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Tecnologia Leite
Tecnologia Leite
Sétima Etapa:Endurecimento
Esse procedimento acontece entre 24 a 30 horas.A temperatura precisa ser
uniforme, a fim de evitar que a água forme cristais de gelo, prejudicando a
suavidade do produto.
Fabricação de Bebida Láctea
ProcessoControle
de Obtenção dodoLeite
da Qualidade QueijoConcentrado
de Coalho
Embalagem, Rotulagem e
Armazenamento
Recebimento do leite
O leite fresco é recebido na indústria e passa por análises de qualidade para garantir a
Recebimento do leite
sua adequação.
O leite fresco é recebido na indústria e passa por análises de qualidade para garantir a sua
adequação
Padronização
O leite é padronizado para obter um teor específico de gordura, caso necessário,
Padronização
ajustando-se a composição conforme as necessidades do produto final.
O leite é padronizado para obter um teor específico de gordura, caso necessário, ajustando-se a
composição conforme as necessidades do produto final.
Pré-aquecimento
Pré-aquecimento
O leite é pré-aquecido para destruir microorganismos e enzimas presentes, garantindo a
O leite é pré-aquecido parasegurança
destruir microorganismos e enzimas
e a estabilidade do produto. presentes, garantindo a
segurança e a estabilidade do produto
Evaporação
Evaporação
O leite pré-aquecido é submetido a um processo de evaporação para remover a maior
O leite pré-aquecido é submetido a um processo de evaporação, no qual a água é removida,
parte da água.
resultando em um produto mais concentrado.
Resfriamento
O leite concentrado é resfriado rapidamente para interromper o processo de evaporação
e evitar a contaminação microbiológica.
Embalagem
O leite concentrado é embalado em recipientes adequados, como latas, caixas ou outros
formatos, dependendo do destino final do produto.
Armazenamento e distribuição
O leite concentrado é armazenado em condições adequadas, como temperatura e umidade
controladas, para preservar sua qualidade. Em seguida, é distribuído para os pontos de venda
ou para outras indústrias de alimentos.
Resfriamento e embalagem
As partículas de leite desidratado são resfriadas e, em seguida, embaladas em recipientes
adequados, como latas, sacos ou sachês, para preservar sua qualidade e aumentar sua vida útil.
Armazenamento e distribuição
O leite desidratado é armazenado em condições adequadas, como temperatura e umidade
controladas, para preservar sua qualidade. Em seguida, é distribuído para os pontos de venda
ou para outras indústrias de alimentos.
Como é feito a fabricação do sorvete?; Gela Boca . Disponível em:
<https://gelaboca.com.br/fabricacao-de-sorvete/>. Acesso em 24 de maio de 2023.
PAULA, Junio César Jacinto; ALMEIDA, Felipe Alves. Tecnologia de fabricação de bebida láctea
fermentada e não fermentada. Disponível em:
<https://www.epamig.br/ilct/wp-content/uploads/2022/03/TECNOLOGIA-DE-FABRICA
%C3%87%C3%83O-DE-BEBIDA-L%C3%81CTEA-FERMENTADA-E-N%C3%83O-
FERMENTADA.pdf>. Acesso em 24 de maio de 2023.
SOUZA, André Luiz B.; AUGUSTO, Marcos; COSTA, Gabriel Souza. Processo de Produção
Industrial do Queijo de Coalho. IX EEPA. Disponível em:
<http://www.fecilcam.br/anais/ix_eepa/data/uploads/5-engenharia-do-produto/5-07.pdf>. Acesso
em 24 de maio de 2023.
Iogurte
Primeira Etapa: Homogeneização
Quinta
Aumenta Etapa: Inoculação
a estabilidade doprodutos
e consistência dos Fermento
fermentados.
Os dois microrganismos que constituem o inóculo são Streptococus
thermophilus e Lactobacilus bulgaricus.
Resfriamento Resfriamento
Embalagem Reduzir a Reduzir a
Ela tem que ser atividade metabólica da atividade metabólica da
impermeável. cultura, controlando a cultura, controlando a aci-
acidez do iogurte. dez do iogurte.
Adição de frutas,
Adição de aromas
aromas Levam ao sabor desejado e
Levam ao sabor desejado e devem ser
devem ser adicionados ao leite após a
adicionados ao leite após a fermentação.
fermentação.
Resfriamento
Reduzir a Embalagem Embalagem
atividade metabólica da Ela tem que ser Ela tem que ser
cultura, controlando a aci- impermeável. impermeável.
dez do iogurte.
Referencia:
IOGURTE, BEBIDAS LÁCTEAS E DOCE DE LEITE. Produção de derivados do leite. SENAR.
Disponível em < file:///C:/Users/willi/Documents/138-IOGURTES.pdf >. Acessado em 26 de maio
de 2023.