PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT)

TAHUN PELAJARAN 2022-2023

NAMA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN

KELAS :X
JURUSAN : TATA BOGA
HARI/TANGGAL : SABTU, 10 JUNI 2023
JUMLAH SOAL : 20 SOAL PILIHAN GANDA, 5 ESSAY
GURU MATA PELAJARAN : YUYUN YUNINGSIH, S. Pd

Pilihlah salah satu jawaban yang menurut anda paling benar!

1. Yang bukan termasuk tujuan seseorang melakukan proses pembersihan dan

pensanitasian adalah…..
a. agar bisa dijual kembali
b. agar peralatan yang kotor menjadi bersih kembali dari sisa makanan dan debu
c. menghemat biaya
d. peralatan jadi tahan lama pakai
e. menjauhkan dari sumber penyakit

2. Proses untuk menciptakan suasana bersih dan bebas dari pengotor fisik agar terlihat
bersih dan menyenangkan adalah pengertian dari …..
a. proses pembersihan
b. proses menciptakan suasana bersih
c. proses pensanitasian
d. proses menghilangkan kotoran
e. proses rajin membersihkan

3. Untuk melakukan pembersihan dan pensanitasian harus memilih berbagai bahan

pembersih dan bahan saniter yang cocok digunakan sesuai dengan …..
a. fungsi dan aspek efisiensinya
b. fungsi dan baunya
c. aspek efisiensinya
d. harga dan merknya
e. nilai ekonomisnya

4. Bahan kimia yang digunakan untuk merusak atau mematikan bakteri yang terdapat pada
semua permukaan peralatan makan yang kontak atau bersentuhan dengan makanan dan
minuman adalah …..
a. bahan saniter kimia
b. bahan pembersih kimia
c. bahan saniter alami
d. bahan pembersih alami
e. bahan pengawet

5. Bahan pembersih ada yang dibuat dari bahan kimia adapula yang dari alam sehingga
ramah lingkungan, dibawah ini merupakan contoh bahan pembersih alami, kecuali …..
a. sabun cair
b. alkohol

5
 c. baking soda
d. lemon
e. deterjen

6. Sanitasi peralatan dan ruang adalah usaha untuk menjaga agar semua peralatan dan
ruangan yang dipergunakan dalam usaha jasa boga tetap dalam keadaan bersih. Dibawah
ini yang merupakan tujuan pembersihan sanitasi peralatan dan ruang, kecuali …..
a. menghilangkan lemak dan kotoran
b. membuat ruang dan alat menjadi cepat rusak
c. mengurangi atau menghilangkan mikroorganisme
d. menghilangkan noda
e. mempersiapkan ruang dan peralatan dalam keadaan bersih

7. Area kerja kita pada saat akan memulai memasak harus selalu diperhatikan dengan baik.
Oleh sebab itu, dapur harus dibersihkan setiap kali selesai memasak dan menyiapkan
ragam makanan lainnya. Salah satu tehnik membersihkan dengan menggunakan kain lap
lembab disebut dengan …..
a. dusting
b. dump dusting
c. dump
d. menyapu
e. mengepel

8. Kecelakaan kerja merupakan peristiwa yang tidak disengaja seperti kejadian yang tidak
diharapkan dan tidak terkontrol. Suatu usaha untuk menciptakan keadaan lingkungan
kerja yang aman bebas dari kecelakaan kerja disebut …..
a. Kesehatan kerja
b. keselamatan kerja
c. kesehatan dan kecelakaan kerja
d. keamanan kerja
e. keamanan dan keselamatan kerja

9. Berikut ini tujuan dari keselamatan kerja, kecuali …..

a. Menjamin tenaga kerja aman
b. mencegah pemborosan
c. memenuhi standarisasi
d. meningkatkan produktivitas kerja
e. memberi kenyaman tenaga kerja di tempat kerja

10. Mesin-mesin yang rusak tidak diberi pengamanan, konstruksi kurang aman, bising dan
alat-alat kerja yang kurang baik dan rusak adalah keadaan tidak aman dari …..
a. operator kerja
b. perlengkapan kerja
c. lingkungan kerja
d. sarana kerja
e. prasarana kerja

11. Pada situasi seorang pekerja yang bekerja pada suatu usaha yang mempunyai tingkat
kebisingan mencapai 85 dB. Pekerja ini sudah mengalami gangguan pendengaran

5
 medium, alat pelindung diri apa yang harus dipakai supaya pekerja tersebut tidak
mengalami gangguan yang lebih parah …..
a. Ear man
b. ear mam
c. ear safety
d. ear drum
e. ear noise

12. Dibawah ini merupakan rambu peringatan yang berupa instruksi …..

a. peringatan
b. Lari pagi
c. evakuasi
d. larangan
e. himbaun

13. Beban kerja yang berlebihan dapat menimbulkan bahaya kerja. Keadaan tersebut
termasuk dalam bahaya …..
a. fisika
b. biologi
c. psikososial
d. ergonomi
e. psikologis

14. Bahan kimia ini tidak korosif tetapi dapat mengakibatkan pembengkakan jaringan karena
reaksi kimia yang terjadi di daerah yang terpapar. Sifat bahan kimia tersebut adalah …..
a. sensitif
b. sensitizer
c. korosif
d. iritan
e. toksik

15. ………. Berasal dari kata dalam bahasa inggris “ health “.

a. kesehatan
b. kerja
c. kecelakaan
d. sehat
e. subur

16. Kesehatan ………. terwujud apabila seseorang tidak merasa dan tidak mengeluh sakit
atau tidak adanya keluhan dan memang secara objektif tidak tampak sakit.
a. mental
b. ekonomi

5
 c. sosial
d. fisik
e. spiritual

17. Mencegah timbulnya penyakit dan gangguan kesehatan lain sebagai akibat adanya
interaksi faktor-faktor lingkungan hidup merupakan ………. dari sanitasi dan hygiene.
a. hakekat
b. saran
c. target
d. sasaran
e. tujuan

18. Gangguan kesehatan yang tidak muncul akibat penggunaan komputer/laptop adalah …..
a. Gangguan pada tangan
b. gangguan pada badan
c. gangguan pada kepala
d. gangguan pada mata
e. gangguan pada hati

19. Tindakan yang keliru dalam menanggulangi sampah organik, kecuali …..
a. Membuangnya ke danau
b. membuang ke laut
c. menghanyutkannya ke sungai
d. membakarnya
e. menguburnya

20. Andi merupakan salah satu karyawan di sebuah hotel bintang 5 yang ada di kota
Bandung, pekerjaannya dibagian dapur. Banyak sekali yang dia lakukan setiap harinya
pada saat kerja, mulai menyiapkan sarapan maupun pesanan pribadi dari tamunya.
Sehingga banyak sekali dari pekerjaannya tersebut menghasilkan limbah atau yang kita
sebut sampah. Sikap yang harus Andi lakukan di setiap kerjanya berkenaan dengan
sampah adalah
…..
a. menguburnya
b. membiarkannya begitu saja
c. menumpuknya di satu tempat
d. membakarnya
e. membuangnya di tempat sampah

5
Jawablah pertanyaan dibawah ini!
1. Gambarkan poster berkenaan dengan penggunaan produk pembersih !
2. Menurut pendapat ananda, bagaimana penerapan pembersihan sanitasi peralatan dan
ruang yang baik
3. Keselamatan dalam bekerja sangat diharapkan oleh semua pegawai dalam suatu
pekerjaan, namun adakalanya tanpa dikehendaki kecelakaan tersebut terjadi, dari
informasi tersebut, bagaimana cara efektif agar kecelakaan bisa diminimalisir ?
4. Sampah merupakan masalah yang belum bisa terselesaikan dan belum bisa kita
tanggulangi sampai tuntas, hal ini dikarenakan semakin bertambahnya jumlah
penduduk dan juga makin bertambah sampah atau limbah yang dihasilkan dari
berbagai sumber, begitu juga masih banyak yang kurang bisa memahami pentingnya
membuang sampah pada tempatnya. Dengan masalah tersebut, menurut kalian
bagaimana cara terbaik untuk menangani sampah di lingkungan kerja agar tidak
mengganggu ekosistem di lingkungan sekitar !
5. Dari data yang bisa kita peroleh di soal nomor 5, sebutkan sumber dan klasifikasi
sampah ?