ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN

SANITASI PANGAN

PENGERTIAN Sangat luas, mencakup kebiasaan, sikap hidup, dan tindakan

aseptik dan bersih
Usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada pengawasan terhadap
berbagai faktor lingkungan yang mempengaruhi atau mungkin mempengaruhi derajat
kesehatan manusia. Jadi lebih mengutamakan usaha pencegahan terhadap berbagai
faktor lingkungan, sehingga penyakit dpt dihindarkan
Sanitasi industri pangan meliputi
• Pengendalian pencemaran (menjauhi pencemaran)
• Pembersihan (pencucian)
• Tindakan aseptik (menghindari mikroba

PENCEMARAN → penurunan mutu → kerusakan produk pangan, dapat

dicegah dengan SANITASI
 ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN
SANITASI PANGAN
Mengusahakan lingkungan pangan (sebelum, selama, sesudah proses) dijaga
selalu bersih, sehingga tidak terjadi pencemaran.
Berkaitan dengan tampilan produk bagi konsumen → tampak bersih, rapi,
menarik, bebas dari penyakit
Ekses negatif dari sanitasi ?

Sasaran sanitasi dalam menjaga mutu pangan :

• Mencegah pencemaran mikroba pembusuk
• Mencegah pencemaran mikroba patogen
• Mencegah pencemaran serangga atau benda asing
• Menjaga agar bebas dari polutan dan mikroba yang menjadi indeks
sanitasi
• Mempertahankan kondisi bersih
 ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN
DAERAH FOKUS SANITASI
• Lokasi pabrik
• Bangunan
• Peralatan Pentingnya menjaga kebersihan
• Instalasi air
• Sistem pembuangan
ASPEK KEBERSIHAN
• Kebersihan air pencuci
• Udara bersih
• Kebersihan personalia/karyawan/pekerja
• Kebersihan peralatan
• Kebersihan lantai dan dinding
 ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN
STANDAR SANITASI INDUSTRI PANGAN (GMP)
Dituangkan dalam bentuk peraturan pemerintah atau undang undang yang
memuat tatacara atau pedoman penyelenggaran proses industri yang
bersih bebas dari pencemaran pada produk pangan → GMP

ASPEK HIGIENE/SANITASI PRODUK PANGAN DI INDONESIA

Dalam berbagai peraturan : kodek susu, peraturan daerah tentang RPH,

standar mutu air bersih, peraturan/ketentuan penanganan limbah industri
→ untuk melindungi kesehatan masyarakat

Negara maju, GMP dijadikan tolak ukur dalam menilai

kemampuan industri pangan
ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN
ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN
ASPEK SANITASI DALAM MUTU PANGAN