Experimento amido de milho e fécula de mandioca

Misturar o amido de milho e fécula de mandioca (ricos em amido) em água (50g de cada)
Levar a mistura ao fogo, mexendo sempre, até a formação do gel.
Monitorar a temperatura no inicio e término do experimento
A seguir, deve-se continuar mexendo até que se complete o processo de gelatinização (na temperatura de 96º), retirando
a mistura do fogo e observando a aparência do gel (consistência e cor).
O experimento deve ser deixado em repouso na geladeira por um dia.
Desenformar, observar e comparar a consistência do amido de milho e a fécula de mandioca.

Perguntas

1. Quantas vezes a mistura de amido de milho aborve de água?

2. Qual a temperatura de início de gelatinização do AM e FM?

3. Qual a consistência e aparência de AM e da FM depois do resfriamento de 1 dia?

4. O gel do amido de milho se apresentou mais firme do que o gel de fécula de mandioca. Por quê?

5. O que é sinérese e qual produto ocorrem em maior intensidade. Amido de milho ou fécula de mandioca?

6. Qual sofre melhor digestão mingal de maisena ou tapioca? Por quê?

7. A porcentagem de amilose é maior no amido de milho do que na fécula de mandioca. Qual é a repercussão prática
disso em relação à retrogradação?