UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERÍA
QUÍMICA DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS
DR. RAUL PORTURAS OLAECHEA

SEGUNDO EXAMEN ESCRITO (20%)

MARQUE EN LA HOJA DE RESPUESTAS, LA ALTERNATIVA CORRECTA A CADA UNA DE LAS

SIGUIENTES PREGUNTAS:

1. Debido a la alta instauración de los a. Proteínas y lípidos

ácidos grasos del pescado: b. Agua, proteínas y minerales
a. Se produce rancidez y acidez c. Lípidos y carbohidratos
b. Oxidación de los dobles enlaces d. Proteínas, agua, y vitaminas.
c. Formación de ácidos grasos libres e. Minerales, agua y vitaminas.
d. Polimerización de la grasa
e. Formación de grasa trans. 7. A fin de combatir la anemia en niños y
madres gestantes:
2. Las personas con hiperglucemia a. Consumir cojinoba, corvina,
deben: lenguado y mero
a. Comer pescados pelágicos b. Se debe consumir más carne de
b. De consumir carnes rojas res
c. Consumir pescados azules c. Consumir jurel, caballa y bonito
d. Limitar el consumo de carne d. Recomendar comer pizzas, pollo
magras con papas
e. Dejar de consumir carne e. Incrementar el consumo de arroz,
papa, olluco, maíz.
3. El pescado es de fácil digestión por:
a. Alto contenido de colágeno 8. Relacionados con la contaminación
b. Sus proteínas miofibrilares y ambiental:
sarcoplasmáticas a. Pb, Hg, As, Cd.
c. Bajo contenido de lípidos b. K, Na, Ca, Mg.
d. No tener carbohidratos c. I, Co, Fe, Zn.
e. Buen contenido de vitaminas. d. V, Mo, S, N
e. Ninguno de los anteriores
4. Su parte comestible es rica en
vitamina A y D: 9. La llamada grasa trans se forma por:
a. Pota, calamar, pulpo, cangrejo a. Oxidación
b. Lorna, corvina, mero, lenguado. b. Hidrogenación
c. Anchoveta, jurel, sardina, c. Polimerización
machete d. Acción enzimática
d. Tilapia, carpa, paco, gamitana, e. Reducción
paiche
e. Langostino, camarón, langosta, 10. Químicamente, la vitamina A es un:
cangrejo a. Esteroide
b. Quinona
5. El musculo de la anchoveta y sardina c. Tocoferol
son ricos en: d. Terpeno
a. Fe, Ca, Mg, vitamina E e. Hidrocarburo
b. Omega 3, Na y vitamina K
c. Vitamina A, y C
d. Fe, Ca, P, Ɯ3, vitaminas A y D
e. Complejo B, vitamina C, D y A
11. Previene enfermedades
cardiovasculares:
6. Tienen funciones protectoras: a. Consumo de carne de aves
 b. Consumo de carnes rojas a. Diabetes
c. Comer pescados de aguas b. Bocio
tropicales c. Anemia
d. Consumo de peces de aguas frías d. Escorbuto
e. Consumir peces marinos e. Cáncer
pelágicos
16. La hipertensión esta relacionada con el
12. El EPA corresponde al: consumo de:
a. 4,8,12,15,18 eicosapentaenoico a. Conservas de pescado
b. 2,8,12,15,18 eicosapentaenoico b. Pescado salado
c. 4,8,14,16,18 eicosapentaenoico c. Ahumado
d. 4,10,12,15,18 eicosapentaenoico d. Pescado congelado
e. 4,8,12,16,20 eicosapentaenoico e. Ceviche

13. El ácido bonitonico, aislado del aceite 17. Aminoácido relacionado al crecimiento
de bonito y atún: de las personas y animales:
a. 4,7,10,14,18,20,23 a. Lisina
tetracoheptaenoico b. Leucina
b. 4,8,10,14,17,20,23 c. Isoleucina
tetracoheptaenoico d. Triptófano
c. 4,7,10,14,17,20,23 e. Valina
tetracoheptaenoico
d. 4,7,10,14,17,20,25 18. Contiene mejor nivel de vitaminas del
tetracoheptaenoico complejo B:
e. 4,7,10,16,17,20,23 a. Lenguado y corvina
tetracoheptaenoico b. Paiche y tilapia
c. Camarón y langostino
14. Especie marina considerada la mayor d. Caballa y bonito
fuente de vitamina A: e. Atún y mero
a. Jurel
b. Caballa 19. ¿Qué es el anisakis?
c. Anguila a. Una toxina
d. Lamprea b. Una especie de pescado
e. Tiburón c. Un parasito
d. Una enfermedad
e. Una proteína

20. ¿Qué es la histamina?:

a. Un aminoácido
b. Una proteína
c. Una bacteria
d. Una enfermedad
15. Enfermedad relacionada a bajos e. Una toxina
niveles de yodo:

La Molina, 14 de febrero del 2021

 HOJA DE RESPUESTAS

NOMBRE……………………………………………………………… CODIGO………………………

Número de Respuesta
pregunta
1 a
2 e
3 b
4 c
5 d
6 a
7 c
8 a
9 b
10 d
11 e
12 a
13 c
14 d
15 b
16 b
17 a
18 d
19 c
20 e

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Indicando su NOMBRE COMPLETO y la extensión SEGUNDO EXAMEN ESCRITO 2021.II

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