Composicion de los seres vivosContenidos 1. Composicién de los seres vivos: bioelementos biomolécuias. 2. ELagua ys sales minerales 2. €lagua 2.11. Estructura 2.1.2, Propiedades fisico-quimicas 2.13. Funciones bolégicas. 244, Disoluciones acuosas. Difusién, smosisydilisis, 2.2, Sales minerales, 2.2.1, Clasifcacin, 22.2. Funciones generales en los organisms. 3. Ghicidos, 3.1, Concepto y clasifcacién 4.2, Monosacéridos: estructura yfunciones 33. Fnlace Orglucosidico. Disacdridosy polisacéridos. 4. Upides. 4.1, Conceptoy clasticacion. 4.2. Acldos grasos: estructura y propiedades. 43. Triacigleérides y fosfolipidos: estructura, propiedades y funciones. 44, Carotenoides y esteroides: propiedades y funclones, 5. Proteinas 5.1, Concepto eimportancia boloica 5.2, Aminodcidos. Enlace pentisico, 5.3, Estructura de las proteinas 454, Funclones de las proteinas. 6.Enaimas. 6.1. Concepto y estructur 6.2. Mecanismo de aceiénycindtica enzimstca 6.3. Regulacién de la actividad enzimtica: temperatura, pH, inhbidores. 7.Vitaminas: concepto, clasiicacén y carencas. 8. Acidos nucleicos. 48.1. Concepto €importanca biolbgica, 4.2, Nucledtides, Enlace fostodiéster. Funciones eos nucledtidos 83. Tipos de dcidos nucleicos. Estructura, localizacion y funciones, |.La base moloculay f'sico-quimica dela vida Observaciones 1. El alumnado debe saber definr qué es un bioelemento y ‘enumerar los mas importantes, asi como poder destacar las propiedadesfisico-quimicas del carbono. 2. Se recomienda resaltar la relacién entre la estructura molecular del agua y sus propiedades fisco-quimicas. ‘También debe destacarse el papel bioldgico del agua como disolvente, reactivo quimico y_termorregulador, en relacién con su densidad y tensién superficial. 3. Se recomienda explicar el papel del agua y de las dlsoluciones salinas en los equilibrios osmoticas y Scido- base 4. EI alumnado debe ser capar de clasificar las sales minerales en solubles e insoluble, con ejemplos de cada grupo. También debe relacionar cada grupo con sus funciones generales en los organismos. 5. £1 alumnade debe ser capar de caracterzar los tipos generales de biomoléculas, pero sin que sea necesario un onocimiento pormenorizado de las férmulas, correspondientes. Sin embargo, deberé distinguir entre varias férmulas, por ejemplo, la de un aminodcido, la de un nuclestido, ete 6. Las clasfcaciones de biomoléculas serdn_valiéas siempre que se indique e! eritero utileado para cestablecerls, 7. 1 alumnado debe poder definir los gldcidos y clasificrios, asi como. diferenciar _monosacéridos, disacéridos y polisacdridos. £8. En relacin con Ia clasificacin de los monosacéridos, se sugiere que el alumnado realce esta clasificacién en funcién del nimero de étomos de carbone. También debe reconocer escribir as férmulas lineal y cicica desarrolladas de los siguientes monosacéridos: glucosa, fructosa y ribosa, asi como destacar la importancia biolégica de los manosacdridos. 9, Se recomienda descrbir el enlace O-glucosidico como caracterstico de los isacéridos y polisacdricos, 10. No ser necesario que el alumnado explique le lasiicacién de los polisacdridos. Se sugiere utiizar como {ejemplos de polisacdridos el almidén, el glucégeno y la celulosa, 11, Se debe destacar la funcién estructural y de reserva cenergética de los polsacsrids. 12, El alumnado debe saber definir qué es un dcido graso y escribir su férmula quimica general 13, Se recomienda que el alumnado sea capaz de reconocer a los lipides como un grupo de biomoléculas {uimicamente heterogéneas y clasificarlos en funcién de ‘us componentes. Ademds, debe poder describir el enlace ster como caracteristico de os lipids. 14, Se debe destacar la reaceién de saponificaién como tipica de los lpidos que contienen écidos grasos15, €lalumnado debe ser capar de reconocer la estructura de los traclgicéridos y glicerofostlipidos, asi como las, funciones energéticas de los tracigicéridos y las estructurales de los gicerofosfolipidos. 16, Se recomienda resatar el papel de los carotenoides (plgmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas) 17, El alumnado debe saber definie aué es una proteina y ddestacar su multfuncionalidag 18. EI alumnado debe ser capar de definie qué son los aminodecdos, escribir su férmula general y clasiicarlos sequin sus radicales. 19, El alumnado debe saber identifica y describir el enlace pepticico como caracteristco de las proteinas. 20, Seré necesario que el alumnado pueda describ la estructura de las proteinas y reconocer que la secuencia cde aminodicdes y la conformacién espacial de as proteinas determinan sus propiedades bioldgicas. 21, Es conveniente resaltar en qué consiste la desnaturalizacién yrenaturalizacién de protetnas. 22, Se debe incidir en descritir las funciones més relevantes de las proteinas: catdlsis, transport, movimiento y contraccién, reconocimiento molecular y celular, estructural, nutitiva y reserva y hormonal, 23, El alumnado debe ser capaz de explicar el concepto de fenzima y de describir el papel que desempenan los cofactores y coenzimas en su actividad. Ademas, debe poder describ el centro activo y resatar su importancia en relacién con la especifieldad enzimatica 24, Se sugiere que el alumnado conozca y sea capar de reconocer que la velocidad de una reaccién enzimdtica es funcién de la cantidad de encima y de la concentracién de sustrato, |.La base molecular y 'sico-quimica dela wa 25, El alumnado debe concer el papel de la energia de activacin y de a formacién del complejo enzima-sustrato ten el mecanisma de accién enzimatic. 26. El alumnado debe comprender cémo afectan la temperatura, ol pH y los inhibidores 2 la actividad lenzimatica. Ademds debe ser capaz de defini la inhibicién reversible la ireversible 27. El alumnado debe ser capaz de definir fos Scidos rucelcos y destacar su importancia 28, Se suglere que el alumnado conozca la composicién y estructura general de los nucietidos. 28, Elalumnado tiene que reconocer la férmula del ATP. 30. El alumnado debe ser capaz de reconocer 3 los rucledtides como moléculas de gran versatilidad funcional Y describie las funciones mas importantes: estructura, lenergéticay coenzimética 31, Se sugiere que el alumnado pueda describ el enlace fosfodiéster como caracteristico de los polinucleétidos. 32, £1 alumnado debe poder diferenciar y analzar los diferentes tipos de écidos nucleicos de acuerdo con su composicién, estructura, localzacion y funcié. 3, El alumnado debe conocer Ia importancia de las \taminas para el mantenimiento dela vida. También debe conocer los diferentes tipos de vtaminas: las hidrosolubles Y las iposolubles. En concreto, de las hidrosolubles debe conocer a vitamina Cy el grupo 8 (écido félico y 812) y de las liposolubes Ia vtamina Ay D;y relacionar la funcién de las mismas con las enfermedades que previenen o que producen debido a su carencia (escorbuto, espina bifida, anemia perniciosa, ceguera nocturna y racuitismo}.2 Bioelementos y biomoléculas|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa Bioelementos y biomoléculas 1.1 Bioelementos Si se hace un analisis quimico de cada uno de los diferentes tipos de seres vivos, encontramos que la materia viva esta constituida por unos setenta elementos, que son pricticamente la totalidad de los elementos stables que existen en la Tierra, exceptuando los gases nobles. Estos elementos que se encuentran en la materia viva se denominan bioelementos o elementos biogénicos, Los bioelementos se pueden clasificar en dos grupos: Los bioelementos que se encuentran en proporciones inferiores al 0,1% se denominan Bioelementos primarios: son un grupo de seis elementos, que constituyen el 96,2% del total de la ‘materia viva, Son el oxigeno (0), carbono (C), hidrégeno (H) y nitrégeno (N), y en menor proporcién, azufre (5) y fésforo (P). Se denominan primarios porque son indispensables para Ia formacién de los glicidos, lipidos, proteinas y dcids nucleicos (principios inmediatos organicos}. Bioelementos secundarios: son los restantes. En este grupo se pueden distinguir dos tipos: = Indispensables: se encuentran en todos los seres vivos en pequefias cantidades. Entre otros nos encontramos calcio (Ca), sodio (Na), potasio (k), magnesio (Mg), cloro (Cl), hierro (Fe), silico (Si) cobre (Cu), manganeso (Min), boro (8), flior (F) y yodo (). = Variables: sélo son fundamentales para algunas especies concretas y se presentan en concentraciones muy variables. Por ejemplo: bromo (81), titania (Ti), vanadio (V) y slome (Pb). a Te [ee TTe]spo]# | me | a] si} | s | ape fea | © Ma] Mn] eco] MT] aan] Ge | Ge Ae [sen] or | RLS TY] eM wey Te] Re] RTP] Ae SP | YH Te] Toe SET E TH] RW [me] ole] Rm Re] WP] Pe] A Be Localzacisn en el sistema parddico de los prncpaes elementos bogénicos, cn indicacién en cada caso del poreentaje que constitayen de a materia Viva Los 25 elementos ue aparecen en todos Ios seres vs se (elementos vestigiales 0 elementos traza). Muchos bicelementos pueden ser, 2 la vez, indispensables y oligoelementos, debido a que su funcién no es estructural, sino catalizadora. Ast, una pequefia cantidad de ellos es suficiente para que todo el organismo funcione bien; pero si faltara totalmente alguno, el organismo morira, La razén de que estos elementos se encuentren formando parte de las biomoléculas, no se debe a que 65tos sean los elementos més abundantes en la litosfera o en la atmésfera, sino por las siguientes caracteristicas|.La base moloculay f'sico-quimica dela vida - Su masa relativa es comporativamente pequefa y pueden compartir los electrones de sus capas mas externas, lo que les permite formar enlaces covalentes estables, entre si y con otros atomos, pero susceptioles de romperse con relativa facilidad, dado que existe una proporcionalidad inversa entre la masa molecular relativa y la estabilidad del enlace formado, ~ Los compuestos que forman los bioelementos primarios presentan, en muchos casos, una clara polaridad, que les facilita su disolucién en agua, que es el medio en el que se dan todas las reacciones bioquimicas - El dtomo de carbono posee cuatro electrones en su capa més externa, que le permiten formar cuatro enlaces covolentes muy estables. La posibilidad de unirse a otros elementos 0 a otros ‘Stomos similares, por medio de enlaces simples, dobles 0 triples, origina estructuras complejas (cadenas lineales 0 ramificadas y anillos) de gran importancia biolégica, pues constituyen los esqueletos de muchas moléculas. ~ El oxigeno es muy electronegativo, es decir, al formar un enlace covalente, el dtomo de oxigeno ‘trae hacia si con mucha fuerza los electrones que comparte, por lo que forma enlaces muy stables. Durante la oxidacién, el oxigeno acepta el tinico electrén que posee el hidrégeno, elemento que estaba enlazado al carbono o al nitrégeno. De este modo, se forma agua y se libera tuna gran cantidad de energia, que aprovechan los seres vivos. ~ _ Elazufre y el fésforo no son tan electronegativos como el oxigeno o el nitrégeno, por lo que sus enlaces no son tan estables y se pueden romper con facilidad. Al romperse el enlace que une dos srupos fosfato, se libera la energia contenida en dicho enlace. En estos enlaces ricos en energia se almacena la energialiberada en otras reacciones, como las oxidaciones. = Los Tones monoatémicos como Nat, K* y Cl forman gradientes idnicos que se utilzan, posteriormente, en la conduccién del impulso nervioso 0 en el mantenimiento del equilibrio cosmético, Algunos de los elementos metalicos que forman parte de la materia viva, como hierro, magnesio, cobalto y cobre, pueden encontrarse coma lones en cualquiera de los das estados de oxidacién, lo que significa que pueden ceder o tomar electrones. Esta facilidad para oxidarse o reducirse les confiere un papel primordial en procesos de transporte de electrones. = Los oligoelementos desemperian funciones cataliticas. El hierro forma parte de algunas enzimas respiratorias, el cinc forma parte de muchas enzimas, el yodo es esencial en la formacién de la hormona tiroxina y el cobalto es necesario para la sintesis de la vitamina Biz (necesaria para la sintesis de la hemoglobina y la formacién de los eritrocitos), 1.2 Biomoléculas Los bioelementos se combinan entre si para formar moléculas que aparecen siempre en la materia viva, y que pueden aislarse e identificarse mediante técnicas de andlisis, como la centrifugacién, fitracién, electroforesis, cromatografia, ete, Estas sustancias que forman parte de los seres vivos se denominan biomoléculas o principios inmediatos, y se lasifican en: b Inorgénicas: agua, sales minerales y gases (02, COz, etc) Orgénicas: glicidos, lipidos, protefnas y acidos nucleicos.|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa ‘Anexo |, Funciones de algunos bioelementos secundarios y ollgoelementos smentos secundarios Funciones Sodio, potas ycloro Responsables de Ta creacién de los gradientes de membrana imprescinaibles para la ‘ransmisin del impulso nervioso. Mantienen el equilibria osmético. En forma iénica participa en la contracclén muscular, coagulacién sanguinea y en la tee ‘ransmisin del impulso nervioso. Como CaCO forma estructura esqueléticas Mognesio ‘Aparece en las moléculas de clorofla y actia como catalzador en muchas reacciones uiicas. Oligoelementos Funciones ‘Componente de los grupos hemo de las moléculas transportadoras de oxigeno (mioglobina y Hierro hhemoglobina). Cofactor de enzimas mitacondriales transportadoras de electrones, Manganeso (Catalizador en muchas reacciones quimicas. Paticipa en la fotlisis del agua, cobalto Forma parte de la vitarina Bia que es necesaria paral sintesis de hemoglobina Cobre, eine Cofactores de muchas enzimas como Interviene, junto con la insulina, en el mantenimiento de ia tolerancia normal ala glucosa Protege de la arteriosclerosis y de las cardiopatas coronarias, Flor Partcipa en laconstitucién de huesos y dlentes. Yodo Necesario para la sintesis de las hormonas tioideas. Vanadio Ingerviene en el metabolism de los nutrentes en los vegetales Molibdena Componente esencial de las bacteriasfiadoras de nitrdgeno. Silico Constituye el esqueleto de muchas alas y proporciona resistencia al tejido conjuntvo, ‘Acta sobre el SNC, aumenta la actividad cerebral y regula el suefo. Favorece la osificacién Aluminio de los cartlagos durante las etapas fetal e infantil y activa los mecanismos de oxido: reduecién en el metabolismo. vite ‘Acta sobre los neurotransmisores y la permeabilidad celular. €n dosis adecuadas puede prevenir estados depresivas,Agua y sales minerales|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa EE ae El agua es la sustancia cuantitativamente més importante en los seres vivos, en los que representa por término medio, entre un 65% y un ee ad coe 75% de su peso. Ce Sin embargo, esta cantidad varla mucho dependiendo de tres factores: especie, edad del individuo y tipo de tejido u érgano (ver tablas ‘Aigas 8 1y2). Medusa 96 Espinaca 3 En general, el porcentaje es mayor en los organismos acuéticos y Hongos. 80 cen los tejidos més jévenes y de mayor actividad metabélica Cangrejo v los telidos més j6venes y de mayor actividad metabo ener Q En el ser humano, el contenido de agua varia entre el 45% y 75 % Pino 7 Semillas 10 de la masa total, con un valor medio cercano al 60-65%. Estos porcentajes difieren en funcién del individuo, como ocurre en el caso de atletas cuyo porcentaje de agua es mayor debido a que poseen un contenido bajo de grasa y alto de glucégeno. Alo largo de la vida, esta proporcién de agua corporal varia en funcién de tres variables: el sexo, la edad y la composicién corporal corebro >80 ion > 80 a. Sexo. En general las mujeres al disponer de una mayor Pulmn > 80 proporcién de grasa, a partir de la adolescencia, presentan un Corazén ~ Musculo 75 contenido de agua inferior @ los hombres. Pl b b. Edad. A medida que aumenta la edad, el contenido en agua va Hueso 20 disminuyendo, siendo por ello la hidratacién de especial | Todo adiposo 0 importancia en las etapas de lactancia y envejecimiento. Los recién nacidos presentan un contenido en ‘agua corporal muy alto, cercano al 75%. Como hemos comentado, el porcentaje va decreciendo con la edad, de modo que los varones adultos, mayores de SO ahos, presentan un porcentaje de agua corporal entre el 47% y 67%, siendo inferior (38% - 5794) en mujeres de la misma edad © Composicién corporal. €! tejido adipose Contin menor cantidad de agus, ya cue las RNIN a naw Célula del tejido adiposo sustituyen gran parte del citosol por vacuolas, que contienen esencialmente trglicéridos y muy poca agua. Asi, el agua corporal total se relaciona con la masa libre de grasa y no con el peso total del | Roa = iquidos: coe indvidvo los owanismos pueden obtener et agua agua Suter directamente del medio ambiente conlaingestade auido | coma 0 de alimentos sdlidos (agua exégena) o generarla a partir alimentos Heces de otras moléculas orgénicas mediante diferentes reacciones bioquimicas (agua endégena o metabilica) Las pérdidas agua se producen, principalmente, a través de la orina, el sucor, a respiracién y las heces. Agua rmetabotica|.La base moloculary f'sico-quimica dela vida 2.1 Estructura del agua La molécula de agua esté compuesta por dos étomos de hidrégeno y uno is de oxigeno unidos covalentemente. A pesar de poseer una carga total neutra, presenta una naturaleza dipolar, ya que posee una zona con densidad de carga nnegativa (alrededor del oxigeno) y otra que manifiesta una densidad de carga positiva (en los étomos de hidrégeno). Esta distribucién asimétrica de la carga es debida a que el oxigeno atrae con més fuerza a los electrones que los hidrégenos; por lo que Gy » los electrones de los enlaces e: desplazados hacia el oxigeno. - ere Este hecho hace posible que las rmoléculas de agua pueden interaccionar entre ( si mediante atracciones _electrostaticas, estableciendo enlaces de _—hidrégeno. Intermoleculares. De esta forma cada molécula ) de agua puede formar hasta cuatro enlaces de hidrégeno (dos por cada hidrégeno y dos por cada oxigeno}, lo que confiere una gran ccohesién entre sus moléculas responsable de que el agua se mantenga en estado liquido entre los 0 °C y 100 °C, a diferencia de lo que ocurre con otras sustancias de peso molecular similar, como el COz, que es gaseoso a estas temperaturas, 2.2, Propiedades fisico-quimicas y funciones biolégicas La naturaleza cohesiva del agua explica, a su ver, otras propiedades en las que se basan las importantes funciones que desempefia el agua en los seres vivos: a. Elevada cohesién molecular. La intima unién entre las moléculas, a través de los enlaces de hidrégeno, permite al agua ser un fluido dentro de un amplio margen de temperatura. Ademés, es un liquido incompresible, ya que mantiene un volumen constante a pesar de que se someta a fuertes presiones. la elevada cohesién de las moléculas de agua permite dar volumen a las células, turgencia a las plantas, actuar como fesqueleto hidrostético en algunos invertebrados y expli deformaciones que sufre el citoplasma celular. Ademés, actia ‘como lubricante en articulaciones y en contactos entre érganos. b. Elevada fuerza de adhesin. Estas moléculas presentan una gran capacidad de adherirse a las paredes de conductos de didmetros pequeios, ascendiendo en contra de la gravedad. Junto con la elevada cohesién de las moléculas de agua, es responsable del fenémeno de capilaridad que facilta el ascenso de la savia bruta a través de los vasos lefiosos. <—> Fuerzas de adhesion <—> Fuerzas de cohesién|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa Elevada tensién superficial. Las moléculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atraccién neta hai elitr del io, sto favorece ae dicho Qo! superficie se comporte como una membrana eléstica »2 9%, tensa que puede deformarse sin romperse y que opone > = una gran resistencia a ser traspasada is Esta propiedad, también consecuencia de la elevada fuerza de cohesién, permite el desplazamiento de algunos organismos sobre ella, 0 que fioten algunos objetos de materiales més densos que el agua. d, Elevada constante dieléctrica. Esta constante indica la fuerza con la que las moléculas de agua se foponen a las atracciones electrostiticas existentes entre los iones de carga opuesta de las redes cristalinas de los compuestos iénicos. Como consecuencia de ello, los compuestos iénicos serén facilmente disociados en cationes y aniones, quedando éstas redeados por una capa de dipolos de agua, llamada capa de solvatacién, que impide que se vuelvan a unir. Inieraccién Wonca del agua esferas de solataciéa El agua también puede disolver moléculas organicas con grupos funcionales no iénicos polares {alcoholes, monosacéridos, aminodcidos, etc.) debido a la formacién de enlaces de hidrégeno entre las moléculas de agua y dichos grupos quimicos. Las sustancias anfipdticas (icidos grasos, fosfolipidos) que poseen regiones polares (grupos hidréfflos) que se disuelven en agua y zonas apolares (grupos hidréfobos}, que se apartan del contacto acuoso, van a formar micelas y bicapas. ‘ Ee a tes Rk ‘ % Esta cualidad hace del agua el medio ideal para las reacciones quimicas de las células, ya que tan s6lo pueden desarrollarse en disolucién. Asimismo, permite el transporte de sustancias en el interior de los seres vivos y su intercambio con el medio externo (aporte de nutrientes y eliminacién de sustancias de desecho).|.La base moloculay f'sico-quimica dela vida Elevado calor latente de vaporizacién (L, = 540 cal/mol). El agua necesita una gran cantidad de energia calorifica para que se produzca el cambio de estado liquido a gaseoso; ya que para que ello ocurra deben romperse todos los enlaces de hidrégeno existentes entre sus moléculas. Por esta razén, en los vertebrados, la evaporacién de agua constituye un método eficaz para disminuir su temperatura corporal al disipar calor por sudoracién Las plantas utlizan este sistema de refrigeracién mediante la transpiracién por las hojas 0 la evaporacién de sustancias voldtiles (plantas aromsticas). Elevado calor especifico. Las moléculas de agua ceden o absorben gran cantidad de calor sin elevar excesivamente su temperatura, debido a que parte de su energia se utiliza en romper los enlaces de hidrégeno, Esta propiedad permite que actte como amortiquador térmico, manteniendo la temperatura del ‘organismo dentro de unos limites, independientemente de las variaciones de la térmicas del medio en el que se encuentre, Esta caracteristica tiene importantes consecuencias biolégicas; ya que, evita la ispensables para la vida. Densidad. £1 agua en estado liquid es mas densa que en estado sélido. En estado sélido presenta cuatro enlaces de hidrégeno por molécula, formando un reticulo que ocupa un volumen mayor y menos denso. 8 Gracias a esta anom: lagos y rios comienzan 2 congelarse desde la superficie hacia abajo, y la capa de hielo formada sirve de proteccién térmica a las zonas inferiores, permitiendo la vida acudtica en estas Densidad afer Temperatura (#¢} Bajo grado de ionizaci6n. En el agua liquida hay una baja cantidad de moléculas ionizadas (disociadas fen sus jones). 21:0 =® Hho" +01 El product de las concentraciones de los jones es constante, y se denomina producto idnico. El agua y sus productos de ionizacién participan, como reactivos, en reacciones de hidrélisis en las que las moléculas de agua llevan a cabo la ruptura de moléculas orgénicas. Y también es la fuente de étomos de H” y e*necesarios en la fotosintesis vegetal, para la sintesis moléculas organicas.|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa [2 } Sales minerales Como hemos visto, entre los compuestos inorganicos que entran a formar parte de los seres vivos estan el ‘agua, los gases, como el CO2 y el Oz, las sales minerales. Estas ultimas son biomoléculas inorgénicas, que se disocian facilmente en iones al disolverse en agua y que, en los seres vivas, podemos encontrarlas en estado sélido (precipitadas), formando estructuras rgidas, o disueltas (tanto en el medio intracelular como extracelular) 3.1. Sales minerales precipitadas Forman estructuras sdlidas con funciones de sostén y proteccién. Algunos ejemplos de esta actuacién son: Carbonato calico: forma parte de los caparazones de las conchas de crustéceos y moluscos, constituye el esqueleto externo de los corales, impregna el exoesqueleto de algunos artrépodos y endurece huesos y dientes, También constituye los otolitos, depdsitos de carbonate caleico que se encuentran en el oido interno y que favorecen el mantenimiento del equilibro. Fosfato cileico: depositados principalmente sobre las fibras de colageno de la matriz mineral del tejido éseo, componente de los huesos. Fluoruro cdleico: confiere su dureza caracteristica al esmalte de los dientes. Oxalato célcico: algunas plantas acumulan sustancias de desecho en forma de cristales de oxalato de calcio, Por ello, la ingestién de una gran cantidad de estos vegetales, como las espinacas, puede contribuir a la formacién de célculos renales. sil atos: endurecen estructuras de sostén de algunos vegetales, como las gramineas, y forman parte del caparazén de algunos ‘microorganismos como los radiolarios y las diatomeas. 3.2. Sales minerales disueltas En medio acuoso se encuentran disociadas en sus ones correspondiente (cationes y aniones) que cuando estan disueltos en agua se denominan electrolitos. Tones mas abundantes CCationes: Sodio (Na‘),potasio (K'), magnesio (Me™), amonio (NH, Hierro (Fe®/FeM), cine (20), Aniones Cloruro (Ch, fosfato (PO), carbonato (COs!) biearbonato (NCOs), sulfato (S04), itrato (NOs)|.La base moloculay f'sico-quimica dela vida Las funciones que realizan estas sales son: , Mantienen el grado correcto de salinidad y permiten que los medios extra e intracelular sean ‘soténicos: este hecho resulta muy importante, ya que, si éste varia, pueden producirse fenémenos cosméticos desfavorables para las células. Medio hiperénico Si tenemos dos disoluciones acuosas de diferente concentracién separadas por una yiveancs B.! membrana semipermeable (sdlo deja pasar las \ Pe Imléclos del dslvent) se define a moss como 1 is un tipo de difusién pasiva caracterlzada por el paso. . Rea del disolvente desde la disolucion més dilvida a la mas .. we) concentrada. Y se entiende por presién osmética la q e presién necesaria para detener el flujo de agua a = través de la membrana semipermeable. Membrana semipermeable La membrana plasmatica puede considerarse como una membrana semipermeable, Por ello, las células de los organismos deben permanecer en equilibrio osmético con el medio que las rodea. Cuando la concentracién de solutos del medio extracelular es igual a la concentracién intracelular, ambas —disoluciones_son Isoténicas, pero si los liquidos extracelulares ‘aumentan su concentracién, se hacen hiperténicos respecto a las células y, como consecuencia, las células pierden agua, se deshidratan y mueren. En las células vegetales, las vacuolas pierden agua y la membrana se separa de la pared celular (plasmolisis). De modo similar, silos liquidos extracelulares se diluyen, se hacen hipoténicos respecto a las células, el ‘agua tiende a pasar al citoplasma y las células se hinchan, se vuelven turgentes y llegan incluso a estallar sino disponen de una pared celular como los vegetales (turgencia), b. Mantienen el pH del medio intracelulor y extracelular dentro de un intervalo éptimo*. Para que una reaccién metabslica pueda desarrollarse con normalidad es necesario que el valor del pH en e! medio "elagua es un elected Uncamente una de cada 550 milones de moléculs, aproximadamente, se encuentra disociada en ones Hy (bt, de acuerdo con la ecuacio: 0 SH +H En ese equibrio se cumple la siguiente relacién: (H"] [OH] = 10. 104, que recibe el nombre de product irénico dl agua, Elo Imlca que, para! aus pure, a concenracin de ones [Hse gual ala de ones [OH 1 low=39-207 Sin embargo, mucha sustanis, al dsolveras en ag, provocan un aumento de jones Hyun descenso de fones OM: Esessustancas 58 danominandcdos, ye que caden protones al medi, Otras sustanclasprovocan el efecto contara s deci, un aumento de les OM y se denaminan bases, porque eptanprotanes del meso. De acuerdo con el product nico del agua, cuando la concetraién de uno de os ones -mencionados auments fa del oro dsminaye, La concenracin de Hen fs sistemas bolgicos se expresa en términos de pH =-log i|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa interno sea constante y préximo 0 la neutralidad. Las enzimas que catalzan las reacciones celulares funcionan ae Snicamente dentro de unos limites de pH, existiendo un Cer lone H éptimo en el que alcanzan la mdxima efectividad. |g ee ae Pequefias variaciones del pH pueden alterar sus © an ‘Viagte funciones; de ahi la importancia del control biolégico del 0 so Monte pMenies ells yenles ios compres. otro con) MM =e mS se realiza por medio de las dsoluciones amortiguadoras = tos o tampones, {= tear Los tampones mas importantes son el par ‘ 2. conjugado bifosfato/monofosfato (H:PO*/ HPO") y el par | Fm =e agua cnn ‘conjugado carbénico/bicarbonato (H:COs/HCOs). BME er Blngener —. Este ultimo equilibrio explica que, ante un aumento excesivo de fones OH’, el H2COr se convierta en HCOy, siendo reemplazado a partir del didxido de carbono eles sae / gaseoso, dado que la cantidad de este ultimo se puede ‘modificar variando el ritmo de la ventilacién pulmonar. i ensimstia © Crean gradientes electroquimicos dando lugar a los potenciales de membrana imprescindibles para la ¥ transmisién del impulso nervioso. A este respecto, los % Jones sodio y cloro son eminentemente extracelulares, pH mientras que el ion potasio es intraceluar. 4. Funciones especifias de algunos cationes: ‘+ Calcio: desempefa un papel fundamental en la coagulacn dela sangre, en la contraccién muscular Yen la liberacin de neurotransmisores durante la sinapss + Magnesio: componente de la molécula de cloofilo, actia como cofactor de muchos enzimas que intervienen em larespracién celular. Ademés, contribuye la estabilzacién de la doble hélice de ADN durante la duplicacién de esta molécula. ‘+ Hierro: forma parte del grupo hemo de la hemoglobina y mioglobina, encargadas del transporte de cxigeno por la sangre y misculos, respectivamente. Forma parte de los citocromos, que son unas cenzimas responsables del transporte de electrones durante la respiracin celular. + Sodio y potasio: intervienen en los procesos que permiten la polarizacién de la membrana y la transmisién del impuiso nervioso Sel pl de una dslucénesinferr a7, posee un exceso de lones Hye, por tanto, ida Si su pH es superior a7, posee un excess de ianes OF yes bic, Un pH igual a7 signifies que la sustanca es neuraGlucidos|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa Glticidos: concepto, clasificacién y funciones de interés biolégico 1.1 Concepto de gliicido Los gliiidos son principios inmediatos orgénicos formados basicamente por carbono, hidrégeno y oxigeno len una proporcién semejante 2 CaHa+Ox; es decir, (CH:O)s. Por ello se les suele llamar también hidratos de carbono © carbohidratos. Cada étomo de carbono esta unido a un grupo alcohol (-OH) y @ radicales hidrégenos (-H). ‘Ademés, siempre hay un grupo carbonilo (carbono unide @ un oxigeno mediante doble enlace) que puede ser un grupo cetona (-C=0) 0 un grupo aldehido (-CHO). Asi, los glcidos pueden definirse como poli polihidroxialde idroxicetonas 0 1.2. Clasificaci6n de los glicidos Los glicidos se pueden clasiicar como: Glicidas mas sencillos, no son hidrolizebles (no se pueden descomponer en Monosacéridos u osas {glicidos més sencillos), poseen de 3 a 7 Stomos de carbono. fj. glucosa. Formados por la unién de varios monosacridos, pudiendo existir ademés otros compuestos en ‘su molécula. Se distinguen dos grupos; Constituidos por dos 0 mas monosacéridos. Formados por un numero de monesacdrides comprendidos entre 2 y 10. €): sacarosa (disacirido). Compuestos por un nmero de monasacérides superior a 10. Osidos RUE Constituides por la unién de un unico tipo de monosacérido. €}.:almidén. Oligosacéridos Constituidos por la unién de més de un Heteropolisacéridos tipo de monosacérido. E: heparin Formados por monosacdrides y otros compuestos no glucidicos (aglucén). E ‘mureina (constituye la pared celular de las bacterias)|.La base moloculary f'sico-quimica dela vida 1.3. Funciones de los glicidos Los glicidos constituyen una de las bases orgénicas de la vida, principalmente vegetal, siendo su proporcién cen las plantas mucho mayor que en los animales”, En los seres vivos realizan importantes funciones, aunque cabe sefialar las siguientes: a. Energética: los monosacéridos, y los disacéridos, constituyen un material energético de uso inmediato para los seres vivos. Son los primeros productos que se obtienen durante la fotosintesis y por ello, constituyen una fuente de carbono para los demés compuestos. La glucosa es el azticar mas utilizado como fuente de energia por las células. Su oxidacién libera la energia, que utlizan los seres vivos en su funcionamiento. b. Material de reserva: acttian como reserva nutritiva, almacenéndose en forma de glucégeno, etc. Estas reservas son movilizadas por las células en el momento apropiado. ¢. Estructural: la celulosa, la pectina y la hemicelulosa forman parte de las paredes celulares de Jos vegetales. La quitina es un componente del exoesqueleto de los artrépodos. La ribosa y la desoxirribosa en los dcidos nucleicos, ete. Monosacaridos 2.1 Concepto y clasificacién de los monosacaridos Son los glicidos mas simples y, por lo tanto, no hidrolizables. Poseen de 3 0 7 étomos de carbono. Quimicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas; es decir, poseen un esqueleto carbonado sencillo cen el que cada étomo de carbono esté unido @ un grupo hidroxilo (-OH) y a radicales hidrégenos (-H). Ademés, siempre hay un grupo carbonilo (carbono unido a un oxigeno mediante doble enlace) que puede ser un grupo aldehido (-CHO) 0 un grupo cetona (-C=0), * lrasgo més significative que diferencia aes animals de os vogtaes es su ip de nutri. Los vegetaes son autétrofos es dec, elaboran (otosintticanente su propa materia enginen a ptr de compuestosinogdnicas (CO, agua y sees minerals) muy abundantes en e media cambio, los animales son heterétrofos,deben tomar materia orgnica ya elaborads, mucho més escasa que la materia inorgica de la que se nuvren os vegetaes. Este caracteritica obliga a los animales 2 ealizar movimianos desplazarse para le busqueda ycaptura de su alimento,y3almacenar a mayor medida pose la materia argicacapurada come reseraenergica Las grasas pueden desempetiar mejor que cuslqler oto tipo de moculs esta funcén de reserva energétc:almacenan ms del Aoble de enersa por unidad de masa (9 kealmel frente a 4,1 kell] y no necesan agua para su almacenamiento Teiendo en cuenta {que os animales debonéesplazarse con su carga de reserves, almacenar energie forma de ase supone un ahorroenergétic considerable. Los wegetales no presentan este inconveniente, Salvo en condiciones ambientales etremas, pueden encontrar sus nuitientes sin necesdad de desplararsey por ell, almacenan la erga, en mayor medida, en forma de polsacrids almidén), mas ticles de formar y utlaar que las grasas|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa ‘Seguin posean la funcién aldehido o cetona, se clasifican en dos familias: aldosas (poseen la funcién aldehido en el primer carbono) y cetosas (con la funcién cetona en el segundo carbono). Dentro de cada familia se clasifican en distintos grupos dependiendo del nimero de atomos de carbono que posean. Se nombran anteponiendo el prefijo aldo- 0 ceto-, al prefijo que indica el nlimero de dtomos de carbone (ti-, tetr, pent:, hex, hept, ..)yafladiendo el sufijo -osa. Aldine i duo ? ue ct Cetosas on = 2 bauon 2.2, Propiedades de los monosacéridos whe eteon "eon Sen ba ae oH p-miblosa —_D-tuoea oF a Los monosacéridos se caracterizan por ser sélidos, de color blanco o incoloros, dulces, cristalizables y solubles en agua. La presencia del grupo carbonilo (aldehido 0 cetona) les confiere carécter reductor. Ademis, presentan isomeria,|.La base moloculay f'sico-quimica dela vida a. Poder reductor. En disolucién acuosa el grupo carbonilo tiene tendencia a oxidarse, al perder electrones, formando un Scido (-COOH). Estos electrones pueden ser captados por alguna sustancia presente en el ‘medio, que se reducirs. {dentiticacién de azdcares reductores Prueba de Fehling Fundamento tebico ! poder reductor que pueden presentar los azicaresproviene de su grupo carbonilo, que puede ser xidade a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinaéo no puede presentar este poder reductor. Los azicares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el iin (Cu de color azul a Cut de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azicar se ‘oxida 2 grupo caroosilo. En medio fuertemente bisico el NaOH reacciona con el In Cut y formaria CulOH)o insoluble por eso afiadimostartrato sédleo potésico {que acta como estabizador al formar un complejo con el Cu 0H: (medio bésico} 2.Cu% + ROH > Cu,0 + R-COOH (azul) (oie) b. Isomeria. Dos © mas compuestos son isémeros cuando presentan la misma férmula molecular, pero distintas formulas estructurales. la estereoisomeria es debida a la presencia de étomos de carbono asimétricos 0 quirales (stomos de carbono unidos a cuatro radicales distintos, de forma que dichos radicales pueden disponerse en el espacio en distintas posiciones no superponibles) presentes en todos los monosacéridos excepto en la dihidroxiacetona. El numero de estereoisémeros de un monosacarido 5 2", siendo “n” el nimero de carbonos asimétricos que posee. Ei gliceraldehido, por ejemplo, al poser un carbono asimétrico presenta dos estereoisémeros, poarador citi on un Iuzpolarzeda etereostnee ‘Ambas moléculas tienen las mismas _propiedades _fisico- quimicas (punto de _fusién, densidad, calor especifico, etc) sin yarnvmtarpanas | toons embargo, presentan un coumsse tre penochido comportamiento diferente frente a senate la luz polarizada. Al hacer pasar un haz de luz polarizada a través de una disolucién de estereoisémeros podemos comprobar que se produce una desviacién en el plano de oscilacién de este haz, hacia la derecha {isémero dextrégiro, +) 0 hacia la izquierda (isémero levégiro, -)|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa Entre los estereoisémeros se distinguen ‘* Enantiémeros: difieren en la configuracién de todos los carbonos asimétricos, siendo ambas ‘moléculas imagenes especulares. Son épticamente activos. Por convenio, se considera que un monosacérido pertenece a la serie D cuando el carbono asimétrico mas alejado del grupo carbonilo (peniitimo carbono) tiene el radical -OH situado a la derecha, y de la serie L cuando este grupe hidroxilo esté situado a la lequierda. HO HO \ A CH,OH ¢ \, ¢ I H-C-OH HO-C—H CH,OH I I CH,OH cH,OH Dihidroxiacetona D-Gliceraldehido LGliceraldehido En la Naturaleza, salvo raras excepciones, los monosacéridos son de la serie D. ‘+ Diastereoisémeros: son estereoisémeros que presentan la misma forma (D 0 L), y no son imagenes especulares. Se denominan epimeros cuando sélo difieren en la configuracién de Un carbono asimétrico que no es el mas alejado del grupo carbonilo. .3. Estructura de los monosacéridos Normalmente representamos a los monosacéridos segin férmulas abiertas (proyeeciones de Fischer) Sin embargo, las reacciones quimicas y propledades de estos compuestos cuando estén en disolucién no pueden explicarse con dicha configuracién. Por un lado, los grupos aldehido y cetona presentan una reactvidad anormaimente baja, como si no estuvieran presentes; betel teed y, por otro lado, tienen lugar cambios en el poder rotatorio (mutarrotacién) de estas moléculas cuando se disuelven, Esto es debido a que, en disolucién, los monosacétides no forman estructuras lineales abiertas, sino que se disponen en estructuras ciclicas cerradas como resultado de enlaces hemiacetales (enlace entre sPucopianers | grupo aldehido y grupo -OH del tltimo carbono asimétrico) y hemicetales (enlace entre grupo cetona y grupo -Ol del pentiltimo carbone asimétrico) Estos enlaces dan lugar a la aparicién de un nuevo carbono asimétrico, denominado carbon anomérico, cuya presencia permite la existencia de dos nuevos estereoisémeros denominados anémero @ (cuando el grupo -OH del carbono anomérico esté situado hacia abajo) y anémero & (cuando se sitda prowtucoturanets | hacia arriba)|.La base moloculay f'sico-quimica dela wida Haworth disefié, en 1929, unas nuevas representaciones cerradas y planas en las que las estructuras ciclicas de los monosacéridos aparecen en perspectiva’, oo fe oH w/o woe 4 HA F 1 # on eDelucopiranoss—_B.D-lucopiranosa B-D-fructofuranosa B-D-ibofuranosa —_B-D-desoxiribofuranosa ‘Aunque son las mas empleadas, éstas son una simplificacién que no se corresponde con la realidad; ya que coe las formas ciclicas de los monosacéridos no son planas, sino os ue adoptan una de estas conformaciones tridimensionales: NC on la o bote (nave). 2.4, Funciones biolégicas de algunos monosacéridos Entre los monosacéridos de mayor interés biol6gico destacan los siguientes: = Glucosa (aldohexosa): es el azticar més utilizado como fuente de energia por las células, al ser oxidado mediante la respiracin celular. En los animales se encuentra en forma libre en la sangre o bien almacenada formando un polisacdrido de reserva, el glucégeno (anémero a), en el higado y en los misculos. En los vegetales se encuentra formando parte de polisacdrides de reserva como el almidén anémero a) 0 estructurales, como la celulosa (anémero 8). = Galactosa (aldohexosa): forma part del disacérido lactosa (azdcar de la leche). También es constituyente de polisacéridos complejos (muctlagos y pectinas) y de las fracciones oligosacaridas de lucolipidos y glucoproteinas. No suele encontrarse libre — Fructosa (cetohexosa): se encuentra en estado libre en las frutas y, unido a la glucosa, forma parte del disacérido sacarosa. También recibe el nombre de levulosa por ser una molécula fuertemente levégira = Ribulosa (cetopentosa): desempefia un pape! muy importante en le fotosintesis como molécula aceptora del diéxido de carbono atmosférico. Ribosa (aldopentosa): forma parte de la estructura de los dcidos nucleicos (8-D-ribofuranose en el [ARN y B-D-desoxirribofuranosa en el ADN), * Las aldopentoss y cetohexoses adquleren ung estructura ciclea pentagonal denominadsfuranos; mientras que, en as aldohexosas el anilo resukante es hexagonal Se denomina planoss nla prove Los dstntes grupos hiro & hdrdgenas se shuan perpendiclarmante al plan del anil hace abajo todes las grupos que aparece ala n de Haworth se dibujaelanilo en el plano horzontal ls arbonosy el oxigeno que forman el ania se stan en ls vrtices erecha en la rma lineal y hacia arb los del aqui|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa [2 } Oligosacaridos Los oligosacaridos son azcares cuya hidrélisis completa da lugar @ la aparicién de 2 @ 10 monosacéridos. Al igual que los monosacéridos, son de sabor dulce, cristalizables y solubles, Los de mayor masa molecular suelen ser el resultado dela degradacién de los polisacéridos. 3.1. Enlace O-glucos Los monosacéridos pueden unirse entre si, para consttuir glicidos més complejo, mediante un tipo de enlace denominado O-glicosidico que consiste en la formacién de un enlace acetal entre el grupo hidroxilo (-OH) del carbono carbonilico de un monosacarido y otro de los grupos hidroxilos de! segundo monosacérido, con la pérdida de una molécula de agua. Este enlace puede ser a. 0 B-glicosidico, dependiendo de Ia posicién que ocupa el grupo -OH del primer monosacérido. Cuando el enlace se establece entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico del primer monosacérido y tun carbono hidroxilo, no anomérico, cualquiera del otro monosacérido, este enlace se denomina menocarbonilic. En este caso, como el carbono anomérico del segundo monosacérido queda libre, el disacérido resultante presenta poder reductor. Por el contrario, cuando los grupos ~OH implicados en el enlace corresponden a los carbonas anoméricos de ambos monosaciridos, el enlace se denomina dicarbonilico y el disacérido resultante no posee poder reductor. Se -Ducoruraest 2 1) oD sucoaranésiss|.La base moloculary f'sico-quimica dela vida 3.2. isacdridos mas importantes Entre los disacéridos de mayor interés biol6gico se encuentran los siguientes: ‘+ Maltosa: Procede de la hidrdlisis del almidén y del glucégeno, ambos polisacéridos utiizados como reserva de azticares. Esté formada por dos moléculas de a-D-glucopiranosa unidas por enlace 1-4 Se encuentra en las semillas en germinacién. ‘© Celobiosa: Se obtiene por hidrdlisis de Ia celulosa. Est formada por dos moléculas de B-D-glucopiranosa Unidas por enlace 1-4 ‘+ Lactosa: Los monosacéridos constituyentes son la f--galactopiranosa y la a-D-glucopiranosa unidas por enlace 1-4 Se encuentra en la leche de los mamiferos. ‘¢ Sacarosa: es el azicar que consurnimos habitualmente. Esté formada por la unién de una molécula de B- D-fructofuranosa con una de a-D-glucopiranosa unidas por enlace 2-1. ‘Se encuentra de forma abundante en la cafia de azcar y en la remolacha azucarera, Polisacaridos Los polisacéridos estén formados por la unién de n monosaciridos (més de diez) mediante enlace O- slicosidico, con la consiguiente pérdida de (n-1) moléculas de agua, La mayoria de los polisacdridos son de una masa molecular muy elevada y pueden ser insolubles en agua o formar dispersiones coloidales. Asimismo, carecen de sabor dulce, no cristalizan y no poseen poder reductor. Desemperian funciones estructurales o de reserva energética, Dentro de los polisacdridos, distinguimos dos grupos: homopolisacéridos (formados por un solo tipos de ‘monosacérido} y heteropolisacaridos (formados por més de un tipo de monosacérido}. 4.1 Homopolisacaridos Los homopolisacéridas que realizan funciones estructurales presentan enlaces del tipo f-glicasidico y los que actian como reserva energética presentan enlaces 2:glicosidico. Los seres vivos utilizan fundamentalmente el almidén y el glueégeno como pollmeros de reserva y la celulosa como elemento estructural A.Almidén.|.La base molecular y 'sico-quimica dela wa Es el principal elemento de reserva en las plantas’ y, a su vez, una de las més importantes fuentes primarias de azticares en la dieta de los seres humanos. Esté integrado por dos tipos de polimeros: la amilosa en un 30% en peso y la amilopectina en un 70%. La amilosa es un polimero de maltosa, que forma una codena sin ramificaciones. El nimero de moléculas de D-glucopiranosa que intervienen oscila entre 200 y 300. En el polimero éstas adoptan una disposicién helicoldal, con 6 moléculas de glucosa por vuelta. Es soluble en agua, Al hidrolizarse con cides 0 por accién de la cenzima amilasa da lugar a dextrinas, polisacéridos de tamafio medio, y luego a maltosa. Esta, mediante la accién de la maltasa origina moléculas de a-D-glucopiranosa, La amilopectina es un polimero muy ramificado, formado por un nmero mayor de unidades de a-D- glucopiranosa. Adopta también una disposicién helicoidal similar a la amilosa, pero con una ramificacién lateral criginada por un enlace a-(1-->6) cada 12 moléculas de glucosa. Debido a ello, su masa molecular es mucho mayor, siendo menos soluble en agua que fa amilosa. Por hidrdlisis con amilasa aparecen moléculas de maltosa y niicleos de ramificacin que, por poseer enlaces (1-~>6), son inatacables por esta enzima, Sobre los nicleos de ramificacién actda la enzima u-(1-->6)-glucosidasa y tras el concurso de la maltasa se obtiene finalmente 2-D-glucopiranosa, B. Glucégeno. Es el polisacdrido de reserva en los animales, Se localiza, principalmente, en el higado y en los muisculos. Al igual que la amilopectina, est formado por una cadena muy larga (hasta 30000 unidades) y ramificada de moléculas de aD-glucopiranosa. Las ramificaciones laterales se sitian cada 8 0 10 moléculas de a-D- glucopiranosa, por término medio. Se hidroliza por accién de las enzimas glucégeno-fosforilasa, maltasa y a.{1-- >6)-glucosidasa, dando lugar a unidades de a-D-glucopiranosa. €. Celulosa, Es el componente principal de las poredes celulares de las células vegetoles, constituyendo aproximadamente el 50% en peso de la materia orgénica de la biosfera. Esté formada por la unién de 300 a 15000 unidades de f-0-glucopiranosa unidas por enlace @-(1-->4), dando lugar a la existencia de cadenas lineales no ramificadas. Estas cadenas se unen entre si por enlaces de hidrégeno y constituyen microfibrillas. Estas se unen para formar fibrillas, que a su vez se agrupan dando origen a las fibras de celulosa, como ocurre con el algodén. Esta estructura hace que las fibras sean muy rigidas e insolubles en agua, lo que explica su funcién en los vegetales. El enlace &-(1-->4) no es atacable por parte de las enzimas digestivas humanas, por lo que el valor alimenticio para el ser humana es muy bajo. No obstante, facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo debido a la elevada cantidad de residuos que genera. Otros animales si poseen enzimas especificas, celulasas, que la degradan. Entre ellos podemos citar algunos microorganismos simbiontes que viven en el estémago de las termitas y de los rumiantes y algunos artrépodos como el pececillo de plata, D. Otros homopolisacéridos. La quitina, polimero no romificado de unidades de N-aceti- >>), es la base del exoesqueleto de fos artrépodos. glucosamina unidas mediante enlace B-1~ " Consttuye una forma efieaz de almacenar gicosa, pues al no ser soluble agua no esté disueto en el prtoplasma y no contribuye al aumento dela presién osmética|.La base molocula y f'sico-quimica dela vida