Список продуктов на курс

Неделя #1 практика #1: салат Греческий

Салат Греческий (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Помидоры свежие 120 гр или 1 шт.
• Огурец свежий 80 гр или 1 маленький
• Перец сладкий 100 гр или ½ перца
• Брынза 100 гр;
• Нож;
• Салатный лист 80 гр;
• Доска;
• Лук красный 20 гр;
• Ложка;
• Маслины без косточки 20 гр;
• Миска для заправки;
• Масло оливковое 30 гр;
• Миска для салата.
• Лимон (сок);
• Орегано;
• Соль;
• Перец.
НЮАНСЫ
 Вкус этого салата зависит от свежести и вкуса основных овощей: помидоров, огурцов
и перца.
 Традиционно, все ингредиенты для Греческого салата нарезают крупно и немного
хаотично.
ЗАМЕНЫ

Обязательные ингредиенты салата, которые не стоит заменять, это: вкусные
помидоры, маслины, брынза (фета).
 Помидоры и перец, при желании, можно убрать, но они дают и объем, и вкус.
 Салат лоло россо можно заменить на салат айсберг, романо, фризе, латук или любой
другой микс салата. Есть варианты греческого салата и без салатного листа.
 Красный лук можно заменить на репчатый (уменьшив количество) или на зеленый
лук.
 Лимон в заправке можно заменить на лайм или уксус, но кислинко 100% нужна в
заправке.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 Хранится в готовом виде в течении 6-8 часов. Далее теряет свои свойства, салат
становится вялым, а овощи выделяют сок.
Неделя #1 практика #2: салат Нисуаз с
горчичной заправкой
Салат Нисуаз (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Тунец консервированный в собственном
соку 160 гр;
• Картофель 150 гр. или 2 средние
• Нож;
картофелины;
• Овощечистка;
• Замороженная фасоль 100 гр;
• Доска;
• Салат айсберг 80 гр;
• Вилка;
• Оливки 40 гр;
• Ложка;
• Перепелиные яйца 4 шт;
• Два сотейника;
• Красный лук 20 гр;
• Кастрюля;
• Анчоусы 20 гр/3-4 шт;
• Шумовка;
• Каперсы 10 гр;
• Сито или бумажные полотенца;
• Оливковое масло 30 гр;
• Миска для воды;
• Горчица 6 гр или 1 чл.;
• Миска для заправки;
• Чеснок 1 зубчик;
• Миска для салата.
• Перец;
• Сахар;
• Соль.
ЗАМЕНЫ
Тунец берем консервированный в собственном соку. Если брать свежий, то
предварительно его обжарить до состояния medium и после этого нарезать на
ломтики. Обжаренный, свежий тунец можно дополнительно посыпать кунжутом.
 Если нет анчоусов или каперсов, то можете их не добавлять, но имейте в виду, что
салат потеряет немного в яркости вкуса.
 Если не хочется яркого вкуса анчоусов, смешать их в заправке, чтобы они
превратились в пюре.
 Оливки можно заменить на маслины.
 Салат айсберг можно заменить на салат романо, лоло россо или латук, также можно
сделать микс салатов, добавив фризе или немного рукколы.
 Фасоль для салата мы берем замороженную, но также можно использовать и свежую,
предварительно бланшировав. Заменять фасоль мы ни на что не рекомендуем.
 Перепелиные яйца можно заменять на куриные.
 Красный лук можно заменить на репчатый, уменьшив немного пропорцию лука в
салате.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 Хранить 1 день. Если хочется дольше, то лучше по отдельности все продукты.

Неделя #1 практика #3: салат Кобб с заправкой

с маринованным луком
Салат Кобб (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Грудка куриная 200 гр;
• Бекон с/к 125 гр;
• Айсберг 100гр; • Сотейник;
• Помидоры черри 100 гр; • Сковорода;
• Авокадо 1 шт; • Щипцы;
• Яйца 2 шт; • Бумажные полотенца;
• Сыр чеддер 70гр; • Нож;
• Зеленый лук - пара перьев; • Доска;
• Красный лук 30 гр; • Ложка;
• Оливковое масло 30 гр; • Миска для заправки;
• Уксус винный красный 15 гр.; • Миска для жира;
• Горчица дижонская 5 гр. или 1 ч.л.; • Миска для салата.
• Соль;
• Перец.
ЗАМЕНЫ
Дижонскую горчицу можно заменить на любую, что есть в наличии. Дижонская
горчица чуть более острая и при этом нежнее, чем обычная, но в целом это не
критично в этом рецепте.
 Красный винный уксус можно заменить на столовый, бальзамический (помните, что
они ярче по вкусу, чем винный, поэтому в случае замены уменьшите пропорцию на
⅓) или рисовый или белый винный уксус.
 Красный лук можно заменить на репчатый или лук шалот.
 Салат айсберг можно заменить на лоло россо, фризе, романо.
 Вместо сыро-копченого свиного бекона, можно взять говяжий или копченую
куриную грудку, но копченость важна в этом салате.
 Помидоры черри можно заменить на розовые помидоры.
 Сыр чеддер можно заменить на дор-блю, горгонзолу, эменталь.
 Куриные яйца можно заменить на перепелиные.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 Хранить в холодильнике 1 день. Продукты по отдельности - 2 дня.

Неделя #1 практика #4: салат из

бланшированных овощей с ореховым соусом
Салат из бланшированных овощей (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
 • Доска;
• Нож;
• Цукини 200-300 гр. или 1 шт; • Овощечистка;
• Морковь 150-200 гр. или 1 крупная; • Сотейник;
• Соль. • Бумажные полотенца;
• Миска для овощей;
• Тарелка для салата.
ЗАМЕНЫ
Цуккини можно заменить на кабачки, зеленую фасоль, спаржу, стручковый зеленый
горошек, кольраби, брокколи.
 Если овощи летние молодые, то их можно и не бланшировать.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 Хранится 1-2 дня. Если хранить овощи отдельно, то до 2-3 дней.

Ореховый соус
Ингредиенты Инструменты
• Арахис 150 гр.;
• Соевый соус 30-40 гр.;
• Погружной блендер;
• Кунжутное масло 20 гр. (или кунжут 20
• Высокий стакан;
гр)
• Силиконовая лопатка;
• Рисовый уксус 20 гр.;
• Сотейник;
• Вода 150-200 гр. (варьируется);
• Ложка.
• Соль;
• Сахар.
ЗАМЕНЫ
Арахис можно заменить на кешью, миндаль, фундук или арахисовую пасту.
Вместо кунжутного масла можно взять горсть кунжута.
Рисовый уксус можно заменить на столовый или бальзамический, уменьшив в
пропорции на ⅓.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 хранить в холодильнике до недели. Если нужно дольше, то убираем в морозилку,
разделив на небольшие порции. Далее размораживаем и прогреваем на плите.

Неделя #2 практика 5: теплая кукуруза с

ароматным маслом
Теплая кукуруза (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
ПРОДУКТЫ
• Консервированная кукуруза - 200 г;
• Сыр пармезан - 50 г;
• Нож;
• Кинза - 5 веточек;
• Доска;
• Сливочное масло для жарки.
• Маленькая мисочка;
• Терка;
ЛИМОННО-МАСЛЯНАЯ ЗАПРАВКА
• Миска для заправки;
• Красная луковица - ½ шт.;
• Дуршлаг;
• Сок ¼ лимона;
• Сковорода;
• Оливковое масло, настоянное на чили и
• Лопатка.
лимонной цедре;
• Соль;
• Цедра ½ лимона.
ЗАМЕНЫ
 Если салат планируете есть холодным, то лучше сливочное масло заменить на
растительное.
 Консервированную кукурузу можно заменить 2 початка сырой кукурузы или 200 г
замороженной;
 Красный лук можно заменить на репчатый или шалот.
 Вместо кинзы можно взять петрушку.
 Пармезан можно заменить на манчего,грана падано или любой другой твердый сыр.

КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ

 В холодильнике - до 2 дней.

Ароматное масло
Ингредиенты Инструменты
• Оливковое масло холодного отжима -
200мл; • Маленькая миска или банка;
• Перчик чили - 2 маленьких; • Бутылочка или баночка для настаивания
• Чеснок - 2 зубчика; масла;
• Уксус 6% - 50 мл; • Бумажные полотенца.
• Вода - 50 мл;
ДОБАВКИ
 Свежие или сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано, шалфей.
 Специи: перец белый, черный, зеленый душистый.
 Пряности: палочка корицы, 2-3 головки гвоздики, коробочка кардамона.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 до 6 месяцев в темном прохладном месте.
КОММЕНТАРИИ
 Чтобы ускорить процесс ароматизации настаивайте масло без холодильника. В этом
случае его вкус станет ярким уже через 1-2 дня.

Неделя #2 практика #6: овощной стир-фрай с

соево-уксусным соусом
Овощной стир-фрай (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
ПРОДУКТЫ • Сковорода глубокая большого диаметра;
• Капуста пекинская - 150 г; • Большая тарелка для нарезанных овощей;
• Грибы вешенки - 100 г; • Лопатка;
• Перец болгарский - 1 шт. (70-80 г); • Доска;
• Красный лук- ½ шт. (50 г); • Нож;
• Морковь - ½ шт (50г); • Миска для смешивания соуса;
• Стручковая фасоль (заморож.) - 50 г • Вилка.
• Масло для жарки - 25 г;
• Зеленый лук - 1-2 перышка;
• Имбирь корень - 1 см;
• Чеснок - 5 г (1-2 зубчика);

СОЕВО-УКСУСНЫЙ СОУС
• Соевый соус - 20-40 г;
• Вода - 30 г;
• Острый соус - 2-3 г;
• Коричневый сахар -5 г (1/2 ч л без
горки);
• Уксус рисовый - 1/2 ч.л.
ЗАМЕНЫ
 Вешенки можно заменить на шампиньоны.
 Вместо свежих имбиря и чеснока можно взять сушеные.
 Фасоль можно взять свежую или заменить на горошек.
 Вместо цветной капусты можно взять любую другую: брокколи, цветную, молодую
белокочанную.
 Острый соус шрирача можно заменить на ½ острого перчика, аджику, табаско, соус
чили или любой другой острый.
 Коричневый сахар можно заменить на обычный.
 Рисовый уксус можно заменить на любой другой 5%.
 Вместо зеленого лука можно взять кинзу.
ДОБАВКИ
Можно добавить тофу, мини кукурузу, различные проростки, омлет, кабачки,
обжаренное мясо или птицу.
 Сверху стир-фрай можно посыпать обжаренным кунжутом, арахисом или кешью.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 В холодильнике - 1-2 дня.

Неделя #2 практика #7: Аджапсандал с дуккой

Аджапсандал (2-3 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Баклажаны 300-400 г (1-2 шт.); • Доска;
• Помидоры - 120-150 г (1-2 шт.); • Нож;
• Перец болгарский - 60-80 г (1/2 шт.); • Дуршлаг;
• Лук красный - 50-70 г (1/2 шт.); • Бумажные полотенца;
• Чеснок - 1 зубчик; • Сковорода;
• Кинза 4-6 веточки; • Лопатка;
• Базилик 4-6 веточки (опционально); • Большая тарелка или миска;
• Хмели сунели - 1 ч.л.; • Крышка.
• Соль, перец, сахар - по вкусу;
• Масло для жарки - 25 г.
ЗАМЕНЫ
 Помидоры можно заменить на консервированные в собственном соку.
 Красный лук можно заменить на репчатый.
 Кинзу лучше не заменять, но можно немного сократить ее количество и добавить
петрушки.
 Базилик можно взять любой.
 Вместо хмели сунели можно взять уцхо сунели
ДОБАВКИ
 Можно добавить сладкого перца, острого перца, картофель и другие овощи.
 По желанию можно добавить томатную пасту или немного уксуса для кислоты.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ

 2-3 в холодильнике.

КОММЕНТАРИИ
 Если баклажаны старые, то их лучше очистить от кожуры.
 Промывание баклажанов можно пропустить и просто отжать баклажаны от лишней
влаги. Так они впитают меньше масла при жарке.
 Если в помидорах мало сока, можно добавить немного воды во время тушения
овощей.

Дукка
Ингредиенты Инструменты
• Миндаль - 70 г;
• Кориандр - 3 ст.л.; • Сковорода;
• Кунжут - 2 ст.л.; • Нож;
• Семена подсолнечника - 2 ст.л.; • Доска;
• Зира - 1 ст.л.; • Ступка.
• Соль крупная - ½ ст.л.
ЗАМЕНЫ

 Миндаль можно заменить на кешью или фундук.

ДОБАВКИ

 Можно добавить тыквенные семечки, семена горчицы, фенхеля, паприку, сушеный

чеснок или любые другие ваши любимые специи.

КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ

 2-3 месяца в холодильнике в герметичном контейнере или банке.

Неделя #3 практика #8: кабачковые оладьи с

мятой и фетой
Кабачковые оладьи (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Цукини - 1 шт. (350-400 г);
• Нож;
• Яйцо - 1 шт;
• Доска;
• Брынза - 50 г;
• Терка;
• Мука рисовая - 1 ст.л. с горкой (20-25 г)
• Дуршлаг;
• Чеснок - 1/2 зубчика;
• Тарелка;
• Лук - 1 шт. маленькая (70 г);
• Миска;
• Орегано - ½ ч.л.;
• Сковорода;
• Сушеная мята - ¼ ч.л.
• Лопатка;
• Соль - по вкусу;
• Бумажные полотенца.
• Растительное масло для жарки.
ЗАМЕНЫ
 Цуккини можно заменить на обычный кабачок или взять кочерыжки брокколи или
цветной капусты, измельченные в блендере до состояния “крупы”.
 Репчатый лук можно заменить на красный, шалот или зеленый.
 Вместо рисовой муки можно взять пшеничную цельнозерновую, первого или
высшего сорта. С кукурузной и гречневой мукой вкус и текстура будут немного
другими.
 Мяту и орегано можно заменить на тимья, шалфей, розмарин.
 Вместо брынзы можно взять фету или любой другой рассольный сыр.
ДОБАВКИ
 Можно добавить тертый картофель и овощные кочерыжки.
 Для более пикантного вкуса можно добавить перец чили.

КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ

 В холодильнике - 2-3 дня.
 В морозилке - до 1 месяца.

Неделя #3 практика #9: овощи-карри

Паста карри
Ингредиенты Инструменты
• Кориандр в зернах - 2,5 ч.л.;
• Тмин (зира) - 1 ч.л.;
• Семена горчицы 1 ч.л.; • Терка;
• Перец душистый - ½ ч.л.; • Нож;
• Перец черный - ½ ч.л.; • Доска;
• Куркума - 1 ч.л.; • Сковорода;
• Корица - ½ ч.л.; • Лопатка;
• Чеснок - 2 зубчика; • Ступка или кофемолка.
• Уксус винный - 3 ст.л;
• Томатная паста - 1 ст.л.
ЗАМЕНЫ
 Вместо семян горчицы можно взять молотую, или уже готовую.
 Вместо специй в зернах можно взять уже молотые, но они, обычно, менее
ароматные.
ДОБАВКИ
 Можно добавить паприку.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 В холодильнике - 2-3 недели.
 В морозилке - 2-3 месяца.

Овощи карри (2-3 порции)

Ингредиенты Инструменты
• Батат - 200 г (1 шт.);
• Цукини - 200 г (½ шт.);
• Томаты консервированные - 200 г
• Кокосовое молоко - 200 г;
• Вода - 100 г;
• Перец сладкий 50-60 г ( ½ шт); • Нож;
• Морковь 50-60 г (1 шт. маленькая); • Доска;
• Лук 50-60 г (1 шт. маленькая); • Сковорода;
• Кинза 3-4 веточки; • Лопатка;
• Имбирь - 2 см корня; • Крышка.
• Паста карри - 1 ч.л.;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Чили перец - ½ шт;
• Соль - по вкусу;
• Лимон - 1 долька.
ЗАМЕНЫ
 Картофель можно взять вместо батата.
 Консервированные томаты можно заменить на свежие.
 Кокосовое молоко можно заменить на сливки 10-20% процентов жирности или
жирный йогурт. Но Их тогда нужно добавлять в самом конце.
 Вместо воды можно взять куриный бульон.
ДОБАВКИ
Сюда можно добавить капусту, тофу, грибы, консервированную кукурузу в початках,
фасоль свежую или замороженную, горошек зеленый или стручковый.
 Готовое блюдо хорошо сочетается с рисом или лапшой.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 2-3 дня в холодильнике.
КОММЕНТАРИИ
 Во время приготовления интенсивность и острота соуса будет усиливаться.
 Т.к. Соус карри имеет томатную основу овощи можно забрасывать одновременно -
из-за кислоты они все хорошо сохранят форму.

Неделя #3 практика #10: Бабагануш с тахини

Соус Тахини
Ингредиенты Инструменты
• Кунжут - 100г;
• Кунжутное масло - 30-50 мл; • Кофемолка, ступка или блендер с
• Лимонный сок ¼ - ½ лимона; маленьким стаканом;
• Ледяная вода (до ⅔ от массы кунжутной • Миска;
пасты (80 мл); • Ложка.
• Соль.
ЗАМЕНЫ
 Если у вас есть возможность купить готовую кунжутную пасту, то этап ее
приготовления можно опустить.
 Кунжутное масло можно заменить растительным.
ДОБАВКИ
 Для яркости вкуса можно добавить чеснок, петрушку кинзу, эстрагон.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
Кунжутную пасту
 2-3 месяца в темном прохладном месте.
 В холодильнике - до 6 месяцев.
Соус тахини
 4-5 дней в холодильнике.
 1 месяц в морозилке.
КОММЕНТАРИИ:
 Приготовление паст в ступке займет больше времени и потребует больше физических
усилий.
 Для более яркого вкуса кунжут можно предварительно обжарить.

Бабагануш (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Форма для запекания;
• Баклажан - 1 крупный (300-400г);
• Нож;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Доска;
• Петрушка - 4-5 веточки;
• Терка;
• Лимон - ½ шт;
• Ложка;
• Оливковое масло.
• Вилка.
ЗАМЕНЫ
 Петрушку можно заменить на мяту, кинзу, молодой зеленый чеснок.
ДОБАВКИ
 Для яркости вкуса можно добавить лимонную цедру.
 Готовое блюдо посыпать зернами граната.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 2-3 дня в холодильнике.
КОММЕНТАРИИ
В идеале - опаливаем баклажаны на гриле, газовой конфорке или открытом огне.

Неделя #4 практика #11: зимний салат из

свеклы, моркови и кольраби с лимонно-
ускусной заправкой
Зимний салат (2 порции)
Ингредиенты Инструменты
ПРОДУКТЫ
• Свекла - 1шт. небольшая, лучше молодая
• Нож;
• Морковь - 1 шт.;
• Доска;
• Кольраби - 1 шт.;
• Миска;
• Холодная вода;
• Сотейник;
• Ложка;
ЗАПРАВКА
• Бумажные полотенца;
• Лимон - 1 шт.;
• Миска;
• Оливковое масло 4 ст.л.;
• Нож;
• Уксус (белый винный) - 1 ст.л.;
• Доска;
• Сахар - 1 ст.л.;
• Терка;
• По 10 веточек петрушки, кинзы и мяты;
• Ложка.
• Греческий йогурт для подачи- 100 г;
• Соль, перец - по вкусу.
ЗАМЕНЫ
 Вместо петрушки, кинзы и мяты можно взять любую любимую зелень.
 Белый винный уксус можно заменить яблочным или любым другим нейтральным.
Если его крепость будет выше 5%, то его нужно будет разбавить или уменьшить
количество.
ДОБАВКИ

В этот салат можно добавить корень или стебли сельдерея, яблоки, редьку. Любые
хрустящие фрукты и овощи, которые можно есть сырыми.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 Готовую заправку можно хранить в холодильнике до 7 дней;.
 Овощи, нарезанные соломкой в воде - 1-2 дня.
 Овощи с заправкой - 3-4 дня.
 Готовый салат - 1 -2 дня.

Неделя #4 практика #12: немецкий

картофельный салат
Картофельный салат(2 порции)
Ингредиенты Инструменты
• Картофель - 2-3 шт;
• Форма для запекания;
• Бекон сырокопченый - 50 г;
• Сковорода;
• Лук (красный) - 1 шт.;
• Нож;
• Кипяток - 100 мл.;
• Доска;
• Белый винный уксус - 30 мл;
• Лопатка;
• Горчица дижонская - 1 ст.л. или 30 гр;
• Миска;
• Петрушка - 5-6 веточек;
• Ложка.
• Соль, перец - по вкусу.
ЗАМЕНЫ
 Вместо бекона можно взять 20 г сливочного масло или любые другие копчености.
 Красный лук в этом рецепте можно заменить на лук-шалот или репчатый.
 Вместо кипятка можно взять куриный или овощной бульон.
ДОБАВКИ
В этот салат можно добавить: консервированный или свежий горошек, стручковая
фасоль, огурцы свежие или соленые, маринованные, каперсы и даже оливки.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 1-2 дня в холодильнике. Чем дольше ,тем интенсивнее будет вкус у салата.

Неделя #4 практика #13: цветная капуста под

сырным соусом
Цветная капуста под сырным соусом (2
порции)
Ингредиенты Инструменты
ПРОДУКТЫ
• Замороженная цветная капуста - 400 г
• Соль, перец - по вкусу; • Форма для запекания.
• Панировочные сухари - 10 г;
• Сливочно масло - 10 г;
ЗАМЕНЫ
 Вместо цветной капусты можно взять брокколи или любые другие замороженные
овощи.
ДОБАВКИ
К цветной капусте можно добавить брокколи или любые другие ваши любимые
овощи.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 В холодильнике 2-3 дня под крышкой или пленкой.
КОММЕНТАРИИ
 За 12 часов до начала приготовления перекладываем цветную капусту, чтобы она
разморозилась.

Сырный соус
Ингредиенты Инструменты
ПРОДУКТЫ
• Твердый сыр - 50 г;
• Горчица - 1 ст.л.;
• Сотейник;
• Лопатка;
СОУС БЕШАМЕЛЬ
• Венчик;
• Молоко - 250 мл.;
• Терка;
• Сливочное масло - 25 г;
• Ложка.
• Мука - 25 г;
• Мускатный орех - ¼ ч.л.;
• Соль, перец - по вкусу.
ЗАМЕНЫ
 Сыр для сырного соуса можно взять любой: мягкий, с плесенью, овечий или даже
брынзу.
ДОБАВКИ
 В сырный соус можно добавить чеснок или сушеные травы.
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
 В холодильнике 2-3 дня, накрыв пленкой в контакт.
 В морозилке - до 1 месяца. Лучше хранить бешамель, потом его разморозить,
прогреть и ввести сыр и горчицу перед употреблением.
КОММЕНТАРИИ
 Если комочки все же образовались, то пробиваем соус блендером или перетираем
через сито.