CAPITULO III

USOS, APLICACIONES Y PROPUESTAS INNOVADORAS

3.1. YUCA
Perú posee una variedad de
tubérculos de distintos,
formas, tamaños y texturas
que se han convertido en
gentiles acompañantes de
picantes, guisos y una que
otra fritura. La yuca es uno
de ellos. También conocida
como mandioca o casava, crece en los departamentos de Amazonas,
Loreto, Ucayali, Cajamarca y San Martín.

La yuca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está
adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las
heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y
de sol para crecer. Se reproduce mejor por esquejes que por semilla en las
variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros
meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto
desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad
para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se
endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen
los esquejes para la replantación.

La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los

10 cm de diámetro. La cáscara es dura, leñosa e incomestible. La pulpa es
firme —incluso dura— antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales
más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida
rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede
ser blanca o amarillenta.
 PROPUESTA INNOVADORA

CREAN SUS SELLOS DE YUCA

MATERIALES NECESARIOS:

Una YUCA cortada en trozos circulares de 5 cm

Un cuchillo o cuter que no sea demasiado afilado
Lápiz

PROCESO
1. Cortar una pieza de YUCA que sea bastante gruesa como para armar el
sello (de unos 5 cm de alto aprox)

2. Marcar con ayuda de un lápiz en la base de esa pieza el dibujo del sello a su
preferencia.

3. Comenzar a carvar los bordes del dibujo, 1cm de altura aprox.

A este proceso, hay que hacerlo con mucho cuidado para proteger tus manos.

4. Una vez que conseguiste la forma esperada, secar bien el sello con un papel
absorbente, para quitarle todo el líquido que pueda llegar a contener.

Imagen referencial
3.2. PLASTILINA CASERAS
La plastilina casera consiste en
una masa plástica que se
compone de harina, sal, algún
colorante, agua y aceite, y que
es ampliamente conocida por
sus usos escolares y en muchas
manualidades.

a) PARA QUE SIRVE

Mediante el juego (moldear) potencian su imaginación; desarrollan sus
habilidades motrices; aprenden los colores y los mezclan; y son
capaces de hacer figuras con plastilina modelando estructuras que
simbolicen formas, animales, personas, objetos, etc. Es una actividad
ideal para potenciar la creatividad de los más pequeños.

b) BENEFICIOS
1- Fomenta la creatividad y la imaginación.
2- Desarrolla la motricidad fina.

3- Favorece la concentración.

4- Ayuda en el aprendizaje de los colores.

5- Fortalece la autoestima.

6- Ayuda al niño a estar tranquilo.

7- Favorece la resolución de problemas.

8- Fomenta el trabajo en equipo.

 PROPUESTA INNOVADORA

CREAN SU PROPIA PLASTILINA

INGREDIENTES (1kg de plastilina)

2 Tazas de harina de trigo
½ taza de sal
¾ de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de tinte en polvo (achiote, palillo, culantro, zanahoria, etc.)

MATERIALES
1 taper para la mezcla

PROCEDIMIENTO
Mezclar en el taper o mesa, la harina, sal y el tinte en polvo; verter el agua
poco a poco hasta conseguir una consistencia homogénea (no debe quedar ni
aguada ni seca). Cuando sientas que ya este maleable, prueba haciendo una
pequeña bolita pequeña, si no se desquebraja ni se escurre, entonces está casi
lista, solo se agrega las dos cucharadas de aceite para humectarla.
3.3. TINTES VEGETALES:
A) EL ACHIOTE Y USOS:
Esta planta de
origen americano,
de fruto homónimo
y diversos colores,
que al mismo
tiempo se emplea
como condimento
de la cocina
popular y como colorante, tiene muchas más utilidades de las que
comúnmente se conocen alrededor del mundo. Por este motivo, es
conveniente dar a conocer otros usos del achiote, que
afortunadamente pueden aportarnos numerosos beneficios, siempre y
cuando sea empleado debidamente.

Si bien en la antigüedad, los pobladores indígenas aprovecharon su

consumo, como medio para pintar sus cuerpos y también como
medicina en ciertas dolencias, hoy día podemos obtener grandes
provechos de toda la planta. En la cocina, el achiote es empleado
como saborizante y colorante. En la mayoría de los países lo agregan
en las comidas para realzar su gusto, destinándolo a platos
compuestos en base a pollo, cochino y pescados ahumados.

Los usos del achiote ya como colorante, se acostumbran en la

pigmentación de las masas para bollos, tamales, empanadas, sopas,
salsas y arroces.

En la industria alimentaria también son importantes las cualidades

colorantes del achiote. Así resulta sorprendente saber que
mantequillas, ciertos tipos de quesos como el cheddar y hasta el
chocolate, obtienen su atractiva coloración gracias a las semillas de la
bixa orellana.
B) PALILLO (GUISADOR)
Originaria del sur-este de Asia.
probablemente de la península
India distribuida en las zonas
tropicales. En el Perú se cultiva
en selva alta y baja; en
condición de planta silvestre,
se encuentra distribuida en casi
toda la selva peruana. La mayor concentración de cultivos se encuentra
en los departamentos de Ayacucho. Cusco y Ucayali (Yarinacocha).

Los rizomas se emplean como sazonador, colorante en las comidas y

productos Lácteos. También es utilizada como alimento para aves y para
teñir lana, papel, seda, algodón y madera. La curcuma es el principal
ingrediente del polvo curry. Industrialmente, se le emplea en la
elaboración de cosméticos, textilería, barnices, pinturas en la fabricación
del óleo resina Turmeric y como indicador en análisis químicos.

En la medicina tradicional, especialmente china y ayuvédica de la India,

pero también en el Perú, el palillo o cúrcuma es muy utilizado como
extracto crudo para tratar la inflamación, la artritis, los trastornos
digestivos, la candidiasis y el dolor menstrual, entre otros problemas de
salud.

Estudios sobre su composición fitoquímica a nivel internacional

determinaron que el palillo posee polifenoles o compuestos con gran
capacidad antioxidante que inhibe la acción de los radicales libres que
producen alteraciones asociadas con diversas enfermedades y el cáncer.
C) CULANTRO
El culantro es una
hierba natural hojas
dentadas y largas
que lo camuflan con
los dientes de león y
la maleza. Sin
embargo, ignorar el
sabor y aroma característico que esta hierba aporta a las recetas, es
imposible. Antes de continuar es necesario aclarar: el culantro no de
la familia de las apiáceas. A primera vista, el culantro podría pasar
desapercibido ante los distraídos: primero por su nombre que
pareciera ser un error gramatical, y después por sus es lo mismo que
su pariente -muy lejano- el cilantro. Para hacerse una idea: el nombre
científico del culantro es eryngium foetidum, mientras que el del
cilantro es coriandrum sativum.
Aunque es nativo de América del Sur, el culantro o sachaculantro es
un nómada que crece fácilmente y de forma silvestre en climas
tropicales. De hecho, su nombre cambia dependiendo del país donde
se encuentre, incluso entre naciones hispanoparlantes.

Esta planta forma parte de los remedios tradicionales herbolarios

contra afecciones respiratorias- como el asma- y estomacales. Para
las comunidades amazónicas, el culantro puede poseer propiedades
antinflamatorias y analgésicas. Por su parte, la ciencia comprueba
que contiene altas cantidades de calcio, hierro, vitamina A, B2, B1 y
C. ¡Así que viene bien incluirlo en tu dieta!

Eso sí: habrá que tener cuidado en la cantidad que se utiliza porque el
culantro tiene un aroma pungente y distintivo, ligeramente parecido al
de la menta y el cilantro. Conviene deshidratarlo al sol, ya que incluso
así conserva sus potentes características aromáticas.

D) BETERRAGA
La "raíz" de remolacha
(Beta vulgaris) conocida
como remolacha, es en
realidad el tallo bajo de esta
planta nativa de la Europa
mediterránea y occidental.
Los humanos han comido esta planta desde la prehistoria, al principio
sus hojas y después la parte subterránea de algunas variedades. Con
una tradición tan arraigada, no es de extrañar que sea conocida por
varios nombres; aunque en España se llame sobre todo remolacha,
también se conoce como betabel o betarraga.

En la Grecia clásica, las raíces de remolacha eran largas, blancas o

rojas, y siempre dulces. El tipo grueso y rojo apareció en algún
momento antes del siglo XVI, cuando algunos artistas la
representaron en sus ilustraciones. Está dotada de una piel fina que
recubre una pulpa densa y muy suculenta. El color de esta fina piel es
variable, desde rosáceo a violáceo, y de anaranjado a rojizo y marrón.
La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en
ocasiones círculos concéntricos de color blanco.

De esta planta se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes,
que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al
vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante
escoger los ejemplares más verdes y tiernos.

La remolacha sola, tomada tal cual, tiene un sabor demasiado fuerte,

y por ello en general se consume acompañando ensaladas,
ensaladillas, rallada o cocida. En jugo también se puede tomar pero
es mejor combinarlo con frutas o verduras de sabor más suave. Si
tomamos la remolacha cocida, es mejor hervirla entera y luego pelarla
y trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y
algo que es muy importante, su aroma.

E) ZANAHORIA
Las
zanahorias
son el
alimento
más rico en

betacaroteno, este es un conjunto de pigmentos que el organismo

transforma en vitamina A al ser consumido.

Además de contribuir a que tengas una buena visión, la vitamina A

repara células dañadas por condiciones ambientales, por lo que
ayuda a fortalecer las uñas, el cuero cabelludo, a evitar el
envejecimiento prematuro y a curar heridas.

El flúor que contienen es fundamental para conservar el esmalte

dental y prevenir la aparición de caries. Comer una zanahoria cruda
contribuye a evitar que las bacterias se adhieran a los dientes.

El calcio, fósforo y magnesio que incluyen fortalecen los huesos y a

tener un sistema nervioso en buenas condiciones.

Es un alimento rico en fibra que ayuda a combatir el estreñimiento; es

recomendable para la gastritis, pues calma molestias estomacales y
el exceso de acidez provocado por minerales como el sodio, potasio,
el cloro y vitaminas del conjunto B. Además, por su alto contenido de
agua, contribuye a desintegrar cálculos renales.
F) VAINILLA

La vainilla es
una de las
especies más
reconocidas por
todo el mundo.
Los aztecas la
adoraban por
sus propiedades
digestivas y estimulantes. Desprende un aroma exquisito y un sabor
inconfundible que la convierten en un elemento muy preciado en la
gastronomía, pero también en la industria del perfume. Más allá de
estos usos, la vainilla brinda múltiples beneficios para nuestro
organismo.

Desde la antigüedad, la vainilla es utilizada para dar sabor y olor a

muchas recetas, y se ha convertido en un ingrediente indispensable
en la repostería, heladería y bollería. En el mercado la encontrarás a
la venta en diferentes formatos (líquida, en polvo, al natural o en
esencia). Desde la antigüedad, la vainilla es utilizada para dar sabor y
olor a una gran variedad de recetas de cocina. Es un ingrediente
indispensable en la repostería, heladería, galletería y bollería.

En la medicina natural lo utilizan para:

Para calmar los dolores. Mezclar una cucharada de vainilla en 8
onzas de agua y beber antes de acostarse.
Para la gingivitis. Se mezcla una cucharada de vainilla, 1 plátano,
media taza de leche descremada y media taza de moras. Luego, se
bebe el líquido para combatir las bacterias de la boca y atacar la
gingivitis.
Para el lívido: Se vierte en un recipiente completamente cerrado 10
gramos de vainilla y 90 gramos de azúcar. Se recomienda beber 2
gramos de esta preparación disueltos en una taza de leche caliente 2
veces al día, en ayunas y antes de dormir.
PROPUESTA INNVADORA

APLICACIÓN DE LOS TINTES COMO PINTURAS CASERAS

MATERIALES:
 Verduras o pigmentos (culantro, zanahoria, beterraga, palillo,
achiote, vainilla, etc.)
 Agua
 Olla
 Cocina
 Recipiente

PREPARACION:
1. Cortar la verdura elegida en trozos pequeños
2. Poner la verdura en una olla con ¼ taza de agua y ponerlo en la
cocina y dejar hervir
3. Hervir por unos 5 a 10 minutos aprox.
4. Para mayor textura se puede licuar lo obtenido y luego colarlo