RESUMEN

Este artículo muestra una aproximación al estudio de la vida y obra de Nitza Villapol
Andiarena (1923-1998), destacada nutricionista, locutora, conductora y escritora que
desde 1951 y por más de cuarenta años protagonizó el programa de televisión Cocina al
minuto, con recetas, a su decir, “fáciles y rápidas de hacer”. Sus libros de cocina,
aparecidos bajo el mismo título desde 1954, son también un reflejo del arte y del
carisma de Nitza, quien llevó hasta límites insospechados la capacidad de variación e
invención que es capaz de asimilar la cocina cubana, sin perder el sello que la distingue.
Pero más allá de las recetas de cocina y otros escritos suyos, la obra de esta singular
cubana refleja los patrones de consumo de la sociedad capitalista y sobre todo la
transformación que estos tuvieron durante la nueva sociedad revolucionaria, sobre todo
para sortear la escasez y contribuir a cambiar ciertos hábitos de alimentación que a su
juicio pudieran resultar insanos, desde un punto de vista nutricional. Un estudio
profundo al respecto es hoy todavía una asignatura pendiente.