 PRUEBA DE CONTENIDOS TEMA 1

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

NOMBRE Y APELLIDOS; D.N.I.

FECHA;

1. ¿Cómo se divide, de mayor a menor rango, la brigada de cocina?

 Jefe de cocina ejecutivo, jefe de cocina, 2o jefe de cocina, jefe de

partida, jefe Steward, cocinero, pinche.
 Jefedecocina,jefeSteward,marmitón,jefedepartida,cocinero,ayudante
de cocina.
 Jefedecocinaejecutivo,jefedecocina,2ojefedecocina,jefeSteward, jefe de
partida, cocinero, ayudante de cocina, pinche, friegaplatos y
marmitones.
 Ninguna opción es correcta.

2. Enumere, al menos, cuatro funciones a realizar por el jefe de cocina.

3. Para el vendedor, un albarán...

 ... dará́ constancia de la entrega de mercancía.

 ... no sirve para la realización de la factura.
 ... sirve para comprobar la mercancía solicitada.
 ... no sirve para nada.

4. El uso principal del aceite de oliva en la cocina es para la fritura, pero, además
de esta función, ¿para qué es utilizado también?

 Es complemento de ensaladas, estando presente en los aliños y destruyendo el

sabor de la ensalada.
 Forma parte de las mahonesas y los aliños de ensaladas, distribuyendo el sabor
del aliño, que mejora el gusto de la ensalada.
 Solo se usa en pastelería, junto con la mantequilla.

1.
2.
 3. Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas.

Para el ahumado, se emplea leña o serrín de maderas aromáticas que sean resinosas.
Verdadero

̡Falso
Las bebidas de fruta se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua

y azúcar.

̡ Verdadero Falso

1. Enumere tres tipos de comanda.

1. Comanda de bebidas. 2. Comanda de postre. 3. Comanda de comida.