrilla: La parrilla es una técnica común en la cocina de Beni. La carne se

sazona con sal y pimienta y se cocina a fuego alto en una parrilla hasta que esté
bien cocida.
Escabeche: El escabeche se utiliza para conservar los alimentos y darles sabor.
El pescado y otros mariscos se cocinan en una mezcla de vinagre, aceite,
cebolla, zanahoria y especias.

Guiso: El guiso es un plato típico de la cocina boliviana que consiste en carne,

verduras y especias. En la cocina de Beni, el guiso se hace con carne de res o
cerdo, y se le agrega yuca, papa, arvejas y otros ingredientes.

Fritura: La fritura es una técnica común en la cocina de Beni. La yuca, el plátano

y otros alimentos se cortan en trozos y se fríen en aceite caliente hasta que estén
dorados y crujientes.

Horneado: El horneado se utiliza para cocinar pan, pasteles y otros alimentos.

La masa se coloca en un horno caliente y se cocina a fuego medio hasta que
esté lista.

Cocido: El cocido es un plato típico de la cocina boliviana que consiste en carne,

verduras y especias cocidas en caldo. En la cocina de Beni, el cocido se hace
con carne de res o cerdo, y se le agrega yuca, papa, arvejas y otros ingredientes.

SANTA CRUZ:

Asado al palo: Esta técnica consiste en cocinar carnes y otros alimentos en una
parrilla o barbacoa colocada sobre palos largos que se clavan en la tierra. Los
ingredientes se cocinan lentamente, lo que los hace muy tiernos y sabrosos.

Ahumado: El ahumado se utiliza comúnmente para carnes y embutidos. Los

alimentos se colocan en un espacio cerrado con humo generado por la quema
de madera. Esto les da un sabor ahumado y un aroma distintivo.

Cocción en olla de barro: Las ollas de barro son comunes en la cocina de Santa
Cruz. Se utilizan para cocinar diferentes platos como estofados, guisos, arroz,
salsas y más. La cocción en olla de barro permite que los alimentos se cocinen
de manera uniforme y lenta, lo que los hace más sabrosos y tiernos.

Fermentación: La fermentación es una técnica utilizada para producir alimentos

como la chicha, una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de
maíz o yuca. También se usa para hacer el chuno, un alimento que se obtiene
de la fermentación y deshidratación de la papa.
Enrollado: Esta técnica se usa en la preparación de algunos platos de carne,
como el enrollado de carne y el matambre. Consiste en extender la carne en
una superficie plana, rellenarla con otros ingredientes y enrollarla para formar
un rollo. Luego se cocina en horno o a la parrilla.

3.4 PLATOS

3.4.1 PLATOS BANDERA

PANDO:

• Chancho al Horno • Locro De Gallina Criolla

• Pescado Frito • Majadito De Charque
• Sudao De Pescado Aguadito
• Guiso De Paca Con Leche De • Majadito De Pollo
Castaña • Bife De Corazón
• Chancho Relleno • Costilla Frita
• Picante De Gallina
BENI:

• Pescado a la Tacuara • Sudau de Piraña

• Pacumutu Trinitario • Relleno Beniano
• Pacú Frito • Locro Carretero

SANTA CRUZ:

• Mimboke (pescado) de la • Chivo a la Cruz del Chaco

zona de Guarayos • Patasca
• Pacumutos del Norte • Majao de la Chiquitanía
Integrado • Asadito Colorau de los Valles

3.4.2 POSTRES

PANDO:

• Buñuelos de plátano: Este postre se hace con plátanos maduros

machacados, harina, huevos, azúcar y canela. La mezcla se fríe en aceite
caliente y se sirve con miel o melaza.
 • Ayahuasca: Este postre se hace con plátanos, yuca, arroz, canela, clavos
de olor, leche y azúcar. Todo se cocina en una olla hasta que se forme
una mezcla espesa y cremosa. Se puede servir caliente o frío.
• Masaco: El masaco es un postre hecho con plátanos verdes, yuca,
chicharrón y queso. Todo se mezcla y se machaca en un mortero para
formar una masa. Se sirve con miel o melaza encima.
• Mermelada de frutas regionales: En Pando se pueden encontrar una
gran variedad de frutas exóticas, como el aguaje, el copoazú, el camu
camu, el tamarindo y el mango, entre otros. Estas frutas se utilizan para
hacer deliciosas mermeladas que se pueden comer con pan o como
acompañamiento de otros postres.
• Helado de sábila: La sábila es una planta que se cultiva en Pando y se
utiliza para hacer una variedad de postres y bebidas. El helado de sábila
es una deliciosa opción refrescante que se prepara con pulpa de sábila,
leche, azúcar y otros ingredientes, todo mezclado y congelado hasta que
se forme una consistencia suave y cremosa.

BENI:

• Buñuelos de yuca: Son una deliciosa opción dulce que se prepara a base
de yuca rallada, huevo, azúcar, leche y canela, todo mezclado y frito en
aceite caliente. Los buñuelos de yuca son muy populares en Pando y se
pueden encontrar en muchos lugares de la región.
• Buñuelos de plátano: Los buñuelos de plátano se preparan con plátanos
maduros, harina, azúcar y canela. Se mezclan todos los ingredientes
hasta obtener una masa homogénea que se fríe en aceite caliente.
• Dulce de arroz con leche: Este postre es una variante del arroz con
leche, pero se le añade panela (un tipo de azúcar morena) y canela. Se
cocina a fuego lento hasta que el arroz esté suave y la leche se haya
evaporado.
• Sopaipilla beniana: Las sopaipillas son un tipo de pan frito hecho de
harina, manteca y agua. En Beni, las sopaipillas se hacen más grandes y
se sirven con miel o azúcar.
• Bizcocho de yuca: Un bizcocho hecho a base de yuca rallada, azúcar,
huevos y queso rallado, que se hornea y se sirve en porciones.
 SANTA CRUZ:

• Dulce de coco: Es un postre hecho con coco rallado, azúcar, leche y

canela, todo mezclado y cocido a fuego lento hasta que se forme una
pasta espesa. El dulce de coco es una delicia que se puede comer solo o
acompañado de otros postres.
• El Payuje: Es un postre típico de la región del Chaco boliviano, que
abarca los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz. Se trata
de un dulce elaborado a partir de la pulpa de la fruta del mismo nombre,
el payuje, que es una especie de palmera nativa de la región del Chaco.
• Helado de caña: Un helado hecho a base de jugo de caña de azúcar,
leche y azúcar, que se congela y se sirve en porciones.
• Turrón de maní: Es un dulce hecho a base de maní, azúcar y otros
ingredientes. Se cocina a fuego lento hasta que se solidifica y se corta en
trozos.
• El Picolé de Leche: Es un postre congelado similar a un helado, que se
elabora con leche, azúcar y otros ingredientes como vainilla o canela. La
mezcla se vierte en moldes de paletas o helados y se congela hasta que
se solidifica. Es un postre popular en varios países de América Latina,
incluyendo Bolivia.

3.4.3 BEBIDAS

PANDO:

• Chicha de yuca: Bebida fermentada a base de yuca dulce.

• Chicha de maíz: Bebida fermentada a base de maíz.
• Refresco de maracuyá: Bebida refrescante a base de la fruta de la
pasión, que también se cultiva en la región.
• El somó: Es una bebida tradicional boliviana originaria del departamento
de Pando, ubicado en el norte de Bolivia, cerca de la frontera con Brasil.
Es una bebida elaborada a base de la fermentación de la yuca dulce, y su
sabor es agridulce. El somó es una bebida muy popular en la región
amazónica de Bolivia y se consume en festividades y celebraciones
importantes.
 • El Chivé: Es una bebida típica del departamento de Pando en Bolivia. Se
elabora a partir de la fermentación de la yuca amarga y se suele
acompañar con platos tradicionales de la región.

BENI:

• Chicha: La chicha es una bebida fermentada hecha de maíz, que se

consume en todo el país, y también en Beni. Se suele tomar en ocasiones
festivas y ceremoniales.
• Masato: Otra bebida fermentada hecha de yuca, que es popular en toda
la región amazónica de Bolivia, incluyendo Beni.
• Refresco de camu camu: El camu camu es una fruta amazónica rica en
vitamina C, que se utiliza para hacer un refresco muy popular en Beni.
• Refresco de aguaje: El aguaje es una fruta típica de la región amazónica,
que se utiliza para hacer un refresco dulce y refrescante.
• Té de coca: La hoja de coca se utiliza para hacer un té que se consume
en toda Bolivia, incluyendo Beni. Es popular por sus propiedades
medicinales y por su capacidad para combatir el mal de altura.
• Refresco de cocona: La cocona es una fruta amazónica que se utiliza
para hacer un refresco dulce y refrescante.
• Refresco de carambola: La carambola es otra fruta amazónica que se
utiliza para hacer un refresco dulce y refrescante en Beni y otras regiones
de Bolivia.
• Refresco de mango: El mango es una fruta que se encuentra en todo
Bolivia, y se utiliza para hacer un refresco dulce y refrescante en Beni.

SANTA CRUZ:

• Mocochinchi: Bebida refrescante elaborada con duraznos secos, canela

y clavo de olor.
• Refresco de chapakuru: Es una bebida hecha a base de frutas silvestres
llamadas chapakurus, que se mezclan con azúcar y agua.
• Refresco de durazno: Es una bebida hecha con duraznos frescos, agua
y azúcar.
• Refresco de piña: Se elabora con la pulpa de piñas frescas, agua y
azúcar.
 • Refresco de guayaba: Se prepara con guayabas frescas, agua y azúcar.
• Refresco de caña: Es una bebida hecha con jugo de caña de azúcar,
agua y limón.
• Refresco de coco: Se elabora con la pulpa de coco rallada, agua y
azúcar.
• Chicha: Es una bebida fermentada a base de maíz, que puede ser dulce
o agria. Se consume en varias regiones de Bolivia, incluyendo Santa Cruz.

3.4.4 INFORMACIÓN EXTRA

PANDO:

• La gastronomía de Pando es rica y variada, con influencias de las culturas

indígenas amazónicas y de los países vecinos de Brasil y Perú. Algunos
platos típicos incluyen el "majadito", una mezcla de arroz, carne, cebolla
y plátano maduro, y el "caldo de cardán", un caldo hecho con carne de
res, verduras y yuca.
• La carne de animales silvestres como el venado, el sajino y el tapir
también es común en la región, así como los pescados de río como el
pacú y el surubí. Los frutos de la región como el aguaje, el copoazú y el
camu camu son utilizados en postres y bebidas.
• En cuanto a bebidas, se destaca la chicha de yuca, una bebida
fermentada a base de yuca dulce que se consume en grandes cantidades
durante las fiestas patronales y otros eventos importantes. También se
prepara el "somó", una bebida refrescante hecha con frutas como el coco,
la piña o la naranja, y se utiliza la "pepa de marañón" para preparar una
bebida similar al jugo.
• Otra característica interesante de la gastronomía de Pando es el uso de
técnicas de cocción tradicionales como el "pilado" o "majado" para
preparar el arroz, y la utilización de hojas de plátano para envolver y
cocinar alimentos como el "ayruma", una especie de tamal de carne y
arroz.
BENI:

• La carne de monte es muy apreciada en Beni y se utiliza en muchos platos

tradicionales, como el picante de mondongo y el locro de charque.
• Uno de los platos más conocidos de la región es el majadito de charque,
hecho con arroz, charque (carne seca de res), cebolla y ají.
• El churrasco a la parilla es muy popular en Beni, y se puede encontrar en
muchos restaurantes y puestos callejeros.
• La leche de coco es un ingrediente común en la cocina de Beni, y se utiliza
en platos dulces y salados.
• El festival de la yuca es un evento anual en Beni, donde se celebra y se
muestra la variedad de platos que se pueden hacer con la yuca.
• La bebida tradicional de Beni es el somó, hecha con harina de maíz, agua
y panela (azúcar de caña sin refinar). También se puede encontrar una
versión alcohólica de esta bebida, conocida como chicha de somó.
• El postre típico de Beni es la mazamorra de calabaza, una especie de
pudín hecho con calabaza, leche y azúcar.
• Beni es conocido por su producción de miel de abeja, que se utiliza en
muchos platos dulces y como edulcorante natural.

SANTA CRUZ:

• La gastronomía cruceña ha recibido influencias de países vecinos como

Brasil y Argentina, así como de otros países europeos y asiáticos.
• En Santa Cruz se puede encontrar una gran variedad de carnes, desde la
tradicional carne de res hasta carne de animales exóticos como el lagarto
y la boa.
• Santa Cruz se ha convertido en un destino gastronómico muy importante
en Bolivia, gracias a la variedad y calidad de su oferta culinaria.
• Los postres cruceños suelen ser muy dulces y están elaborados a base
de frutas locales como el mango, la piña, el coco y la guanábana.
• Las bebidas refrescantes también son una parte importante de la
gastronomía cruceña, destacándose la chicha, el mocochinchi y el somó.
• En Santa Cruz es muy común cocinar al aire libre en parrillas o asadores,
lo que se conoce como "Churrasco" y es una actividad social muy popular.
4. CONCLUSIÓN Y ANÁLISIS

CONCLUSIÓN:

En la actualidad, la gastronomía se ha convertido en un importante recurso

económico y turístico para muchos países y regiones. La promoción y valoración
de la gastronomía local puede contribuir al desarrollo sostenible de las
comunidades y a la preservación de sus tradiciones y patrimonio cultural.
Además, en un mundo cada vez más globalizado, es fundamental mantener y
fomentar la diversidad cultural a través de la comida y la gastronomía.

En conclusión, la gastronomía de Santa Cruz, Pando y Beni es un reflejo de la

diversidad cultural de Bolivia y un recurso valioso que debe ser promovido y
protegido. Es importante seguir explorando y descubriendo los sabores y
técnicas culinarias de cada región para comprender y valorar mejor nuestra
riqueza cultural y gastronómica.

ANÁLISIS:

Se puede señalar que la gastronomía es una parte importante de la cultura y la

identidad de un pueblo, y que conocer la diversidad de sabores, ingredientes y
técnicas culinarias de distintas regiones puede enriquecer nuestra experiencia y
comprensión del mundo que nos rodea. Además, es importante destacar la
importancia de valorar y preservar la gastronomía local, así como fomentar el
uso de ingredientes frescos, saludables y sostenibles para el bienestar de las
personas y el medio ambiente.

5. BIBLIOGRAFÍA

• Infobebidas. (2021, October 12). Cuáles son las Bebidas típicas de

Santa Cruz de la Sierra. InfoBebidas. https://infobebidas.com/bebidas-
tipicas/cuales-son-las-bebidas-tipicas-de-santa-cruz/
• Soire. (2021). +4 Bebidas Típicas de Beni: Cultura Boliviana - Recetas
facil y deliciosas. Los Vinos - Sitio Web Para Amantes Del Vino.
https://www.losvinos.com.ar/bebidas/bebidas-tipicas-de-beni/
• Equipo Editorial. (2022, January 27). Gastronomía de Beni - arecetas.
arecetas. https://www.arecetas.com/articulos/gastronomia-de-beni/
• Premiarán a los siete platos bandera del Beni - La Palabra del Beni. (2019,
March 12). La Palabra Del Beni.
https://lapalabradelbeni.com.bo/turismo/premiaran-a-los-siete-platos-
bandera-del-
beni/#:~:text=Los%20platos%20bandera%20son%20el,Carretero%20y%
20el%20Camba%20Muerto.