Practica 1.

Identificación de carbohidratos

Introducción
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos, desarrollan múltiples funciones en los organismos: son fuentes
de energía, componentes de estructuras celulares, participan en la comunicación celular, etc.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos que
reaccionan de acuerdo con los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los azúcares que dan
resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict o Fehling se conocen como
azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o
hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal
no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

Objetivo
El alumno aprenderá a identificar carbohidratos en muestras de alimentos y tejidos,
mediante reacciones colorimétricas, además conocerá el principio de estas determinaciones.

Materiales y equipo:
 Vasos de plástico transparente
 Diferentes muestras: miel, sacarosa, hígado de pollo cocido y crudo, jamón, harina o
masa de maíz, avena, arroz, pan, hoja de papel, hoja de árbol fresca y seca.
 Mortero casero, cuchillo
 Estufa
 Pocillo de peltre o aluminio (recipiente para calentar agua)
 Gotas de yodo (isodine)

Procedimiento
1. Tome una cucharada de las diferentes muestras y agregue dos cucharadas de agua,
disolver.
2. En los casos donde sean sólidos, dejarlos reposar con el agua 30 min
3. En vasos de vidrio o plástico transparente colocar una cucharada de las soluciones
y agregar de 3-5 gotas de Isodine. Observar y anotar.
4. Las muestras que presenten coloración póngalos a hervir por 3 min con una taza
de agua.
5. Con las muestras que hirvieron, repita el paso 3. Observe.
6. Enfríe las muestras que hirvieron y repita el paso 3. Observe.

Observaciones (resultados)
Discusión
Conclusiones

Cuestionario
1. ¿Qué es un azúcar reductor?
2. ¿Cuál es el mecanismo por el cual actúa el lugol en los carbohidratos?
3. Investigue el principio de oxidación en el reactivo de DNS
4. ¿Qué otras metodologías puede utilizar para detectar azúcares reductores?
5. ¿Por qué cambió la coloración en el tubo del almidón cuando se calentó?,
estructuralmente ¿qué ocurrió con el almidón?
6. ¿En qué condiciones (físicas y químicas) los polímeros de carbohidratos se hidrolizan?
7. Si utilizara celulosa en la prueba del lugol, ¿qué color vería en la preparación?

Reporte:

Para el reporte puede tomar fotografías, videos, hacer algún tiktok, el límite es su
imaginación.

El reporte debe incluir las observaciones, y la interpretación de las observaciones junto

con el cuestionario.

Bibliografía
Bioquímica. Mathews CK, van Holde KE. 2da. Ed. McGraw Hill. 2001. 306.
Química Orgánica. Wade LG. 2da. Ed. Prentice Hall. 1993. 820