Professora: Ionara Costa

O que é Nutrição?

A nutrição é a ciência da saúde e da vida

que busca encontrar equilíbrio dos nutrientes
necessários para a manutenção da saúde
adequada.
 O que é Dietética?
A dietética é uma área de intervenção
interdisciplinar cujo o objetivo primordial consiste
na aplicação das ciências da nutrição e da
dietética na prevenção e no tratamento de
doenças e na promoção e educação da saúde, a
nível individual e coletivo.
Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

parótida
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

O aparelho digestivo compreende os órgãos

responsáveis pela mastigação, ingestão, digestão e
absorção dos alimentos e também pela eliminação de
parte de seus resíduos.
É constituído por um longo tubo musculomembranoso e
seus derivados, com início na cabeça, no orifício bucal,
seguindo pelo pescoço, tórax, abdome e terminando no
orifício anal.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

O tubo digestivo é dividido em:

*Boca *Faringe *Estômago *Intestino: Delgado e Grosso

Seus derivados: dentes, glândulas salivares (glândulas

parótidas, glândulas submandibulares, glândulas
sublinguais), o fígado e o pâncreas.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Boca
A boca recebe o alimento e reduz o seu tamanho
através da mastigação e trituração pelos dentes.
Na boca da início a digestão pelo amido com a ajuda da
saliva. A digestão não ocorre totalmente por causa do
baixo pH da boca.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Faringe
Deglutição é o trajeto do bolo alimentar percorre da
boca até o esôfago passando pela faringe, através de
contrações dos músculos que revertem esses órgãos.
Essas contrações são chamadas de movimentos
peristálticos, comandados pelo Sistema Nervoso
Central (SNC). Quando estes movimentos iniciam, a
epiglote fecha a laringe, para o alimento passar.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Esôfago
É a continuação da faringe, e ele levará o bolo
alimentar até o estômago.
E o seu processo também é comandado pelo Sistema
Nervoso Central (SNC).
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Estômago
Este órgão participa do armazenamento, digestão e
transporte do material ingerido.
Normalmente o bolo alimentar fica por 4h no estômago.
É nele que vai ocorrer a separação da gordura e
proteína.
Inicia no estômago a digestão do CHO e PTN através
do suco gástrico. A gordura só iniciará sua absorção no
intestino.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Intestino Delgado
Ele é dividido em 3: Duodeno, Jejuno e Íleo.
No Duodeno ocorre digestão, absorção e transporte de
material ingerido. Recebe suco pancreático, bile.
Entre o duodeno e o Jejuno ocorre a absorção de
minerais, vitaminas lipossolúveis, colesterol e sais
biliares. Já no Íleo ocorre a absorção das gorduras e
vitamina B12.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Intestino Grosso (cólon)

Ele é dividido em 3: Cólon ascendente, Cólon
transverso, Cólon descendente.
O cólon é um órgão de armazenamento e de
desidratação. A substância entra líquida e tornam-se
semissólidas.
A função principal é absorver água, sódio e outros
minerais, convertendo 300 a 500 ml de quimo isotônico
em 50g de fezes semissólidas.
 Sistema Digestório
(Aparelho Digestivo)

Através do Sistema Digestório ocorre as seguintes etapas:

Ingestão Digestão Absorção Metabolismo

Excreção
Conhecendo
a Nutrição
 Leis da Alimentação

A alimentação é o ato de alimentar-se.

A alimentação é regida por 4 leis:
• Lei da Quantidade
• Lei da Qualidade
• Lei da Harmonia
• Lei da Adequação
 Leis da Alimentação
Lei da Quantidade
Essa lei rege que a quantidade de alimento deve ser
suficiente para cobrir as exigências energéticas do
organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. As
calorias ingeridas através dos alimentos devem ser
sufientes para o cumprimento das atividades de uma
pessoa, bem como a manutenção da temperatura
corporal.
 Leis da Alimentação

Lei da Qualidade
Essa lei rege que a composição do cardápio alimentar
deve ser completa para fornecer ao organismo
energia e suprir suas carências. O cardápio completo
inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos
diariamente.
 Leis da Alimentação
Lei da Harmonia
É o equilíbrio que se obtém através da distribuição
adequada de alimentos em um cardápio (tipo e
quantidade), garantindo que o organismo aproveite
bem os nutrientes disponíveis nos alimentos. Quanto
mais colorido um prato estiver, melhor!
 Leis da Alimentação
Lei da Adequação
A última lei denota que a proporcionalidade exata dos
nutrientes deve corresponder as necessidades de cada
pessoa, respeitando as características individuais e os
ciclos de vida: infância à fase adulta, assim como seu
estado emocional, fisiológico e mental.
Leva também em consideração situação econômica
social.
Conhecendo os Nutrientes
 Conhecendo os Nutrientes

Os nutrientes são divididos em:

• MACRONUTRIENTES: Carboidratos, Proteínas e
Lipídeos.
• MICRONUTRIENTES: Vitaminas e Minerais
 Macronutrientes
Glicídios ou Carboidrato (CHO):
O principal papel metabólico dos carboidratos na dieta é a
produção de energia. O CHO consumidos são
metabolizados em glicose para serem absorvidos pelas
musculares e hepáticas, onde são armazenadas na forma
de glicogênio para serem despendidos posteriormente na
forma de energia. Quando o estoque de glicogênio dentro
das células musculares está completo, a glicose é
prontamente convertida em gordura e armazenada como
triglicerídeos pelas células do tecido adiposo subcutâneo.
 Macronutrientes
Glicídios ou Carboidrato (CHO):
Os carboidratos são conhecidos como: ENERGÉTICOS.

Fontes: Massas, tubérculos, raízes, cereais, farinhas,

açúcares.
 Macronutrientes
Proteína (PTN):
A proteína é formada por aminoácidos e tem como papel
principal o crescimento, construção e reparação dos
tecidos corpóreos.
Participa da composição de secreção e líquidos do corpo
(enzima e hormônio).
Mantêm a pressão osmótica do sangue.
Transporte de substância (Fe e Ca).
 Macronutrientes
Proteína (PTN):
A proteína também é conhecida como: CONSTRUTORA

Fontes: carne, peixe, frango, ovos, leite, queijos, grãos,

oleaginosas.
 Macronutrientes
Lipídios ou Gorduras:
Os lipídios tem função regular a temperatura do corpo,
participa na formação de hormônios, atua na absorção
das vitaminas lipossolúveis (A, D, K, E). Além de
proteger dos impactos, pois os órgãos são revestidos de
uma camada de gordura (peritônio).

Fontes: óleos, coco, manteiga, margarina, carnes,

peixes.
 Micronutrientes
Minerais:
Os minerais são necessários em pequena quantidade diária
para a manutenção da normalidade metabólica e
funcionamento adequado das células. Eles podem ser
adquiridos em uma alimentação balanceada, constituída por
alimentos variados.
Os minerais que mais temos em abundância em nosso
corpo, são: cálcio, fósforo, enxofre, sódio, cloro, magnésio e
potássio. Os com menor quantidade fazendo necessário
suplementação, são: iodo, ferro, zinco e selênio. A
suplementação pode ser feita pela alimentação.
 Micronutrientes
Minerais:
Os principais minerais são:
• Cálcio (Ca): forma o esqueleto, regula as contrações
do coração. Fonte: leite, ovo, couve, brócolis.
• Ferro (Fe): ajuda na formação de DNA, de
hemoglobina, transporte de oxigênio. Existe 2 tipos de
ferro: heme e não heme. Fonte: Carne em geral, gema
de ovo, folha verde escura, feijões.
 Micronutrientes
Minerais:
Os principais minerais são:
• Fósforo (P): atua junto com o cálcio, fortalece a
estrutura óssea, previne a perda de memória. Fonte:
sardinha, frutos do mar, miúdos, oleaginosas, leite.
• Iodo (I): Indispensável na produção de hormônios da
glândula da tireóde. Fonte: frutos do mar, sal iodado
• Sódio (Na) e Cloro (Cl): ajuda a regular a distribuição
de água ao longo do organismo, funcionamento do
coração e músculos. Fonte: carne, ovos, peixe, leite.
 Micronutrientes
Minerais:
Os principais minerais são:
• Potássio (K): atua na contração muscular, transmissão de
impulsos nervosos. Falta pode causar em cãibras e dores
musculares. Fonte: feijões, leite, banana, legumes.
• Magnésio (Mg): ajuda no funcionamento do coração,
intestino e músculos, formação dos ossos. Fontes: cereais
integrais, folhas, legumes.
• Zinco (Zn): atua no sistema nervoso e imunológico.
Auxilia a melhora do cansaço, memória, retarda
envelhecimento. Fontes: Ovos, miúdos, leite, leguminosas.
 Micronutrientes
Vitaminas:
As vitaminas são classificadas como: lipossolúveis e
hidrossolúveis. Tem função de regular o metabolismos,
auxilia na conversão de gordura e CHO em energia e
participa na formação de ossos e tecidos
As lipossolúveis são as vitaminas A, D, K e E. Elas
são encontradas nos alimentos associados aos lipídios.
Essas vitaminas são absorvidas junto com a gordura da
dieta.
 Micronutrientes
Vitaminas Lipossolúveis:
Vit A: Ajuda na visão, desenvolvimento ósseo e da pele.
Fontes: Leite, fígado, frutas e verduras amarelo alaranjado,
folhoso verde escuro.
Vit D: Importante na formação óssea das cças e
mineralização dos ossos dos adultos. Fonte: luz solar,
gema de ovo, óleo de fígado de peixe.
Vit E: previne doenças cardiovasculares, retarda
envelhecimento, fortalece sistema imunológico.
Fonte:Abacate, oleaginosas, aveia, batata doce.
Vit K: é essencial na coagulação do sangue. Fontes:
folhosos verde-escuros, uva.
 Micronutrientes
Vitaminas:
As hidrossolúveis são as vitaminas do Complexo B
e C. Essas são armazenadas no organismo de forma
apreciável, sendo um suprimento diário para evitar
depressão e a interrupção das funções fisiológicas
normais.
 Micronutrientes
Vitaminas Hidrossolúveis :
As são as vitaminas do Complexo B e C. Essas são
armazenadas no organismo de forma apreciável,
sendo um suprimento diário para evitar depressão e a
interrupção das funções fisiológicas normais.
 Micronutrientes
Vitaminas Hidrossolúveis :
Vit B1 ou Tiamina: Importante no metabolismo
celular. Deficiência causa: fadiga, depressão, perda
de apetite. Fonte: carne de porco, cereais integrais,
legumes verdes.
Vit B2 ou Riboflavona: atua no metabolismo das
gorduras, CHO e PTN. Fonte: carne, ovos, folhas.
Vit B3 ou Niacina: sua deficiência provoca fraqueza
muscular, anorexia, anormalidade digestiva. Fontes:
frutas, verduras, fígado.
 Micronutrientes
Vitaminas Hidrossolúveis :
Vit B5 ou Ácido Pantotênico: Participa na síntese de
hormônios. Deficiência causa dores nos MMSS e MMII,
perda de apetite, naúseas. Fonte: fígado, coração, gema
de ovo.
Vit B9 ou Ácido fólico: atua no sistema imunológico,
nervoso e circulatório. Fonte: legumes, grãos integrais,
folhas.
Vit B12 ou Cobalina: Ajuda na produção do hemograma,
equilíbrio hormonal. Deficiência causa dormência,
anemia, perda de equilíbrio. Fontes: carne, ovos, leite.
 Micronutrientes
Vitaminas Hidrossolúveis :
Vit C ou Ácido ascórbico: Tem função de
antioxidante. Fonte: frutas cítricas
 Fibras
As fibras alimentares não fornecem nutrientes
para o nosso organismo, porém são essenciais.
As fibras são partes de alimentos vegetais que
compõem carboidratos não digeríveis pelo organismo
humano. Elas se dividem em:
• Solúveis
• Não solúveis.
 Fibras
• Solúveis
As fibras solúveis se dissolvem na água formando um gel, e
por isso permanecem mais tempo no estômago e no
intestino delgado, dando assim uma maior sensação de
saciedade, regulando o açúcar no sangue e diminuindo o
colesterol.
• Não solúveis
As fibras insolúveis não se diluem na água e por isso quando
chegam ao intestino grosso, aceleram o trânsito intestinal já
que aumenta o volume das fezes e atuam como um laxante
natural, prevenindo a ocorrência de problemas como: prisão
de ventre, hemorroidas e inflamações a nível intestinal.
 Água
A água é essencial para o nosso organismos, pois:
• Regula a temperatura corporal;
• Auxilia na desintoxicação do corpo;
• Ajuda na absorção de nutrientes provenientes de outros
alimentos;
• Hidrata a pele e evita o surgimento de acne;
• Combate a retenção de líquido e favorece a perda de peso;
• Previne o aparecimento de pedras nos rins e outras doenças
renais;
• Melhora a circulação sanguínea;
• Facilita a digestão de refeições.
 Água
Sinais que o corpo dá quando necessita de água:
• Sede
• Dor de cabeça
• Pele seca
• Urina escura
• Falta de concentração
• Cansaço e sonolência
 Exercício
1. Com suas palavras defina o que é nutrição e dietética.
2. Quais são as leis que regem a alimentação?
3. De forma simplificada, relate o percurso do alimento no
sistema digestório, enfatizando a função de cada órgão.
4. Quais são os macronutrientes e quais as suas respectivas
funções?
5. Cite 2 vitaminas lipossolúveis e 3 hidrossolúveis. Dê suas
funções e uma fonte de cada vitamina citada.
6. Qual a diferença entre o ferro heme e não heme?
7. Quais são os tipos de fibra presente na alimentação?
8. Cite 4 sinais que o corpo demonstra que necessita de água.