Nama : lala laelatus salamah

Nim: 2002020

BAB IV
PEMBAHASAN
1. Pembahasan
Dari hasil praktikum uji ranking yang telah dilakukan pada tanggal 15 maret 2023
didapatkan hasil pengamatan uji ranking sebagai berikut:
a) Parameter flavor

panelis Kode sampel flavor

113 015 512 356 724 284
1 4 1 2 3 5 6
2 1 5 2 3 4 2
3 2 1 6 5 3 4
4 5 2 4 3 6 5
5 2 1 3 4 5 6
6 5 6 2 3 4 1
7 5 6 2 3 4 1
8 5 6 3 1 4 2
9 1 4 5 2 6 3
10 4 5 6 3 1 2
11 6 3 5 4 2 1
12 3 5 4 2 1 6
13 5 1 3 4 6 2
14 3 6 5 4 1 2
15 4 5 6 3 2 1
16 4 1 4 5 3 1
Jumlah 59 58 62 52 57 45
Berdasarkan hasil pengamatan tabel diatas didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata
dengan kode sampel 015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 37.
 Nama : lala laelatus salamah

Nim: 2002020

b) Parameter rasa

panelis Kode sampel rasa

113 015 512 356 724 284
1 6 4 3 2 1 5
2 4 2 3 6 1 5
3 2 6 3 5 4 1
4 4 6 5 3 2 1
5 6 3 5 4 2 1
6 3 4 1 3 5 4
7 4 2 5 3 1 6
8 4 6 5 3 2 1
9 4 5 6 1 2 3
10 2 4 5 6 1 3
11 1 2 6 4 5 3
12 2 1 6 5 3 4
13 2 3 5 4 6 1
14 6 4 3 2 1 5
15 5 2 6 3 1 4
16 5 4 2 3 1 6
Jumlah 60 58 69 57 38 50
Berdasarkan hasil pengamatan tabel diatas didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata
dengan kode sampel 015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 31.
c) Parameter aroma

panelis Kode sampel aroma

113 015 512 356 724 284
1 5 6 2 3 4 1
2 5 6 3 4 3 1
3 5 2 6 3 4 1
4 5 4 6 2 1 3
5 6 3 5 4 2 1
6 4 3 2 6 5 1
7 2 3 5 6 4 1
8 2 5 4 6 3 1
9 4 5 6 1 3 2
10 6 3 1 2 5 4
11 2 1 6 5 3 4
12 3 1 6 5 2 4
13 1 2 3 4 6 5
14 6 3 4 2 5 1
15 4 2 3 6 1 5
16 6 2 4 5 3 1
Jumlah 66 51 66 64 53 36
Berdasarkan hasil pengamatan tabel diatas didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata
dengan kode sampel 015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 31.
 Nama : lala laelatus salamah

Nim: 2002020

d) Parameter aftertaste

panelis Kode sampel aftertaste

113 015 512 356 724 284
1 2 5 3 4 6 1
2 1 2 6 5 4 3
3 2 6 3 5 1 4
4 4 2 3 5 1 6
5 6 3 5 4 2 1
6 4 5 6 2 3 1
7 5 4 2 6 1 3
8 4 5 2 1 6 3
9 3 6 2 1 4 5
10 5 4 3 2 6 1
11 2 6 3 5 4 1
12 6 5 3 2 1 4
13 5 3 6 2 1 4
14 1 2 3 4 5 6
15 6 2 3 4 5 1
16 4 5 1 3 2 6
Jumlah 60 65 54 55 52 50
Berdasarkan hasil pengamatan tabel diatas didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata
dengan kode sampel 015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 37.
e) Parameter warna

panelis Kode sampel warna

113 015 512 356 724 284
1 3 5 2 4 6 1
2 5 4 3 2 1 6
3 3 5 4 2 6 1
4 3 5 4 1 2 6
5 6 3 5 4 2 1
6 1 2 3 4 5 6
7 3 4 1 5 2 6
8 2 4 3 5 6 1
9 5 3 4 6 2 1
10 4 5 3 2 1 6
11 2 1 5 4 6 3
12 3 4 5 1 6 2
13 1 4 2 5 3 6
14 3 1 4 2 5 6
15 4 5 3 6 2 1
16 5 4 3 2 6 1
Jumlah
Berdasarkan hasil pengamatan tabel diatas didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata
dengan kode sampel 015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 37.
 Nama : lala laelatus salamah

Nim: 2002020

f) Parameter kekentalan

panelis Kode sampel kekentalan

113 015 512 356 724 284
1 2 1 3 4 5 6
2 1 3 5 6 2 4
3 4 2 5 6 1 3
4 6 3 2 4 5 1
5 6 1 2 3 4 5
6 4 2 3 5 1 6
7 3 4 5 6 1 2
8 2 4 3 5 1 6
9 3 5 1 6 2 4
10 4 3 1 2 5 6
11 5 4 2 3 1 6
12 6 3 5 4 2 1
13 5 4 3 6 1 2
14 5 2 4 6 1 3
15 5 3 2 6 1 4
16 5 4 3 6 1 2
Jumlah 66 47 50 73 34 59
Berdasarkan hasil pengamatan tabel diatas didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata
dengan kode sampel 015, 512, dan 356 sedangkan kode sampel 113 berbeda tidak nyata dengan kode
sampel 724.
 Nama : lala laelatus salamah

Nim: 2002020

BAB V
KESIMPULAN
A. Kesimpulan
Uji rangking merupakan uji sensori dengan cara membandingkan setiap sampel dan
diurutkan sesuai dengan mutunya. Uji ini berbeda dengan skoring, di mana pada uji skoring
produk yang diberi nilai/ skor tinggi menandakan produk semakin baik. Sedangkan pada uji
ranking produk yang diberi rangking tinggi menandakan produk semakin buruk mutunya.
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan pada tanggal 15 maret 2023 dapat disimpulkan
sebagai berikut:

 Parameter rasa didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata dengan kode sampel
015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 31.

 Parameter warna didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata dengan kode sampel
015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 37.

 Parameter flavor didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata dengan kode sampel
015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 37.

 Parameter kekentalan didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata dengan kode
sampel 015, 512, dan 356 sedangkan kode sampel 113 berbeda tidak nyata dengan kode
sampel 724.

 Parameter aftertaste didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata dengan kode
sampel 015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 37.

 Parameter aroma didapatkan hasil bahwa kode sampel 113 berbeda nyata dengan kode sampel
015, 512, 356, 724 dan 284 karena < 31.