UF1052:ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE

PASTELERÍA - REPOSTERÍA

CAPITULO 2 – OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

CAP 2 – OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA - REPOSTERÍA

3. Operaciones básicas
3.1 Pesar: Este proceso es muy importante y deben pesarse las cantidades con exactitud,
no valen las medidas a ojo, un ingrediente mal pesado u olvidado dará con una
elaboración desastrosa.
Podemos encontrar básculas analógicas y digitales, siendo estas últimas de mejor
precisión y por poder utilizar la tecla TARA lo cual reduce el tiempo de pesaje
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3.2 Medir volúmenes: Igual que el pesado, es muy importante y deben medirse las
cantidades con exactitud, no valen las medidas a ojo, en este caso los ingredientes son
líquidos por eso usamos técnicas de medición
Podemos encontrar cucharas y cucharones medidores, pero el mas utilizado son los
medidores de litro
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3.3 Batir: Remover enérgicamente para que lo batido emulsione por la incorporación de
aire en el proceso
3.4 Mezclar: Juntar, unir, incorporar uno o varios ingredientes con otros hasta que no se
diferencien
3.5 Amasar: Mezclar masa el tiempo deseado hasta conseguir la textura idónea

Todas la acciones anteriores se realizan principalmente a maquina aunque también se

pueden realizar manualmente

En el trabajo de pastelería es vital realizar estas acciones a maquina ya que si no, el

producto obtenido es mas laborioso con lo que incrementa su precio

Para cada acción hay una maquina destinada a ello, no obstante también hay en el
mercado las que realizan las tres funciones con la misma maquina
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Batidora multidisciplinar

Batidor
Amasador
Mezclador
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