PRACTICA FINAL DE LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA I-HUEVO REVUELTO DE HUEVO 15/11/22…….

NOMBRE DE LA RECETA: “Revuelto de huevo mas espinaca y tomate con leche y café”

Nº Porciones: 1 porción
Aporte Nutricional: Kcal: 424,64 kcal Proteínas: 16,27 g Lipidos:10,06g
Vitaminas: Vit. A- 205,67 Minerales: Potasio-1.705,88 Fosforo-319,98 Calcio-359,85

Ingredientes Cantidades Peso Crudo F Costos

1-.
C

g/cc Medidas PB PN PD 1
caseras
Huevo 50 g 2 unidades 68g 50g 18 g 1 1,5 bs

Espinaca 50g 1 puño 50g 40g 10 g 1 0,2 bs

Tomate 100 1 cuchara 100 95g 5g 1 0,51 bs

g sopera g
Leche 145 1 taza 145 145g 0 1 1,05 bs
g g
Café 3g 2 3g 3g 0 1 0,42 bs
cucharilla
Azúcar 20 g 3 20 g 20 g 0 1 0,96 bs
cucharillas
Plátano 100 ½ taza 120 100 g 10 g 1 0,4 bs
g patrón g
Frutilla 120 1 taza 120 110g 10 g 1 0,1 bs
g patrón g
Tiempo de
coccion
TOTAL PRECIO 5,14 BS

Operaciones preliminares de limpieza: Limpieza externa – Despuntar o Deshojar

2-. Operaciones preliminares de corte: Del plátano usamos lo que es el corte en rodajas
redondas iguales, y de la frutilla cortamos en dos rebanadas iguales.
3. Mezclar en un bol los huevos esto sea para que la yema y la clara se integren, después de eso
mezclar con la espinaca y el tomate cuando ya los huevos estén sofritos.
4.- Pre calentar el sartén unos5 min. antes de poner los huevos.
OPERECIONES PRELIMINARES DE LIMPIEZA

 Operaciones preliminares de limpieza con agua de la frutilla y de la espinaca

 Operaciones preliminares en seco del plátano
 Despuntar o Deshojar la frutilla y las espinacas
OPERACIONES PRELIMINARES DE CORTE

 Tomate corte en cubitos pequeños de 0,5 cm (Brunoise)

 Espinaca usamos el corte a la (Juliana) finas tiras de aprox. 0,5cm de grosor y 4 cm. De
largo
 Plátano corte en rodajas
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 Frutillas divididas por la mitad

OPERACIONES AUXILIARES Y DE ARREGLO

 Pesado de todos los ingredientes

 Calentar el sartén a 80º por unos 10 min. O hasta que este caliente

OPERACIONES FUNDAMENTALES

 Llevar primero la mezcla de los huevos al sartén previamente calentado, luego de

que los huevos ya estén sofritos agregar sus otros ingredientes.
 La leche hacer hervir a una temperatura lenta
 El café introducir a la leche ya hervida.
OPERACIONES DEFINITIVAS

 Sofreír los huevos en la sartén antes de introducir los trocitos de tomate y las espinas
 Cocinar los huevos por aproximadamente 20 min., luego verter los dos ingredientes
faltantes y mezclarlos por min.
 Servir y emplear todos los ingredientes en el plato
PREPARACION
En un bol o plato colocar los gramos pesados de huevo, luego mesclar para que la yema y sus
claras se integren.
Una vez integrado el huevo, vaciar los huevos en el sartén previamente calentado.
Mientras los huevos se sofríen, haremos hervir la leche por unos 20 a 25 min. Y prepararemos el
café ya que el café que usamos antes de integrar con la leche lo tenemos que cernir.
Ya cuando los huevos estén completamente sofreídos, mezclar en un bol con las cantidades
proporcionadas de tomate y espinaca
Previamente después de tener la leche y el huevo casi listos, empezaremos a picar lo que es la
fruta que acompaña al plato el plátano picado en sus respetivas rodajas, y las frutillas partidas
por la mitad.
Y para terminar nuestra preparación emplatamos todos nuestros ingredientes, ya preparados con
una presentación que sea agradable a la vista y degustable.
CAMBIO QUIMICO Y FISICO QUE VIMOS EN LA PREPARACION:

 El primer cabio que vimos fue el cambio de (Liquido)

 El segundo fue que la consistencia era (Esponjosa)
Debido al aporte del proteína, vitaminas y minerales del huevo y de la leche estaríamos
cubriendo un desayuno completo y equilibrado ya que este tiene porciones adecuadas de
cada alimento.
CUANTO ES QUE CUBE TU EL DESAYUNO DE TU REQURIMIENTO
La preparación de nuestro desayuno llega a cubrir 424,64 kcal siendo esta para 1 sola
porción podemos llegar a mencionar que esta llega a cubrir el 15% de nuestro requerimiento
promedió que es de 2486 kcal ( promedio de la suma de cada requerimiento que obtuvo
cada estudiante en su práctica).
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APORTE DE LOS MACRO NURIENTES EN EL TIEMPO DE COMIDA

 PROTEINA: 16,27 g
 CARBOIDRATOS:73,53 g
 LIPIDOS: 10, 06 g
APORTE QUE TIENE EN MACRO Y MICRO NUTRIENTES
Es una receta rica en proteína que estas vienen por parte del huevo y la leche , pero también
tiene buenos aportes en carbohidratos y grasas , y en vitaminas y minerales que son en las que
obtenemos por partes a las frutas y verduras.
REMPLAZO DE LA RECETA O CAMBIO
La receta es completa, pero en cuanto a las porciones podríamos aumentar o mejorarla más en
lo que es el aumento de carbohidratos tomando un pan o galletas, y dejar la leche por que tiene
una amplia cantidad de proteínas al igual que el huevo, tomando siempre en cuenta que
debemos tener igual un aporte de vitaminas y minerales que nos aportara una fruta.
COSTO DEL DESAYUNO
5,14 BS
TABLA DE COMPOCICION Y AYUDA (AYUDIET)

PESADO DE LOS INGREDIENTES

DISTRIBUCION DE LA MOLECULA CALORICA

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Macronutrientes % Calorías F/ awater Gramos

Proteínas 15% 372,9 4 93,22
Carbohidratos 55% 1367,3 4 341,82
Grasa 30% 745,8 9 82 , 86
TOTAL 100% 2486

DIATRIBUCION DE TIEMPO DE COMODA

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