Pita sa višnjama

recept za štampu

Sastojci:
1 kg svežih višanja marela (za zamrznute vidi napomenu ispod recepta)
500 g kora za pitu
šećer
ulje
kukuruzni skrob (gustin)

Sastojci za jednu rolnu, od pet:

100 g kora
200 g svežih višanja, tj. oko 180 g očišćenih
4 pune kašike šećera, oko 80 g
2 kašike ulja, oko 20 ml
1 kašičica kukuruznog skroba, oko 5 g

Postupak:
1. Kore prebrojati, taj broj podeliti sa pet, pa uzimati toliko kora po rolni. U mom pakovanju je
bilo 15 kora, pa sam odvajala po tri. Da je bilo više, cepkala bih taj višak i dodala svuda po malo.

2. Višnje očistiti, odmeriti, podeliti taj broj sa pet, to će biti gramaža višanja po rolni. U mom
slučaju bilo je 900 g očišćenih, dakle oko 180 g po rolini.
3. Na prvu koru sipati kašiku ulja, razmazati, pa posuti punom kašikom šećera. Položiti drugu
koru pa ponoviti sve isto.

4. Položiti treću koru, rasporediti višnje na bližu polovinu, posuti sa dve pune kašike šećera i
jednom srednje-navršenom kašičicom skroba (kroz cediljku, da bi se lakše rasporedilo svuda).
Levu i desnu ivicu kora malo presaviti ka unutra, da koliko-toliko predupredimo curenje soka, pa
umotati rolnu.
5. Umotane rolne poređati sa malim razmakom na veliki pleh od rerne postavljen pek papirom.
Kašiku-dve ulja i kašiku vode sipati u šoljicu i premazati pitu pre pečenja. Peći 15 minuta na
200°C, pa još 30 minuta na 180°C. U drugoj polovini moguće da će sok krenuti da curi - što je
OK. Kad se ohladi iseći na parčiće, a pred služenje posuti prah šećerom.
Napomene:
- Ako višnje čistite ručno, nije loše da bar onu ruku kojom vadite koščice obučete u rukavicu.
Marele ne farbaju prste puno i čiste se lako, koščica se odvaja sama i sve ide relativno brzo, pa
njih često čistim i bez zaštite. Ali one sitne višnje-višnje, ne marele, one se teže čiste i više
farbaju nokte, i u tom slučaju rukavice su veoma poželjne.

- Ako koristite zaleđene višnje - odmerite 900-1000 g, ostavite da se odlede ili ih ubrzano
odledite u mikrotalasnoj, pa ih dobro ocedite od soka. Zavisno od vrste višanja i stepena
oceđenosti, tog soka može biti prilična količina (od njega možete skuvati sirup, ili popiti onako
klot - ne postoji na svetu ni jedan lepši napitak!). Obzirom da odleđene/oceđene višnje imaju
manje soka od presnih, treba nam manje zgušnjivača. Umesto jedne srednje-navršene kašičice (5
g) stavićemo jednu malo-navršenu (3-4 g) kašičicu po rolni.

- Ako je pleh skroz plitak, a rolne idu od ivice do ivice, papir za pečenje nek' slobodno ide malo
više od ivica pleha, bar na onim stranama gde su krajevi rolni, da se ne desi curenje fila preko
ivica, kapanje po rerni, zagorevanje, dim... Desilo mi se - više od jednom!