Demo Masak Sumsum kelor

Bahan-Bahan
1. Daun Kelor
2. Tepung Terigu
3. Gula merah
4. Garam
5. Santan
6. Daun pandan

Cara Memasak
1. Keringkan daun kelor dengan cara menganginkan di suhu ruang selama satu malam
kemudian haluskan dengan cara ditumbuk atau di blender sehingga menjadi tepung
2. Masukkan air, tepung terigu dan dan tepung daun kelor ke dalam wajan
3. Masak dengan api kecil sampai menggumpal dan matang
4. Untuk kuahnya Cairkan gula merah dengan penambahan sedikit air, kemudian masak santan
hingga mendidih
5. Kemudian sajikan
 Kandungan Gizi Tepung Daun Kelor

Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman kelor yang telah banyak diteliti kandungan
gizi dan kegunaannya. Daun kelor sangat kaya akan nutrisi, diantaranya kalsium, besi, protein, vitamin A,
vitamin B dan vitamin C, daun kelor mengandung zat besi lebih tinggi daripada sayuran lainnya yaitu
sebesar 17,2 mg/100 g (Yameogo et al. 2011). Berdasarkan Verma (2009), bahwa daun kelor
mengandung fenol dalam jumlah yang banyak yang dikenal sebagai penangkal senyawa radikal bebas.
Daun kelor mengandung vitamin C setara vitamin C dalam 7 jeruk, vitamin A setara vitamin A pada 4
wortel, kalsium setara dengan kalsium dalam 4 gelas susu, potassium setara dengan yang terkandung
dalam 3 pisang, dan protein setara dengan protein dalam 2 yoghurt (Mahmood, 2011).

Kelor (Moringa oleifera) salah satu jenis tanaman yang sangat kaya akan zat gizi, beberapa
penelitian sebelumnya telah dilakukan menganalisis kandungan gizi daun kelor antara lain oleh Zakaria,
dkk. dengan mengambil daun muda (2 tangkai di bawah pucuk sampai tangkai 9 atau 10) dari penelitian
tersebut diperoleh protein (28,25%), Beta karoten (ProVitamin A) 11,93 mg, Ca (2241,19) mg, Fe (36,91)
mg, dan Mg (28,03) mg (Zakaria et al., 2012). Penelitian lanjutan tentang pembuatan formula bahan
PMT pada balita gizi kurang, juga menggunakan daun kelor muda sebagai sumber protein utama,
vitamin dan mineral (Zakaria et al., 2013).

Pengeringan merupakan rangkaian proses dalam pembuatan tepung, termasuk pembuatan tepung
daun kelor, metode pengeringan dapat berupa pengeringan tradisional maupun pengeringan modern
menggunakan alat elektronik. Penelitian ini metode pengeringan bahan yang digunakan adalah cara
tradisional dengan 3 cara (blanching, pelayuan, dan penjemuran). Berdasarkan metode pengeringan,
tertinggi pada tepung daun kelor dengan metode pengeringan blanching yaitu kandungan Protein 28,66
gr%, Fosfor 715,32 mg% dan Zink 2,32 mg%. Kandungan Ca dan Fe tertinggi pada tepung daun kelor
dengan metode pengeringan pelayuan (diangin-anginkan) yaitu Ca 1014,81 mg%, dan Fe 11,41 mg