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NTC 5230
NTC 5230
COLOMBIANA 5230
2003-12-19
I.C.S.: 07.100.30
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5230
0. INTRODUCCIÒN
Este método horizontal describe ambos, el método de contacto de superficies usando contacto
con caja o el método de láminas de inmersión o de escobillón húmedo o seco o enjuague. El
método de contacto de cajas es solo aplicable a superficies planas, mientras que el método de
escobillón (húmedo y seco) puede ser usado para cualquier tipo de superficies. Para una
muestra de superficies extensas (> 100 cm2 paños o esponjas) pueden ser utilizadas paños o
esponjas. Los métodos alternativos prescritos en este estándar son métodos útiles para la
estimación de la carga microbiana de las superficies.
Los resultados son muchas veces presentados como puntajes de calificación de higiene,
basados en el número de UFC (Unidad Formadora de Colonias) x cm2 presentado en un test de
superficies.
1. OBJETO
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no
fechadas, se aplica l última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección) .
NTC 4092; Microbiología de Alimentos y de Alimentos para Animales. Reglas Generales para el
Análisis Microbiológico. (ISO 7218:1996),
ISO 4832:1991, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Coliforms. Colony
Count Technique.
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ISO 6887-1:1999, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Preparation of Test
Samples, Initial Suspension and Decimal Dilutions for Microbiological Examination.
ISO 6888-1:1999, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Enumeration of Coagulase-Positive Staphylococci (Sr species). Part 1: Technique Using Baird-
Parker Agar Medium
ISO 6888-2:1999, Microbiology of Food And Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Enumeration of Coagulase-Positive Staphylococci (Staphylococcus Aureus and other Species).
Part 2: Technique Using Rabbit Plasma Fibrinogen Agar Medium
ISO 7402, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Enterobacteriaceae without
Resuscitation. MPN Technique and Colony-Count Technique.
ISO 7218:1996, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. General Rules for Microbiological
Examinations
ISO 7954:1987, Microbiology. General Guidance for Enumeration of Yeasts and Moulds. Colony
Count Technique at 25 °C
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
3.1
cajas de contacto
cajas plásticas servidas con un volumen de agar controlado especialmente elaborados para
muestras de superficies, las cajas varían en diámetro acorde al producto.
3.2
láminas de inmersión
láminas sintéticas, uno o ambos lados (7 cm2 x 10 cm2 ) cubiertas con una capa de un medio de
crecimiento sólido. Varios medios de crecimiento están disponibles acorde al microorganismo
buscado.
3.3
escobillón
barra delgada (estéril) con algodón o material sintético (alginato), escobillón contenido en un
tubo o envuelto.
3.4
tela o paño
húmedo, es de material estéril entretejido, libre se sustancias antimicrobianas, empacado
individualmente en bolsas plásticas estériles, usado para toma de muestras de superficies
largas (> 100 cm2).
3.5
esponja
húmeda, cuadro estéril de esponja plana, libre de sustancias antimicrobianas, también
empacado individualmente en bolsa plástica estéril, usado para toma de muestras de
superficies largas (> 100 cm2).
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4. PRINCIPIO
4.2 Una caja de contacto (o lámina de inmersión) con el medio agar apropiado, es
presionado contra la superficie a analizar. Después de la incubación una estimación de
contaminación de la superficie puede ser obtenida por el conteo del número de colonias
desarrolladas. Debido a que estos métodos no son cuantitativamente dignos de confianza o de
resultados reproducibles, podrían solo ser usados en un análisis de tendencia.
4.3 Usando el método del escobillón para examinar un área específica marcada de
superficie (por ejemplo usando una plantilla) y después de frotar para tomar la muestra. Las
barras de los escobillones se rompen dentro de un tubo o botella que contiene un fluido en
dilución estéril o líquido neutralizante y luego se mezcla manualmente.
4.5 Para medios selectivos, se pueden realizar las pruebas de confirmación apropiadas. El
número de Unidades Formadoras de Colonia (UFC) de un microorganismo específico por cm2 o
por objeto, es calculado del número de colonias (confirmadas).
NOTA Estos métodos no son cuantitativamente confiables o reproducibles y sus resultados solo pueden ser
usados en n análisis de tendencias.
6. APARATOS Y CRISTALERIA
Aparatos disponibles son una alternativa aceptable a cristalería reutilizable si este tiene
especificaciones similares. Los aparatos usuales del laboratorio de microbiología y, en
particular, los siguientes:
6.3 Incubadoras, capaces de operar en la temperatura de incubación para los (grupos de)
microorganismos a ser investigados (25 °C ± 1 °C, 30 °C ± 1 °C, 37 °C ± 1°C).
6.5 Ph -metro, capaz de ser leído a la unidad cerca de 0,01 pH a 25 °C ± 1 °C, posibilitando
la medición a ser hecha, la cual es precisa a ± 0,1 unidad pH.
6.6 Stomacher o Pulsifier, usando bolsas plásticas estériles para preparar las
suspensiones iniciales por movimiento peristáltico ( Stomacher) o vibración (Pulsifier).
6.8 Pipetas graduadas, con amplia capacidad de abertura y una capacidad nominal de 1 ml,
graduadas en divisiones de 0,1 ml, o pipetas automáticas de 100 µl o 1 000 µl.
6.11 Láminas de inmersión, cubiertas con medio ya descrito (véanse los numerales 5.1 a 5.5).
6.12 Cajas de contacto, de plástico y con medio ya descrito (véanse los numerales 5.1 a 5.5).
6.14 Plantilla, con material resistente a corrosión (por ejemplo un marco en acero
inoxidable de 20 cm2 a 100 cm2), las cuales son fáciles de limpiar y pueden esterilizarse.
6.15 Nevera o caja con aislamiento, capaz de mantener las muestras entre 1 °C y 4 °C
durante el transporte al laboratorio.
7. MUESTREO
7.1 GENERAL
Preparar en líquido de dilución (peptona 1g/l, NaCl 8,5 g/l), distribuir en tubos o botellas y
esterilizar 15 min a 121 °C.
Poner el escobillón en el tubo con el líquido de dilución y romper o cortar el límite indicado del
palo asépticamente. En caso de paños o esponjas, abrir el paquete plástico que contiene la
esponja o paño.
Remover el paño o esponja con pinzas estériles o guantes estériles y enjuagar como se
describió antes. Devolver al paquete plástico y cerrar de manera que quede sin agujeros.
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Otra alternativa es abrir el paquete que contiene la esponja o paño; apretar la esponja o paño a
través de la bolsa sobre la mano. Use la esponja para recoger la muestra y transferir al paño o
esponja en una bolsa plástica estéril, cerrar la bolsa de manera que no queden agujeros.
Utilizar aplicadores o hisopos de algodón estériles para realizar el frotis o toma de muestra en
la superficie. [2]
Una vez tomada la muestra, sembrar con el hisopo o aplicador en la superficie del agar, según
el tipo de microorganismo o analito objetivo de la búsqueda. Para el transporte de los
aplicadores es importante tener en cuenta el numeral 8.
8. TRANSPORTE
Se debe igualmente transportar en una caja o nevera de icopor a una temperatura entre 1 °C a
4 °C. Examinar en el laboratorio tan pronto como sea posible y no después de 24 h.
El transporte de cajas de contacto y/o láminas preferiblemente con 4 h en una vía donde no
ocurra contaminación.
9. PROCEDIMIENTO
Mezclar el contenido del tubo que tiene los escobillones en el mezclador vortex por 30 s,
ajustando la velocidad para que la pared del tubo quede humedecida arriba a una altura de 2 cm a
3 cm debajo de la tapa.
Añadir a la bolsa plástica que contienen los paños o esponjas, una cantidad de líquido de
dilución o líquido neutralizante, dependiendo del tamaño del área a investigar (100 ml x 100 cm2).
Después de esto, tratar al contenido de la bolsa en un Stomacher por 1 min o pulsifier por 30 s,
esto representa la suspensión inicial.
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Otro método utilizado puede ser el método de Goteo (DIN 10113-2). Comenzando con la
dilución más alta, usar pipetas estériles para transferir alicuotas de 0,05 ml de la suspensión
inicial (escobillones, esponjas o paños) y de las otras diluciones a sectores apropiados del
medio de cultivo marcado en el centro de la placa de agar ( por duplicado, usando las mismas
diluciones pero en diferente placa de agar) cada pre-secado de la placa de agar puede ser
usado por goteo de no más de 6 diluciones diferentes. Cuando el goteo es aplicado, es
conveniente tocar la punta de la pipeta en la superficie del agar en orden de transferencia de
una cantidad completa de la dilución al medio de cultivo. Guardar las placas de agar
horizontalmente (tapa arriba) bajo una superficie húmeda.
10.2.1 Calcular el número de UFC x ml de suspensión inicial, como se describe en la norma ISO
estándar. (Véase el numeral 5).
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10.2.2 Calcular el número de UFC por cm2 de superficie investigada con la fórmula:
N x F
x D
A
en donde
10.2.3 Para el método de goteo, calcular el número de N de UFC/ml del líquido de suspensión
usando la fórmula.
N =
∑C
V (n1 + 0,1 x n2 )d
en donde
∑C = es la suma de colonias contadas en todas las gotas retenidas de dos diluciones sucesivas
de 1 de la menor que contenga cinco colonias.
N x F
A
en donde
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Se reporta como ausencia / presencia del microorganismo patógeno objeto de la búsqueda por
elemento evaluado (ejemplo cuchara, cuchillo, etc) o área de la superficie evaluada.
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BIBLIOGRAFÍA
[1] EN 1276, Chemical Desinfectans and Antiseptics. Quantitatice Suspensión Tests for the
Evaluation of Bactericidal Activity of Chemical Desinfectants and Antiseptics Used in the
Food, Industrial, Domestic and Institutional Areas. Test Methods and Requirements
Phase 2, Step 1.
[2] Manual operativo de análisis microbiológicos para alimentos, Cortes Luna Gilma Janeth
M.Sc. Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos, edición 91. Pág. 124 y 125.
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DOCUMENTO DE REFERENCIA
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