Chorizos

artesanales
Recetas y técnicas.

1
 ÍNDICE
Productos cárnicos (definición). 5
Nutrientes de la carne. 6
Grasa para uso en los chorizos. 7
¿Aditivos? 9
Uso de la sal común. 11
Conocimientos básicos de la sal de cura. 13
Tripas: nociones básicas. 16
Reposo y maceración del chorizo. 19
Duración de los chorizos. 20

2
 Chorizo finas hierbas. 21
Chorizo criollo. 22
Chorizo picante. 23
Chorizo oriental. 24
Chorizo de vino. 25
Chorizo whiskero. 26
Salchicha huachana. 27
Chorizo vienés. 28
Chorizo al fungi. 29
Chorizo pavipollo clásico. 30
Chorizo anticuchero. 31
Chorizo clásico de ternera. 32
Chorizo ahumado. 33
Chorizo a la miel y tomillo. 34
Chorizo pachamanquero. 35
Chorizo algarrobo. 36
Chorizo 3 pimientas. 37

3
 Chorizo el fresco. 38
Chorizo a mi estilo. 39
Chorizo el catador. 40
Salchicha mexicana. 41

4
 Productos cárnicos:
Los productos cárnicos procesados corresponden a mezclas
de ingredientes cárnicos y aditivos alimentarios de uso
permitido que son elaborados para diversificar las formas
de consumo de las carnes, prolongar su vida útil y desarrollar
características particulares de cada producto (color, sabor,
aroma, entre otros).

5
 Nutrientes de la carne:
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos
proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteína,
que son consideradas de muy buena calidad ya que
proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B12 aportan entre
un 10 y 20% de grasa (la mayor parte de ellas son saturadas),
tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de
agua oscila entre el 50 y 80%.

6
 Grasa para uso en los chorizos:
En las grasas de la carnicería se distingue entre grasa de los
órganos y grasa tisular. Grasa orgánica es la que se deposita
en diversos órganos internos. Grasa tisular es aquella que se
introduce en el tejido muscular o se encuentra formando el
panículo adiposo subcutáneo.

La cantidad, consistencia, color y sabor de las grasas varían

de acuerdo con la especie animal, raza, dieta, grado de
cebamiento y estado general de los animales.

Las grasas en los productos cárnicos son absolutamente

necesarias, pues aportan la jugosidad y palatabilidad del
producto. La mejor grasa para productos procesados es la
grasa dorsal de cerdo, gruesa y dura. Aunque también la
grasa de res puede usarse en bajas proporciones

7
 +

8
 ¿Aditivos?
Se consideran a nivel legal, a aquellas sustancias añadidas
intencionadamente a los alimentos para mejorar sus
propiedades físicas, sabor, conservación, etc. Pero no
aquellas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo, por
lo que se excluyen de la definición de aditivo, sustancias
como residuos de fármacos de uso veterinario, insecticidas,
etc.

Si se busca las primeras utilizaciones de los aditivos,

tenemos que remontar a la prehistoria, ya entonces se
utilizaban la sal y el vinagre. La expansión de la utilización
de los aditivos, fue paralela al desarrollo de la industria
química.

9
 Entonces…los aditivos son sustancias que mejoran la calidad
del producto, sin aportar valor nutricional; se agregan a
productos cárnicos con el objeto de conseguir su
estabilización y preservación en forma más segura; además
para una adecuada consistencia en los embutidos.

Como, por ejemplo: estabilizadores, aglutinantes,

potenciadores de sabor, antioxidantes, antifermentativos,
colorantes, ablandadores, etc.

Aditivos son sustancias que van a

influir en los procesos físico-químicos
microbianos mejorando el sabor, Cada
aditivo tiene su función específica, por
ejemplo: la sal común y el glutamato
mono-sódico mejoran el sabor, el ácido
ascórbico es preservante y
esterilizador de color.

10
 Uso de la sal común:
Es el ingrediente más crítico en la elaboración de embutidos
después de la carne. Se podría considerar que
históricamente es casi imposible fabricar embutidos sin sal.

Actualmente, aunque alguna acción conservante es todavía

importante, el uso más importante de la sal es impartir
sabor. En la mayoría de los productos embutidos, el
porcentaje utilizado es de 2 a 2,5 % de sal.

11
 La sal común o de cocina tiene por objeto dar el gusto y
sabor a los preparados alimenticios y conservar por más
tiempo a la carne por lo que su utilización es insustituible.
Una vez absorbida la sal, forma con las proteínas de las
células una combinación proteico-salina la cual mientras
favorece la penetración y la fijación de la sal, constituye en
medio desfavorable para el desarrollo de los gérmenes de la
putrefacción, mientras que las especies de bacterias que
tienen gran importancia en el proceso de maduración de los
embutidos y de productos salados encuentran las mejores
condiciones de desarrollo.

“La sal resalta el sabor y, a la vez conserva. La falta de sal

en las mezclas dará productos insípidos y de vida útil corta;
el exceso de sal prolongará la vida útil, pero generará
productos salados.”

12
 Conocimientos básicos de la sal de cura.

La sal de cura es un producto utilizado para la conservación

de los alimentos curados, previene y retrasa su deterioro a
causa de bacterias u hongos, con más efectividad que con el
único uso de la sal de mesa.

La sal de curado más común parece ser la compuesta por un

94% de sal de mesa y un 6% de nitrito de sodio. Su
presentación es la de una sal de color rosa para que no se
confunda con la sal común. Este producto es utilizado para
la elaboración de las carnes curadas, embutidos, jamón,
salchichas, etc.

El nitrito, además de aportar su sabor, fuerte y picante, al

unirse a los átomos de hierro de la mioglobina, forma óxido
nítrico que retrasa el desarrollo de sabores rancios en la
grasa. Con ello también se provoca el color rojo-rosado de la
carne curada. Y muy importante destacar que el nitrito
inhibe el crecimiento de bacterias, especialmente las del
botulismo

13
 Como elaborar sal de cura:
Para preparar 1 kilogramo de sal de cura necesitas 940
gramos de sal de cocina común, 60 g de nitrito de sodio
(grado alimentario) y 1 g de colorante rojo en polvo (grado
alimentario).
Solo mezcla todos los ingredientes con suavidad sin levantar
polvo e integra todo de forma homogénea.
Reserva para poder usarlo cuando gustes.

14
 Dosis de sal de cura:
La dosis estandarizada de la sal de cura es de 3 g por kilo de
masa lo que significa 0,18 g de Nitrito por kilo de producto
terminado.

“Si sientes que le falta sal al producto aún después de usar

sal de cura; solo agrégale un poco más de sal de cocina.”

15
 Tripas: nociones básicas.
Las tripas para embutidos son el envoltorio que va a contener
la carne aderezada que formará parte de la charcutería.
Las tripas, aunque representan un subproducto del
matadero, se aprovechan como envolturas de una serie
variada de embutidos y chorizos.

“Madeja es el nombre que se le da al atado de la tripa de

cerdo u otro animal”

16
 La madeja puede provenir del intestino delgado o intestino
grueso de cerdo u otro animal.

Ésta tripa viene en calibres, obviamente puede ir variando si

es intestino grueso o delgado.

La madeja fresca viene salada (lo que prolonga su tiempo de

vida en la refrigeradora: 1 año aproximadamente).

Antes de utilizarla debes lavarla para retirarle el excedente

de sal y dejarla hidratar por unos minutos.

17
  Para un chorizo cocktail: madeja de calibre 22-24 mm.
 Para un chorizo parrillero: madeja de calibre 30-36 mm.
 Para una salchicha huachana o relleno: madeja de
calibre 40mm.

“También existen madejas secas provenientes de oveja o

cerdo. Puede emplearlas de la misma manera, la única
diferencia es que las tiene que hidratar en agua unos 3
minutos antes de su uso.”

18
 Reposo y maceración de chorizo.
Una vez realizado los embutidos puede dejarlo reposar y
macerar en un ambiente frío por 24 horas.

Ésta acción potenciará el sabor y homogenizará el contenido

del chorizo.

19
 Duración de los chorizos:
 Frescos: 3 a 4 días en refrigeración y 1 mes en
congelación.
 Con sal de cura: 1 semana en refrigeración 2-3 meses
en congelación.

¿Empaque al vacío?

Al no tener mucho oxígeno los empaques al vacío, ayudan a

evitar una proliferación bacteriana. Lo que ayuda a prolongar
la vida de los productos.

20
 CHORIZO FINAS HIERBAS
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 3 cucharadas de romero seco
triturado.
 2 cucharadas de orégano seco.
 1 cucharada de salvia seca.
 2 cucharadas de eneldo seco.
 1 cucharada de pimienta negra
 1 ½ cucharada de ajo en polvo.
 1 ½ cucharada de cebolla en polvo.
 1 pizca de nuez moscada.
21
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puede cambiar las hierbas a
gusto y elección.
 CHORIZO CRIOLLO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 450 g de carne de cerdo molida.
 50 g de tocino o cabanossi molido.
 200 g de carne de res molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 1 cucharada de paprika.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 1 ½ cucharada de cebolla en polvo.
 1 cucharada de comino.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
22
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puede agregar ají deshidratado
y hacer un chorizo criollo
picante.
 CHORIZO PICANTE
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 3 cucharadas de rocoto licuado.
 1 cucharada de salsa de tomate.
 3 cucharadas de salsa inglesa.
 1 ají limo picado finamente.
 2 cucharadas de paprika o
pimentón dulce.
 1 ½ cucharada de pimienta negra.
 1 cucharada de ajo en polvo.
23
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puede cambiar el ají limo por ají
charapita, rocoto o arnaucho.
 CHORIZO ORIENTAL
INGREDIENTES: para 1 ¼ kg de
chorizos
 500 g de carne de cerdo molida.
 200 g de carne de res molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 1 cucharadita de canela china.
 1 cucharada de pimienta china.
 1 cucharada de kión en polvo.
 100 gramos de hongos shitake
hidratados y picados finamente.
 4 cucharadas de salsa de soja
oscura.
 1 cucharada de salsa de ostión.
 1 cucharada de aceite de ajonjolí.
24
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puede agregar si gusta otro
tipo de hongo como champiñón.
 CHORIZO DE VINO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 250 ml de vino tinto.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 1 cucharada de maicena.
 1 ½ cucharada de orégano
 1 cucharada de pimienta negra.
PREPARACIÓN:
 En una olla agregar el vino y
llevar a reducir a la mitad.
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.

Observaciones:
 Puedes reducir el medio
alcohólico que más te gusto.

25
 CHORIZO WHISKERO
INGREDIENTES: para 1 ½ kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 300 ml de whisky.
 3 cucharadas de salsa inglesa.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 1 cucharada de paprika
 1 cucharada de pimienta negra.
 Media cucharadita de nuez
moscada en polvo.
26
PREPARACIÓN:
 En una olla agregar el whisky y
llevar a reducir a la mitad.
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes cambiar whisky por
coñac.
 SALCHICHA HUACHANA
INGREDIENTES: para 1 1/4 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 3 cucharadas de achiote en polvo.
 2 cucharadas de orégano en polvo.
 2 cucharadas de ajo molido.
 2 cucharadas de pasta de ají
panca.
 1 cucharada de pimienta negra.
 1 ½ cucharada de comino.
 50 ml de vinagre tinto.
27
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes cocinarla deshaciéndola
y mezclándola con huevos para
hacer salchicha huachana.
 CHORIZO VIENÉS
INGREDIENTES: para 1 1/4 kg de
chorizos
 600 g de carne de cerdo molida.
 100 g de tocino ahumado molido.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 1 cucharadita de comino.
 3 cucharadas de maicena.
 250 ml de cerveza negra.
28
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes cambiar cerveza negra
por rubia.
 CHORIZO AL FUNGI
INGREDIENTES: para 1 1/4 kg de
chorizos
 500 g de carne de cerdo molida.
 200 g de carne de res molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 100 g de champiñones picados.
 120 g de portobellos picados.
 100 g de hongos shitake picados.
 5 cucharadas de salsa inglesa.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 1 cucharada de cebolla en polvo.
 1 cucharada de pimienta negra en
polvo.
 1 cucharadita de tomillo en polvo.
29
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes agregar más variedad
de hongos si desea..
 CHORIZO PAVIPOLLO CLÁSICO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 500 g de pollo molido.
 500 g de pavita molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 1 cucharada de pimienta negra.
 1 cucharadita de comino.
 1 cucharada de ajo en pasta.
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.

Observaciones:
 Puedes agregar más productos
aromáticos a gusto.

30
 CHORIZO ANTICUCHERO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 4 cucharadas de pasta de ají
panca.
 1 cucharada de achiote en polvo.
 1 cucharada de paprika.
 1 cucharada de comino.
 1 cucharadita de pimienta negra.
 50 ml de vino tinto.
 1 cucharada de orégano seco.
 50 ml de cerveza negra.
31
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes cambiar la cerveza
negra por chicha de jora.
 CHORIZO CLASICO DE TERNERA
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de res molida.
 300 g de grasa de res molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 1 cucharada de pimienta negra.
 2 cucharadas de ajo en polvo.
 1 cucharada de paprika.
 1 cucharadita de comino.
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.

Observaciones:
 Es un chorizo clásico. Si desea
puede agregar hierbas a gusto.

32
 CHORIZO AHUMADO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 500 g de carne de cerdo molida.
 100 g de carne de res molida.
 100 g de tocino ahumado molido.
 150 g de grasa de cerdo dura
molida.
 150 g de grasa de res molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 40 ml de vinagre balsámico.
 3 cucharadas de salsa de soja
oscura.
 1 cucharada de pimienta negra.
 30 ml de humo líquido.
33
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 El humo líquido es un producto
que se usa mucho para dar
aromas ahumados.
 CHORIZO A LA MIEL Y TOMILLO.
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 1 cucharada de sal de cocina.
 2 cucharadas de tomillo en polvo
 5 cucharadas de miel de abeja.
 1 cucharadita de azúcar rubia.
 1 cucharadita de albahaca en polvo.
 1 cucharada de pimienta negra.
 20 ml de salsa inglesa.
34
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Es un chorizo de versión dulce.
Muy agradable en parrillas.
 CHORIZO PACHAMANQUERO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 600 g de carne de cerdo molida.
 100 g de carne de res molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 2 cucharadas de chincho picado.
 2 cucharadas de paico picado.
 1 cucharada de huacatay picado.
 3 cucharadas de ají panca
molido.
 1 cucharada de ají mirasol
molido.
 1 cucharadita de comino.
 1 cucharada de pimienta negra.
 50 ml de chicha de jora.
35
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes en
un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y pesar
de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Este chorizo tiene aromas a las
deliciosas hierbas
pachamanqueras.
 Puede agregar más si gusta (como
muña, culantro, marmaquilla,
hierba buena, perejil, etc)
 CHORIZO ALGARROBO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 50 ml de miel de algarrobo.
 1 cucharada de perejil en polvo.
 1 cucharadita de comino.
 1 cucharadita de pimienta negra.
 30 ml de chicha de jora.
36
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 De preferencia no sustituya la
algarrobina por otra miel.
 Es un chorizo con toques dulces
norteños.
 CHORIZO 3 PIMIENTAS
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 500 g de carne de res molida.
 200 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 1 cucharada de pimienta negra
molida.
 ½ cucharada de pimienta blanca
molida.
 ½ cucharada de pimienta roja
molida.
 1 cucharada de cebolla en polvo.
 1 cucharada de orégano seco.
 ½ cucharadita de romero en polvo.
37
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes agregar solo 1 tipo de
pimienta si desea
 CHORIZO EL FRESCO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 2 cucharadas de pimiento rojo
finamente picado.
 ½ cebolla roja picada finamente.
 1 cucharada de ajo en pasta.
 1 cucharada de perejil fresco
picado.
 1 cucharada de albahaca fresca
picada.
 1 cucharada de pimienta negra.
38
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Este chorizo por tener muchos
productos con contenido líquido
no tiene mucho tiempo de
duración; pero es delicioso.
 CHORIZO A MI ESTILO
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 600 g de carne de cerdo molida.
 400 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 1 cucharada de perejil en polvo
 2 cucharadas de ajo en polvo.
 1 cucharada de mantequilla.
 1 cucharada de paprika.
 1 pizca de canela en polvo.
 20 ml de aceite de oliva.
39
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Ésta es mi versión. Tiene
diferentes tipos de grasa que
aportará mucho sabor.
 CHORIZO EL CATADOR
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 40 ml de pisco.
 40 ml de whisky.
 40 ml de oporto.
 3 cucharadas de maicena.
 1 cucharada de pimienta negra.
 1 cucharada de perejil fresco
picado.
40
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Puedes cambiar el oporto por
vino o el pisco por vodka.
 SALCHICHA MEXICANA.
INGREDIENTES: para 1 kg de
chorizos
 700 g de carne de cerdo molida.
 300 g de grasa de cerdo dura
molida.
 Sal a elección en cantidad
necesaria.
 4 cucharadas de chile rojo en
polvo.
 2 cucharadas de paprika.
 1 pizca de canela en polvo.
 1 pizca de clavo de olor en polvo.
 1 cucharadita de comino molido.
 1 cucharada de ajo en polvo.
 100 ml de vinagre de manzana.
41
PREPARACIÓN:
 Mezclar todos los ingredientes
en un recipiente.
 Embutir los chorizos a gusto
(pueden medir de 8-15 cm y
pesar de 70 a 150 g).
 Dejar macerar en la
refrigeradora por 1 día de
preferencia.
Observaciones:
 Una versión mexicana (muy
similar a la tradición de nuestra
salchicha huachana).