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Ao 1 | N14
Hiplito Yrigoyen 10.468 Temperley +54 (011) 4298-1991 info@diariolatercera.com.ar

La necesidad de un programa estratgico

Hay rollo con el trigo

epasemos: En el suplemento 3 del 28 de mayo, la Ing Veliz le comentaba la incidencia positiva del clima en el proceso de siembra del trigo argentino que era inminente, y en la columna del Ing Agr. Nestor Roulet se hablaba de la necesidad de tomar decisiones polticas oportunas y a tiempo, para Roulet el gobierno desalentaba la siembra del cereal justo en el inicio de la misma, y eso se traducira en muchas menos has. que en la campaa anterior, hecho que de producirse, lamentaramos como pas, incluso le recomendaba al gobierno eliminar las retenciones trigueras demostrndole que de hacerlo as, el ingreso a las arcas del Estado sera mucho ms voluminoso, al igual que la cosecha. Para el suplemento 7 del 25 de Junio ya alertbamos de una cada mundial en la produccin de trigo, la FAO estimaba en ese entonces 676 millones de toneladas de produccin mundial, el clima sigui, mientras tanto, haciendo de las suyas como modicador directo de los rindes agrcolas, provoc una cada de casi un 13% en la produccin triguera yanqui y encorset en el rinde an-

terior la produccin Europea del segundo cultivo del mundo detrs del arroz. En la regin el panorama es coincidente, tenemos un Uruguay bajo en siembra para esta campaa y un Brasil que estima una importacin de 7.000.000 de tt. Pero la cosa andaba ms o menos tranqui, USDA, que todo lo monitorea, aseguraba que Rusia, uno de los principales exportadores, estara en condiciones de entregarle al mundo unos 15 millones de toneladas del cultivo. Pero de vez en cuando viene el diablo, sopla y arde Rusia en una ola de calor sin precedentes en los ltimos 130 aos, que puso en emergencia agropecuaria a 27 regiones del pas, amn de los 52 muertos y de la propagacin de incendios en las proximidades a las grandes ciudades. Cuando se achican los excedentes exportables es una poltica estratgicamente acertada asegurar el consumo interno, coherentemente las autoridades de la Federacin Rusa dispusieron la intervencin del mercado local de trigo y la suspensin temporal de las exportaciones del cereal para enfriar los precios internos del producto. Creo que vale

la pena aclarar que no hay ninguna semejanza con nuestro pas, aqu contrariamente, en benecio de un supuesto abastecimiento interno que no ha peligrado nunca, se desalienta la produccin logrando el achicamiento de los excedentes para exportar, en buen criollo: todo al revs. El jueves 5 de Agosto, mientras se ponan a buen resguardo de los fuegos producidos por la sequa reinante todo un arsenal de misiles nucleares, Vladimir Putin, el primer ministro de Rusia anunciaba:Creo que es oportuno imponer una prohibicin temporal de la exportacin de cereales y sus derivados. (Mucho ms enfticamente asegur, hacia el martes 10 que ni siquiera para n del 2010 Rusia estar en condiciones de levantar la veda a las exportaciones). Simultneamente el Ministerio de Agricultura de Rusia emita una serie de decretos para intervenir el mercado interno del trigo, al mismo tiempo que el director general de la compaa de trading de commodities rusa International Grain Company (IGC), Nikolay Demyanov, deca que el cierre temporario de exportaciones permitir anular contratos vigentes de exportaciones de

Por Oscar Gonzlez

Editor de CAMPO 3
trigo. La cosa se pona fea, tipo: no habr trigo ni para las estampitas de San Cayetano del 7 de Agosto. La FAO, rpida para los mandados, revis urgentemente sus nmeros y produjo el primer recorte en las previsiones mundiales, ubicndolo, ahora, en el orden de los 650 millones de toneladas, 26 millones menos que en la previsin anterior. Pero la preocupacin de la organizacin dependiente de la ONU va un poco ms all y contempla dos circunstancias emergentes, la especulacin nanciera que suele jugar a la bolsa con granos convertidos en acciones y el futuro de la campaa 2011/2012. Por eso se apresura en asegurar que no se justica el temor sobre una nueva crisis global de alimentos similar a la de la campaa 2007/08 dado que en el presente, los fuertes stocks mundiales existentes, son ms que sucientes para cubrir la menor produccin que se proyecta luego de dos aos consecutivos con rcord en las cosechas. Pero la realidad nos indica que si contina la sequa en Rusia, sern inevitables los problemas para las siembras de invierno, donde el pas tendra potenciales dicultades para la oferta mundial de trigo en el 2011/12, tan es as, que podemos prever hasta la necesidad de recurrir a la importacin como una salida probable para Rusia. Otro cultivo que tendr seguramen-

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CAMPO 3
excedente exportable de alrededor de 3.000.000 de tn solamente. De haberse tomado las correctas decisiones polticas, como las que reclamaba Roulet, y en el momento oportuno como hacen los estadistas no hubiese sido por casualidad que hoy Argentina dispusiera de unos 20 millones de toneladas de trigo a cosechar en una supercie de entre 7/8 millones de hectreas, lo que le hubiese permitido obtener un excedente exportable equivalente al que se esperaba de Rusia. No hace falta mucho ingenio para imaginar el escenario posible de una Argentina con casi 15 millones de tt. disponibles para la exportacin, con un precio internacional que se dispar en 40 das un 90%, y que presumimos puede lograr, en algn momento, casi los 300 dlares por tonelada. Y ahora ud, bien argentinamente, como corresponde, me preguntar: y como hacemos Gonzlez para aprovechar la volada? Y ahora es tarde, a llorar a Rusia. Mire, quedan algunas hectreas tardas sueltas por ah que con fertilizacin y suerte pueden dar fruto, un alguito para algn productor que pensaba hacer cebada y ahora puede que aproveche el rollo que hay con el trigo, otro escenario son las aproximadamente 2.000.000 de tt. que quedaron casualmente liberadas a la exportacin y son de la campaa anterior que los productores y tenedores estn vendiendo desesperadamente, y hacen bien, porque esto demuestra que a cualquier Moreno la realidad mundial de una economa de alimentos se le mete por la ventana cuando menos lo piensa (piensa?). Pero lo lamentable es la falta de visin poltica para el reparto de la riqueza, ese objetivo tan caro para el gobierno y que tan fcilmente se le escapa a campo traviesa casi todos los das. Este boom triguero pasar de largo para la Argentina, pocos podrn aprovechar de l, como siempre. Pero queda la posibilidad de aprender la leccin, ste no ha sido un hecho fortuito ms, esto es una consecuencia de la rme y sostenida demanda mundial de alimentos, es algo para lo que pases como el nuestro deben estar preparados porque ser el escenario consuetudinario del futuro de hoy. Algunos de nuestros vecinos ms experimentados ya lo vieron, Vamos hacia un Uruguay agrointeligente dijo el Pepe en el discurso de asuncin, ta?. Aqu es donde deben ponerse de maniesto las virtudes del estadista que puede ver ms all del rbol y contemplar la integridad total del bosque. Es hora de un programa estratgico de crecimiento sostenido y desarrollo integral, basado en la capacidad argentina de producir alimentos, que es lo que hoy demanda el mundo y que permitir que Argentina deje de ser ese pas rico tan tradicional y se convierta denitivamente en ese pas de ciudadanos ricos que tanto anhelamos . Porque Compaeros: Con la comida no se jode, y el mundo da a da nos lo demuestra cada vez ms claramente, as que a ponerse las pilas que va llegando la hora de asegurar responsablemente: Buenas Cosechas para todos!!!

te inconvenientes es el girasol (a ver si ac nos avivamos), dado que es muy poco probable que tanto en Rusia como en Ucrania, quienes concentran casi el 50% de la oferta mundial de la oleaginosa, los suelos contengan la humedad correcta para el inicio de la gruesa. Cabe recordar que si hablamos de girasol, hablamos de aceite, y que Argentina en el 2005 era el primer exportador mundial de aceite de girasol, lugar perdido a favor de Ucrania, y que hoy el complejo girasolero argentino, est atravesando su situacin ms crtica. Pero, ya que hablamos de nosotros, qu pasa con Argentina y como incide esta situacin? En principio, es cierto que el gobierno ha des-

alentado sistmicamente la produccin agropecuaria en la Argentina, orientndola denitivamente hacia la produccin sojera a pesar de lo que sostiene discursivamente. En el caso puntual del trigo, el entusiasmo de los productores de Argentina se redujo en los ltimos aos debido a los lmites impuestos a las exportaciones, que, segn el Gobierno, son vitales para garantizar precios bajos de pan y otros alimentos diarios, esto ha llevado a que en el inicio de esta campaa triguera, las faltas de expectativas favorables se tradujeran en una exigua supercie de cultivo, prcticamente 4.000.000 de Has. Que slo lograran asegurar el consumo interno estimado en 7.000.000 tn., pudiendo llegar a producir un

nivel global, la ola alcista mundial del trigo lleg con tanta fuerza al mercado local que barri el cepo intervencionista. Las ofertas realizadas por forwards superaron en 10 u$s/t a los precios negociados en el Mercado a trmino de Buenos Aires. Agobiado por una atroz sequa, Rusia cerr sus exportaciones del cereal hasta n de ao. Incluso podran anular contratos vigentes. Aqu, en lo que va del presente ao, los molinos recibieron subsidios

A nivel mundial
por 3 millones de pesos diarios. Lo que los mercados tratan de resolver es quin reemplazar el cereal faltante. En Estados Unidos, los precios subieron 50 por ciento desde principios de julio. Argentina podra abastecer a slo tres por ciento de la cuota global. Los planes alternativos estn en los sustitutos, sabiendo que el 20 por ciento del trigo es forrajero y podra reemplazarse con el abaratado maz, dice Flavia Rossi. La ola est pasando, aunque no nos podamos subir.

Rusia, el hambre y la Argentina oportuna

Por Matilde Fierro

En el ltimo ao la canasta triguera registr un aumento del 41%

a agencia de noticias francesa AFP reej la denicin sinttica, en un sistema globalizado, el efecto que pueden tener las catstrofes climticas y la necesidad de producir alimentos en un mundo hambriento. La Argentina debe estar preparada para asumir las contingencias favorables y las negativas internacionales que por ser impredecibles signican un cambio de actitud de la visin localista a la expectante y de profundidad. Rusia es un caso testigo, tercer proveedor de trigo del mundo, de la noche a la maana debi salir del mercado exportador jaqueado por sequa y brutales incendios. La Argentina es uno de los provee-

dores de trigo y el ao pasado tuvo la peor cosecha (siete millones de toneladas) en cien aos. Rusia haba encarado un proceso expansivo al formar un bloque exportador con Kazajistn y a Ucrania, para copar una importante porcin de la demanda de trigo de los pases del norte de frica. Ahora dejar sin trigo a Egipto, Israel, Irn, Turqua, Lbano y Siria. Por lo tanto qu distinta sera hoy la posicin de nuestro pas si las exportaciones hubieran estado abiertas, se reintegren los montos a los productores y uyan incentivos. Mientras tanto a Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) el pasado 11 de mayo lanz en Roma el pro-

yecto 1 billionhungry (Mil millones de hambrientos). Es una campaa mundial de comunicacin que ofrece una salida creativa a los sentimientos de enojo e indignacin de la gente con la inaceptable situacin del hambre en el mundo. El proyecto est enfocado en la recoleccin de al menos un milln de rmas con el n de pedir a los dirigentes nacionales e internacionales que den la mxima prioridad al hambre en la agenda poltica. El mundo puede dar sorpresas porque necesita alimentos: Los productores argentinos, en su fuero ntimo, estn preparados? No hablamos del Gobierno porque es harina de trigo de otro costal.

os datos corresponden a un relevamiento realizado por Adelco. En los primeros siete meses de 2010 el incremento fue del 22%. En lo que va del presente ao los molinos recibieron subsidios por 3,0 M/$ diarios. En los primeros siete meses de 2010 el valor minorista de los productos bsicos elaborados en base a trigo aument un 22,3%, segn un relevamiento de Adelco realizado en cadenas de supermercados de la ciudad de Buenos Aires. En el ltimo ao el incremento de la canasta triguera es del 41,7%. A pesar de eso, los molinos harineros recibieron en los primeros

siete meses de 2010 compensaciones por un total de 563 millones de pesos (a razn de 3,0 M/$ por da, incluyendo nes de semana y feriados), segn datos ociales. En el mismo perodo (enero-julio de 2010) los productores de trigo recibieron compensaciones ociales por un total de $ 325.154. Adems del subsidio directo, los molinos argentinos reciben transferencias indirectas provenientes de los productores trigueros locales, dado que el valor del cereal en el mercado interno tiene un descuento del 23% correspondiente al impuesto del derecho de exportacin (retenciones).

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CAMPO 3
Por Oscar Gonzlez
Por este comentario fueron denunciados como civil y penalmente responsables por la Asociacin Sommeliers Ah no yo preero el corcho de alcornoque, y los cocido por fuera, jugoso por dentro se presentaron a indagatoria ante el Juez Federico Tiscornia Cisneros Aroz de La Madrid, donde declararon en su descargo que inversamente a la tcnica implementada por los sommeliers, que buscan de acuerdo a un plato propuesto un vino ideal para el maridaje, Fontoira un trasgresor nato en los bacanales placeres humanos se ha visto obligado a especializarse en carne al buscar de acuerdo con sus exquisitos vinos, el corte de carne perfecto para un maridaje ideal Adjuntaron en el mismo acto, como prueba de vida, una fotocopia autenticada del ttulo terciario de Idneo Nacional extendido a favor de Dn. Luis Fontoira por la Academia Nacional El bife angosto se corta por cualquier lado, como as tambin un Master de post grado que lo acredita como Promocionador Ocial de Carnes en todo el mbito nacional. Por su parte la furibunda tribu urbana de vegetfobos (antivegetarianos violentos) Yo no como lo que come mi comida, sostienen simplemente, que Fontoira es una especie de humanista ontolgico profundamente estudioso de la intrnseca relacin del argentino con la carne y, que en virtud de la aparicin de personajes que atentan contra el consumo crnico como el secretario de Actividad Comercial padentro del pas: don Willye Moreno Patot, se ha visto obligado a pasar a la accin directa y de comprometida manera militante, a semejanza de aquellos primeros discpulos , nos deja como testimonio, su pistolas que en forma de columna periodstica CAMPO 3 publicar asiduamente, si es que podemos porque en n: de carne somos (Fontoira dixit).

A modo de presentacin

e toca como Editor de CAMPO 3, la tarea de presentarles a nuestros lectores un material de calidad producido por hombres y mujeres con calidad como lo son nuestros periodistas y columnistas. A partir de hoy podremos contar en forma peridica con la columna Historia de la carne de Dn. Luis Fontoira. Bueno con esto la nueva columna est presentada. Lo verdaderamente difcil es presentar al tal Fontoira, es muy difcil decir quin es alguien, cuando en realidad debiramos primeramente dilucidar si realmente existe. Afortunadamente para Uds, soy uno de los periodistas agropecuarios que ms ha estudiado El extrao caso Fontoira en los ltimos 10 aos, de todas formas y a fuer de ser sincero, debo reconocer que no he sido el nico, es ms ya

pueden diferenciarse al menos tres escuelas clsicas del pensamiento Fontoiraniano que se desarrollan hoy da. No obstante, an no se ha podido conseguir que ningn Escribano Pblico se anime a dar fe de vida sobre la existencia fsica de Fontoira. La escuela clsica Morimos por el asado de falda, primer grupo reconocido ocialmente como seguidores de Fontoira, sostienen a rajatabla que es Fontoira quien ms sabe de carne en la Argentina, a punto tal que apelan a una supuesta capacidad innata que le permitira a Fontoira, poder distinguir una vaca de un toro con los ojos cerrados y las manos en los bolsillos. Sin embargo el Grupo de Filsofos Crnicos (GRUFICA) sostiene que esto sera una paradoja imperdonable dado el indudable origen gallego de Fontoira, Como puede

un gringo gaita ser el Mono Sabio del Argentine Beef? se preguntan razonablemente. Porque estudi chabones!!!, contestan a los gritos los aliados del Ateneo Aserrn de Hueso, el ms radicalizado grupo de fanticos seguidores de Fontoira, que se adjudican haberlo acompaado en las pintadas de la veda de carne de los 70 por las carniceras del conurbano al pincelazo de Carniza compadre, entreg el cuadril. Pero es, sin duda, el ms interesante de los planteos el que realiza el grupo existencialista cocido por fuera, jugoso por dentro: ellos sostienen que en realidad, Fontoira sabe mucho ms de vinos que de carne, cosa que no le impide ser quien ms sepa de carne en Argentina, pero que por carcter transitivo lo convierte en la persona que ms sabe de vinos en el mundo.

Historia de la carne, una jugosa columna de CAMPO3

Puto el que lee: La lengua de los argentinos es de vaca

tro lenguaje tambin deja en claro el desdn que habitualmente sentimos por las otras carnes y las comidas sustitutas o alternativas. Veamos algunos ejemplos. Las abuelas decan fuerte como un toro para referirse a la buena salud de un pequeo. Se sostiene que alguien tiene lomo o buen lomo cuando presenta un cuerpo agraciado y curvilneo, en el caso de las mujeres, o musculoso, en el de los hombres. Se es de buena entraa si se tiene buen corazn. Pegar un buen bife es un vigoroso atributo de masculinidad, como lo proclaman algunas letras de tango, ir a los bifes es ocuparse de algo rpidamente y con pericia, y hasta el peceto (o pesheto) es reconocido por el Diccionario etimolgico del lunfardo como sinnimo del miembro viril (Tener un buen pesheto). La enumeracin -es cierto, caprichosa-,

Por Luis Fontoira

Ser humano en las inexorables vas de la decadencia

i es cierto que el pensamiento se estructura sobre el lenguaje, como sostienen la mayora de los lingistas, se puede armar, en trminos burdos, que somos lo que hablamos. Y el lenguaje de los argentinos demuestra fehacientemente la pasin que nos ubica como los primeros consumidores mundiales de carne vacuna. En contraposicin, el anlisis de nues-

podra extenderse a jergas especcas como la del periodismo, en la que tener buena nerca o buena carne es poseer buena informacin. Ni hablar, entonces, de frases con connotaciones sexuales como carne de ternera o tener un buen cuadril. Hasta el renado escritor Adolfo Bioy Casares incluy el espantoso adjetivo crnico/a en su Diccionario del Argentino Exquisito, explicando que es empleado por personas que aspiran a ser consideradas exquisitas. Las nicas excepciones en este pequeo compendio del profuso lenguaje carnvoro de los argentinos son las palabras vaca y vaquillona usadas frecuentemente como adjetivos- que inequvocamente designan a una persona que est excedida de peso (Sos una vaca, ests hecha una vaquillona). Tal vez precisamente por ese uso peyorativo que se les da a esos dos sustantivos convertidos en adjetivos calicativos es que, segn un estudio de mercado realizado en 2006 por el Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la vaquillona es una de las categoras de vacunos menos apreciadas por los argentinos, pese a tratarse de un animal ptimo para el consumo.

De sustitutos y carnes alternativas Pasemos, en contraposicin, a las carnes y comidas alternativas o sustitutas para terminar de entender la pasin de los argentinos por la carne, palabra que es utilizada en nuestras latitudes exclusivamente para referirse a la carne vacuna pese a que, por definicin y aunque parezca tautolgico, cualquier carne es carne (pollo, cerdo, pescado, cordero, etc.). No hay ms que echar mano al curioso libro Puto el que lee: diccionario Argentino de insultos, injurias e improperios para comprender que ser un chancho o estar hecho un cerdo es ser o estar gordo por dems, sucio o, en el mejor de los casos, ser guarda de tren o polica (acepcin del lunfardo). El pollo y el gallo son sinnimos de escupitajo, un carnero es el que rompe una huelga, y los corderos se caracterizan por su sumisin, cercana a la estupidez. Ser pavo es ser tonto por dems, pescado designa a una persona tonta o fea, y hasta las gallinas, segn el Diccionario fraseolgico del habla argentina estn asociadas a una liberalidad sexual desenfrenada (lase

Ms puta que las gallinas). Pongamos, entonces, un manto de piedad sobre la sexualidad de los tiernos animalitos y dejemos -porque para muestra basta un botn- a las ovejas de lado. Todo esto sin mencionar la connotacin de las palabras que provienen del mundo de las legumbres y las hortalizas (zanahoria, perejil, zapallo, rabanito, etc.), todas utilizadas para descalificar al destinatario. Tampoco entremos en los oscuros significantes que el morbo argento atribuye a determinadas comidas, como oqui (que, asimismo, define a un empleado pblico que no trabaja pero cobra a fin de mes, los das 29). Las pastas tambin tienen lo suyo -adems del mencionado oqui-, como raviol, que es un sobre de cocana, y fideo, que pude ser utilizado como sinnimo de delgadez extrema o estar asociado a grotescas situaciones sexuales. Este pequeo recorrido por la jerga argentina nos permite acercarnos un poco ms a esa misteriosa y desmesurada pasin que sentimos por la carne vacuna, incluso en el plano de la lingstica, y entender por qu nos ubicamos al tope del consumo mundial. Se podra concluir -sin temor a equivocarnos y aunque la frase no sea muy acadmica-, que la lengua de los argentinos, es de vaca.

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El campo apuntala con sus exportaciones la economa del primer semestre del 2010

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os primeros seis meses de 2010, segn lo informado por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INDEC), reportaron un saldo comercial positivo de 7.491 millones de dlares, un 25% inferior al resultado que la balanza comercial veric en igual periodo del ao anterior. Las exportaciones alcanzaron los 32.294 millones de dlares, mientras que, las importaciones marcaron 24.803 millones, experimentando de esta manera un incremento del 18% y 43% respectivamente. El incremento del 18% en el total exportado fue producto de la suba del 3% en los precios de exportacin y del 14% en las cantidades exportadas. Los rubros que acusaron un desempeo positivo durante el primer semestre de 2010 frente a igual periodo del ao anterior fueron los Productos Primarios (PP) con una suba de sus exportaciones del 54%, al combinar un alza del 8% y del 42% en los precios y cantidades de exportacin respectivamente, y las Manufacturas de Origen Industrial (MOI) con un incremento en sus ventas del 33%, resultante de una baja de 1% en precios y un alza del 34% en las cantidades. Las Manufacturas de Origen Agropecuario (MOA) y los Combustibles y Energas (CyE) experimentaron mermas en su valor exportado del 5% y 3% respectivamente. Las MOA acusaron una baja del 7% en las cantidades vendidas que no pudo ser compensada por el alza del 2% en precios. En CyE la baja fue motivada por la retraccin del 40% en las cantidades vendidas, a pesar de registrarse una suba del 61% en los precios. Las MOI y MOA captaron la mayor participacin en las exportaciones globales con el 34% y 31% respectivamente.

Doce productos concentran el 50% de las exportaciones argentinas: Los 7 ms importantes los produce el campo
tadas. En los primeros seis meses de 2010 los Bienes Intermedios (BI) explican el 32% de las importaciones, mientras que, los Bienes de Capital (BC) son responsables del 21% de las mismas. El rubro Combustibles y Lubricantes (CyL) experiment un crecimiento del 80% en el valor de sus importaciones, producto de un alza del 33% en precios de importacin y un incremento en las cantidades importadas del 35%. Las importaciones de Piezas y Accesorios para Bienes de Capital (PyABC) registraron un crecimiento del valor importado del 52%, producto del aumento en dicha magnitud de las cantidades importadas.

Un informe de Bolsa de Cereales de Baha Blanca

El presente informe refleja, en primera instancia, el comportamiento de las cuentas de la balanza comercial argentina durante el primer semestre de 2010, para luego centrarse en el estudio del desempeo de los principales productos exportables del agro y en el aporte de estos a las exportaciones totales.
De los 12 productos seleccionados, 7 encuentran origen en el agro argentino. Las exportaciones de estos productos alcanzaron durante el primer semestre de 2010 11.140 millones de dlares, es decir, el 34,5% del total de divisas ingresadas al pas. Si bien la participacin de los exportables del agro no experiment variaciones respecto a igual periodo de 2009, el valor exportado creci en un del cereal durante el primer semestre del ao alcanzaron los 1.803 millones de dlares, un 88% ms que el nmero contabilizado en igual periodo de 2009. La mejora en las ventas del cereal viene de la mano de la recuperacin de la produccin maicera que en la ltima campaa se posicion en los 22,5 millones de toneladas, un 70% ms que el tonelaje logrado en la campaa 2008/09. Igualmente, el cereal no demostr todo su potencial exportador debido a que las ventas estn sujetas a la previa autorizacin por parte de la Ocina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA). Para el presente ciclo comercial este organismo estableci el saldo exportador en 13 millones de toneladas, volumen que ya ha sido autorizado en su totalidad. Situacin opuesta es la que experiment la comercializacin de trigo en el primer semestre de 2010, con una retraccin en su valor del 18,6%. La ltima campaa del cereal dej una produccin de 7,5 millones de toneladas un 10% por debajo de la produccin 2008/09 y un 54% menos que el tonelaje logrado en la campaa 2007/08. Al evaluar la abrupta merma se debe mencionar la intervencin de

Al evaluar las importaciones a lo largo de los primeros seis meses de 2010 se destacan las compras de gas-oil, fueloil, energa elctrica y gas natural licuado. Esto indica los problemas que enfrenta la matriz energtica argentina y acusa an ms su incapacidad para abastecer las necesidades tanto del consumo particular como industrial. Esta situacin se reeja en el incremento del 80% en el valor de las importaciones de CyL. Como se mencion ms arriba, la segunda parte del informe pretende mostrar el desempeo de los exporta-

17,8%, incremento similar al registrado por las exportaciones totales. El incremento en las ventas de los exportables del agro (1.684 millones de dlares o 17,8%) fue motivado por el alza registrada en las exportaciones del complejo sojero (1.089 millones de dlares o 15%). En el perodo considerado los embarques de poroto de soja alcanzaron los 2.737 millones de dlares, 1.616 millones o un 144% ms que en igual periodo anterior. Las exportaciones de biodiesel se ubicaron en 580 millones de dlares, 259 millones u 80% por arriba de las contabilizadas en el primer semestre de 2009. El alza en las ventas de estos dos productos ms que compens las mermas experimentadas Harina y Pellets de soja 14.9% y por el aceite de soja 9,3%.

produccin y por lo tanto de los saldos exportables. Lo descrito hasta el momento da cuenta de la robustez e importancia del papel del agro argentino al momento de equilibrar las cuentas de la balanza comercial. Se ha puesto de maniesto la capacidad del agro para captar divisas derivadas del comercio exterior y actuar de esta manera como un estabilizador del tipo de cambio. Semana tras semana se registran millonarios montos de liquidacin de divisas por parte del sector. Esto le otorga al BCRA mrgenes importantes de maniobra ante aquellas situaciones donde recaen presiones sobre el tipo de cambio. Al estudiar el desempeo de las exportaciones de los productos del agro se nota tanto la venta de productos primarios tales como poroto de soja, maz y trigo, pero se advierte tambin la venta de harinas, aceites y biodiesel. Es decir, se observan grados de industrializacin. Hay valor agregado en origen. Hay consenso en que dicho valor debe ser paulatinamente incrementado, pero se debe dar en un marco en que las decisiones de poltica econmica no afecten los incentivos a producir en los eslabones primarios, es decir, en la base productiva del sector. Adems, no se debe pasar por alto el desarrollo productivo y el valor

agregado existente para llevar a cabo la produccin agropecuaria. No se debe olvidar de la enorme cadena que gira en torno a esta produccin, compuesta entre otros por la Industria metal-mecnica, que en la actualidad implica el desarrollo de software y paquetes tecnolgicos directamente asociados a la actividad del agro. Como ejemplo se puede citar el caso de la expansin que ha tenido la agricultura de precisin en la Argentina. Dicha cadena tambin se encuentra Integrada por los proveedores de insumos, por los agentes del circuito comercial (acopiadores, corredores, exportadores, etc), por los prestadores de servicios al agro, y tantos otros. Es decir, hay valor agregado asociado a la produccin del agro, aunque no cabe duda que debe desarrollarse y profundizarse mucho ms.

En materia de importaciones, la suba del 43% en el valor importado durante el primer semestre de 2010 frente al contabilizado en igual periodo de 2009 responde a un incremento del 6% en precios de importacin y a un 35% de suba en las cantidades impor-

bles del agro y su aporte a la balanza comercial argentina. El cuadro que se presenta a continuacin expone las exportaciones de 12 productos que son responsables del 49,1% de las ventas externas totales, es decir de unos 15.800 millones de dlares.

El complejo sojero, incluido biodiesel, es responsable del 26,2% de las divisas ingresadas al pas. Esto posiciona a este polo productivo como un verdadero seguro cambiario para el pas, abasteciendo de manera uida y constante de dividas a la entidad monetaria central, el BCRA. Cabe destacar la recuperacin de la produccin de soja en la ltima campaa. La misma alcanz los 52,7 millones de toneladas, un 70% ms que la produccin del ciclo 2008/09 que fue afectado una de las sequas ms intensas de los ltimos 100 aos. Tal

logro en materia productiva repercuti de manera directa en la capacidad exportadora de todo el complejo. Las exportaciones de aceite de soja encontraron en el primer semestre de 2010 dicultades para ingresar al mercado Chino, el principal demandante a nivel mundial. Sin embargo, los exportadores locales lograron redireccionar sus embarques hacia el mercado de la India. No obstante, el valor exportado se retrajo. Otro de los exportables del agro que acusa un excelente desempeo en sus ventas es el maz. Las exportaciones

diversos factores. Uno de ellos ha sido el clima seco que afect la produccin 2008/09 y 2009/10 de trigo. Otro determinante, con fuerte impacto sobre las expectativas del productor y por ende en sus decisiones de inversin, es la fuerte intervencin que enfrenta el mercado del cereal. La reducida participacin del sector exportador, debido a las dicultades para obtener permisos de exportacin que otorga la ONCCA, ha provocado que el productor encuentre restricciones al momento de colocar su mercadera. Este factor ha erosionado las intensiones de siembra del cereal y ha contribuido de manera notable a la baja de la

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TERCERA JORNADA A CAMPO DEL IPCVA EN SAN LUIS: MS TECNOLOGA ES MEJOR NEGOCIO

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Dardo Chiesa: El cubre un vaco de informacin y transferencia de conocimiento

Se llevaron a cabo desde el 4 de agosto en el establecimiento Piedra Ancha de la localidad de Saladillo, con entrada es libre y gratuita pero con cupos limitados, las Terceras Jornadas a Campo del IPCVA en San Luis.
on el ttulo Ms tecnologa es mejor negocio en la regin semirida central,el Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), acompaado por el INTA, complet el ciclo de tres jornadas a campo en la Provincia de San Luis, esta vez con un temario vinculado a la recra de novillitos y vaquillonas, la utilizacin de pasturas diferidas y el manejo de animales en connamiento. En esta ocasin, despus de las palabras de bienvenida, disert Anbal Fernndez Mayer (INTA Bordenave) sobre Pastoreos diferidos, Clave en la Regin Semirida. En tanto, Alberto Belgrano Rawson

Dardo Chiesa, presidente del IPCVA.

(INTA San Luis) present los nmeros nales del Establecimiento Piedra Ancha despus de un ao de trabajo. Pese al intenso fro, los asistentes pudieron realizar tres salidas o paradas a campo: Parada utilizacin de reservas, donde pudieron observar recra de novillitos y vaquillonas en autoconsumo de silo de sorgo, Parada Cra, utilizacin de pasturas diferidas, en donde tambin se abord la perfomance reproductiva del rodeo, y Parada Engorde, manejo de animales en connamiento, sanidad y alimentacin. La jornada cerr, despus del almuerzo, con una charla sobre perspectivas

climticas para la regin a cargo del especialista Eduardo Sierra. En el campo Piedra Ancha, de poco ms de dos mil hectreas, con un 48% de la supercie dedicada a la ganadera, se realiza con xito el ciclo completo, con recra y terminacin a corral. El rodeo de Piedra Ancha est compuesto por 454 vacas. El primer servicio de la vaquillona es a los 15 meses, con inseminacin articial. El servicio del rodeo general dura 90 das y comienza el 1 de diciembre, utilizndose 3% de toros. La masiva participacin de los productores demuestra que existe un vaco de informacin y transferen-

cia de conocimientos, seal Dardo Chiesa, Presidente del IPCVA, al concluir el evento. Y desde el Instituto vamos a seguir trabajando para acercar tecnologa y oportunidades de negocio a los ganaderos. Las Jornadas a Campo del IPCVA, tienen como objetivo realizar demostraciones de manejo y aplicacin de tecnologas que contribuyan a mejorar la productividad y la rentabilidad ganadera. Las prximas se llevarn a cabo en Luan Toro, La Pampa (19 de agosto, segunda visita al Establecimiento Las Liebres) y el norte de Santa Fe (31 de agosto, tercera visita al Establecimiento Don Ricardo).

En la Argentina es fundamental equilibrar la relacin de los cultivos soja-maz, que hoy es 6 a 1, para preservar el suelo, el agua y la biodiversidad

La sustentabilidad es el desafo
Por Pablo Ogallar
Ex Presidente de MAIZAR

egn las proyecciones, la demanda de alimentos se duplicar en los prximos 40 aos impulsada por una mejora en la economa y por el aumento de la poblacin mundial en 2000 millones de habitantes. Adems, aumentar la demanda por biocombustibles. Cmo vamos a suplirlas? En los ltimos 10 aos los consumos mundiales de maz y soja crecieron 36 y 52%, respectivamente, mientras que la supercie de siembra de todos los cultivos creci slo un 6%. Sin embargo, la produccin aument gracias a la intensicacin tecnolgica a travs de una mejor gentica, a la aplicacin de biotecnologa y a las buenas prcticas agronmicas, que generaron una mayor eciencia. A nivel global se proyecta una mejora econmica sostenida pero no se

visualiza un aumento de la supercie sembrada. Los factores tierra, agua y energa disponibles para la agricultura estarn en juego y, por otro lado, existir un mayor cuidado del medio ambiente, de la calidad del agua, de la sanidad del suelo y de la biodiversidad. Bajo estas premisas, la produccin de alimentos es prioridad en el mundo. Por ejemplo, los Estados Unidos crearon un grupo de colaboracin denominado Field to Market integrado por productores, empresarios agroindustriales, empresas de alimentos y minoristas, y organizaciones conservacionistas que trabajan juntos para desarrollar un sistema de cadena de suministros destinado a la sustentabilidad productiva. El grupo desarroll una metodologa enfocada en: Medicin de impactos medioam-

bientales, de salud y socioeconmicos de la agricultura, especialmente en los Estados Unidos. Creacin de indicadores medioambientales relacionados con la produccin de maz, soja, trigo y algodn en los EE.UU. Los indicadores establecidos fueron: uso de la tierra, prdida de suelo, uso de agua para irrigacin, uso de energa y emisin de gases de efecto invernadero (GEI). Estas herramientas permiten diagnosticar la situacin actual y actuar en consecuencia. pensando en el mediano y largo plazo para generar o asegurar una agricultura sostenible en el tiempo. Las mediciones son regionales y, de esta manera, el productor puede determinar la situacin de su propio establecimiento. Oportunidad argentina La produccin argentina de granos creci desde 1970 a 2010 de 23 a 90 millones de toneladas, a un ritmo sostenido e impulsado, entre otros factores, por la siembra directa, la innovacin permanente y la aplicacin de las mejores tecnologas disponibles. Para los prximos 40 aos, nuestro pas podra alcanzar los 200 millones de toneladas convirtindose en un proveedor de alimentos importantes en el nivel mundial. A partir de mediados de la dcada del 90, el crecimiento productivo del pas estuvo basado en la soja, que alcanza hoy una relacin de 6 a 1 respecto al cultivo de maz.

Esta relacin pone en peligro la sostenibilidad agrcola y, de no mediar cambios en los esquemas productivos, estaramos poniendo en riesgo la agricultura argentina que, sin dudas, fue y ser el motor de la economa de nuestro pas. Por eso, resulta fundamental tomar consciencia sobre este tema y comenzar a trabajar para revertir la situacin. Adems del soporte de algunas organizaciones a travs de iniciativas como la creacin de certicacin de procesos en la agricultura junto con la aplicacin integrada de gentica, biotecnologa y prcticas agronmicas, es imperativo asegurar el entendimiento y soporte poltico para buscar en conjunto las soluciones a los problemas actuales y capitalizar las oportunidades que el mundo presenta. Para ello, es importante que nos enfoquemos activamente en realizar

esfuerzos tempranos en incentivos y en las seales a las cadenas de suministros; comenzar a medir la sustentabilidad actual en la Argentina; buscar conciencia y acuerdo en todas las cadenas y calcular el anlisis de la sostenibilidad agrcola a nivel del productor

Pgina 7 | Viernes 13 de Agosto de 2010

Anlisis

CAMPO 3

Retenciones versus Mercado interno: Mitos y verdades

Si se eliminaran las retenciones en trigo, el valor del pan - cuando mucho - podra aumentar 0,24 $/Kg.; es decir, un 3 %..

Por Nstor Roulet

Presidente de CARTEZ

Trigo:

Leche:

Para hacer 1 kilogramo de pan se necesita 1 kilogramo de trigo. Hoy, al productor le pagan por el trigo 0,69 $/Kg. porqu el pan cuesta entonces 7 $/Kg.?. Esto nos indica que el trigo incide en aproximadamente - el 12 % del valor del pan. El resto son otros componentes gas, electricidad, mano de obra, levadura, etc. - que no tienen nada

que ver con la materia prima. Por lo que si se eliminaran las retenciones al trigo, cuando mucho el aumento del pan sera de un 3 % (Cuadro 1). Esto signica que para que el pan aumente en la misma proporcin que la quita de retenciones - un 23 % que es lo que quiere parte de la cadena aumentar con la excusa que se sacaron las retenciones - el trigo tendra que aumentar prcticamente un 100 %.

Teniendo en cuenta la conversin 1 a 1 en lechera - 1 Kg. de Materia Seca para producir 1 litro de leche - y calculando que el 30 % de la dieta la integra el maz - alrededor de 6 Kg. de maz por da por animal - la cantidad de maz

para hacer 1 litro de leche sera 0,3 Kg.. Esto produce un aumento en la produccin de leche (Cuadro 3) de 0,048 $/litro, que teniendo en cuenta el valor de 4 $/litro que se vende la leche en gndola, representa el 1,2 % del producto nal.

Cuadro 3: Incidencia de la eliminacin de las retenciones en el valor del litro de leche

Cuadro 1: Incidencia de la eliminacin de las retenciones en el precio del pan.

Conclusiones: Maz:
Para hacer 1 kilogramo de alimento para pollos se necesitan 0,7 Kg. de maz. Con 1,8 kilogramos de alimento se hace 1 kilogramo de pollo, lo que nos indica que para hacer 1 Kg. de pollo utilizamos 1,26 Kg. de maz. Eso signica que el precio del maz incide en solo un 8,12 %. Tienen incidencia, adems, otros componentes: la electricidad, mano de obra, sanidad, el gas, etc.. Por lo tanto, si se eliminaran las retenciones al maz, el aumento que podra sufrir el precio del pollo sera, cuanto ms, de un 2,48 %. Para que se reeje el alza en un 20 % - excusa que puede emplear parte de la cadena por haber eliminado las retenciones para el productor el valor del maz tendra que aumentar ms de un 100%.

Cuadro 2: Incidencia de la eliminacin de las retenciones en el valor del pollo.

Si se eliminaran las retenciones en trigo, el valor del pan - cuando mucho - podra aumentar 0,24 $/Kg.; es decir, un 3 %. Si se eliminaran las retenciones en maz, el valor del pollo podra aumentar - cuando mucho - 0,20 $/Kg.; es decir un 2,5 %. Si se eliminaran las retenciones en maz, el aumento para producir 1 litro de leche sera de 0,048 $/ litro; es decir, un 1,2 % del valor de la leche en gndola. Si se tiene en cuenta que esto redundara en una mayor produccin - tanto de trigo como de maz - probablemente este aumento de produccin provocara, en el futuro, una disminucin en los precios, ya que no hay regla econmica que nos indique que produciendo menos de algo, el precio va a bajar. Al mismo tiempo, esta accin

ayudara a la sustentabilidad del sector agrcola, el cual necesita de las rotaciones con gramneas (Maz y trigo) para hacer al

sistema sostenible en el tiempo. Hecho que no sucede (Cuadro 4) ya que ao a ao sembramos menos gramneas.

Cuadro 4: Participacin de gramneas en la siembra total.

Pgina 8 | Viernes 13 de Agosto de 2010

Agrande Internacional Y mire Como quiere que se lo diga? Estamos ante la primera investigacin realizada por un Sommelier a nivel mundial sobre maridajes con extrarregionales. Hoy la noticia recorre los corrillos especializados de todo el mundo. Pero la protagonista es argentina, muy nuestra y Ud. ya la conoce: La Barton Por Silvia Ramos de Barton Sommelier y Directora del BLOG de VINOS De la tierra al paladar presenta

CAMPO 3

Sushi y un descubrimiento mundial

Luego de una larga investigacin y de haber probado el sushi con todas las bebidas recomendadas como ptimas, aqu les presentamos la verdadera bebida que marida con la especialidad japonesa.

Nota del Editor: sta es, hasta ahora, la primera investigacin realizada por un Sommelier a nivel mundial. El resultado y la investigacin misma ya fueron publicados y recorre todos los medios especializados, tanto de Amrica como de Europa. Barton Salute!!! que sentan al degustar estos exquisitos rolls con este espumante DULCE tan armonioso y delicado. Pero hubo algo ms. Esa noche mientras todos se deleitaban con los rolls, dije: A ver si el descubrimiento supera al descubridor y coloqu una porcin de wasabi en mi lengua y un traguito de espumante dulce. El wasabi marida tan perfecto con el dulce del espumante crispy que qued asombrada y en silencio. Continu con el gari jengibre de color rosado-. Y sucedi lo mismo. Por ltimo tom un roll y lo mont sobre el wasabi y el jengibre y volva a probar el espumante dulce. Impecable! Les ped a los comensales que hicieran el ejercicio, y tampoco podan creerlo. EL ESPUMANTE DULCE MARIDA TAMBIEN CON EL WASABI Y CON EL JENGIBRE, SE ENSAMBLAN Y ENRIQUECEN LOS SABORES, SE POTENCIAN Y SE DISTINGUEN A LA VEZ. Finalmente antes de publicarlo, me dije: Voy a probarlo con el pblico general, con el consumidor nal y amante del sushi. Durante una Clase Magistral de Vinos Dulces del Mundo, organizada en el 2009, volv a repetirr la experiencia con un total de 40 personas. Nos acompa Moshi-Moshi quien elabor el sushi, el wasabi y el jengibre. El espumante elegido, en sta oportunidad fue el Santa Florentina Dolce de 100% Torronts Riojano de la Bodega Coop. La Riojana. Primero se escuch un sospechoso silencio, nalmente slo se escucharon aplausos.

odo el mundo habla del sushi, se puso de moda en pocas de De La Ra, decan que los jvenes seguidores slo se reunan para comer sushi. Hay sushi con entrega a domicilio, chefs que explican por la tele cmo hacerlo, un barrio chino en Belgrano que vende rollitos de arroz rellenos, pero qu es y con qu bebida se lo puede tomar, pasen y delitense. El sushi es una comida originaria de Japn a base de arroz cocido con vinagre, sal y azcar, y pescado crudo, que se acompaa con hortalizas y condimentos. Particularmente, prob por primera vez el sushi, en julio de 1988 durante la inauguracin de un rest en plena ciudad de Tokyo. La inauguracin consista en un show hecho por un Sumo, quien vestido con

sus atuendos tradicionales, emita un grito en en su idioma gutural, levantaba una mano con un martillo de madera y lo hunda en un barril que contena sake -signica bebida alcohlica y proviene de la fermentacin del arroz-. El mismo Sumo fue el encargado de servir a todos el vino de arroz para el brindis. En mi mente, qued bien claro que el maridaje para el sushi era el sake. Sin embargo, aos ms tarde, luego de volverme sommelier, me segu preguntando sobre el verdadero maridaje que no tena por qu ser SIEMPRE regional. Invert dos aos de mi vida y mi profesin en busca del maridaje perfecto para el sushi. Nunca el sake me haba resultado el mejor y si bien la cerveza se le acercaba, present que debera haber alguna

bebida internacional que se casara con la comida japonesa para siempre. Comenc con el sake, t verde, tragos con Sochu, cervezas nacionales, extranjeras, vinos como el Torronts, Sauvignon Blanc, Viognier, Jerez seco, Manzanilla, Espumantes extra brut y nalmente cervezas japonesas. Ninguna bebida me haca sentir lo que hace sentir un cantucci con un passito, un foie gras con un Sauterne o una empanada saltea con un torronts. No me rend y volv a empezar, esta vez tomando notas. Elimin los vinos secos. Segu por los maridajes regionales, como el t verde: el amargor del t y el salado del sushi no ensamblaban. Segu con el sake y si bien mejoraba en armona, no era perfecto tampoco, (adems es una bebida de sabor adquirido, no muy agradable para paladares occidentales). Prob con un espumante extra brut. Y el choque era tremendo. Muy seco con muy salado, muy chispeante y fro con caliente y suave. Horrible!. Finalmente, llegu al maridaje que nunca desentona: la cerveza japonesa. El frescor y el toque pesado del lpulo de la cerveza con el salado, mejoraba el maridaje ampliamente, pero an no era el que provocaba el vuelo sensorial. Adems recordemos que la cerveza es fcil de maridar, con comidas extravagantes o picantes, siempre queda bien. Sin darme por vencida, decid un replanteo inicial, y casi un ao ms tarde me dije: Si el maridaje por excelencia es la coca-cola con las

papas fritas, (bien dulce con bien salado), por qu no probar un espumante bien dulce con el sushi. Eleg el espumante dulce El Plata Ros Dulce de Bodega Los Robles, 70% malbec y 30% chenin. Ante mi total asombro, invit con este mismo espumante a 5 personas ms, no entendidas en el tema pero amantes del sushi a vivir la sensacin. Fue la misma noche que conoc el sushi de Moshi-Moshi. Call sin decirles nada esperando la reaccin. Y fue la que esperaba. Todos comenzaron a expresar lo