DIPLOMADO EN GESTION DE

RESTAURANTE
 Costos en A&B

Antonio Luyo - Ma. Luisa Tito

 Sesión 5

Determinación del Punto de Equilibrio en el Restaurante

 1.- Análisis del Punto de Equilibrio-APE

Este es un método de Planeación Financiera, que tiene por objeto proyectar

el nivel de ventas netas que necesita una empresa para no perder ni ganar.
En una economía con estabilidad de precios esta proyección del nivel de
ventas servirá luego para tomar decisiones y alcanzar objetivos.
El Punto de Equilibrio Económico
1 es el punto donde el importe de las ventas netas absorbe los costos
variables y los costos fijos, es decir, es el momento económico donde se
produce un equilibrio entre los ingresos y los costos totales.
En ese punto se ha dejado de tener pérdida y no se ha empezado a tener
beneficio, excepto el beneficio normal para compensar al empresario.
• Para ejemplificar lo anterior, veamos el siguiente ejemplo:
Supongamos el caso de un restaurante con capacidad de 20 mesas
(80 clientes). En dicho restaurante se produce una venta promedio
mensual de 30,000 soles, en cuyo período son ocupadas unas 300
mesas. El costo fijo de la instalación es de unos 5 000 soles mensuales
y el costo variable alcanza los 18 000 soles cada mes. La pregunta a
responder es: ¿Cuál debe ser el por ciento de ocupación del
Restaurante para alcanzar el Punto de Equilibrio?
FORMULAS
• FORMULAS

• Peq. Costos fijos

Precio – costo variable

• Peq. Monetario= Peq. Unidades * Precio

• Peq. Costos fijos

1- costos variables
ventas
 ¿Cuál sería el Punto de Equilibrio en Ventas? De los
siguientes datos

expresados en unidades
monetarias.
FORMULA:
Ventas = 500,000.00
Gastos Fijos = 150,000.00
Gastos Variables = 200,000.00

= 150,000.00 = 250,000.00
1 - 200,000.00
500,000.00
0.60
 PUNTO DE EQUILIBRIO

1er. Método
Punto de Equilibrio en cantidad de unidades Costos Fijos Totales / M de C unidad

Punto de Equilibrio en unidades monetarias Pto. de Eq. en Q x V.V. u

 RESTAURANT CEVICHERIA

PUNTO DE EQUILIBRIO

1er. Método

Punto de Equilibrio en cantidad de unidades Costos Fijos Totales / M de C unidad

Punto de Equilibrio en unidades monetarias Pto. de Eq. en Q x V.V. u

P. Eq. en cantidad de unidades P. Eq. en unidades monetarias S/.

CFT Mcu Peq. Q CFT VV u Peq. S/.
PESCADOS
Arroz Saltado con
Langostino 637.928 3.151 202.42 202 202 13.953 2,824.39
Causa rellena con
pulpa de cangrejo 709.878 -7.967 -89.10 -89 -89 9.302 -828.80
Sudado de
pescado 1,150.540 7.219 159.37 159 159 15.504 2,470.81
Solterito 882.735 5.878 150.19 150 150 11.628 1,746.36
Pescado a lo
macho 1,229.312 6.023 204.10 204 204 15.504 3,164.38
Camarones al ajo 1,358.487 3.670 370.21 370 370 17.054 6,313.50
ALGUNA PREGUNTA
• MUCHAS GRACIAS!!!!