1. Apa yang di maksud dengan “Veal“ ….

2. Apa yang di maksud dengan “Lamb” ….

3. Pada daging, berdasarkan tingkat kelembutan dengan kualitas terbaik
didapatkan pada bagian ….
4. Pada daging, bedasarkan tingkat kelembutan dengan kualitas sedang
didapatkan pada bagian …
5. Pada daging, bedasarkan tingkat kelembutan dengan kualitas terakhir
didapatkan pada bagian …
6. Top side, silver side, out side dan daging yang terdapat pada bagian muka dari
tulang dengan melepaskan silverside dan top side, merupakan potongan
daging pada bagian ….
7. Bagian daging yang dapat diolah menjadi semur, beef steak, paopiette adalah
….
8. Bagian daging yang disebut juga dengan beef fillet, atau tenderloin adalah ….
9. Bagian potongan daging yang dapat di olah menjadi standing ribs roast, rolled
ribs roast dan rib steak adalah ….
10. Bagian terbawah dari breast, yang terdiri dari brisket front end, brisket navel
end, shin & shark dan flak (bagian di bawah rump & loin) merupakan
potongan daging bagian ….
11. Ayam yang berumur 4-6 minggu, digunakan untuk roasting dan grilling,
disebut dengan ….
12. Jenis broiler yang dagingnya masih empuk dan biasanya dibakar dalam oven,
digunakan untuk roasting, grilling, saute, casserole dish, supreme, dan pie,
disebut dengan ….
13. Ayam yang sudah besar, digunakan untuk roasting, broiling, dan galantine,
disebut dengan ….
14. Ayam pedaging dan mengandung banyak lemak, digunakan untuk roasting,
disebut dengan ….
15. Dibawah ini, yang bukan termasuk kedalam kriteria daging ayam yang baik
adalah ….

16.
Apa nama potongan ayam pada gambar di atas ….
17.
Apa nama potongan ayam pada gambar di atas ….

18.
Apa nama potongan ayam pada gambar di atas ….
19. Di bawah ini, manakah urutan yang benar dalam membersihkan unggas ….
20. “Singeing” Merupakan istilah dalam membersihkan unggas, yang artinya ….
21. Ikan tak berlemak di sebut juga dengan ….
22. Salmon, mackerel, herring dan belut termasuk kedalam jenis ikan ….
23. Bawal hitam, bawal putih, ikan pari termasuk kedalam jenis ikan …
24. Ikan tongkol dan ikan tenggiri termasuk kedalam jenis ikan ….
25. Di bawah ini, manakah yang bukan termasuk kedalam jenis ikan air tawar ….
26. Lobster, udang, kepiting termasuk kedalam jenis ….
27. Cumi-cumi, gurita, keong, siput, kerang, tiram merupakan binatang yang
hidup di perairan laut arus lemah yang pada tubuhnya menempel sepasang
kulit keras atau cangkang di sebut dengan ….
28. Di bawah ini, manakah yang merupakan ciri-ciri ikan segar ….
29. Potongan ikan utuh dan sudah dibuang tulang dan kulitnya, disebut dengan
….
30. Potongan fillet utuh panjang kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat
2, bagian dalam ada di luar, disebut dengan ….
31. Di bawah ini manakah yang bukan termasuk kedalam jenis ikan air laut ….

32.
Gambar di atas adalah ….
33.
Gambar di atas adalah ….

34.
Gambar di atas adalah ….

35.
Gambar di atas adalah ….

36.
Gambar di atas adalah ….

37.
Gambar di atas adalah ….

38.
Gambar di atas adalah ….
39.
Apa nama potongan ayam pada gambar di atas ….

40.
Apa nama potongan ayam pada gambar di atas ….