1915123, 15:08 Risotto de remolacha, queso de cabra y vegeales del huerto meriéefo- Gastronomia en Venezuela Risotto de remolacha, queso de cabra y vegetales del huerto meridefio Alejandra Gibert Una presentacién vistosa del arroz que te hard sorprender a tus comensales PAIAST 440 1 vo!0 TIEMPO DE PREPARACION TIEMPO DE COCCION TIEMPO TOTAL 30 min 45 min Th 15 min PLATO COCINA RACIONES CALORIAS Plato principal Venezolana 8 300 keal INGREDIENTES * 280 gramos de Arroz Arborio * 1 litro de Fondo de Pollo res o si prefiere de vegetales * 500 gramos de Remolachas medianas * 180 gramos de Cebolla blanca * 100 gramos de Queso de Cabra * 200 gramos de Corazones de Alcachofas cocidos * 100 gramos de Esparragos Trigueros * 100 gramos de Champifiones * 150 mililitros de Aceite de Oliva * 50 gramos de Mantequilla * 8 dientes de Ajo Macho ELABORACION PASO A PASO 1, Se prepara el fondo de remolacha Lavar, pelar y cortar en cubos pequefios la remolacha, saltear levemente con dos cucharadas de mantequilla, y cubrir con 2 litros de agua. Intps:igastonomiaarvenezucla.comisott-de-remolacha-y.queso-de-cabra-pora-chet-alejandra-gibert 42155129, 1504 Risoto de emolcha, queso de cara y vegetales del huerto meridefo -Gastronomia en Venezuela Cocinar hasta que estén suaves, corregir de sal Reservar. 2, Se preparan los chips de ajo macho. Pelar y cortar en laminas el ajo macho, sofreir en aceite de oliva a fuego muy bajo y moviendo constantemente para no quemarlos. Extenderlos en un papel absorbente y reservar. 3. Se prepara el salteado de alcachofas y esparragos. En un sartén con 40 ml. de aceite de oliva salteamos los corazones de alcachofas previamente cacidos cortados en sextos , hasta caramelizar. Luego agregar los esparragos trigueros, salteamos levemente y agregamos sal y pimienta. 4, Se prepara el rissoto. Cortar la cebolla en brunoise. En un sartén grande pochar en 60 ml, de aceite de oliva la cebolla. Luego agregar el arroz hasta nacarar. Poco a poco agregames el fondo caliente, cubrimos hasta que evapore y refrescamos con mas fondo. Luego agregar el fondo de remolacha que teniamos reservado, revolviendo constantemente para que el arroz suelte su almidén natural que le dard al risotto esa consistencia cremosa 5. Corregimos de sal y pimienta. Y finalmente agregamos los 50 gr. de mantequilla para darle brillo, hasta derretir e incorporar completamente. Servimos inmediatamente y coronamos con los esparragos, alcachofas, champifiones, queso de cabra y chips de ajo macho Q KEYWORD arroz, Remolacha Gastronomia en Venezuela Intps:igastonomiaervenezucla.comisott-de-remolacha-y queso-do-cabra-pora-chet-alejandra-gibert 22