A.

Nama Produk
Sawi gulung

B. Deskripsi Produk
Gulai ayam adalah masakan khas Indonesia yang menggunakan rempah-rempah
khas nusantara. Dengan adanya modifikasi resep, gulai ayam dapat dimodifikasi menjadi
sawi gulung dengan isian ayam. Ada banyak jenis masakan yang menggunakan bahan
dasar sawi, misalnya sawi gulung. Sawi merupakan salah satu sayuran yang memiliki
banyak manfaat untuk kesehatan seperti serat, vitamin dan protein baik dicerna oleh usus.
Sawi gulung bisa dimakan oleh semua pasien yang berdiet makanan biasa kecuali pasien
yang sedang berdiet DJ.

C. Waktu dan Tempat

Waktu : Siklus menu pada hari ke 7 (menu makan malam pada bagian protein hewani)
Tempat : Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi, Pekanbaru

D. Prinsip dan Syarat Diet

1. Jenis makanan : Makanan diet

2. Bentuk : Makanan biasa
3. Sasaran : Semua Pasien
4. Besar porsi : 100 gram
5. Teknik pengolahan : Boiling

E. Hasil

Resep Awal Gulai Ayam Resep Baru Sawi Gulung

Bahan Jumlah Bahan Jumlah
Ayam 75 gram Ayam 75 gram
Santan 25 gram Daun bawang 1 btg
Ketumbar ¼ sdt Bawang putih 2 siung
Merica ¼ sdt Garam ½ sdt
Kaldu bubuk ¼ sdt Lada bubuk ¼ sdt
Garam ½ sdm Kaldu jamur ¼ sdt
Bawang putih 1 iris Sawi putih 20 gram
Bawang merah 2 iris Santan 25 gram
Jeruk nipis ½ buah Minyak goreng 5 gram
Minyak goreng 5 gram Bumbu halus
Bumbu halus Jahe ¼ ruas
Jahe ¼ ruas Kunyit ¼ ruas
Kunyit ¼ ruas Kemiri 1 butir
Kemiri 1 butir Cabai merah keriting 25 gram
Cabai merah keriting 25 gram Bumbu cemplung
Bumbu cemplung Lengkuas ¼ ruas
Lengkuas ¼ ruas Daun salam 1 lembar
Daun salam 1 lembar Daun jeruk 1 lembar
Daun jeruk 1 lembar Daun kunyit ¼ lembar
Daun kunyit ¼ lembar Serai ¼ btg
Serai ¼ btg

Cara Membuat : Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam. Lumuri jeruk nipis
dan garam. Diamkan. Cuci bersih
dan tiriskan.
2. Goreng irisan semua bawang sampai
wangi, masukkan bumbu halus,
bumbu cemplung, merica bubuk,
ketumbar bubuk, garam, kaldu
bubuk.
3. Aduk sampai langu hilang.
Masukkan santan . Beri air
secukupnya.
4. Masukkan ayam. Aduk pelan supaya
santan tidak pecah. Aduk sampai
santan berminyak, test rasa
5. Hidangkan.
1. Untuk bahan isian: Haluskan ayam
dengan bawang putih lalu tambahkan
daun bawang, garam, lada & kaldu
jamur aduk merata.
2. Rebus sawi putih dengan air
mendidih, sampai agak layu, adonan
ayam taruh di ujung bagian bawah
sawi putih,dan gulung seperti
membuat risol.
3. Masukkan ke pengukus, kukus sawi
ayam selama 10-15 menit.
4. Untuk bahan kuah gulai: Goreng
irisan semua bawang sampai wangi,
masukkan bumbu halus, bumbu
cemplung, garam
5. Setelah matang, tuang kuah gulai ke
atas sawi gulung.
6. Hidangkan.
F. Kandungan Gizi Menu Masakan

Ayam Gulai Sawi Gulung

Energi (kkal) : 274,35 kkal Energi : 276,15 kkal
Protein (gram) : 14,34 gram Protein : 14,54 gram
Lemak (gram) : 23,28 gram Lemak : 23,30 gram
KH (gram) : 2,55 gram KH : 2,90 gram

Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat adanya perbedaan nilai gizi yang terkandung
antara resep awal dan resep yang sudah dimodifikasi. Kandungan nilai gizi sawi gulung
memiliki energi lebih tinggi dibandingkan dengan hidangan sebelum dimodifikasi
dikarenakan penambahan sawi pada hidangan tersebut.

G. Kelebihan dan Kekurangan

1. Gulai Ayam

Kelebihan : Banyak digemari oleh pasien, pada proses pemasakan lebih praktis,
bumbunya memiliki aroma yang sangat tajam, bisa digunakan untuk pasien yang
tidak memiliki diet khusus.
Kekurangan : Tidak bisa diberikan kesemua pasien dikarenakan gulai ayam berkuah
santan yang hanya bisa dikonsumsi oleh pasien berdiet makanan biasa dan yang tidak
memiliki pantangan.
 2. Sawi Gulung

Kelebihan : Sawi gulung ayam dimodifikasi dari ayam gulai yang bisa dikonsumsi oleh
semua pasien kecuali pasien DJ. Selain itu Sawi gulung ayam bisa dikonsumsi oleh
pasien yang berdiet makanan biasa maupun makanan lunak karena tekstur dari sawi yang
mudah ditelan dan dikunyah.
Kekurangan : Pada proses menu sawi gulung ayam memiliki jangka waktu pemasakan
yang sedikit lebih lama dibandingkan Ayam gulai,Tidak bisa diberikan kesemua pasien
dikarenakan sawi gulung ayam berkuah santan yang hanya bisa dikonsumsi oleh pasien
berdiet makanan biasa dan yang tidak memiliki pantangan.

H. Kesimpulan
1. Ayam Gulai merupakan modifikasi resep yang ditujukan untuk semua pasien kecuali
pasien penyakit jantung.
2. Sawi gulung ayam bisa dikonsumsi oleh pasien yang berdiet makanan biasa maupun
makanan lunak karena tekstur dari sawi yang telah dihaluskan dan dikukus akan
mudah untuk ditelan dan dikunyah oleh pasien.

I. Saran
Hidangan Sawi Gulung Ayam masih memerlukan evaluasi dan pengembangan resep
lebih lanjut terutama dalam hal warna dan tekstur agar lebih menarik.