SOUFLE DE HORTALIZAS

CANTIDAD INGREDIENTES
400 gr Zanahoria
400gr Vainitas
3U Pimiento rojo
5U Huevos
250ML Leche evaporada
50GR Pan rallado
100GR Tocino
30GR Mantequilla
FRITURA
PROFUNDA
2KL Papas
400GR Hot dog
1U Lechuga
2U Cebollas
1U Aji limo
600ML Aceite
PREPARACION:
Blanquear las hortalizas todas picadas en macedonia, luego saltear el pimiento en
mantequilla, mezclar todos los ingredientes, agregar tocino picado, leche, huevos, sal,
orégano restregado y pan rallado, mezclar bien y llevar al horno, previamente
enmantequillar el molde y agregarle queso rallado en la superficie.
 TOMATE RRELLENO
CANTIDAD INGREDIENTES
6U Tomate
1U Lata de atun
3TALLOS Apio
4TALLOS Cebolla china
4U Papas
200GR mayonesa
3C Perejil
C.N Sal y pimienta
1U Lechuga
PREPARACION:
Cortar los tomates por la parte superior, sacar las semillas con una cuchara luego mezclar
los ingredientes del relleno y incorporar la mayonesa, rellenar y servir con lechuga.
 SUPREMAS DE POLLO CON ENSALADA PRIMAVERAL
CANTIDAD INGREDIENTES
300GR Pechuga de pollo
3C Perejil
1U Pimento
50GR Pan rallado
100GR Tocino ahumado
1PIZC. Sazonador
150ML Aceite
20GR Mantequilla
PREPARACION:
Deshuesar la pechuga de pollo luego picarla en mini brunoise, mezclar con el perejil picado
en mixtura, el pimento en mini brunoise, dos cucharadas de pan rallado para ligar y sazonar
con sal, pimienta y sazonador.
Formar las hamburguesas redondas como un disco de 1/2cm, luego colocamos una cinta de
tocino al contorno de la hamburguesa se sujeta con mondadientes, en la superficie se coloca
tocino de mantequilla y se lleva al horno por 15 a 20 minutos.
 FETUCCINI ALA FLORENTINA
CANTIDAD INGREDIENTES
400 gr Fetuccini
400gr Espinaca
300GR Albahaca
100GR Tocino ahumado
100GR Mantequilla
1C Nuez moscada
50GR Queso rallado
100CC. Crema de leche
PREPARACION:
Sancochar los fetuccinis al dente, picar las hortalizas de hoja y saltearlas con mantequilla,
agregar el tocino, sazonar y mezclar todo espolvoreando con queso rallado.
CREMA DE CEBOLLA ALA FRANCESA
CANTIDAD INGREDIENTES
3 UNID. Cebollas
80gr Mantequilla
1 CDRA Aceite
6 DRAS Harina
1 LT Agua
4 UNID Pan de modelde
150 GR Queso chibamba
200 CC Leche evaporada
PREPARACION:
Sancochar los fetuccinis al dente, picar las hortalizas de hoja y saltearlas con mantequilla,
agregar el tocino, sazonar y mezclar todo espolvoreando con queso rallado.

POLLO ALA CAZADORA

CANTIDAD INGREDIENTES
300GR Muslos de pollo
50ML Aceite
1U Cebolla
125ML Vino blanco
50GR Pasta de tomate
20GR Alcaparras
8U Champiñones
4U Papa
35GR mantequilla
1 Ramillete perejil
PREPARACION:
Sellar las presas de pollo con aceite a fuego medio, agregue la cebolla en brunoise deje
transparentar, añada el vino, adicione la salsa de tomate, las alcaparras cocine por 7
minutos y agregue los champiñones, retire y reserve.
Saltee las papas torneadas en olivette con mantequilla, añadir perejil picado y servir.
 QUEQUE DE NARANJA
CANTIDAD INGREDIENTES
2tz Harina preparada
1 ½ TZ Azúcar
2U Naranja
125GR Mantequilla
1C Huevo
4U Huevo
125ML Leche evaporada
PREPARACION:
Batir el azúcar, mantequilla y yemas de huevo, incorporar el jugo de naranja y la harina,
polvo de hornear y las claras con el luquete (ralladura de naranja) finalmente la leche si
fuera necesario. llevar al horno a 180°C.
 MUZLOS DE POLLO RELLENOS EN SALSA DE GUINDONES
CANTIDAD INGREDIENTES
250gr Muslos de pollo
100gr Tocino ahumado
1U Pimenton
10U Guindones
150ML Fondo de ave
2C Vinagre tinto
50GR Mantequilla
3C Azúcar
C.N Sal pimienta y
sazonador
C.N Hilo de cocina
150CC. aceite
PREPARACION:
Deshuesar los muslos, rellenar con pimenton y guindones para la salsa, luego bridarlos y
sellarlos.
Llevar al horno para terminar su coccion, aparte en una cacerola hervir los guindones con
un poco de agua hasta que ablanden, licuar con azúcar, llevar a fuego nuevamente y
agregar la mantequilla.
 ARROZ CON PIMIENTOS
CANTIDAD INGREDIENTES
2 tz arroz
2U Pimientos rojos
2U Diente de ajos
50 GR Mantequilla
30 Cc. Aceite
C.N Sal, pimienta
PREPARACION:
Granear el arroz con sal y pimienta con la técnica de absorción, saltear el pimento con la
mantequilla mezclar los ingredientes.
 SOUFLE DE YUCA
CANTIDAD INGREDIENTES
1 KL Yuca
2U Pimientos rojos
1U Queso fresco
50 ML Leche evaporada
80 GR Mantequilla
50 gr Tocino ahumado
PREPARACION:
Cocinar las yucas para luego prensarlas como para pure, mezclar con los demás ingredientes
con sal pimienta llevar al horno para gratinar.
 MEDALLONES DE POLLO EN COMPOTA DE CEBOLLA Y PAPAS AL QUESO
CANTIDAD INGREDIENTES
300GR Pechuga de pollo
C.N Fondo de ave
COMPOTA
1U Cebolla blanca
50 GR Mantequilla
50CC Vino blanco
50GR azucar
2U Laurel
GUARNICION
3U Papa blanca
Queso lluta
PREPARACION:
Salpimentar la pechuga de pollo, dorar en una sarten con un poco de aceite, agregar fondo
de ave, y dejar cocer.
Para la compota, saltear con mantequilla la cebolla en aros, agregar el azúcar y el vino, dejar
evaporar y agregar agua hasta que cubra, por ultimo unas hojitas de laurel.
Sancochar las papas partiendo por agua fría pelar y cortar en rodajas llevar a dorar y montar
el queso encima dejar derretir y emplatar.
 ALBONDIGAS DE TERNERA ALA JARDINERA
CANTIDAD INGREDIENTES
250GR Carne molida
2U Zanahorias
100GR Arvejas
1U Pimiento
1U Cebolla
50GR Tocino
50ML Kétchup
100GR Pan rallado
1U Tomate
100CC Aceite
C.N Sal oregano y
pimienta
4U Papas
PREPARACION:
Se sazona la carne la carne molida, luego se forman las albóndigas y se frie en aceite.
Aparte, en una sarten se frie la cebolla y el tomate en concasse, se agregan los vegetales
blanqueados, el kétchup y un poco de fondo, se incorporan las albóndigas junto con el
tocino, dejar que termien su coccion, se sirve con papas fritas en bastones.
 CROQUETAS DE PAPA DUQUESA
CANTIDAD INGREDIENTES
5U Papa
½C Nuez moscada
50 GR Tocino ahumado
50 GR Jamon
2U Huevos
150GR Harina
100 GR Pan rallado
200 CC. Aceite
PREPARACION:
Sancochar las papas y luego prensarlas para pure, mezclar los ingredientes picados, formar
bolitas del tamaño de una nuez, pasar por huevo, harina, pan y finalmente freir en aceite.