MINISTÉRIO DO ENSINO SUPERIOR, CIÊNCIA, TECNOLOGIA E

INOVAÇÃO
REGIÃO ACADÉMICA II
INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DO KWANZA SUL
DIRECÇÃO GERAL PARA A ÁREA CIENTÍFICA

PROCEDIMENTOS PARA ELABORAÇÃO DE

TRABALHOS DE FIM DE CURSO

Sumbe, 2020
ÍNDICE

1. ESTRUTURA DO TRABALHO DE FIM DE CURSO (TFC) ......................... 1

1.1. ELEMENTOS PRÉ-TEXTUAIS ............................................................. 2
1.1.1. CAPA (OBRIGATÓRIO) ................................................................ 2

1.1.2. CONTRA CAPA (OBRIGATÓRIO) ................................................ 2

1.1.3. PENSAMENTO (OPCIONAL): ....................................................... 2

1.1.4. DEDICATÓRIA (S) ......................................................................... 2

1.1.5. AGRADECIMENTO (S) .................................................................. 2

1.1.6. ÍNDICE (OBRIGATÓRIO) .............................................................. 3

1.1.7. ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................. 3

1.1.8. ÍNDICE DE FIGURAS (OPCIONAL) .............................................. 3

1.1.9. ÍNDICE DE TABELAS OU QUADROS (OPCIONAL) .................... 3

1.1.10. LISTAS DE ABREVIATURAS E SÍMBOLOS (OPCIONAL) ....... 4

1.1.11. RESUMO (obrigatório) .............................................................. 4

1.2. ELEMENTOS TEXTUAIS ...................................................................... 5

1.2.1. INTRODUÇÃO (OBRIGATÓRIO) .................................................. 5

1.2.2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA OU DE LITERATURA

(OBRIGATÓRIO) ......................................................................................... 5

1.2.3. MATERIAL E MÉTODOS (OBRIGATÓRIO) .................................. 6

1.2.4. RESULTADOS E DISCUSSÃO (OBRIGATÓRIO) ........................ 7

1.2.5. CONCLUSÕES (OBRIGATÓRIO) ................................................. 8

1.2.6. SUGESTÕES (OPCIONAL): .......................................................... 8

1.3. ELEMENTOS PÓS-TEXTUAIS ............................................................. 8

1.3.1. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (OBRIGATÓRIO) ................. 8

1.3.2. ANEXOS (OPCIONAL) .................................................................. 8

1.3.3. APÊNDICES (OPCIONAL) ............................................................ 9

APENDICE A- MODELO DE CAPA ................................................................. 16

APENDICE B- MODELO DE CONTACAPA ..................................................... 17
APÊNDICE C- MODELO DE RESUMO ........................................................... 18
APÊNDICE D- MODELO DE RESUMO EM LINGUA INGLESA ...................... 19
APÊNDICE E- MODELO DE ELABORAÇÃO DE TABELA .............................. 20
APÊNDICE F- MODELO DE ELABORAÇÃO DE QUADROS.......................... 21
 1. ESTRUTURA DO TRABALHO DE FIM DE CURSO (TFC)

O trabalho de fim de curso é um documento onde se expõem os resultados científicos

alcançados pelo candidato no seu trabalho de investigação. O mesmo deve ser
apresentado de forma sintetizada, lógica e objectiva.

Estruturalmente, essa modalidade de trabalho de fim de curso divide-se em

elementos: Pré-textuais, textuais e pós-textuais que estão abaixo relacionados na
ordem em que obrigatoriamente devem aparecer no documento.

ESTRUTURA ELEMENTOS
Capa (obrigatório)
Contracapa (obrigatório)
Pensamento (opcional)
Dedicatória (s) (opcional)
Agradecimento (s) (opcional)

Pré-textuais Índice (obrigatório)

Textuais (obrigatório)
Pós-textuais
Índice de gráficos ou figuras (obrigatório)
Índice de tabelas ou quadros (obrigatório)
Lista de abreviaturas e símbolos (obrigatório)
Resumo (obrigatório)
Abstract (obrigatório)
INTRODUÇÃO
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
MATERIAL E MÉTODOS
RESULTADOS E DISCUSSÕES
CONCLUSÕES
SUGESTÕES
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GLOSSÁRIOS (OPCIONAL)
APÊNDICE (S) (OPCIONAL)
ANEXO (S) (OPCIONAL)

1
 1.1. ELEMENTOS PRÉ-TEXTUAIS

A seguir serão apresentados os itens pré-textuais do trabalho de final de curso,

a saber: Capa (obrigatório), Folha de rosto (obrigatório), Pensamento (opcional),

Dedicatória (s) (opcional), Agradecimento (s) (opcional), Índice de figuras e tabelas,
Índice de acrónimos, Índice, Resumo e Abstract. Os titulos deverão estar centralizados
e negritados.

1.1.1. CAPA (OBRIGATÓRIO)

Ver (Apêndice A).

Modelo pré-concebido

1.1.2. CONTRA CAPA (OBRIGATÓRIO)

Ver (Apêndice B).

Modelo pré-concebido

1.1.3. PENSAMENTO (OPCIONAL):

É a folha onde o autor apresenta uma citação, seguida de indicação de autoria

(Sobrenome, ano.) relacionada com o tema tratado no trabalho. Deve ser extraída da
própria bibliografia utilizada para a pesquisa.

1.1.4. DEDICATÓRIA (S)

É a menção em que o autor presta homenagem ou dedica o mesmo a alguém. Deve

ser resumida e objectiva.

1.1.5. AGRADECIMENTO (S)

Elemento destinado às instituições e pessoas que contribuíram efetivamente para a

pesquisa. Deve-se observar rigorosamente a seguinte ordem hierárquica: instituições
que contribuíram com a pesquisa, orientador específico, os demais docentes,
familiares e afins. Obs.: Se o estudante crer em Deus, pode-se agradecê-Lo
primeiramente. Para cada pessoa ou entidade agradecida, indica-se, após vírgula, o
motivo do agradecimento.

2
 1.1.6. ÍNDICE (OBRIGATÓRIO)

Trata-se da enumeração dos capítulos, secções e outras partes do trabalho, devendo

ser elaborado, indicando os itens na ordem em que se sucedem no texto, com
indicação da página inicial.

Observações gerais:

a) As secções deverão ser indicadas, utilizando a tipologia das fontes utilizadas

nos títulos das secções do trabalho (primárias, secundárias, terciárias,
quartenárias etc.);

b) Os itens pré-textuais como: Pensamento (opcional), Dedicatória (s) (opcional),

Agradecimento (s) (opcional), Índice de figuras e tabelas, Lista de abreviatura
e simbolo, Resumo e Abstract devem constar no índice, mas sem numeração
arábica;

c) Alinhar os títulos das secções pela margem esquerda do número de subsecção

mais extenso, inclusive os elementos pré e pós-textuais;

d) Não utilizar a palavra “capítulo” diante da numeração;

1.1.7. ÍNDICE DE GRÁFICOS

Elemento opcional, que deve ser elaborado de acordo com a ordem apresentada no
texto, com cada item designado por seu nome específico, acompanhado do respectivo
número da página.

1.1.8. ÍNDICE DE FIGURAS (OPCIONAL)

Elemento opcional, que deve apresentar as ilustrações de acordo com a ordem

apresentada no texto, com cada item designado por seu nome específico
acompanhado do respectivo número de página onde está localizado.

1.1.9. ÍNDICE DE TABELAS OU QUADROS (OPCIONAL)

Elemento opcional, que deve ser elaborado de acordo com a ordem apresentada no
texto, com cada item designado por seu nome específico, acompanhado do respectivo
número da página.

3
(Se houver mais de três figuras e tabelas no desenvolvimento do texto)

1.1.10. LISTAS DE ABREVIATURAS E SÍMBOLOS (OPCIONAL)

É a relação em ordem alfabética das abreviaturas e símbolos empregadas no trabalho,

com o significado correspondente.

Embora se trate de um elemento opcional, a lista é de grande ajuda para os leitores

de apenas parte do trabalho, já que a descrição da sigla, usualmente, só aparece na
primeira ocorrência do texto.

1.1.11. RESUMO (obrigatório)

Elemento obrigatório que se compõe de uma sequência de frases concisas e
objectivas e não de uma simples enumeração de tópicos. Consiste na apresentação
objectiva dos tópicos relevantes do texto, fornecendo uma visão rápida e clara do
tema, o objectivo geral do trabalho, a metodologia, principais resultados e conclusões
(síntese das constatações e propósitos alcançados pela pesquisa) e contribução
científica (Apêndice C).

Orientações quanto à elaboração:

a) Utilizar frases concisas e afirmativas e não enumeração de tópicos;
b) Deve ser escrito em um único parágrafo, o verbo na voz activa e na terceira
pessoa do singular;
c) aAprimeira frase deve ser significativa, explicando o tema principal, seguida de
informação sobre a categoria do documento (memória, estudo de caso, análise
da situação etc.);
d) Deve apresentar dados qualitativos e/ou quantitativos, sem citações
bibliográficas;
e) Deve ter um mínimo e máximo de 100 a 250 palavras;
f) Deve ser apresentado em um único parágrafo, ou seja, sem recuo de
parágrafo;
g) Deve ser digitado em fonte normal, espaçamento simples.

1.1.12. ABSTRACT

4
É elemento obrigatório, com as mesmas características do resumo em língua
vernácula, deve ser feito em inglês e chama-se Abstract, seguido logo abaixo das
palavras representativas do conteúdo do trabalho, isto é, Keywords.

Palavras-chave

Logo abaixo do resumo, devem constar as palavras (descritores) representativas do

conteúdo do trabalho, escolhidas, preferencialmente, em um vocabulário controlado.
(Para este procedimento, procure auxílio de um profissional). Esses descritores
devem ser precedidos da expressão Palavras chave: separadas entre si por ponto e
vírgula e finalizadas também por ponto. As palavras-chave do resumo devem variar
com um mínimo e máximo de três a cinco palavras (representativas do conteúdo do
trabalho).

Exemplo:
Palavras-chave: Ovino; Caprino; novo produto processado.

Keywords: Sheep; Goats; new product processed.

1.2. ELEMENTOS TEXTUAIS

Os elementos textuais são as partes mais importantes do TFC. São estruturados da

seguinte forma:

1.2.1. INTRODUÇÃO (OBRIGATÓRIO)

Parte inicial do texto, onde devem constar: a delimitação do assunto tratado; problema
e ou pergunta de pesquisa; hipóteses; objectivo geral; objectivos específicos e
justificativa.

A INTRODUÇÃO deve vir no canto superior esquerdo da página e ser redigida em

letras maiúsculas e em negrito, com fonte Arial ou Times New Roman, tamanho 12.

1.2.2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA OU DE LITERATURA (OBRIGATÓRIO)

Constitui o capítulo 1 onde se descreve o estado de arte do tema da pesquisa.

Estrutura-se em epígrafes e subepígrafes. As epigrafes identificados por números

5
inteiros em letras minúsculas excepto a letra inicial e em negrita; as subepígrafes com
representação decimal e centesimal segundo corresponda.

Sua exposição vai do geral a particular; podendo incluir-se:

• Antecedentes teóricos.

• Situação actual ou diagnóstico do objecto investigado.

• Teorias existentes, sistematização.

• Determinação das tendências territoriais, nacionais e internacionais.

• Apresentar os conceitos e definições chaves do tema em questão; em

dependência do tema e área científica a tratar.

O autor deve adoptar uma posição e explicar qual das teorias adequar-se-á.

Não constitui uma simples revisão, o autor deve ter pontos de vista sob os aspectos
revisados. Sua extensão deve ser menor que o contextualizado nos resultados e
discussão.

A frase REVISÃO BIBLIOGRÁFICA, deve vir no canto superior esquerdo da página

e ser redigida em letras maiúscula e em negrito, com fonte Arial ou times New Roman,
tamanho 12.

1.2.3. MATERIAL E MÉTODOS (OBRIGATÓRIO)

Constitui o capítulo 2, a secção descreve em detalhe como o estudo foi realizado:

identifique as subsecções; identifique características dos participantes (sujeitos);
descreva os procedimentos de amostragem; juntamente com a descrição dos sujeitos
indique o tamanho da amostra, poder e precisão; indique as definições de todas as
medidas e co-variáveis; especifique o desenho de pesquisa; descreva o conteúdo
específico em estudos de manipulações ou intervenções experimentais. Neste
capitulo deve estar incluido a caracterização do objecto de estudo.

6
 1.2.4. RESULTADOS E DISCUSSÃO (OBRIGATÓRIO)

Constitui o capítulo 3 e deve vir no canto superior esquerdo da página e ser redigido
em letras maiúscula e em negrito, com fonte Arial ou times New Roman, tamanho 12.

Descrevem-se os principais resultados obtidos na investigação e a discussão dos

mesmos.

RESULTADOS

Nesta secção:

a) Resuma os dados colectados e a análise realizada;

b) Relate os dados com detalhe suficiente para justificar suas conclusões;

c) Mencione todos os resultados relevantes, mesmo os que contrariam a

expectativa;

d) Certifique-se de incluir tamanhos de efeito pequenos ou estatisticamente

insignificantes;

e) Não esconda resultados desconfortáveis por omissão;

f) Não inclua pontuações individuais ou dados brutos.

DISCUSSÃO

Depois de apresentar os resultados, avalie e interprete suas implicações,

especialmente em relação às hipóteses originais. Na discussão você vai examinar,
interpretar e qualificar os resultados e extrair inferências e conclusões deles.

Enfatize consequências teóricas e práticas dos resultados.

Obs: Os Resultados e discussão podem ser apresentados de forma simultânea ou

separados em epígrafe distintos.

7
 1.2.5. CONCLUSÕES (OBRIGATÓRIO)

É a recapitulação sintética dos resultados e da discussão do estudo ou pesquisa. Deve

apresentar deduções lógicas e correspondentes à situação problema e aos objectivos
propostos.

1.2.6. SUGESTÕES (OPCIONAL):

Concretas, não enumeradas. Devem relacionar-se estreitamente com as conclusões.

Esta relação não tem de ser unívoca, pois uma conclusão pode requerer várias
sugestões e várias conclusões e levar a uma mesma Sugestão.

1.3. ELEMENTOS PÓS-TEXTUAIS

Os elementos pós - textuais constituem-se de: referências (obrigatório), apêndices

(opcional) e anexos (opcional) se existirem.

1.3.1. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (OBRIGATÓRIO)

Conjunto padronizado de elementos que permitem a identificação de um documento,

no todo ou em parte. Constitui-se de uma lista ordenada alfabeticamente de
documentos citados pelo autor do trabalho. Deve obedecer as Normas (ISO
690:2010) e (APA 6ª edição).

Nas referências devem constar obrigatoriamente todas as obras citadas no trabalho.

Documentos utilizados como suporte para a elaboração do trabalho, como dicionários
gerais, normas para apresentação, entre outros não devem ser referenciados.

1.3.2. ANEXOS (OPCIONAL)

Contempla texto ou documento não elaborado pelo autor. O título apresenta-se

justificado, em letra maiúscula, negritado, dispondo-se de indicativo alfabético
consecutivo (por exemplo, ANEXO I), seguido por dois pontos e respectivo título (por
exemplo, ANEXO II: Formulação de ração).

8
 1.3.3. APÊNDICES (OPCIONAL)

São textos ou documentos elaborados pelo autor, a fim de complementarem sua

argumentação, sem prejuízo da unidade nuclear do trabalho.

Podem-se incluir nos apêndices: questionários de pesquisas, tabulação de dados,

ilustrações e outros documentos preparados pelo autor.

O título ‘Apêndice’ deve aparecer com a inícial maiúscula e as demais minúsculas

alinhado a esquerda. Se o TFC possuir apenas um apêndice use apenas o rótulo
‘Apêndice’, se possui dois ou mais, rotule cada um com uma letra maiúsculas na
ordem como são mencionados no texto: ‘Apêndice A’, ‘Apêndice B’, etc. Cada
apêndice deve ter um título e no texto deve ser citado por seus rótulos.

9
NORMAS DE REDACÇÃO DO TRABALHO DE FIM DE CURSO

O texto do TFC deve obedecer à seguinte formatação:

a) Quantidades a entrega: A versão provisória deverá ser entregue em três (3)
exemplares. Quanto à versão definitiva deverá se entregar três (3) exemplares, mas
em capa dura com as seguintes cores:

Gestão de Empresas Contabilidade e Gestão

Agrária - Vermelho – Vermelho.

Agronomia - Azul Zootecnia - Verde

b) Papel: Papel branco, formato A4 (21 cm x 29,7 cm).

c) Número de páginas: Os trabalhos devem conter no mínimo 40 páginas e no
máximo70 páginas.
d) Impressão: O trabalho deverá ser impresso preferencialmente em frente e verso,
papel branco tamanho A4

e) Margens: Margem esquerda e direita: 3 cm; Margem superior e inferior direita:

2,5cm.
f) Fonte: Para a uniformidade gráfica, recomenda-se adoptar em todo o trabalho a
fonte Arial ou Times New Roman, normal, tamanho 12. O recurso itálico é usado
apenas nas palavras em outro idioma e o Negrito só é utilizado para dar ênfase a
uma frase e/ou palavra. Apenas as legendas das tabelas, figuras e listas de
abreviatura e símbolos bem como nos textos das notas de rodapé a fonte tem
tamanho 10 ou 11.
g) Parágrafos, espaçamentos e alinhamentos: Para o texto, deve-se iniciar com
recuo na primeira linha em 1,25 cm, com alinhamento justificado, e espaçamento
1,5 (usado também no Resumo e Abstract), sem recuo de preferência na primeira
linha.

10
 • A introdução ou não de paragrafo será de caracter facultativo.

h) Títulos e subtítulos: devem seguir a formatação da numeração progressiva, no

tamanho 12 (Arial ou Times New Roman). Para os títulos ou subtítulos, o
espaçamento deve ser simples com 12 pt. antes e depois sem o recuo na primeira
linha, para isso, vá a Parágrafo – Espaçamento, e inclua 12 pt. antes e 12 pt. depois.
Nos elementos textuais, títulos e subtítulos devem ser alinhados à esquerda. O
alinhamento do texto deve ser justificado.

11
Para os títulos com indicativos numéricos, empregam-se algarismos
arábicos, seguindo-se a sequência dos números inteiros a partir de 1 (parte
textual). Os títulos que não recebem indicativo numérico são: Pensamento,
Dedicatória, Agradecimento, Índice, Índice de figuras e tabelas, lista
abreviaturas e simbolos, Resumo e Abstract, Sugestões, Referências
Bibliográficas, Apêndice (s), Anexo (s). Esses títulos devem ser justificados e a
esquerda, grafados com a mesma fonte dos demais títulos, além de serem
destacados por negrito.
Não se devem redigir os títulos das secções no final da folha e texto na folha
seguinte. Não pode haver digitação de uma linha isolada no final ou início da
folha;

Orientação quanto a elaboração dos Títulos e subtítulos:

12
 Título primário
Título com a letra maiúscula, justificado e em negrito – precedido e sucedido de uma
linha.
Exemplo:
1. INTRODUÇÃO
2. REVISÃO DE LITERATURA
3. MATERIAL E MÉTODOS
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
5. CONCLUSÕES

Subtítulo secundária
Subtítulo com a letra inicial de cada palavra em maiúscula, justificado e em negrito –
precedido e sucedido de uma linha.
Exemplo:
2.1 Produção e Consumo Mundiais de Carne Ovina e Caprina
3.1. Diagrama de Fabrico
4.2. Actividade da Água

Subtítulo terciário
Subtítulo com a letra inicial em maiúscula (apenas da primeira palavra), justificado e
em negrito – precedido e sucedido de uma linha.
Exemplo:
2.2.1. Novos produtos cárneos processados ou transformados da carne ovina e caprina

Subtítulo quartenário
Subtítulo com a letra inicial em maiúscula (apenas da primeira palavra), justificado e
em negrito e itálico – precedido e sucedido de uma linha.
Exemplo:
3.3.1.1. Determinação dos índices de oxidação

Para os elementos pré e pós textuais subtende-se como título primário.

i) A numeração de páginas: é colocada a partir da primeira folha da parte textual

(Introdução) as mesmas se enumerarão no rodapé, lateral direito, sem traços

13
 pontos ou parênteses. Todas as folhas do trabalho, a partir da Dedicatória até o
Abstract são contadas de forma sequencial com numeração romana.
Obs: O número de página conta-se a partir da folha de rosto do trabalho.
j) Tabelas e figuras: Tabelas e figuras devem ser acompanhadas da respectiva
análise no parágrafo que antecede ou sucede o mais próximo possível do texto a que
se referem sem separá-las. Sugere-se para configuração gráfica da legenda e da
respectiva fonte, espaço simples e letra ou tamanho 10 a 11.
➢ O tamanho da fonte dos dados inseridos nas tabelas e nos gráficos é de 10 a
11. As tabelas e gráficos a serem utilizadas deverão conter apenas duas cores
preferivelmente nítidas.
➢ A identificação da figura é inserida na parte inferior. Seguida de número de
identificação (em algarismo arábico) e título e ou legenda explicativa. A fonte
de sua origem é colocada na parte inferior, por extenso, precedida da palavra
Fonte ou Fontes.
➢ A identificação da tabela é inserida na parte superior tamanho 12, precedida da
palavra Tabela, seguida de número de identificação (em algarismo arábico, de
modo crescente) e título explicativo. A fonte dos dados (responsável pelos
dados numéricos) é colocada na parte inferior, por extenso, precedida da
palavra Fonte ou Fontes.
➢ As tabelas devem ter, no mínimo, dois traços horizontais para separar o
cabeçalho e um terceiro para separar o rodapé. Suas laterais devem ser
abertas: Caso a tabela seja muito extensa, e não caiba em uma página deve
ser apresentada em anexo (Por exemplo Apêndice E)
➢ Os quadros devem ser realçado as linhas e fechadas ou não nos cantos (INE,
2016). (Por exemplo Apêndice F).
➢ As fontes e as notas devem ser redigidas somente no final da tabela e tamanho.

j) Com relação à lista de referências, a fonte é 12 com espaçamento simples entre as

linhas da referência. Entre uma referência e outra, deixamos 12 pt de espaço.

14
Além do espaçamento, há o deslocamento em cada referência. Na segunda linha da
referência em diante, faz-se o recuo de 0,7 ou 0,75cm.
k) Citações: Ver as normas (ISO 609:2010 e ou APA 6ª edição)

15
APENDICE A- MODELO DE CAPA

REPÚBLICA DE ANGOLA
MINISTÉRIO DO ENSINO SUPERIOR, CIENCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO SUPERIOR DO KWANZA SUL
(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

Titulo do Trabalho

(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

TRABALHO DE FIM DE CURSO PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE LICENCIATURA EM

(descrever o Curso)
(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

(Nome do orientando)

(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

SUMBE, / ANO
(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

16
APENDICE B- MODELO DE CONTACAPA

INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO SUPERIOR DO KWANZA SUL

DEPARTAMENTO DO CURSO DE: (descrever o Curso)
(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

Titulo do Trabalho

(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

TRABALHO DE FIM DE CURSO PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE LICENCIATURA EM

(descrever o Curso)
(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

(Nome do orientando)
(Nome do orientador)
(Nome do co- orientador)
(caso haja)

(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

SUMBE, / ANO
(fonte arial ou times new roman 12 negrito, espaçamento 1,5, centralizado)

17
APÊNDICE C- MODELO DE RESUMO

RESUMO

O presente trabalho tem como principal objetivo de estudo, a avaliação da

qualidade física e química de um novo produto transformado de origem ovina e
caprina. Neste estudo foram utilizadas pernas inteiras de ovinos da raça Churra
Galega Bragançana e de caprinos da raça Serrana, da região de Bragança,
procedentes de animais com idade e pesos fora das marcas de qualidade DOP
ou IGP. Os animais estudados apresentam baixo valor comercial e, por isso,
como forma da valorização destes, pensou-se em criar um produto transformado,
de valor acrescentado. Após a obtenção das pernas frescas, estas sofrem dois
processos de transformação, salga e cura, em condições controladas. Para este
estudo, foram comtempladas 38 fêmeas, 20 cabras e 18 ovelhas, com peso
médio de carcaça de 20 ± 1,9 kg. O peso médio das pernas em fresco foi de 3,0
kg para ovinos e de 2,6 kg para os caprinos. Com base nestes pesos foi calculado
o tempo de salga, sendo aplicado 20 % de NaCl (p/p) neste processo. Estudou-
se o efeito da salga e secagem sobre as características físicas e químicas, como
pH, aw, cor, proteína, humidade, cinzas, TBARS, colagénio, gordura total, nitritos
e cloretos. Relativamente aos parâmetros físicos, é possível observar que os
valores de pH em perna fresca (PF) e em perna curada (PC) apresentam
diferenças significativas (P ≤ 0.05) e altamente significativas (P ≤ 0.001) entre
espécies, enquanto que para a determinação da atividade da água inicial, não se
verificaram diferenças significativas (P > 0,05) para o efeito espécie. Na
determinação dos parâmetros da cor, para o efeito espécie e músculo, verificam-
se diferenças altamente significativas (P ≤ 0.001) para as coordenadas de
Luminosidade (L*), índice de vermelho (a*), índice de amarelo (b*), Croma (C*),
enquanto que na coordenada Tom (H*) não se verificaram diferenças
significativas (P > 0.05). No que concerne à interação entre espécie e músculo,
todas as coordenadas de cor não apresentaram diferenças significativas (P >
0.05). Os resultados das determinações químicas evidenciam uma maior
quantidade de gordura em ovinos, apresentando valores de 7,91% e 9,07%, com
uma significância (P ≤ 0.05), para os caprinos e ovinos respetivamente. Conclui-
se que a carne curada das pernas de caprinos e ovinos possuem baixa humidade,
atividade de água e índice de oxidação o que indica uma ótima estabilidade do
produto e níveis de sódio e nitritos dentro do que a legislação permite.
Palavras-chave: Ovino; Caprino; processado.

18
APÊNDICE D- MODELO DE RESUMO EM LINGUA INGLESA

ABSTRACT

The aim of this study was to evaluate physical and chemical characteristics of a
new product manufactured from sheep and goat. In this study fresh legs of sheep
Churra Galega Bragançana breed and the Serrana goat breed from the Bragança
region. Animals weighing and aging more than PDO or PGI brands quality were
used. These animals with lower commercial provided a way to create a new
processed product value-added. After obtaining the fresh legs, they are submitted
to two different transformation process, salting and subsequent drying on
controlled enviromente conditions. In this study 38 females -20 goats and 18
sheep- with an average carcass weight of 20 ± 1.9 kg were used. The average
weight of fresh legs was 3.0 kg to sheep and 2.6 kg to goats. The salting time was
calculated based on the leg’s weight and 20% NaCl (w/w) was applied. To the
specie effect of salting and drying were studied the physical and chemical
characteristics such as pH, aw, color, protein, moisture, ash, TBARS, collagen,
total fat, chlorides and nitrites. Regarding to the physical parameters it was
possible to observed that the pH in fresh leg and cured leg had significant
differences (P ≤ 0.05) and highly significant differences (P ≤ 0.001) between
species, whereas on the initial water activity there were no significant differences
(P> 0.05) for the species effect. For the color parameter on the specie and muscle
effect, there were highly significant differences (P ≤ 0.001) relatively to the
coordinates of brightness (L*), red index (a *), yellow index (b*), Chroma (C*),
while the Tone (H*) coordinated presented no significant differences (P> 0.05).
Regarding the interaction between species and muscle, all color coordinates
showed no significant differences (P> 0.05). The results of chemical analysis
showed a high amount of fat in sheep, with values of 7.91% and 9.07%, with a
significant difference (P ≤ 0.05) to goats and sheep respectively. The remaining
determinations showed no differences for the studied effect. It possible to
conclude that the cured meat of legs from goats and sheep showed low humidity,
water activity and oxidation index which indicates a good stability of the product
and sodium nitrite levels.

Keywords: Sheep, Goats; processed.

19
APÊNDICE E- MODELO DE ELABORAÇÃO DE TABELA

Tabela 1. Média (±desvio padrão) dos parâmetros químicos gordura total, índice de oxidação, proteína,
humidade, cinzas, hidroxiprolina, colagénio, cloreto de sódio e nitrito das pernas curadas dos caprinos
e ovinos.

Caprino Ovino Sig.

Gordura total (%) 7,91±1,44 9,07±1,97 *

Índice de Oxidação (mg/kg

carne) 5,06±2,47 4,49±2,92 NS

Proteína (%) 44,45±3,09 36,48±2,63 ***

Humidade (%) 42,44±4,58 45,00±4,50 *

Cinzas (%) 9,22±2,15 10,33±2,19 *

Hidroxiprolina 0,330±0,024 0,255±0,029 NS

Colagénio (%) 2,63±0,94 2,04±0,96 NS

NaCl (%) 4,14±1,03 3,87±1,53 NS

NO2 (mg/kg) 0,14±0,11 0,54±0,46 *

NS P>0.05 –não significativo; *P ≤ 0.05 – significante; **P ≤ 0.01 – muito significativo; ***P ≤ 0.001 -
altamente significativo.
Fonte: Manuel, 2014

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APÊNDICE F- MODELO DE ELABORAÇÃO DE QUADROS

Quadro 1 - Índice de longevidade por área de residência, segundo o sexo, 2014

Província e área de Total Homens Mulheres
residência
Cuanza Sul 35,8 35,0 36,4
Urbana 35,0 31,8 37,1
Rural 36,1 35,8 36,2
Fonte: INE, 2016

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