ESTUDO DIRIGIDO 1- ANÁLISES DE ALIMENTOS

1- Como vimos em aula, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na

cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de
características que compreendem desde a composição, os valores nutricionais e
principalmente, como esses nutrientes não devem ser perdidos durante nenhum tipo de
tratamento, processamento, armazenamento ou outra etapa do processo de fabricação.
Segundo esse contexto responda:

A. Descreva o impacto da ausência de controle sobre os níveis redução a carência de

nutrientes, minerais e de vitaminas poderia causar no organismo?

B. Os valores nutricionais dos alimentos são fundamentais para o bom funcionamento do

organismo, escolha 3 dos nutrientes vistos em aula descrevendo a importância
correlacionando funções versos deficiência.

C. Em relação a importância da ciência no Desenvolvimento de produtos para indivíduos com

necessidades especiais, descreva seu entendimento sobre esse assunto.

2- A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam
alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e
do armazenamento dos alimentos processados. Descreva sobre a importância das Boas
Práticas de Fabricação (BPF) que se aplicam ao segmento da indústria alimentícia.

3- Microrganismos indicadores possuem importantes objetivos, como serem utilizados para

refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à vida de prateleira, à segurança
alimentar devido à presença de patógenos alimentares e avaliar a higienização pelo qual foi
submetido o processo alimentício. De acordo com os tópicos destacados anteriormente
responda explicando sobre cada um deles:

A. Analise as principais vias de contaminação microbiana dos alimentos. Como poderia prever
as principais vias de deteriorações causadas?

B. Avalie os locais e situações de riscos para a saúde da população onde envolva a manipulação
de alimentos.

4- O que são microrganismos indicadores de segurança dos alimentos? Qual é a importância

de quantificar a presença desses microrganismos? Exemplifique.

5- Descreva quais os critérios são necessários para a escolha de um Microrganismo como

Indicador para ser utilizado em uma análise de Alimentos?

Prof.ª Me. Viviane C. Longuini de Menezes