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84 RUE DU CAPITAINE BULLE

74 700 SALLANCHES

contact@altavola-restaurant.com
 NOS FOURNISSEURS ONT DU TALENT
ET UN SAVOIR-FAIRE
Ce qui fait la qualité d’Altavola, ce sont ses produits, sélectionnés soigneusement, un par
un. Pour vous garantir une transparence sur les provenances de nos produits, nous vous
invitons à prendre connaissance de leurs origines :

TOMATE SAN MARZANO DOP : Les tomates San PICARON.

Marzano AOP sont ramassées à la main à pleine
maturité. Elles sont sélectionnées pour la production
de conserves de tomates pelées ou entières. Originaire
de la région de Campanie. Maison VICTORIA.
SPAGHETTI «ALLA CHITARRA» FRAIS : Aussi appelé
«Tonnarelli alla Chitarra» ou «Maccheroni alla Chitarra».
MOZZA JULIENNE LAIT ITALIEN (pizzas) : Fromagerie
VALCOLATTE.
PECORINO SARDO : Fabriqué à partir de lait de brebis,
c’est un fromage à pâte semi-dure. Originaire de
Sardaigne (Italie).

Pâtes fraîches aux œufs (œufs frais italiens de poules
élevées au sol) tréfilées au bronze.
RIZ ACQUERELLO : Né de l’idée de Piero RONDOLINO,
cette variété de riz Carnaroli est cultivée, affinée
et conditionnée au Domaine Colombara en Italie.
Affinage au minimum 1 an. Ce riz est aussi nutritif que
du riz complet grâce à un procédé où le germe est
réintégré dans le grain.
BLEU D’AOSTE : Fabriqué à partir de lait de vache, c’est
un fromage semi-cuit persillé. Produit pour la 1ere fois
en 2005 par la centrale de laiterie de la vallée d’Aoste
(Italie).
GORGONZOLA : Fromage à pâte persillée AOP fabriqué
à partir de lait de vache pasteurisé. Originaire d’Italie,
dans les régions de Lombardie et du Piémont. Affinage
de 5 à 7 semaines. Maison IGOR.

COPPA IGP : Fabriquée à partir de viande de porc
d’origine italienne. Après le salage, la coppa est
embossée dans du boyau naturel et ligaturée à la
main avec une corde. Affinage de 70 à 90 jours. Saveur
douce et savoureuse. Maison VILLANI.
SPIANATA PIQUANTE : Fabriqué à partir de viande de
porc pour obtenir un saucisson au goût marqué
et typique très piquant. Un arôme franc et épicé tel un
saucisson calabrais. Maison VILLANI.
MOZZARELLA BUFFALA : Fromage frais à pâte filée
AOP fabriqué à partir de lait de bufflonne pasteurisé.
Élaboré dans la région de Campanie en Italie. Maison
CAMPANA.
PARMESAN 24 MOIS D’AFFINAGE : Fromage à pâte
dure AOP fabriqué à partir de lait cru de vache dans
une zone limitée de l’Émilie-Romagne, au sud de la
Lombardie. Maison ZANETTI.
BOUCHERIE CHEZ DOMINIQUE (Morzine)

LARD COLONATA : Fabriqué à la main, sans colorants BOUCHERIE HALAL BOUCHERIE AOM (Cluses)
ni conservateurs, à partir de viande de porc à Colonnata
en Toscane. Sa partie inférieure conserve la couenne
tandis que sa partie supérieure est recouverte de
sel marin, de poivre noir, de romarin et d’ail frais. De
couleur blanche, légèrement rosée avec un goût
délicat et frais, presque doux. Boucherie GIANNARELLI.
BRESAOLA : Fabriqué à partir de viande de bœuf,
sélectionnée dans la pointe de la hanche. Taillée, salée
puis séchée, elle présente une couleur intense. Son
goût délicat est comparable à la viande des grisons. La
bresaola est connue pour ses qualités gustatives et ses
vertus nutritionnelles. C’est un produit maigre et riche
en protéines nobles. Maison VILLANI.
JAMBON DE PARME AOP : Fabriqué à partir de viande
de porc originaire de Parme. Parfum intense, goût
doux et délicat avec un arrière-goût persistant. Maison
ANTIPASTI / ENTRÉES / ASSIETTES À PARTAGER
CHIACHERI TIELLA
petit : 8,00 € / grand : 14,00€
petit : 12€ / grand : 21 €
Churros de pâte à pizza servi avec du jambon de parme, Assortiments de friture napolitaines
anchois, stracciatella et parmesan
FOCCACIA
BRUSCHETTA ALTAVOLA 13,50 €
petit : 9,50€ / grand : 16,50 €
Pain aromatisé cuit à la minute servi avec de la mortadelle,
Pain grillé à l’ail, tomates, cèpes, persil, straciatella
straciatella, huile d'olives
CARPACCIO DI MANZO
ARDOISE CULATELLO DI ZIBELLO AOP
petit : 9 € / grand : 16 €
ET JAMBON DE PARME AOP
Fines tranches de filet de rumsteak français, parmesan, petit : 10 € / grand : 18 €
pesto, roquette et huile d’olives
Culatello di Zibello AOP, jambon de Parme, cornichons,
roquette, beurre
VITELLO TONATO
petit : 8,00 € / grand : 15 €
Fines tranches de veau rôti, sauce thon, câpres
et huile d’olives

INVOLTINI
petit : 7,50 € / grand : 14 €
Roulés d'aubergines, robiola, jambon blanc, ciboulette

SALADES
CAPRESE INSALATA D'INVERNO
petit : 8,50 € / grand : 15 € petit : 7€ / grand : 13 €
Salade, tomates grappoles, mozzarella di Buffala Pousses d'épinards, courges, noix, choux-fleurs, ricotta, oeuf
poché, confiture de clémentine, sauce xérès, graines de
CAESAR courges
petit : 8 € / grand : 14,50 €
Salade romaine, filet de poulet pané, copeaux de parmesan, INSALATA DI POLPO
croûtons, sauce caesar petit : 8 € / grand :15€
Roquette, poulpe, tomates cerise, ail, persil, oignons rouges
POKE BOWL VEGAN 14 € et pommes de terre grenaille, jus de citron et huile d’olives,
Riz Basmati, fèves de soja, radis, ananas, mangue, wakamé, olives, balsamique et basilic
pois gourmand, avocat, carotte, oignons rouges
En supplément : Poulet 4 € MOZZARELLA IMPANATA
petit : 9€ / grand : 16 €
Mozzarella panée, salade, jambon de Parme, tomates cerise,
balsamique, basilic et huile d’olives

Vegan - Sans gluten - Pimenté

 PASTAS
(Spaghetti sans gluten disponibles sur demande)

SPAGHETTI DI MIA NONNA PENNE ALL’ARRABIATA

petit : 9 € / grand : 15 € petit : 8€ / grand : 14 €
Sauce tomate et chair à saucisse Sauce tomate, ail, piment, tomates cerise, basilic et
huile d’olives
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
petit : 9,50 € / grand : 16 € RIGATONI AI 4 FROMAGGI
Guanciale (joue de porc), pecorino, oeuf petit : 8€ / grand : 14 €
Crème, parmesan, scarmoza, fontina, straciatella,
ricotta
SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
petit : 9,50 € / grand : 16 € ORECCHIETTE ALLA NORMA
Sauce tomate, guanciale (joue de porc), tomates petit : 9 € / grand : 15 €
cerises, ail, piment Aubergines, stracciatella, tomates cerise, ail

LINGUINE AL VONGOLE
TAGLIATELLE ALLO SCOGLIO
petit : 13 € / grand : 21 €
petit : 14€ / grand : 23€
Palourdes, tomates cerise, vin blanc, ail et persil
Coquillages et crustacés, tomates cerise, ail et persil
RAVIOLI CON PORCINI E TARTUFO
LASAGNA DEL NOSTRO CHEF
petit : 13€ / grand : 22€ 21€
Raviolis aux cèpes & truffes noires Lasagnes au veau et boeuf servi avec salade verte

BURGERS
AU FEU DE BOIS RISOTTI
Pain artisanal, viande fraîche & frites maison
LE CORLÉONE 19,50 € RISOTTO ALTAVOLA
Bœuf, jambon de Parme, stracciatella, roquette, tomate, petit : 9,50 € / plat : 16€
pesto vert et rouge Poulet curry, champignons, pecorino,
beurre
L’ALPINA 20,50 €
Bœuf, poitrine fumée, oignons confits, reblochon, salade, RISOTTO ALLA ZUCCA
tomate, sauce moutarde à l’ancienne petit : 8,5€ / plat : 15€
Courges, straciatella
LE TRIBECA 17,50 €
Bœuf, oignons confits, cheddar, pickles, salade, tomate, RISOTTO ALLA SCAMORZA
ketchup et mayonnaise « maison » petit : 9€ / plat : 16 €
Scamorza, safran
LE FARMER 18,50 €
Poulet pané, poitrine fumée, salade, tomate, sauce tartare

Vegan - Sans gluten - Pimenté

 PIZZE

L’art de la pizza napolitaine se respecte : de la pâte à la garniture, notre pizzaïolo utilise d’authentiques produits italiens DOP

CARNIVORO 15 € SALMONE 16,50 €

Tomate, mozzarella, oignons, viande hachée
épicée, lardons, merguez, œuf, olives noires
CALZONE (Pizza chausson 12 €
Tomate, mozzarella, champignons de paris,
jambon blanc, oeuf
CAPRICIOSA 13,50 €
Tomate, mozzarella, chorizo cular, champignons
de Paris, jambon blanc, cœur d’artichaut, olives
noires
BOSCAILOLA 15 €
Crème, mozzarella, cèpes persillés, poulet (hallal),
roquette, copeaux de parmesan
FIASCHETTO 12 €
Tomate, mozzarella, champignons de Paris,
jambon blanc, oeuf, olives noires
Crème, mozzarella, saumon fumé, citron
ORIENTALE 14 €
Tomate, mozzarella, poivron, oignons, merguez
(hallal), olives noires
VEGETARIANA 13 €
Tomate, mozzarella, champignons de Paris,
aubergine, poivron, courgette, coeur d’artichaut,
oignons, sauce basilic, olives noires
QUATRO FORMAGGI 14 €
Tomate, mozzarella, gorgonzola, chèvre, fontale,
copeaux de parmesan, olives noires
ITALIA 19 €
Tomate, mozzarella, jambon de Parme, roquette,
tomates cerise, parmesan, mozzarella di buffala,
huile de truffe, olives noires

NAPOLITANA 15 € PIZZA ALTAVOLA VERDE 14€

Tomate, mozzarella di buffala, anchois, câpres, Crème de pistache, mozzarella, mortadelle,
olives noires straciatella, pistache

MARGARITA 10 € BAMBINO 9 €
Tomate, mozzarella, olives noires Tomate, jambon , fromage, olives noires

VERACE 13 €
Tomate, mozzarella di Buffala, sauce basilic, olives
noires

DIAVOLA 12 €
Tomate, mozzarella, chorizo cular, olives noires

CALABRESE 14 €
Tomate, mozzarella, chorizo cular, lardons fumés,
poivron, olives noires
Vegan - Sans gluten - Pimenté
 VIANDES AU FEU DE BOIS
PRIX POUR 100GR

TOMAHAWK DE VEAU 13€ les 100gr

NOS SAUCES
Allemagne
300gr minimum Beurre rouge 3,50 €
Gorgonzola 5 €
PICANHA BLACK ANGUS CREEKSTONE 13€ les 100gr
Poivre 4,50 €
USA
Béarnaise 4,50 €
150gr minimum
Morilles 7 €
FAUX FILET BLACK ANGUS CREEKSTONE 16€ les 100gr
USA
NOS
200 gr minimum ACCOMPAGNEMENTS
TOMAHAWK ANGUS IGP ABERDEEN 9€ les 100gr
Légumes grillés
Ecosse
Poids voir serveur
Frites fraîches «maison»
Pommes grenailles
SECRETO DE COCHON NOIR IBERIQUE 13€ les 100gr
Pâtes
Riz
Espagne
Salade verte
150gr minimum

MENU BAMBINO

12 €
—
Nuggets, frites ou Steak haché, frites
ou Penne, crème et jambon blanc
ou Pizza Bambino
—
Gâteau au chocolat
ou
Une boule de glace
—
Une boisson au choix

Vegan - Sans gluten - Pimenté

 COUPES GLACÉES MÖVENPICK

LES CLASSIQUES AUX SAVEURS ALCOOLISÉES…

Le véritable chocolat liégeois Limoncello 10€
ou café liégeois 9€ 2 boules de sorbet citron,
2 boules chocolat, chocolat chaud et chantilly Limoncello (4 cl)
ou Expresso, 2 boules café, chantilly Colonel 10€
La dame blanche 9€ 2 boules de sorbet citron,
2 boules vanille, chocolat chaud, chantilly Vodka (4 cl)
Banana split 9€ After-eight 10€
Glace vanille, glace chocolat, glace fraise, 2 boules de glace menthe chocolat,
banane fruit, chocolat chaud, chantilly Get 27 (4 cl)
• •
LES CRÉATIONS PARFUMS AUX CHOIX
AUX SAVEURS D’ITALIE Vanille bourbon de Madagascar, chocolat
Amarena 9€ suisse, café, chocolat blanc, noisette, pistache,
2 boules vanille, amarena fruit, chantilly macadamia, confiture de lait, cookies-cara-
Monte Bianco 9€ mel, tiramisu, stracciatella, menthe-chocolat,
Glace noisette, glace tiramisu, glace double crème-meringue, fraise, framboise,
stracciatella, sauce chocolat, chantilly cassis, citron.
La Mama 9€
•
Glace tiramisu, glace café, glace pistache,
sauce café, chantilly LA BOULE
• 2,50€
•
LES GOURMANDES SUPPLÉMENT CHANTILLY
Trio chocolaté 9€ 1,50€
Glace chocolat, glace chocolat blanc, glace
stracciatella, sauce chocolat, chantilly
New-yorkaise 9€
2 boules cookies-caramel, 1 boule macadamia,
confiture de lait, sauce caramel, chantilly
Rouge intense 9€
Sorbet framboise, sorbet cassis, glace fraise,
coulis de fruits rouge, chantilly
 DOLCE

TIRAMISU MAISON, spécialité Altavola 8 €

DESSERT DU JOUR 7€

PANNA COTTA DU MOMENT 7,50 €

PROFITEROLES MAISON 8,50 €

CAFÉ GOURMAND, MIGNARDISES MAISON 9,50€

Création / conception : octobo.fr - Imprimé par www.lesgrandesimprimeries.com - Ne pas jeter sur la voie publique
PIZZA NUTELLA-BANANE 6,50 €

SBRICIOLATA 7 €
Entremet citron & noisette

BABA AU LIMONCELLO 7 €

GAUFRE LIÉGEOISE :
Nature ou sucre 4,50 €
Chocolat • Caramel • Nutella • Confiture 6,00 €
Gourmande : 1 boule glace au choix, chocolat, chantilly
8,00 €
Supplément chocolat ou chantilly «maison» 2,00 €

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