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    Liebre Junto a una ‘cepa dele denomina cidn de origen Campo, e Bor, Los platos de caza se avienen con los tintos de reserva, Armonias regionales ‘Muchos platos tradicionales europeos tienen una afinidad natural con los vinos elaborados en la regién. Los vinos blancos secos de Tas Rias Baixas, compuestos a partir de la variedad local albarifio, se degustan con los mariscos gallegos, del mismo ‘modo que, en otras regiones del norte de Espatia, Jos riojas tintos, con aromas a roble, se sirven tra- dicionalmente con las carnes asadas 0 ala parrilla (cordero, cerdo o ternera). Fuera de Espatia el sabor resinoso y un tanto exético del retsina se ajusta al ambiente de una taberna griega, en la que la comida tiene poderosos aromas de hierbas, limén, aceite de oliva y fuego de lef; en el su- roeste de Francia, el cahors o el madiran se llevan EeaexeB ip nen, Por su composicién o elaboracién, hay un limitado niimero de platos difciles de acompadiar con Vino. 202 / EL. MUNDO DEL VINO perfectamente con el denso cassoulet (especie de fabada), mientras que los blancos secos y frios de Suiza acompafian a las mil maravillas la fondue. Decia el c6mico estadounidense W. C. Fields, creador de un personaje borrachin en la prime- +a mitad del siglo xx: «Cocino con vino, a veces incluso lo afiado a la comida.» Lo cierto es que existen numerosos platos en cuya preparacion en- tral vino, Los tradicionales coq au vin y ternera a Ja bourguignon franceses, a base de borgofia tinto, son dos de los mas conocidos, pero casi cada re- ‘gién europea tiene un estofado tipico en cuya salsa estd presente el vino, plato que ala vez suele acom- pafarse con el vino que entra en su composicién. Otras recetas clisicas son el consomé al erez 0 las. frutas (peras, melocotones, etc.) cocidas con vino. Ciertos patos son dffciles de combinar con el vino'a ‘causa de reacciones quimicas entre uno o varios de sus ‘eomponentes 0, sencillaments, porque los plato tienen un subor muy fuerte que mata cualquier vino. En a pritica, son muy pocos los vinos que pueden consumirse con los siguientes platos AHUMADOS Son los alimentos mis difcles de com- binar con un vino porque sus aromas a humo tienden a predominar. No obstante, se asocian bien con vinos produ- ‘idosa partir de cepas muy aromdtica, como la gewtiz~ twaminer ola resling ALCACHOFAS Contienen un componente quimico (la ‘inarina) que afecta al paladary suele dar al vino un gusto alee o metilico, Algunas personas no son sensibles ala tinaring, pero tampace acompafa al vino cl que las aca chofas telan servrse con vinagretau otra salse.En todo ‘caso, prucbe con tun verdejo de Rucda, Principios bésicos En los restaurantes de la mayoria de los paises donde se dispone de una amplia gama de vinos, ‘generalmente se eligen primero los platos del ment antes de seleccionar los vinos de acom- pafiamiento, Cuando los platos exigen espe- ‘ial atencién —un ment de degustacién, por «jemplo— conviene ser cauto en lo que se refiere ala bebida. Es preferible un vino tinto ligero, no ‘muy ténico, como un penedés suave a base de merlot o tempranillo, 0 un beaujolais. Si una botella resulta suficiente para toda le ‘comida (no hay més que uno o dos comensales, ‘ apetece un vino blanco fresco, en verano, oun reconfortante tinto en in: vvierno), habré que privile giar, en cambio, la eleccién del vino y componer en consecuencia el ment. Con tun vino tinto, casi todo est permitido; con un rosado, hay que optar por un estilo de comida mis bien mediterréneo y ligero: yscon un vino blanco, brientarse hacia el pescado, el marisco o las aves. Los azares de la historia yas costumbres locales hhan producido matrimo- nos ideales entre ciertos alimentos y determinados vyinos. Cuando no se puede (CHOCOLATE F cacao contienetaninos semejantes, los del vino lo que dificult apreciar las virtudes de fexte Pero un vino especialmente potente y concentra 4, sobre todo ses dulce (banyuls, mlags, moscatl, ‘porte tc), puede ofrecer una armonia satisfactoria. (COCINAS INDIA, TAILANDESA ¥ MEXI- (CANA Son capaces de reducirala nada una buena botella, porque los picantes anestesian el palada. La ‘ebida mae agradable para extinguir el aluegoo de ‘estas cocinas es el agua o la cerveza cuanto mis frias mejor. Una bebida deida a base de yogur llamada ass, {que se toma en India, Asia Central y Turgula, tambien ‘stun buen acompafants pero si se insste en beber ‘ino, es mejor elegtio blanco, meloso y corpulento (chardonnay, gewirztramines) ESPARRAGOS Contienen un componente quim ‘co similar al dela alcachofs, aunque afectaa menos encontrar alguno de estos vinos, hay que sustitui lo por otto siguiendo tres reglas fundamentales: color, densidad y aroma. La regla tradicional del vino blanco con los pescados y del vino tinto con las carnes obedece ‘al mas elemental sentido comin: un vino tinto tinico puede dar al pescado y al marisco un gusto metélico, del mismo modo que la caza o los platos de sabores fuertes aniquilan la mayoria de los viinos blancos. Pero, atencién: quien dice queso, no dice necesariamente vino tino, Los vinos espumosos son idesles para acompafiar cualguer tipo de poste (iaquierda), mientras que los smariscos e sirven con vinos blancosjovenes (derecta). personas, Conviene utlizarios con mucho cuidado si ha de ‘servise una buena botella de vino durante I comida. Una ‘opclén seria un blanco seco pero aromitico, como un ere ‘oun moatlla seco, un gewiretramines, un pinot blanc 0 un ‘moscatel, Qcurre lo mismo con ia acedera y ls espinacas, HUEVOS Como el chocolate, los huevos embotan la len ‘gua y ancstesian las papilas gustatvas. Pracbe, no obstante, ‘con un pinot noir joven o.con un cabernet sauvignon. E] sou de queso en el que las yemas se mezclan con las Eemméntrs que acompaf los nuceas versiones delat de gallina. eX sno eng dele Brasil, de la mano por ejemplo del cocinero Alex Atala, por qué.no pee naicies axe probarla quinoa en dos texturas el ealdo amazénico con camarones Jot demu semua stor rogacos con Tos vinos del Su tanto espumantesrosados de merlot. _ypicanle elncocina amo os elaborados con chardonnay 0 cabernet sauvignon, oon —_esiana ‘castas portuguesas como touriga nacional. Cebihe de pescado crado, plato estrella de la gastconomia ‘Peruana, Con su fusién dein fuencias fan dspares como las de las cocinasasiticas y amerindias, Per se encuentra hoy en primera linea de Ja gastronomin mondial EL MUNDO DEL VINO / regiones del vino REGIONES VITIVINICOLAS DE ESPANA Espaia us 11 pais pp LA Unt6n EUROPEA CON Maxon extension de vifiedos, casi mil millones de hectéreas, lo que a su vez representa casi un 15 % dela plantacién en todo el mundo, Con més de cien variedades de tuva y 134 regiones de vinos de calidad, las areas viticolas estdn dispersas por todo el pais y delimitadas por el relieve: una extensa meseta central rodeada por cadenas montafosas horadadas regularmente por largos valle fluviales. Tradicionalmente se ha considerado el norte de Espatia como productor vinos de calidad; el centro, de vinos comunes, y el sur, de vvinos de aperitivo, como el jerez, o vinos de postre. Hoy, esa divisién re- sulta demasiado esquemstica. Lo que sies cierto, en palabras del sumiller suizo Markus del Monego, es que «los vinos espafioles, que asomaban en alguna carta como algo exético, se han hecho un hueco importante, Hoy no podria haber una buena carta de vinos sin referencias espatiolas», Vitiedos y pinazes caracteristicos de Jos paises medite rrineos, como los {que ofrecer las fr- tiles tierras de Vega Sicilia, en Ribera del Duero. (Ena doble somes decode gina anterior, villedos con cepaen Ce Bao primer plano, en la Freon DO Ribeiro.) Unite de comin ues 214 / EL MUNDO DEL VINO Parafraseando el clisico sol y playa» destina- doala promocién del turismo en Espatia, podria hablarse de weol y ‘vida para referirse alas largas horas de sol que recibe por lo general la vid en Espatia, ya que se trata del pais dela Unidba Europea con mayor superficie de viedo plantade. a summa Seagia. j omen } 5fPaonD) Gehan, § a ae Mar Mediterréneo SSASCANARAS Océano Atkntico aw a iSite Ral en aE: t. "oe MUNDO DEL VINO / 215 SIEMPRE RIOJA RIOJA ES UNA REGION FISIOGRAFICA que abarca la comunidad auténoma de La Rioja, el sur de Alava yy parte de Navarra. Est situada entre las sierras de la Demanda, al sus, y las de Oberenes y Can- tabria, al norte, mientras que el Ebro la cruza de este a este, con siete afluentes que forman valles ideales para el cultivo de la vid. Rioja es la region viticola més conocida dentro y fuera de Espafia. De los romanos a la DOCa Vitis vinifera lleg6 al interior peninsular proce: dente de la costa y se aclimaté en tierras donde se cultivaban ya las vides silvestres. Los romanos, al establecerse en el ato valle del Ebro, propagaron y estimularon el cultivo de las variedades viniferas. Siguiendo la vocacién romana de dar a conocer su sabiduria artesanal y satisfacer las necesidades de su propio consumo, as legiones enseftaron a los indigenas las téenicas de vinificacién que practicaban, Se dice que las galeras legaban por el Ebro a la antigua Varia —probablemente, el actual barrio logrofiés de Varea—, donde recogian el vino, que era transportado a la metrépoli. Mis tarde, el cultivo de la vid aparece clara- mente documentado en el medievo riojano, como atestiguan los cartularios de los monasterios de San Milldn de la Cogolla, Albelda de Iregua, Valvanera, etc. Por entonces, la produccién era floreciente, yla vinificaciOn y el control de la calidad quedaban gerantizados por las, ‘ordenanzas municipales de Logrofio. Sin embargo, no fue hasta la segunda mitad el siglo x1x, con la legada de a filoxera a Francia a partir de 1867, cuando el vino riojano, exportado al pais vecino, empez6 a ser realmente cotizado y valorado, y a adoptar la personalidad que hoy po- see. En este punto, la historia de la Rioja moderna se entrelaza con la de dos visionarios aristécratas: los marqueses de Riscal y de Murrieta. Camilo Hurtado de Amézaga, marqués de Riscal, habia estudiado en Paris y Burdeos, y se instalé en la Rioja Alavesa cargado de ideas, cepas 216 / EL MUNDO DEL VINO y barricas de roble nuevas. Por su parte, Luciano ‘de Murrieta empez6 su singladura exportando los primeros barries: el éxito de sus vinos en Ultra- ‘mar prosiguid en Europa, con varias medallas para sus vinos en las exposiciones universales de Paris de 1878 y 1879. Ambos marquesados se inspiraron en el mo- delo bordelés y plantaron las variedades clésicas francesas cabernet sauvignon y merlot. Sus vinos pronto alcanzaron precios inimaginables entonces en la regién. Asimismo, ayudaron a vifiadores que no tenian las mismas facilidades para conseguir ‘cepas importadas, al tiempo que estos descubrian ‘que las variedades locales tradicionales, en parti- cular la tempranillo, daban resultados excelentes con los nuevos métodos. ‘Allo largo de los siglos x1x y xx, Rioja se gané tun puesto indiscutible entre los mejores vintedos de Espaia. En 1925 constituyé la primera denomi- nacién de origen de Espafia y en 1991 la primera denominacién de origen calificada, sometiéndo- se, por tanto, a la reglamentacién més rigida y exigente del pais. Al igual que Burdeos, Rioja pro- duce una amplia gama de vinos, que abarca desde el vino joven hasta el gran reserva criado durante aos en barrica de roble, ¢ incluye toda una paleta de vinos blancos, rosados y espumosos. Las regiones La Rioja vinicola se extiende sobre une superficie de més de 64 000 ha en 2017, con una produccién de 32,8 millones de hl ese mismo afio. El rendi- miento méximo autorizado es de 72 I de vino por cada 100 kg de uva vendimiada Con el rio Ebro como eje, Rioja ocupa una franja que va, de oeste a este, desde Cellorigo, San Millan de Yécora y Leiva (en la comunidad auténoma de La Rioja) hasta Alfaro y Valverde. La regién esta surcada por siete afluentes del Ebro: Tirdn, Oja, Nejerilla, Iregua, Leza, Cidacos y Alhama, que forman valles secundarios en los {que se enclavan las vias. Esté dividida en tres subzonas vitivinicolas —Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa—, cada tuna con sus peculiaridades y personalidad propias, derivadas de las distintas composiciones y origenes de los suelos, asi como de las diferencias climaticas. Los métodos de cultivo y elaboracién, aun siendo comunes, también ofrecen particularidades La Rioja Alavesa esta situada al norte del Ebro. Ella y la Rioja Alta estan consideradas las dos sub- zonas de més calidad y donde estan implantadas las principales bodegas; ambas se asientan sobre tunos suelos de origen miocénico, poco erosiona~ dos, aunque la zona alavesa tiene un componente dominante de tipo arcilloso-calizo, mientras que la Rioja Alta es basicamente de tipo aluvial y arcilloso-ferroso. Elclima es continental, con influencias, mediterréneas, algo més célido que el dela Rioja Alta, ya que esté protegida de los frios excesivos por la sierra de Cantabria, Tiene un invierno corto y un verano templado, y sus vifas se extien- den por laderas bien expuestas al sol Como en el resto de Rioja la cepa més cultiva- das la tempranillo, que aqui da vinos fragantes, abiertos de color, mas ligeros que en la Rioja Alta, muy adecuados para la mezcla con otras varieda~ des, Es la tierra por excelencia del vino joven de cosechero, elaborado por pequeiios viticultores. Son vinos producidos segtin la técnica tradicional de maceracién carbénica, en la que las uvas fer- ‘mentan en tanques cerrados sin prensado alguno, Estos vinos presentan una extraordinaria fratosi- dad, con aromas de grosella y frambuesa, No tie- nen la imagen comercial de sus primos lejanos, los beaujolais nouveau, pero los alaveses, més suaves y finos, ganan en estructura y taninos. No faltan, sin embargo, os reservas ni los grandes reservas. ‘Aqui se asientan algunas de las bodegas mas prestigiosas y con una historia mas relevante en Rioja, como la del Marqués de Riscal, otras que simbolizan las nuevas generaciones y la moderni- dad, y por tltimo las de carécter mas familiar ‘que han llevado a un alto nivel de calidad el vino de cosechero. La Rioja Alta ocupa los territorios compren- didos entre Haro y Logrofo, stuados al sur del Ebro, excepto la zona norte de Briones, donde cruza el rio dividiendo en dos la Rioja Alavesa, Sus municipios mas importantes son Ollauri, San Asensio, Cenicero, Najera y Fuenmayor. Als inquierda, viiedos junto a uno de los ‘meandros del Bbro cerca de Cenicero, en Ia Rioja Alta Arriba, viicutor realizando trabajos de limpieza de le vid durante la primavera en un viedo de tempranillo de La Rioja. Tradicionalmente, la Rioja Alta, que representa algo més del 40% del vinedo total de Rioja, ha sido la subzona mas privilegiada de la denomi- nacién, tal vez por el enorme empuje comercial ejercido por Haro, Sus vinos, de marcada perso- nalidad, ofrecen diversas variaciones y cualidades: son més intensos en San Vicente de la Sonsierra, de colores més suaves en Haro, equilibrados en Cenicero y Fuenmayor, y més leves en Cuzcurrita. Sin embargo. los productores se esfuerzan para dotar a sus vinos de una personalidad distinta cada afio y sacar as el mayor provecho a todas Jas variedades de sus viftedos. La Rioja Baja ocupa la parte sureste de la regién y desciende hasta cerca de 300 m de alti- tud, Situada mayoritariamente en la comunidad auténoma de La Rioja, abarca también sectores viticolas de Navarra. Posee unas caracteristicas vinicolas muy diferenciadas segin la zona, lo que viene determinedo por los diversos afluentes del Ebro que la surcan. Los suelos aluviales abundan en la Rioja Baja, yen ellos predomina la variedad garnache, que se beneficia de la capacidad que se atribuye a «estas tierras para producir vinos con mas grado. Por contra, suelen ser vinos més oxidables y con ‘menos color y extracto, Los suelos més apreciados son los que contienen arcilla y hierro; se localizan al sureste de Calahorra y al suroeste de Alfaro, y dan vinos ricos en alcohol con algunas notas minerales. Las diferencias climaticas vienen marcadas en Rioja por las diferentes altitudes. Los valores plu- viométricos descienden desde los 500 mm/anio de Haro alos 390 de Alfaro, mientras que la insola- «in puede alcanzar en la Rioja Baja las 2300 horas. alafo, frente alas 2000 horas de otras comarcas. Por otro lado, la influencia de los vientos hiimedos del Atléntico no es patente en la Rioje Baja, BL MUNDO DEL VINO / 237 cexpuesta als vientoscélidos del sureste, mientras aque las heladas de primavera y otovio —peligrosas en la Rioja Alta—no suelen darse en sus vifledos, con lo que oftece cosechas mis constantes. Variedades La denominacién Rioja solo admite salvo excep- ciones, el uso de variedades tradicionales para la elaboracién de los vinos. Por este motivo, existen pocos viitedos plantados con variedades clisicas internacionales. Una mezcla usual de vino tinto de Rioja podria ser: 70% de tempranillo, 15% de garmacha, 10% de mazuelo y 5% de graciano. La tempranillo es la principal cepa tinta de la denominacién. En la mayor parte de la Espatia septentrional, en particular en la Rioja Alta yen la Alavesa, es la primera variedad tinta de calidad. Pose una piel espesa, de un negro brillante, y debe su nombre a su maduracién precor, Utilizada sola, no envejeceria tan bien ni tanto tiempo, el rioja no habria alcanzado su fama actual; por eso se usa casi siempre en mezcla con otras variedades. Vifiedos ante el reconocible perfil de San Vicente dela Sonsieres. BODEGA: ARTADI Fst bodes fndads en Lagardinen ‘985 extrac de sun viedos de tempranl cl frescor dbl ruta ya ina de stains, caratersticos, dt los mejores pages de a Rij Aves, Ente sue ‘nose coetan Via El Ps yl Pago Vso. BARON DE LEY Fst bodega fe findadaen 258s en un antiga foralea del siglo xv crea de Mendavi Roja Baja, Navara) sigiendo ls ‘hates bordeleses. Sex 5600 bares de role {mericanoo francés produce vnoe de pag, como el Finca Monasterio. Contine Blanco. 218 / EL. MUNDO DEL VINO CONTENO Fundada en 973 en un meandro del Ebro en Laserna (Rioja Alavesa), es, junto con Imperial y Vida Real, una de las bodegas personalidad propia dentro de CVNE (Compati ‘Viniola dl Norte de Espana). Sus 62 ha producer tintos con tempranillo,graciano y garmacha, y el La garnacha tinta también llamada garnacha riojana, es la principal cepa de la Rioja Baja y entra en cast todas las mezclas de vinos de Rioja Necesita, sin embargo, un otoft célido y pro~ Jongado para llegar a su madurez. completa. La graciano también produce vinos de gran calidad Yaporta finura a medida que el vino envejece, mientras que la mazuelo, conocida en el resto de Espaita bajo el nombre de carifiena, aporta alos riojas taninos y acide El rioja blanco ha cambiado considerablemente desde que abandoné la larga crianza en barricas de roble en beneficio de vinos més arométicos, elaborados a base de viura y vinificados a baja ‘temperatura en estilo joven. La malvasfa rioja- na acompaiia a menudo a la viura en los riojas blancos: tiene un papel fundamental en los blancos ctiados 0 de fermentacién en bartica, en los que afiade una dimensién adicional ala viura, de natu- raleza neutra, y casa admirablemente con el roble. Vinificacién y crianza Casi todos los riojas comercializados se elaboran en bodegas poseedoras de vias, pero que tam- bién compran uva.o vino a cosecheros indepen- dientes, Los cosecheros que explotan algunas parcelas pequeitas rara ver tienen equipos de vinificacién y suelen vender su uva a cooperativas que suministran los mostos y vinos a las bodegas. La tradicién estipulaba que los vinos de Rioja debian vinificarse en cubas de piedra, con la uva pisada y dejando la fermentacién en manos de los, caprichos de la naturaleza. Sin embargo, a partir dde1856 fueron implantindose métodos de vinifi- FINCA ALLENDE Fundada en 99s, a bodega cst instalada en una casa-palacio del siglo xvur de Briones. Sus vinos exhiben potencia con tanicidades bien integradas. Entre sus dstacadas creaciones se cuentan las marcas detintos Aurus y Calvario. LUIS CANAS Bodega fandade en 970 ena Rioja Alaves, sedi a enocer con uno xcelen- ter vinos conecheros fate de una conjunc de Factores —buen terrufo, cuidada seleccin manual Vinicacionsequilbradas— quela han impulsedo Su reserva Seleclon de Faria feel primer vino espato en el Woe Ranking Wines & Spirits de 2014 MARQUES DE MURRIETA Alrededor de lafinca Ygay, ceca de Logroio,adquirida por et fandador dela bodega en 1878, gira un proceso de nifcaci ala antigua, con cranzas de mas de os aos. Entre ss rencmbrados tntos se cuentan Castillo Ygey y Dalmau, ccacién mas cientficos. Actualmente, la mayoria de las bodegas hacen fermentar los vinos en cubas de acero inoxidable o de materiales més modern0s, a temperatura controlada. Cuando la fermentacién ha concluido, os vinos permanecen un tiempo en cuba antes de ser trasegados a barricas de roble de 225 | El afiejamiento minimo esté fijado por ley, pero las bodegas pueden elegir la duracion de la ‘rianza, siempre y cuando el envejecimiento sea superior al minimo obligatorio, En Rioja se reali- zan muchas pruebas de crianza con los diferentes tipos de roble: con 600000 barricas en existencias, jes fécil estudiar todas las combinaciones posibles! Los vinos blancos fermentan casi siempre en cubas de acero inoxidable dotadas de sistemas de refrigeracién, Unas pocas bodegas siguen practicando vinificaciones tradicionales, dejando fermentar los mostos sin control de temperatura antes de poner los vinos en la barrica Lo que hace tinicos los vinos de Rioja es el sis- tema de envejecimiento, La ley espafiola ha defini- do criterios precisos para todos los tipos de vino, peto es aiin mas estricta para la DOCa Rioja. El rioja joven (antiguamente llamado sin crianza) califica vinos que no han pasado por barrica 0 que han estado un tiempo inferior al minimo legal ara un crianza, Algunas bodegas hacen experi- ‘mentos de crianza de dos o tres meses en barr «a, pero estos vinos permanecen en la categoria de joven y pueden comercializarse después de su embotellado, Los riojas de crianza son vinos comercializados en su tercerafio después de haber sido criados durante por lo menos doce meses en barrica. En la préctica, suelen venderse tras un afio mis de envejecimiento en botella. ‘MARQUES DE RISCAL Origen dea renovs- cin de Rioja en el siglo x1x ydirigida por sus here- deros, aa antigua bodege (1858) sel sma hoy un edifcio de Frank O. Gehry que conforma en Eliego una oferta enoturistica de primer orden. Sus vinos Bardn de Chirel conjugan intensidad y equlibrio. ‘MUGA Fundads en 1932 en Haro, utiliza unas 14000 barricas de roble de distin origen para la fermentaci,siendo una de las pocas bodegas ‘en contar alin con toneleros y-can un cubero. De entre sus vinos, destacan ls tintos Muga Crianza 1 Torre Muga y el Muga Rosado. Arriba la izquierda, vendimnia en Visedos del Gontino (Rioja Alavesa). Abajo, salas de las bodegas Ramén Bilbso, en Haro, La vinifcscion ycrianza en Rioja combina antiguas prictcasartesanales con los Altimes avances téenicos. Arriba ala derecha, Centro ‘de Cultura det Rioja, en Logroio, ‘Los rioas tintos de reserva no pueden salir al mercado antes de cumplir su cuarto aio, tras pasar al menos doce meses en barrica y dos afios en botella. Los blancos y rosados de este tipo deben tener seis meses de barrica antes de ser distribuidos, a partir de su tercerafo, La designe ci6n «gran reserva» esta circunscrita a vinos tintos producidos en aiadas particularmente logradas. REMIREZ DE GANUZA Empresa fandade por Femando Remirez de Ganuza en Stmaniego (Boj esa] en 1989, el empleo de cepa vias una selec ‘exigentey una concepoin avazade dels elaboracion delving sustentan su prestgio Produce tntos como ff “Marie Remicee de Gaza, Trascochoo Ere Punt, R. LOPEZ DE HEREDIA VINA TONDONIA Esta bodega de Haro, fundada por Rafael Lopez de Heredia en 1877, acoge en sus entraias cerca de 13000 barricas bordelesas, en las que se vnifica deforma tradicional. Destacan sus blancos (Vibe ‘Tondonia, Vina Gravoni) y sus grandes reservas. SIERRA CANTABRIA Ubicada al pic dela RAMON BILBAO Bodega de origen familiar de aro, fandadaen 19a En cus alas instlcions, conjoga reset ala tidiion con novacin pra Sbtener tints de gran calidd, coma el reconociso Miro ol Vitedoe de Altra sierra homénima, en San Vicente de a Sonsierra, Ja bodega fue fundada en 1954 por la familia Eguren. labora vinos intensos ala vez que bien domados, desde cosecheros hasta grandes reservas, con la mares Murmuréa, BL MUNDO DEL VINO / 219 ‘Vitedo de Voga Sicilia en invierno, en ls ras calizas de Ribera del Duero, La altitud de los terrenos, el lima ‘continental o los grandes contrasts térmicos entree diay la noche son factores carateristicos de la zone, ‘ropicis para la elaboracion de vinos de gran calidad. LOS VINOS DE CASTILLA Y LEON Castiuta ¥ Le6n #5 BL NUctEO histérico de Es- pafa: sus ciudades estin muy ligadas ala Recon- quista y durante la Edad Media representaron tino de los pocos refugios peninsulares donde la cul- tura del vino pudo subsistir. Fruto de esa historia y del ahinco de muchos elaboradores actuales, los tintos de Ribera del Duero, la principal érea vini- cola de Castilla y Leén, son para un buen néimero de expertos los més sobresalientes del pais. En los valles del Duero El Duero ¢s el fe fluvial de la co- ‘munidad aut6noma y a su paso se encuentran los diferentes territorios vitivinicolas. El ro y sus afluentes (Pisuerga, Arlanza) influyen al mis- ‘Cepas en Cacabelos, en El Bierzo (Leon). La vitivinicultura de esta comarca comparte més rasgos con Indela vecina Galicia que con la del resto de Castilla y Leda, 220 / BL MUNDO DEL VINO ‘mo tiempo en sus microctimas y en la geologia de ocho denominaciones de origen (Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro, Arlanza, Tierra del Vino de Zamora, Arribes, Tierra de Ledn), mientras que hay otra, Bierzo, mas al norte y ya fuera de la cuenca del Duero, con un estilo que se acerca més al de la vecina Galicia. Ademé, existen Ios vinos de calidad de Valtiendas, al sur de la DO Ribera del Duero, de los valles de Benavente, al sur de la DO Tierra de Le6n, de Sierra de Sala rmanca, al sur de dicha provincia, y la ‘denominacién Vinos de la Tierra de Castilla y Leén (indicacién geogré- fica protegida), que abarca toda la comunidad auténoma. El temperamento castellano, ape- ‘gado a sus tradiciones, se refleja en el estilo de muchos de sus vinos. Pero hoy, gracias la iniciativa de un buen riimero de productores, se laboran, nuevos vinos que conjugan mas ele- gantemente tradicién y calidad. Los vinos de Castilla la Vieja y de Leén, que siempre se habian destinado, en primera instancia, al consumo de la {a elaboracién de vinos en la regién secularmente ha mantenido unos principios bastante tredicionales, compa tibles no obstante con un afianzamiento de la calidad de los vinos, coma muestra laampliacion del némero de zonas con diverso grado de protecci6n, Sobre estas lneas, vista de los vtedos e instalaciones de Fariha, bodega. lmpulsora dela DO Toro. A lainquierda y abajo respectivamente, edo y control de depésitos de vinificacion en ‘Valdeéguila,elaboradora de vinos de calidad Sierra de Salamanee nobleza castellana, de los dignatarios eclestésticos yede la comunidad académica de la universidad de Salamanca, son ahora muy conocidos y repu- tados en toda Espaa y cotizados en el mercado internacional. Los tintos y rosados de la regién son oderosos, bien pigmentados y con buen cuerpo, ‘como conviene a una zona que tiene tan exquisitos platos de caza y tan deliciosos asados, nados al vino espaftoles y los conocedares de los. buenos vinos del mundo entero. Es probable que Jos romanos cultivasen la viia en estas tierras, pero fue durante la Reconquista cuando la vid pas6 a ser cultivo de importancia de campesinos y monaste- ios. Yaen el siglo x1x, como pas6 a gran escala en Rioja, la empresa Bodega de Lecanda, situada en las proximidades de Valbuena de Duero, importé plan- En total son mis de tones de vid y técnicas 64.000 ha de vifiedo que -— Wy) procedentes de Burdeos desde la década de 1990 wor yen 890 cambié de se concentran cada vez wens propietario y se convie- mas en las zonas delimi- a —. tid en Vega Sicilia. La tadas de calidad, en auge heterodoxia de los vinos constante y con un gran ‘Vega Sicilia, con ajusta- dinamismo comercial, ddas mezclas en las que en especial la DO Ribera intervienen la variedad . Asi canta Joan Manuel Serrat al mar que le vio nacer y erecer, asi viven sus gentes: con el vino siempre presente. Esta tan arraigado que no se con: cibe un encuentro con los amigos sin unas tapas ‘yunos finos; una comida cotidiana, sin un buen vino tinto de la tierra, o unos postres de hojaldre o ‘mazapanes sin un dulce moscate Cerca del Mediterraneo existen extraordinarias tradiciones vitvinicolas. Alli se encuentran algunas de las areas dedicadas a la elaboracién del vino més relevantes de Espaia:alegres moscateles de Valen- ia, tintosraciles de Jumilla,sabrosos vinos dulces de Malaga, mientras que, ya al borde del Atkintico, el opulento jerez emprende el vuelo y traspasa fronteras para alcanzar la fama mundial en versién. ingles (sherry) 0 francesa (xéré). “Andalucia es el pats de los vinos generosos por excelencia. Es muy interesante conocer la variedad 236/ £1 MUNDO DEL VINO Jinete con una copa de fino en la mano, en el transcurso ‘dena feria celebrada en Puerto Real (Cid), en 2009. a cultura del vino estéfirmemente asentada en todo el arco mediterrinco de la peninsula Ibérca. A la izquierda, ‘dibujo de una sala de la bodega jerezana Domeca, de vinos que produce el vifledo andaluz, desde los olorosos secos, elaborados con uvas palomi- 1no, hasta los untuosos y opacos dulces de pedro ximénez, $i el jerez andaluz se convirti, ya en el siglo xvmm, en un vino apreciado en los cuatro puntos cardinales el vino levantino también era antatio masivamente exportado desde el puerto de ‘Valencia, aunque como vino barato, dotado de gran robustez-y mucho grado, adecuado para mezclat. Esa diferencia tan dréstica tience a desaparecer y hoy en dia las denominaciones de origen valencia~ nas 0 murcianas producen vinos de calidad con un futuro prometedor. Por tltimo, en las islas Balea~ res se elaboran unos vinos elegantes y singulares, verdaderos secretos todavia ocultos para la mayoria de los amantes de los buenos caldos. Le elaboracién, de los afamados vyinos ules an- daluces empieza ena pasera, donde el sol hace ‘que la uva pierda hasta el 0% de su peso y eleve Tos aaicares hasta superar Jos 500 gramos! litro. Em i tma- gen, pasera de Las denominaciones de origen Entre las cuatro comunidades auténomas existen 14 denominaciones de origen. En Andalucia hay seis (jeez, manzanilla de Sanlticar de Barrameda, Malaga, Sierras de Mélaga, Montilla-Moriles y condado de Huelva); en Murcia, tres (Jumilla, Yecla y Bullas); en la Comunidad Valenciana otras tres (Alicante, Valencia y Utiel-Requena) y dos vinos de ago (El Terrerazo y Los Balagueses, en la zona de Utiel-Requena), yen las Baleares dos (Binissalem y Pla i Llevant), ambas en la isla de Mallorca. ‘dems, existen diversas éreas cuyos vinos estin catalogados como vinos de calidad o vinos de la tierra con indicacién geografica protegida. Son, en Andalucta, los vinos de calidad de Granada y de Lebrija, y los siguientes vinos de la tierra: Atipla- no de Sierra Nevada, Ribera del Andarax, Bailén, Cidiz, Cérdoba, Cumbres de Guadalfeo, Desierto de Almeria, Laderas del Genil, Laujar-Alpujarra, Los Palacios —zona de Dos Hermanas y Utrera—, Norte de Almeria, Sierras de Las Estancias y Los Filabres, Sierra Norte de Sevilla, Sierra Sur de Jaén, ‘Torreperogily Villaviciosa de Cérdoba. También hay vinos dela tierra en Murcia (Campo de Carta- ‘gena y Murcia), en la Comunidad Valenciana (Cas- telld) yen Baleares (Ibiza, Menorca, Iles Balears, Serra de Tramuntana-Costa Nord, Formentera y Mallorca). Jerez y manzanilla de Sanlicar El jerez es posiblemente el vino generoso més universal, La DO Jerez-Xérés-Sherry, que com- parte érea con la DO manzanilla de Santiicar de Barrameda, est situada al oeste del rio Guad: uivir en la'zona més occidental de la provincia de diz, llamada el Marco de Jerez, cuyas principales localidades son Jerez de la Frontera, Sanliicar de Barrameda y El Puerto de Santa Maria, Son unas 7.000 ha inscritas por el consejo regulador, creado €n.1933. Sus suelos son de barro, arena y caliza. Estos iltimos,fécilmente reconocibles por su color blanquecino, son llamados albarizas y son los més

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