LAPORAN TUGAS INDIVIDU

ANALISIS KEPUASAN MAKANAN DAN SISA MAKANAN PASIEN

INSTALASI GIZI
RSUD KABUPATEN TEMANGGUNG

Disusun oleh :
Karel Argo Bimantoro
P1337431217034

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG
2021
A. Tujuan
1. Tujuan Umum
Mahasiswa dapat mengetahui monitoring dan evaluasi penyelenggaraan makanan di
RSUD Temanggung berdasarkan sisa makanan, kepuasan pasien dan organileptik.
2. Tujuan Khusus
a. Mahasiswa dapat menganalisa presentase sisa makanan pasien kelas III tanpa diit
khusus di RSUD Kabupaten Temanggung
b. Mahasiswa dapat menganalisa tingkat kepuasan pasien rawat inap terhadap
pelayanan makanan dan organoleptiknya di RSUD Kabupaten Temanggung

B. Hasil Pengamatan
Berdasarkan pengamatan terhadap sisa makanan pasien yang dilakukan pada tanggal
30-31 Januari 2021 dan 6-7 Februari 2021 di bangsal Mawar, didapatkan hasil pengamatan
sisa makanan dengan metode comstock sebagai berikut.
Tabel 1. Waktu Pengamatan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Kelas III
Tanggal Bangsal Menu Menu Menu Jumlah Metode
Pagi Siang Sore Pasien
30 Mawar Nasi Nasi Nasi 10 Comstock
Januari Telur Telur Sambel
2021 Opor ceplok goreng
Tempe balado printil
Bacem Rolade ayam
Sup tahu daun Tempe
sarang jipang segitiga
Burung Sup sosis goreng
bihun jg Ca sawi
wortel sendok
6 Mawar Nasi Nasi Nasi 10 Comstock
Februari Rolade Ayam Omelet
2021 ayam saos bacem jamur
asam Perkedel jagung
manis kentang wortel
Tahu Soto ayam Tempe
kentucky opor
Asem- Sup bakso
asem slobor
buncis
jipang
Tabel 2. Data Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Berdasarkan Jenis Menu
Kamar Nama Sisa Makanan (%)
Waktu
Bangsal Pasien MP LH LN SY ∑
Pagi Mw 3:1 Ny. MA 50 0 0 0 12,5
Mw 5:3 Ny. NF 0 0 50 50 25,0
Mw 5:5 Ny. SF 75 0 0 0 18,8
Mw 6:5 Ny. K 75 100 100 50 81,3
Mw 6:2 Ny. MAt 0 0 0 0 0,0
VK 2 Ny. I 95 50 100 75 80,0
Mw 6:1 Ny. E 0 0 0 0 0,0
Mw 6:3 Ny. PM 25 0 0 0 6,3
Mw 6:6 Ny. R 100 100 100 100 100,0
Mw 6:2’ Ny. M 50 0 75 50 43,8
Rata-rata 47 25 42,5 32,5 36,8
Siang Mw 3:1 Ny. MA 50 0 95 0 36,3
Mw 5:3 Ny. NF 0 0 0 0 0,0
Mw 5:5 Ny. SF 25 0 0 50 18,8
Mw 6:5 Ny. K 50 95 0 50 48,8
Mw 6:2 Ny. MAt 0 75 0 0 18,8
VK 2 Ny. I 75 0 25 75 43,8
Mw 6:1 Ny. E 25 0 0 25 12,5
Mw 6:3 Ny. PM 25 0 0 0 6,3
Mw 6:6 Ny. R 25 50 25 95 48,8
Mw 6:2’ Ny. M 25 75 0 0 25,0
Rata-rata 30 29,5 14,5 29,5 25,9
Sore Mw 3:1 Ny. MA 50 0 95 95 60,0
Mw 5:3 Ny. NF 0 0 0 25 6,3
Mw 5:5 Ny. SF 50 0 50 0 25,0
Mw 6:5 Ny. K 0 0 50 25 18,8
Mw 6:2 Ny. MAt 50 0 50 50 37,5
VK 2 Ny. I 50 0 95 0 36,3
Mw 6:1 Ny. E 0 0 0 0 0,0
Mw 6:3 Ny. PM 0 0 0 0 0,0
Mw 6:6 Ny. R 50 0 0 75 31,3
Mw 6:2’ Ny. M 25 100 50 0 43,8
Rata-rata 27,5 10 39 27 25,9
Total rata-rata 34,8 21,5 32 29,7 29,5
 Untuk penilaian kepuasan pasien terhadap pelayanan makan di RSUD Temanggung,
dilakukan terhadap 10 pasien di bangsa Mawar pada tanggal 30-31 Januari 2021 dan 6-7
Februari 2021. Hasil pengamatan terhadap penilaian kepuasan sebagai berikut.
Tabel 3. Data Jenis Kelamin Pasien Yang Diamati
Jenis Laki-laki 0 0%
Kelamin Perempuan 10 100%

Tabel 4. Data Kondisi Selera Makan Pasien Yang Diamati

Bertambah 4 40%
Tetap 3 30%
Selera
Berkurang 2 20%
Makan
Tidak ada selesa makan 0 0%
(Tidak diisi) 1 10%

Tabel. 5 Data Penilaian Variasi Menu

Bervariasi 3 30%
Cukup bervariasi 5 50%
Variasi
Kurang bervariasi 0 0%
Menu
Tidak bervariasi 0 0%
(Tidak diisi) 2 20%

Tabel 6. Data Penilaian Kebersihan Alat Makan

Bersih 7 70%
Cukup bersih 2 20%
Kebersihan
Kurang bersih 0 0%
Alat makan
Tidak bersih 0 0%
(Tidak diisi) 1 10%

Tabel 7. Data Penilaian Penampilan Petugas

Rapih 7 70%
Cukup rapih 2 20%
Penampilan
Kurang rapih 0 0%
Petugas
Tidak rapih 0 0%
(Tidak diisi) 1 10%

Tabel 8. Data Penilaian Sikap Petugas

Ramah dan sopan 7 70%
Cukup ramah dan sopan 2 20%
Sikap
Kurang ramah dan sopan 0 0%
Petugas
Tidak ramah dan sopan 0 0%
(Tidak diisi) 1 10%
Tabel 9. Data Penilaian Waktu Perjalanan
Tepat waktu 8 80%
Waktu
Tidak tepat waktu 0 0%
Perjalanan
(Tidak diisi) 2 20%

Tabel 10. Data Penilaian Kepuasan Pelayanan

Puas 8 80%
Kepuasan
Tidak puas 0 0%
Pelayanan
(Tidak diisi) 2 20%

Tabel. 11 Penilaian Kepuasan Makan Pasien Berdasarkan Rasa, Penampilan dan

Tekstur Makanan
n Pagi n Siang n Sore
Enak 7 70% 7 70% 7 70%
Cukup enak 3 30% 3 30% 3 30%
Rasa Makanan
Kurang enak 0 0% 0 0% 0 0%
Tidak enak 0 0% 0 0% 0 0%
Menarik 5 50% 5 50% 5 50%
Penampilan Cukup menarik 5 50% 5 50% 5 50%
Makanan Kurang menarik 0 0% 0 0% 0 0%
Tidak menarik 0 0% 0 0% 0 0%
Tekstur Sesuai 10 100% 10 100% 10 100%
Makanan Tidak sesuai 0 0% 0 0% 0 0%

Tabel 12. Data Banyak Makanan Yang Dihabiskan Pasien sesuai Waktu
1/4 bagian 2 20%
1/2 bagian 3 30%
Pagi 3/4 bagian 2 20%
Habis semua 1 10%
(Tidak diisi) 2 20%
1/4 bagian 1 10%
Banyak 1/2 bagian 3 30%
Makanan
Siang 3/4 bagian 1 10%
yang
Habis semua 2 20%
Habis
(Tidak diisi) 3 30%
1/4 bagian 2 20%
1/2 bagian 2 20%
Sore 3/4 bagian 1 10%
Habis semua 2 20%
(Tidak diisi) 3 30%
C. Pembahasan
1. Analisis Sisa Makanan Pasien

Sisa Makanan (%)

50
45
47
40 42.5
35 39
34.8 Pagi
30 32.5
32.0
25 30 29.5 29.5 29.7 Siang
27.5 27
20 25 Sore
21.5
15 Rata-rata
10 14.5
5 10
0
MP LH LN SY

Grafik.1 Diagram Persentase Sisa Makan Pasien Berdasarkan Jenis Menu

Pengamatan terhadap sisa makanan pasien dilakukan pada tanggal 30-31 Januari 2021
dan 6-7 Februari 2021 di bangsal Mawar, yang merupakan bangsal untuk pasien pasca
persalinan.
Ketetapan untuk sisa makanan pada RSUD Temanggung ditetapkan pada kamus
indikator dan sesuai dengan Standar Pelayanan Minimal (SPM) Gizi pada PMK no.129 th
2008 sebesar ≤20%. Untuk metode pengamatan sisa makanan yang dilakukan adalah dengan
metode pengamatan taksiran visual comstock.
Berdasarkan pengamatan dengan metode didapatkan hasil sisa makanan pasien untuk
makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati dan sayur dengan persentase rata-rata sisa masing-
masing 34,8%, 21,5%, 32%, dan 29,7%. Untuk menu makanan pokok, sisa makanan tertinggi
pada waktu pagi sebesar 47% dan terendah pada waktu sore sebesar 27,5%. Untuk menu lauk
hewani, sisa makanan tertinggi pada waktu siang sebesar 29,5% dan terendah pada waktu
sore sebesar 10%. Untuk menu lauk nabati, sisa makanan tertinggi pada waktu pagi sebesar
42,5% dan terendah pada waktu siang sebesar 14%. Untuk menu sayur, sisa makanan
tertinggi pada waktu pagi sebesar 32,5% dan terendah pada waktu sore sebesar 27%. Dari
hasil tersebut, berdasarkan standar sisa makanan yang tertera pada indikator mutu RSUD
Temanggung, Standar Pelayanan Minimal Gizi (SPMG) dan Pedoman Pelayanan Gizi
Rumah Sakit (PGRS), hanya menu lauk hewani pada waktu sore dan menu lauk nabati pada
waktu siang yang masuk kategori tidak bersisa karena <20%, sementara sebagian besar jenis
menu masuk kategori tersisa karena >20%.
Pengamat lalai karena tidak menanyakan secara langsung ke pasien tentang alasan
pasien tidak menghabiskan makanan per jenis makanan yang diberikan. Selain itu juga
dikarenakan ada pasien yang masih dalam kondisi tidur dan atau tidak ada penunggu pasien
didalam ruangan. Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan, kemungkinan adanya sisa
makanan tersebut karena pasien masih dalam kondisi tidur saat makanan diantar dan ada
pasien yang sedang dalam tahan pembukaan pada proses persalinan, sehingga makanan tidak
segera dimakan setelah diantarkan. Dari hasil ini perlu dilakukan pencarian penyebab
masalah langsung ke pasien.

Sisa Makanan dalam Sehari (%)

40.0

35.0 36.8
30.0
29.5
25.0
25.9 25.9
20.0
Sisa Makanan (%)
15.0

10.0

5.0

0.0
Pagi Siang Sore Rata-rata

Grafik 2. Diagram Persentase Rata-rata Sisa Makanan dalam Sehari

Berdasarkan grafik diatas, didapatkan hasil rata-rata presentase sisa makanan pasien
tertinggi pada menu pagi sebesar 36,8%, dan rata-rata presentase makanan terendah pada
menu siang dan sore sebesar 25,9%. Dari hasil tersebut, didapatkan hasil rata-rata sisa
makanan pasien bangsal Mawar dalam satu hari sebesar 29,5%. Jika dibandingkan dengan
standar sisa makanan yang tertera pada indikator mutu RSUD Temanggung, Standar
Pelayanan Minimal Gizi (SPMG) dan Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS), sisa
makanan masuk dalam kategori tersisa karena lebih dari 20%.
 2. Analisis Tingkat Kepuasan Pasien

Jenis Kelamin
0%

Laki-laki
Perempuan

100%

Grafik 3. Distribusi Jenis Kelamin Pasien Yang Diamati

Pengamatan terhadap tingkat kepuasan pasien dilakukan di bangsal Mawar, yang

merupakan bangsal untuk pasien pasca persalinan, sehingga semua pasien yang diamati
berjenis kelamin perempuan.
Penilaian kepuasan dilakukan dengan cara pemberian kuesioner ke pasien yang berisi
beberapa pertanyaan tentang penilaian pasien terhadap tingkat kepuasan mereka selama
mendapat pelayanan makan di RSUD Temanggung.

Selera Makan

0% Bertambah
10%
Tetap

20% 40%
Berkurang

Tidak ada selesa

makan
30% (Tidak diisi)

Grafik 4. Diagram Persentase Kondisi Selera Makan Pasien Yang Diamati

 Berdasarkan pengamatan yang dilakukan, selera makan pasien setelah mendapat
pelayanan makan dari RSUD Temanggung cenderung bertambah, dengan persentase sebesar
40%. Sementara pasien yang selera makannya tetap sebanyak 30%, berkurang 20%, tidak ada
selera makan sebesar 0% dan ada pasien yang tidak menjawab pertanyaan dari kuesioner
yang diberikan. Selera makan pasien bisa dipengaruhi oleh variasi makanan, penampilan dan
rasa dari makanan yang disajikan. Dengan meningkatnya selera makan, asupan zat gizi yang
didapat juga ikut meningkat (Semedi, 2013). Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang
cara pengisian kuesioner ke pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat
mengambil kuesioner.

Variasi Menu

20% Bervariasi
0% 30%
Cukup bervariasi
0%
Kurang bervariasi
Tidak bervariasi

50% (Tidak diisi)

Grafik 5. Diagram Persentase Penilaian Variasi Menu

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian cukup bervariasi

terhadap variasi menu makanan di RSUD Temanggung sebesar 50%. Untuk yang
memberikan penilaian bervariasi sebesar 30%, penilaian kurang bervariasi dan tidak
bervariasi sebesar 0% dan yang tidak mengisi jawaban pertanyaan ini sebesar 20%. Variasi
makanan yang diberikan rumah sakit mempengaruhi nafsu makan pasien. Pasien akan merasa
bosan jika menu yang dihidangkan tidak menarik, yang kemudian bisa menurunkan asupan
zat gizi yang dikonsumsi (Semedi, 2013). Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang
cara pengisian kuesioner ke pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat
mengambil kuesioner.
 Kebersihan Alat Makan

0%
0%
10%
Bersih

20% Cukup bersih

Kurang bersih
Tidak bersih
70%
(Tidak diisi)

Grafik 6. Diagram Presentase Penilaian Kebersihan Alat

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian bersih terhadap

tingkat kebersihan alat makan sebesar 70%. Untuk pasien yang memberikan penilaian cukup
bersih sebanyak 20%, penilaian kurang bersih dan tidak bersih sebanyak 0% dan yang tidak
memberikan penilaian dengan tidak menjawab pertanyaan ini sebesar 10%. Kebersihan alat
makan pasien merupakan salah satu faktor timbulnya infeksi nosocomial pada pasien. Infeksi
nosocomial sendiri adalah infeksi yang tidak timbul saat pasien masuk ke rumah sakit.
Dengan tidak terjaminnya kebersihan alat makan yang digunakan, bisa menimbulkan
kontaminasi silang pada makanan melalui alat makan dan bisa menyebabkan kemungkinan
terjadinya infeksi nosocomial. Dengan adanya infeksi tersebut, lama rawat pasien bisa lebih
panjang (Riga, 2015). Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian
kuesioner ke pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil
kuesioner.
 Penampilan Petugas

0%
0% 10%
Rapih

20% Cukup rapih

Kurang rapih
Tidak rapih
70%
(Tidak diisi)

Gradik 7. Diagram Persentase Penilaian terhadap Penampilan Petugas

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian rapih terhadap

penampilan petugas sebesar 70%. Untuk pasien yang memberikan penilaian cukup rapih
sebesar 20%, yang memberikan penilaian kurang rapih dan tidak rapih sebesar 0%, dan yang
tidak memberikan jawaban dengan tidak menjawab pertanyaan ini sebesar 10%. Pengamat
sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian kuesioner ke pasien dan atau penunggu,
tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil kuesioner.

Sikap Petugas
0% Ramah dan sopan
0%
10%
Cukup ramah dan
sopan
20%
Kurang ramah dan
sopan
Tidak ramah dan
70% sopan
(Tidak diisi)

Grafik 8. Diagram Persentase Penilaian terhadap Sikap Petugas

 Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian ramah dan sopan
terhadap sikap petugas petugas sebesar 70%. Untuk pasien yang memberikan penilaian cukup
ramah dan sopan sebesar 20%, yang memberikan penilaian kurang ramah dan sopan dan
tidak ramah dan sopan sebesar 0%, dan yang tidak memberikan jawaban dengan tidak
menjawab pertanyaan ini sebesar 10%. Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara
pengisian kuesioner ke pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat
mengambil kuesioner. Sikap petugas menjadi salah satu faktor penilaian kepuasan pasien
terhadap pelayanan makanan yang diberikan oleh rumah sakit. Petugas yang menunjukkan
sikap yang ramah dan sopan terhadap pasien menimbulkan rasa puas atas pelayanan yang
diterima (Puruhita, 2014).

Waktu Perjalanan

20%
Tepat waktu
0%
Tidak tepat
waktu
(Tidak diisi)
80%

Grafik 9. Diagram Persentase Penilaian terhadap Waktu Makanan Sampai ke Pasien

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian tepat waktu terhadap
waktu makanan sampai ke pasien sebesar 80%. Untuk pasien yang memberikan penilaian
tidak tepat waktu sebesar 0%, dan yang tidak memberikan jawaban dengan tidak menjawab
pertanyaan ini sebesar 20%. Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian
kuesioner ke pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil
kuesioner.
 Kepuasan Pelayanan

20%

0% Puas
Tidak puas
(Tidak diisi)

80%

Grafik 10. Diagram Persentase Penilaian terhadap Kepuasan Pelayanan

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian puas terhadap waktu
makanan sampai ke pasien sebesar 80%. Untuk pasien yang memberikan penilaian tidak puas
sebesar 0%, dan yang tidak memberikan jawaban dengan tidak menjawab pertanyaan ini
sebesar 20%. Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian kuesioner ke
pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil kuesioner. Penilaian
terhadap kepuasan pelayanan makan dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti rasa makanan,
penampilan makanan, kebersihan peralatan, ketepatan waktu pemberian makan, dan sikap
serta perilaku petugas. Dengan puasnya pasien terhadap pelayanan makan yang diberikan,
asupan pasien juga meningkat dan menurunkan terjadinya penurunan status gizi pada pasien
(Semedi, 2013)
 Rasa Makanan (Pagi)
0% 0%

30% Enak
Cukup enak
Kurang enak

70% Tidak enak

Grafik 11. Diagram Persentase Penilaian Rasa Makanan Menu Pagi

Rasa Makanan (Siang)

0% 0%

30% Enak
Cukup enak
Kurang enak
70% Tidak enak

Grafik 12. Diagram Persentase Penilaian Rasa Makanan Menu Siang

 Rasa Makanan (Sore)
0% 0%

30% Enak
Cukup enak
Kurang enak

70% Tidak enak

Grafik 13. Diagram Persentase Penilaian Rasa Makanan Menu Sore

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian enak terhadap menu
makan pagi, siang dan sore sebanyak 70%. Untuk yang memberikan jawaban cukup enak
sebanyak 30%, dan yang memberikan penilaian kurang enak dan tidak enak sebanyak 0%.
Rasa makanan menjadi salah satu faktor dari penilaian pasien terhadap kepuasan pelayanan
makan dan adanya sisa makanan. Semakin baik rasa makanan, semakin sedikit sisa makanan
dan semakin baik penilaian terhadap kepuasan pelayanan makanan dari rumah sakit (Zahara,
2019)

Penampilan Makanan
(Pagi)
0% 0%

Menarik
Cukup menarik
50% 50%
Kurang menarik
Tidak menarik

Grafik 14. Diagram Persentase Penilaian Penampilan Makanan Menu Pagi

 Penampilan Makanan
(Siang)
0% 0%

Menarik
Cukup menarik
50% 50%
Kurang menarik
Tidak menarik

Grafik 15. Diagram Persentase Penilaian Penampilan Makanan Menu Siang

Penampilan Makanan
(Sore)
0% 0%

Menarik
Cukup menarik
50% 50%
Kurang menarik
Tidak menarik

Grafik 16. Diagram Persentase Penilaian Penampilan Makanan Menu Sore

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang memberikan penilaian menarik terhadap

penampilan menu makan pagi, siang dan sore sebanyak 50%. Untuk yang memberikan
jawaban cukup menarik sebanyak 50%, dan yang memberikan penilaian kurang menarik dan
tidak menarik sebanyak 0%.
 Tekstur Makanan (Pagi)
0%

Sesuai
Tidak sesuai

100%

Grafik 17. Diagram Persentase Penilaian Tekstur Makanan Menu Pagi

Tekstur Makanan (Siang)

0%

Sesuai
Tidak sesuai

100%

Grafik 18. Diagram Persentase Penilaian Tekstur Makanan Menu Siang

 Tekstur Makanan (Sore)
0%

Sesuai
Tidak sesuai

100%

Grafik 19. Diagram Persentase Penilaian Tekstur Makanan Menu Sore

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang menilai tekstur dari makanan yang diberikan
pada menu makan pagi, siang dan sore sesuai sebanyak 100%.

Banyak Makanan Yang Habis

(Pagi)

20% 20%
1/4 bagian
1/2 bagian
10% 3/4 bagian
Habis semua
30% (Tidak diisi)
20%

Grafik 20. Diagram Persentase Banyak Makanan Yang Habis pada Menu Pagi

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang menghabiskan semua makanan yang

diberikan pada menu pagi sebesar 10%, yang menghabiskan sebanyak ¾ bagian sebesar 20%,
yang menghabiskan sebanyak ½ bagian sebesar 30%, yang menghabiskan hanya sebanyak ¼
bagian sebesar 20% dan yang tidak menjawab pertanyaan ini sebesar 20%. Pasien
memberikan alasan tidak menghabiskan makanan yang diberikan karena sudah merasa
kenyang, kondisi kesehatan belum pulih, masih merasakan sakit, kurang selera, dan lidah
terasa pahit. Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian kuesioner ke
pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil kuesioner.

Banyak Makanan Yang Habis

(Siang)

10%

30% 1/4 bagian

1/2 bagian
30% 3/4 bagian
Habis semua
(Tidak diisi)
20%
10%

Grafik 21. Diagram Persentase Banyak Makanan Yang Habis pada Menu Siang

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang menghabiskan semua makanan yang

diberikan pada menu siang sebesar 20%, yang menghabiskan sebanyak ¾ bagian sebesar
10%, yang menghabiskan sebanyak ½ bagian sebesar 30%, yang menghabiskan hanya
sebanyak ¼ bagian sebesar 10% dan yang tidak menjawab pertanyaan ini sebesar 30%.
Pasien memberikan alasan tidak menghabiskan makanan yang diberikan karena sudah merasa
kenyang, kondisi kesehatan belum pulih, masih merasakan sakit, kurang selera, dan lidah
terasa pahit. Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian kuesioner ke
pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil kuesioner.
 Banyak Makanan Yang Habis
(Sore)

20%
30% 1/4 bagian
1/2 bagian
3/4 bagian
20% Habis semua
(Tidak diisi)
20%
10%

Grafik 22. Diagram Persentase Banyak Makanan Yang Habis pada Menu Sore

Berdasarkan hasil kuesioner, pasien yang menghabiskan semua makanan yang

diberikan pada menu siang sebesar 20%, yang menghabiskan sebanyak ¾ bagian sebesar
10%, yang menghabiskan sebanyak ½ bagian sebesar 20%, yang menghabiskan hanya
sebanyak ¼ bagian sebesar 20% dan yang tidak menjawab pertanyaan ini sebesar 30%.
Pasien memberikan alasan tidak menghabiskan makanan yang diberikan karena sudah merasa
kenyang, kondisi kesehatan belum pulih, masih merasakan sakit, kurang selera, dan lidah
terasa pahit. Pengamat sudah memberikan penjelasan tentang cara pengisian kuesioner ke
pasien dan atau penunggu, tetapi tidak mengecek ulang saat mengambil kuesioner.

D. Simpulan
1. Berdasarkan pengamatan yang dilakukan, presentase sisa makanan pasien kelas III di
bangsal Mawar sebesar 29,5%. Dari hasil ini, persentase sisa makanan masuk dalam
kategori tersisa karena sisa makanan lebih dari 20%
2. Secara garis besar, pasien menyatakan puas terhadap pelayanan makan yang diberikan
oleh RSUD Temanggung, hanya saja tidak dapat menghabiskan makanan yang
diberikan karena kondisi pasien yang belum pulih, pasien yang kurang selera makan,
dan lidah pasien yang masih terasa pahit
E. Saran
Perlu dilakukan pencarian sebab lebih lanjut terkait masih tingginya sisa makanan
pasien, yang kemungkinan bisa terjadi karena kondisi kesehatan pasien, pasien yang kurang
selera, dan lain-lain. Kemudian untuk pengambilan data dengan cara kuesioner, perlu
dilakukan pengecekan kembali saat mengambil kuesioner, sehingga bisa dikonfirmasi
langsung apakah penilaian yang diberikan oleh pasien.
 DAFTAR REFERENSI

Zahara, Izhani Isma (2019). Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Cita Rasa, Penampilan, dan
Variasi Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah H. Abdul Manan Simatupang Kisaran

Silviyana Sholeha, dkk. (2020). Pentingnya Kualitas Pelayanan Makanan terhadap Kepuasan
Pasien Rawat Inap.

Riga, Priska dkk. (2015). Isolasi dan Identifikasi Bakteri Aerob Yanng Dapat Menyebabkan
Infeksi Nosokomial di Ruangan Instalasi Gizi BLU RSUP Prof. dr. R. D. Kandou Manado.

Semedi, Pujo dkk. (2013). Hubungan Kepuasan Pelayanan Makanan Rumah Sakit dan
Asupan Makanan dengan Perubahan Status Gizi Pasien (Studi di RSUD Sunan Kalijaga
Kabupaten Demak)

Puruhita, Niken dkk. (2014). Gambaran Sisa Makanan dan Mutu Makanan yang Disediakan
Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pusat dr. Kariadi Semarang.
 LAMPIRAN

FORMULIR METODE TAKSIRAN VISUAL SKALA

COMSTOCK

% Sisa
Makanan
Nama Pasien Waktu Jenis 0% 25% 50% 75% 95% 100%
Makan Makanan

Nama pasien : Maya Astuti Bubur/ Nasi V

Pagi
Kamar : Mawar 3 Bed 1 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati
V
Tanggal pengamatan : 30-31 Januari Sayur
2021 V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati V

Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati V

Sayur V

Buah

Nama pasien : Novita F Bubur/ Nasi

Pagi V
Kamar : Mawar 5 Bed 3 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati
V
Tanggal pengamatan : 30 Januari Sayur
2021 V
Buah
 Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur V

Buah

Nama pasien : Siti Fatimah Bubur/ Nasi V

Pagi
Kamar : Mawar 5 Bed 5 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati
V
Tanggal pengamatan : 30 Januari Sayur
2021 V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Nama pasien : Khulaifatun Bubur/ Nasi V

Pagi
Kamar : Mawar 6 Bed 5 Lauk Hewani V
Diit : NB Lauk Nabati V
Tanggal pengamatan : 30 Januari Sayur
V
2021
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur V

Buah

Nama pasien : Maulana Athan Bubur/ Nasi

Pagi V
Kamar : Mawar 6 Bed 2 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati
V
Tanggal pengamatan : 30 Januari Sayur
2021 V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani V
Siang
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Nama pasien : Imbuh Bubur/ Nasi

Pagi V
Kamar : VK Bed 2 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati V
Tanggal pengamatan : 6-7 Februari Sayur V
2021
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati V

Sayur V

Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Nama pasien : Endang Bubur/ Nasi

Pagi V
Kamar : Mawar 6 Bed 1 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati
V
Tanggal pengamatan : 6-7 Februari Sayur
2021 V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati
V
Sayur V

Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
 Buah

Nama pasien : Puji Munarti Bubur/ Nasi V

Pagi
Kamar : Mawar 6 Bed 3 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati
V
Tanggal pengamatan : 6 Februari Sayur
2021 V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
Malam V
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Nama pasien : Romiah Bubur/ Nasi V

Pagi
Kamar : Mawar 6 Bed 6 Lauk Hewani V
Diit : NB Lauk Nabati V
Tanggal pengamatan : 6 Februari Sayur V
2021
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani
Siang V
Lauk Nabati V

Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi
V
Lauk Hewani
V
 Lauk Nabati
Malam V
Sayur V

Buah

Nama pasien : Muryanti Bubur/ Nasi

Pagi V
Kamar : Mawar 6 Bed 2 Lauk Hewani
V
Diit : NB Lauk Nabati V
Tanggal pengamatan : 6 Februari Sayur
2021 V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani V
Siang
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah

Bubur/ Nasi V

Lauk Hewani V
Malam
Lauk Nabati
V
Sayur
V
Buah
 Keterangan Pasien Waktu Makan
Pagi Siang Malam
Nama pasien : Maya Astuti
Kamar : Mawar 3 Bed 1
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 30-31
Januari 2021
Nama pasien : Novita F
Kamar : Mawar 5 Bed 3
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 30 Januari
2021
Nama pasien : Siti Fatimah
Kamar : Mawar 5 Bed 5
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 30 Januari
2021
Nama pasien : Khulaifatun
Kamar : Mawar 6 Bed 5
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 30 Januari
2021
Nama pasien : Maulana Athan
Kamar : Mawar 6 Bed 2
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 30 Januari
2021
Nama pasien : Imbuh
Kamar : VK Bed 2
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 6-7
Februari 2021
Nama pasien : Endang
Kamar : Mawar 6 Bed 1
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 6-7
Februari 2021
Nama pasien : Puji Munarti
Kamar : Mawar 6 Bed 3
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 6 Februari
2021
Nama pasien : Romiah
Kamar : Mawar 6 Bed 6
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 6 Februari
2021
Nama pasien : Muryanti
Kamar : Mawar 6 Bed 2
Diit : NB
Tanggal pengamatan : 6 Februari
2021