Menú la tradición

Desayunos

1. Toast de aguacate (2) $180.00

Masa madre y chiles; aguacate, mézclum de lechugas, queso de cabra con
chintextle y mermelada de temporada.

2. Memelitas de tasajo (3) $150.00

Con asiento, pasta de frijol, queso fresco; guías a la mexicana y tasajo.

3. Tetela colorada (2) $160.00

Rellenas de pasta de frijol y setas, bañadas con mole coloradito y queso fresco.

4. Tamal $80.00
De la casa

5. Omelette oaxaqueño $110.00

Relleno de flor de calabaza con quesos oaxaqueños (quesillo, istmeño y requesón),
bañado en salsa de chapulines y chile morita. Acompañado con frijoles y ensalada
de nopales.

6. Arepa de huevo frito (2) $150.00

Masa de harina hecha a mano. Frita; rellena de huevo y machaca con pico de gallo
de nopales.

7. Enmoladas (4) $170.00

Rellenas de pollo, bañadas en mole negro ó coloradito, espolvoreadas de queso
fresco, cilantro criollo y aritos de cebolla.

8. Pan francés $100.00

Rellenos de crema de vainilla, bañado en miel de agave y frutas de temporada.

9. Torta de chilaquiles $95.00

Bolillo artesanal con chilaquiles de salsa de chile mixe y hoja santa, crema, queso y
pollo.
Comida/cena

Entradas

10. Aguachile $210.00

Camarones frescos y callo de hacha con un toque de jengibre. Decorado con un
velo de carambola y acociles.

11. Tartar de tasajo $240.00

De ternera, chalotas, miltomate, semillas de mostaza con una falsa yema de
pitiona.

12. Tostada de insectos $220.00

Pasta de frijol, quintoniles, rajas de chile de agua, cebolla morada, chapulines,
salsa de cocopache, gusanos de maguey, tecocos fritos y queso ranchero.

13. Tacos de mar $240.00

Barbacoa de pulpo con xnipec de xoconostle, carnitas de raya con cremoso de
aguacate y flauta de cazón con mole negro.

Ensaladas

14. Ensalada de milpa $170.00

Quintoniles, verduras baby, flor de frijol, puntas de guías, frijol ayocote, aceite de
chiles, puré de calabaza tamala y semillas enchiladas; en niebla de ocote.

15. Ensalada de mole $210.00

Mole blanco, mole rosa, vegetales baby en flor de calabaza con queso de cabra y
amaranto.

16. Ensalada de tomates $150.00

Variedad de tomates frescos, bañados en vinagreta de tomate herloom y fresas.
Esferificaciones de quesillo, albahaca de temporada y pan.

Sopas

17. Crema de chilacayota $180.00

Con hebras de chilacayota dulce, nibs de cacao, pataxtle y aceite de trufa.

18. Sopa de guías $180.00

Con chochoyotes de epazote, huitlacoche y betabel acompañada de una tlayuda
con tasajo.
Platos fuertes

19. Trucha asalmonada en mole estofado $380.00

Acompañado de ejotes morados, papas confitadas, rodajas de chiles y aceitunas.

20. Rack de cordero $450.00

En costra de chiles, demiglas, espuma de papa y puré de camote rústico.

21. Langosta $420.00

Bañada en mantequilla de cedrón, acompañado de risotto de huitlacoche y
epazote.

22. Raviolis de venado $360.00

En mole amarillo con aire de hoja santa y flores.

23. Codorniz y mole negro $450.00

Acompañada de arroz con chepil, chips de plátano, camote y betabel.

Postres

24. Quesillo $230.00

Mousse de quesillo, crema de chocolate oaxaqueño, compota de durazno y
crumble de chile mixe.

25. Paleta de maracuyá y coco $180.00

Cobertura de chocolate amargo, nibs de pasilla y esponja de pinole.

26. Tarta de mamey $200.00

Con frutos rojos, merengues secos de tuna roja y espuma de rosita de cacao.

27. Nieve de leche quemada con tuna $80.00

Menú infantil

1. Huevos al gusto $80.00

2. Hot cakes $85.00
3. Memelitas de queso o quesillo $80.00
4. Espagueti al burro o salsa de tomate $95.00
5. Pizza hawaiana $130
Menú la calenda sur.

Desayunos

1. Pan francés $100.00

Rellenos de crema de vainilla, miel de agave y frutas de temporada.

2. Hot cakes $85.00

Con miel de agave y frutas de temporada.

3. Huevos al gusto $80.00

Jamón, tocino, chorizo, salchicha o a la mexicana.

4. Torta de chilaquiles $95.00

Bolillo artesanal con chilaquiles de salsa de la casa, crema, queso y pollo.

5. Molletes $85.00
Con pan de la casa, frijol con hierba de conejo, quesillo y pico de gallo.

Comida /Cena

6. Pizza margarita CH $130.00 G $250.00

7. Pizza de chilaquiles CH $130.00 G $250.00

8. Tapa de tortilla española $30.00

9. Tapa de hummus de Jamaica y poleo $30.00

10. Tapa de queso de cabra con chintextle y mermelada de la casa $30.00

11. Tapa de guacamole y chapulines $30.00

12. Tabla de quesos $280.00

Istmeño, quesillo, quesillo con chapulines, queso ranchero con epazote y chiles,
queso de cabra con ceniza de hoja de aguacate, queso

menú panadería

1. Pan de yema $35.00

2. Panques de sabores $35.00
 3. Trenzas $35.00
4. Chocolatín $35.00
5. Concha $35.00
6. Rol de peras al vino blanco $40.00
7. Bolillo $7.00
8. Pan de caja $50.00
9. Pan campesino de masa madre $50.00

Menú de room service.

1. Pizza hawaiana
2. Pizza de chilaquiles
3. Pizza margarita
4. Omelette oaxaqueño
5. Pan francés
6. Hot cakes
7. Molletes
8. Club sándwich